Tamale ya Kaskazini
Haya yalikuwa mapokezi katika uwasilishaji wa Wiki ya Gastronomia ya Argentina iliyoandaliwa na Ubalozi katika Baa ya Glass ya Hoteli ya Mjini, pamoja na vitafunio ambavyo vilitarajia nini kingekuwa changamoto ya menyu: ile ya teleport diners hadi Ajentina kupitia ladha . Mwandishi wa changamoto, mpishi Javier Brichetto (mwanafunzi wa Gato Dumas na mwenzake jikoni la Ferrán Adriá au Santamaría), alifanya uchawi wake kama mwanaalkemia kwa uma. Na uwasilishaji wa changamoto ulifanywa na Rafael Anson, Rais wa Chuo cha Kifalme cha Gastronomy ambaye alisifu kuunganishwa kwa kila sahani, jinsi zabibu za Argentina zinavyooa kikamilifu na ladha za kila mkoa. "Gourmand ndiye mlaji!" Alishangaa. Afya!
HAMU YA BONGE
Ngoma ya sahani ilizinduliwa na mbili vipande vya kaskazini : humita na Jujuy empanada , akiambatana na a Chardonnay Trumpeter . Ni nini hapa ni kucheza na sahani kuheshimu asili yake na kwa sababu hii empanada iliundwa na viungo vya jadi: vitunguu, nyama, mizeituni na zabibu. Lakini hakuna misa. Imefungwa tu kwenye keki nyepesi ya puff na iliyojaa na povu ya viazi.
Humita na Empanada Jujuy
Wakati wa kula Patagonia : vipande vya shrimp ya Patagonia na quinoa ya kuvuta sigara na chimichurri ya machungwa. Nani alisema kuwa mchuzi wa nyama hauwezi macerate dagaa nzuri? Mawazo ya Javier Brichetto hayana kikomo na anaonyesha ndani moja ya sahani za kushangaza kwenye menyu , kubadilisha siki ya chimichurri kwa maji ya limao na kuwasilisha kamba ya kawaida ya Argentina kwa namna ya carpaccio ya mwanga. Furaha, mlipuko wa ladha unaofaa tu kwa wapenzi wa asidi. Tunaendelea kuoanisha na Chardonnay Trumpeter, isiwe na mwisho!
Katika kaskazini mwa Ajentina, ushawishi wa Bolivia, Paraguay, na hata gastronomy ya Peru huacha athari katika sahani kama vile. Tamale . Ile ambayo imewasilishwa kwetu na Chardonnay sawa (ambayo haina mwisho, kwa uzito) ni nod kwa ardhi yetu, uhusiano na vyakula vya Kihispania kwani ina zawadi: Nguruwe ya Iberia.
Nyama ya kula nyama kabla tu kurudi baharini kupitia hake ya Atlantiki katika marinade ya Cordoban na ngano ya crispy na mint ya pennyroyal. Ili kusaidia mabadiliko kutoka kwa utulivu na ukali wa ardhi hadi chini ya bahari, mabadiliko ya divai: Rutini Sauvignon Blanc , matunda, kiasi fulani cha mimea; kamili kwa kipande kilichochongwa kidogo ambacho huyeyuka mdomoni kama pipi. Maandalizi ya jadi zaidi kuliko mwenzake, shrimp, lakini yenye ufanisi.
Javier Brichetto anacheza kutokuwa na nia katika menyu na kuhitimisha, anatuonyesha Muajentina muhimu: mbavu wenye umri wa siku 28, croquette ya viazi ya njano na paprika ya kuvuta sigara na malbec na carob. Tulibadilisha hadi nyekundu, ni haki na ni muhimu kupokea kipande hiki kilicholetwa kutoka nchini kwa hafla hiyo: Rutini Cabernet Malbec , ngumu, kavu zaidi, inayofaa kwa kata hii ya nyama inayogawanyika kama siagi. Safi bidhaa vyakula, malighafi. Kugusa kwa chumvi ya Maldon ni ya kutosha kuleta uwezo kamili wa nyama. Nini kingine?
Jicho la nyama ya ng'ombe hukomaa kwa siku 28
KIFUNGA KWENYE KEKI
Ikiwa kuna kitu maarufu zaidi kuliko nyama ya Argentina na nyama choma za Jumapili ambazo familia nzima hufanya ibada ya kufurahisha, ni pipi ya maziwa . Hilo ndilo tulilotarajia sote kwenye menyu na ndivyo tulivyopata, bila shaka, vilivyooanishwa na kwa mshangao. Desserts zilikuja na a Mpiga tarumbeta anayeng'aa Rosé de Malbec, furaha, na cheche, tabia na rangi. Kwa hiyo tunakaribisha Bwana Pedro, dessert ya kawaida ya nchi na haiba yake ambayo Waajentina wamekuwa wakiomba katika vyumba vya ice cream kizazi baada ya kizazi: cream ya whisky (mwanga, haivunji sip yetu ya Trumpeter inayong'aa), povu la Amerika na jozi.
Hakukuwa na mwenzi wakati wa menyu, lakini uvumbuzi wake katika mfumo wa bonbon na chokoleti nyeupe. Labda kipande cha msingi zaidi kwenye menyu, kikichanganya utamu huo wa chokoleti na uchungu wa jamani mwenzio : kwa wasio na ujasiri pekee.
Na kito kwenye taji kilifika kumaliza uzoefu wa upishi: vidakuzi vya caramel (iliyojaa dulce de leche) na malenge katika syrup (aina ya malenge, kwa namna ya maharagwe ya jelly) . Lulu mbili za kumaliza na digestif ya Argentina: glasi ya utaratibu wa grappa kwa wajasiri.
HABARI ZAIDI KUHUSU WIKI YA I ARGENTINE GASTRONOMIC
- Wapi? Hoteli ya Mjini Madrid - Ngapi? Bei ya jumla ya menyu: euro 45 (VAT imejumuishwa)
- Jozi? Yote yaliyotajwa hapo juu, yanatoka eneo la mvinyo la Mendoza - Bonasi: Tapas za Neo-Andean (choriburguer, yucca croquette na ulimi wenye vinaigrette) zitaandamana na kila kinywaji bila malipo katika Baa ya Glass ya Hoteli ya Mjini wakati wa Wiki ya Gastronomiki (kuanzia Novemba 15 hadi 30)
yerba mate bonbon