Gipuzkoa
wakati mpishi Aitor Arregi inakuletea turbot ambayo grill imekuwa ikisimamia kuchangamsha mgahawa Elkano kutoka Getaria, inaeleza kuwa ladha na maumbo tofauti huishi pamoja katika samaki yule yule. Anakuambia kuwa uso wake mweupe ni ule unaotazama mchanga na ule mweusi “utazamao baharini”. Na, kama grill imeweka alama ya samaki ambayo sasa inafunguka mbele yako, unagundua kuwa Gipuzkoan pia ina ngozi hizo mbili zilizotiwa muhuri kwa moto.
Chagua kati ya bahari na nchi kavu hapa hakuna kazi rahisi. Lakini ni nzuri. Hata wao, bahari na nchi kavu, huanguka kwa hasira katika jaribio la kutunza kila mmoja, kuwa sehemu ya tukio ambalo wanaweza tu kupendeza kutoka upande ule mwingine wanakohusika. Katika moyo wa migogoro hiyo, miji ya pwani , ambao hivyo wanakuwa watoto wa mazingira. Mutriku, Deba, Zumaia, Hondarribia...peana mikono ili kusonga mbele, kama mtoto anayevuka kufuatia pundamilia kuvuka. Wao ni bawaba, kivuko kati ya vipengele viwili vinavyofafanua.
Getaria ni uthibitisho wa hili, "nafasi ndogo ya ardhi ambayo inaenea kupitia bahari", kama Arregi, mkufunzi wa llama, anaelezea. Katika mji wake wa kale baharia alizaliwa Juan Sebastian Elcano , ambaye aliweka mji wake katika vitabu vya historia kwa kukamilisha mzunguko wa kwanza wa ulimwengu. "Sisi ni watu wenye mizizi sana, lakini tunasonga kila wakati, tunaboresha kila wakati. Tunatunza mizizi yetu ili baadaye vipandikizi vipya vitoke. Na zote mbili, mizizi na vipandikizi, ni muhimu kwetu", inaonyesha mrithi wa grill kubwa ya Getaria.
Viti vilivyopangwa kwenye ukuta wa mawe karibu na Zumaia flysch
Bandari hii pia ilikuwa mahali ambapo mfanyabiashara wa mavazi Christopher Balenciaga alichukua mishono ya kwanza ambayo ingemchukua, kama wimbo wa treni ya kasi, moja kwa moja hadi kilele cha mitindo. Kwa heshima yake anasimama mrefu, mwenye busara kama mbuni, ukuta mweusi ambao huficha mambo ya ndani yaliyojaa mwanga. Yote ni kiasi katika pwani hii na pia katika Makumbusho ya Balenciaga , ambayo inapita kati ya Jumba la Aldamar na upanuzi wa mtindo wa kisasa ambao huhifadhi nguo 3,500 na kampuni kuu ya couturier. Mizizi tena. Tena vipandikizi.
Kituo hicho, ambacho sasa kinaadhimisha muongo wake kwa maonyesho yaliyotolewa kwa sindano ya sanamu ya Tunisia. Azzedine Alaia , hudumisha programu kali ya maonyesho yanayohusishwa na jina la mbunifu na ulimwengu wa mitindo, ule ambao Balenciaga aliuacha baada ya kuwasili kwa prêt-à-porter.
Je, Balenciaga hakuweza kuvumilia wakati? "Wakati wake ulikuwa wakati wa fundi bwana anayetafuta ukamilifu”, anaeleza Miren Vives, mkurugenzi wa jumba la makumbusho. "Wakati aliopenda ulikuwa wakati karibu na falsafa ya kaizen ya Kijapani kuliko mikondo ya wazimu ya mtindo wa Parisiani." Muda uliositishwa kama vile mgeni anavyouona huko Getaria, "unakaribia kusimamishwa katika karne zake nane za historia".
Kusafisha samaki huko Zumaia
Kwenye pwani hii miji wanadai. Hawatembei: wanapanda. Mutriku Ni mmoja wao. Pia ni mji ulio na ukuta. Jiji linapolala unaweza kusikia jinsi upepo unavyojaribu kuingia kati ya mitaro ambayo inazuia ushujaa wa maji. Ni filimbi ya kina, kilio ambacho wakati wa kiangazi watoto hutuliza kwa kujitupa ndani mabwawa ya asili ambayo ni changamoto ya mawimbi hapa.
Ni juu yao kwamba analala Haitzalde , hoteli ya biodynamic inayoundwa na cubes tatu ndogo na madirisha makubwa na paa ya kijani ambayo huacha moshi nyuma na wakati huo huo ni kilima, bustani na makao. Na pia ni ndani yao ambapo mtiririko wa mwamba huzaliwa, Euskaldun flysch: a mazao ya kijiolojia au kwamba, kama turbot, inaanza kuwa nyeusi na kugeuka nyeupe inaposonga mashariki kupitia Deba hadi Zumaia. Njia ya takriban kilomita 15 inaunganisha miji hii na inapakana na pwani kupitia vilima na mabonde yanayounda Geopark ya Pwani ya Basque. Hermitage ya San Telmo, in Zumaia , ni mojawapo ya pointi bora zaidi za kupendeza majeraha haya yanayosababishwa na Ghuba ya Biscay duniani. Mapambano, bila shaka, lazima yaache makovu.
Na kuwaponya ni familia kejeli , ambayo inaendesha grill ya bedoua kwa vizazi vinne. Ziko kwenye mlango wa mto Urola , katika kitongoji hiki hupiga bustani. Lettuce yake inaonekana kama nyama na nyama yake inaonekana kama siagi. Piparra chache, omeleti ya chewa isiyokolea kidogo na pantxineta joto inatosha - je, kivumishi hiki kinapatikana hata katika Nchi ya Basque?– ili kuendana na mwako wa Kibasque.
Mbwa kwenye gari kwenye kambi ya Zarautz
utulivu porini
Harufu yenye iodini ya mwamba wa kuchaji, moss na cream ya jua huonyesha papo hapo tulipo duniani. The Pwani ya Zarautz ndio refu zaidi katika jimbo hilo na, ingawa jina la ukoo la runinga Arguiñano daima imekuwa wanaohusishwa na mji huu, ni kuteleza ambaye ameiweka kwenye ramani. Kuendesha ponto hii ni kwa msafiri mchanga Ainara Aymat , akiwa na bahari na michuano kadhaa moyoni mwake, “kuwa nyumbani”: “Sijisikii vizuri zaidi popote pengine. Nimeielewa, najua mikondo yake, jinsi mawimbi yanavyopasuka… ni tofauti popote ulimwenguni.” Labda ndiyo sababu Zarautz haikosi katika mizunguko ya kitaifa na kimataifa ya kuvinjari. Maji haya ni ya hypnotic na baadhi yao hubakia katika nyufa za wale ambao wamekua chini ya ushawishi wao.
Ukuu wa bahari unatofautiana na saizi ya miji hii inayosisitiza kusokota kwa mandhari. Wakati Zarautz au San Sebastián wanakaribisha mawimbi kwa mikono miwili, orio Anawatazama kupitia kioo cha nyuma. Mji huu mdogo unaojulikana kwa wake elvers na kwa wao drifters Inachukua mkondo wa mto Oria na huenda bila kutambuliwa wakati wa kusafiri kando ya pwani. Hata hivyo, hapa, hakuna kutembea ni utaratibu tu.
wanaijua vyema Ane Otamendi na Joseba Bernardo , ambaye, baada ya kuishi kwa muda kati ya mawimbi ya Australia, alirudi nyumbani ili kuzindua Pasi , duka lililotengwa kwa ajili ya mitindo huru ya kuvinjari na kuteleza mawimbi –Joseba pia ni mtengeneza sura, fundi fundi wa kutengeneza mbao za kuteleza kwenye mawimbi– na, wakati huo huo, a. Mkahawa kutoa kifungua kinywa cha nyumbani. Patio yake ni moja wapo ya pembe zinazopendwa zaidi za Oriotarras na pia za wale wanaotembelea mji huo kuona ni hali gani ya Cantabrian imeongezeka siku hiyo.
The Pass, duka la kujitegemea la mitindo na surf
Mvinyo wa nyumbani kwenye mpaka
Sio tu maji ya chumvi hupitia mishipa ya Guipúzcoa: pia txakoli . Mvinyo hii inayoitwa kuwa kijana wa milele, aliyewekwa kama watoto kwenye meza ndogo, inathibitisha katika siku za hivi karibuni kwamba katika suala hili la ukomavu, umri sio muhimu. Imeanza kuonekana kwenye menyu ya migahawa ya gastronomic shukrani kwa kazi ya wineries kama vile Hiruzta , ambao txakolís ni kati ya tuzo nyingi zaidi katika FANYA. Getariako Txakolina.
Familia Recalde ilifuata ndoto ya "kurejesha uzalishaji wa divai hii katika eneo ambalo ilizaliwa, Hondarribia, na ambayo ilikuwa imetoweka kutokana na kuzingirwa na eneo hili la mpaka". Waliweza hondarrabi zuri , zabibu asili, akarudi nyumbani. Ni ile ya Txarli, Asensio na Ángel, txakolí ya kitaaluma. Kunywa ili kukumbuka.
Imelindwa na mlima Jaizkibel na chini ya macho ya Peñas de Aia, Hiruzta inakumbatia aibu ya jua na shamba la mizabibu la ukarimu - wana marejeleo saba changamano, kati yao Txakoli Berezia - ambayo inakamilisha kikamilifu na mafusho yanayoshughulikiwa na ndugu Txapartegi katika Sutan, sehemu ya uzoefu wa oenolojia na yenye mizizi sawa katika bidhaa. Wakati wa chakula cha mchana, pia katika Hondarribia, huwekwa alama na zabibu na makaa ambayo upepo huchochea.
Inaingia kutoka Ghuba ya Biscay na kupenyeza kupitia Mto Oiartzun . Kwa mtu wa kawaida inaweza kuwa bandari yoyote, lakini yeyote anayevaa viatu anajua kwamba kwenye moja ya ukingo wake mfumo wa meli San Juan , nyangumi wa Basque aliyezama kwenye pwani ya Kanada katika karne ya 16. kumbukumbu iliyozama, Kiwanda cha Albaola ilizinduliwa kwa ujenzi na replica yake, alitangaza Urithi wa Utamaduni wa Chini ya Maji wa UNESCO na kwamba inatarajiwa kwamba hivi karibuni itaanza tena safari ya kuelekea Newfoundland, "ingawa cha muhimu sana kwetu ni mchakato," wanadokeza kutoka kwa wajenzi wa mashua hii ya kihistoria, shule ya urambazaji na useremala. "Ithaca ilikupa safari nzuri", ambayo Cavafis angeandika. Meli haitajaza matumbo yake na mafuta ya nyangumi, lakini kwa hadithi.
wakati huo huo na Ufaransa ikiangaza kwenye ufuo mwingine, wapenzi huiba busu chini ya (kabla, dhidi ya, nyuma, nyuma) ya ukuta wa enzi za kati wa Hondarribia kama kwenye sinema. Truffaut . Na Donostia anachanganya upepo na sneaks mipango katika viwanda vya zamani tumbaku na hazina lulu katika bay yake na upatikanaji wa samaki ajali ya utalii, ambaye kujisikia tickle katika tumbo wakati kukumbuka yake.
Gipuzkoans hawaangalii ardhi wakati wanatembea. Walizaliwa na wajibu wa kuwa macho. Wanajua kwamba hakuna mkondo katika ufuo wake ambao haufichi mshangao. Kwamba hakuna mkutano wa kilele, hata kama unaweza kupatikana, ambao hauonekani kwa ukomo.
Nyanya na pilipili kutoka kwa bustani katika nyumba ya shamba huko Zarautz
WAPI KULALA
Haitzalde Utaangalia moja kwa moja kwenye Ghuba ya Biscay katika makao haya madogo yaliyoundwa kwa usahihi ili usifikirie juu ya kitu kingine chochote. Ni watu wazima pekee na vifungua kinywa vyake vya kujitengenezea nyumbani pekee ndivyo vinavyostahili kutoroka.
Basalore Kwenye shamba la hekta 27, katika milima ya Hondarribia, jumba hili la kifahari la shamba ambalo unaweza kutenganisha kutoka kwa ulimwengu, kwa kweli, "suite kuu" ya hoteli ya Arbaso huko San Sebastián - mgahawa wake wa Narru ni lazima uone.
Hoteli ya Villa Magalean & Biashara Mazingira ya Ufaransa, porcelaini kutoka Limoges na madirisha ya vioo kutoka Nchi ya Kifaransa ya Kibasque katika jumba hili la kifahari la mtindo wa Kibasque ambalo ni maarufu kwa vyakula vyake sahihi na spa ya kupendeza.
Mendi Argia Mwangaza wa mlima umekaa katika hoteli hii mpya ya mtindo wa Kifaransa iliyoko kwenye miteremko ya Mlima Ulia. Mionekano ya kupendeza na pembe za picha zilizoundwa na Openhouse Studio.
Hoteli ya Bidaia Bidaia inamaanisha kusafiri, lakini hapa unachotaka ni kukaa. Jumba lililorejeshwa la 1912 dakika 10 kutoka ufukweni ambapo hakuna chochote isipokuwa ukarimu unaofaa.
Hoteli ya Ituregi Vyumba vinane vya mtindo wa kikoloni katika shamba la kifahari lenye bwawa la kuogelea dakika 15 kutoka Getaria. Utakuwa na uwezo wa kuchagua kati ya kuangalia bahari katika jicho au kuangalia katika macho ya mlima.
Hoteli ya Ituregui, Getaria (Guipuzcoa)
WAPI KULA
Elkano Grill kubwa ya Arregi inaendelea kupepea bidhaa bora kutoka Ghuba ya Biscay. Hapa turbot imebarikiwa, ile iliyopata nafasi ulimwenguni kwenye meza hii.
Grill ya Bedua Utamaduni wa Zumaia unaojitolea kwa vyakula vya kitamaduni, bila fujo nyingi na kulingana na bidhaa za ndani na za msimu.
upepo mkali Rebeca Barainca na Jorge Asenjo sio Kibasque, lakini wanaelewa vyakula vyao. Maelezo maridadi ambayo bidhaa ndiyo kitovu. Hali ya asili na usawa katika maficho ya San Sebastian.
danako Vijana Naiara Abando na David Rodríguez wanang'aa na menyu ya ubunifu ya pintxos za kitamaduni.
Urberu Hakuna Euskadi isiyo na nyumba za cider na Urberu, kutoka juu ya Itziar, huko Deba, itakata kiu yako na kupelas iliyojaa cider ya Astigarraga na njaa yako kwa baadhi ya mbavu ambazo walikata mbele yako.
Baa ya Gerald Jikoni ya soko katika nyumba ya kula ya Bella Bowring. Jessica Lorigo wa Amerika Kaskazini anaamuru jiko la mkahawa huu wa asili ya Australia ambao tayari unatoka San Sebastian kuliko Gros. Hakika zaidi ya riwaya mbili zimeandikwa kwenye chumba chake cha kulia...
KIOO
Mvinyo ya Hiruzta Moja ya viwanda vya mvinyo ambavyo vinasababisha ulimwengu wa gastronomy kuanza kuzungumza juu ya txakoli kwa mdomo wazi. Glasi ya Berezia txakoli yao huku wakipumua kwenye bonde na milima inayoizunguka ni lazima. Pata faida na kula Sutan, mchoro wake.
Bidassoa Basque Brewery & Taproom Nafasi ya viwanda na ya kukaribisha kwa wapenda bia ya ufundi iliyo na bia zake za ufundi na nafasi ya kuonja na kuonja ambapo unaweza kula.
WAPI KUNUNUA
Pasi Mitindo na vifaa kutoka kwa chapa zinazojitegemea zilizo na sehemu kubwa inayojitolea kwa kuteleza. Ina ukumbi wa ndani wa kupendeza ambapo unaweza kuwa na kahawa, kifungua kinywa au vitafunio katika mji mdogo wa Orio.
Bois et Fer Mbao na chuma. Kwa kutumia nyenzo hizi, mbuni Gary de la Fuente hutengeneza fanicha iliyoboreshwa na mistari iliyosafishwa. Pia huuza vipengele vya mapambo kutoka kwa bidhaa nyingine za ufundi.
Loreak Mendian Chapa hii ya San Sebastian imekuwa ikibunifu kwa zaidi ya robo karne na miundo yake ya kisasa na ya udogo. Mtindo endelevu na wa kazi ambao umeweza kupata nafasi yake hata huko Paris.
Elkano 1 Gaztagune Uteuzi wa jibini kuu katika duka hili dogo katikati mwa San Sebastián. Iker Izeta anafanya kazi na wazalishaji wadogo wa ndani na nje ya nchi na anazalisha jibini lake mwenyewe.
Duka la vitabu la Lagun Wanasema kwamba ni duka la vitabu la upinzani wa kiraia (ulinusurika utawala wa Franco na ETA) na waraka umefanywa kuhusu hilo. Ilianzishwa mwaka wa 1968, mkusanyiko wake, unaojumuisha majina zaidi ya 20,000, ni mojawapo ya kamili zaidi katika Nchi ya Basque. Haiwezekani kuingia na kuchukua chochote.
Kern ya Cornish, na vidokezo vya matunda yaliyokaushwa na caramel ya chumvi
NINI CHA KUONA
Tabakalera Kituo cha utamaduni cha kisasa katika kiwanda cha zamani cha tumbaku. Programu kali ya shughuli ni pamoja na filamu, maonyesho, matamasha... Mgahawa wake wa LABe ni sehemu ya kituo cha uvumbuzi wa chakula cha Basque Culinary Center.
Albaola Maarufu kwa kuunda nakala halisi ya meli ya San Juan, iliyozama katika karne ya 16, Kiwanda cha Bahari cha Albaola Basque kinasoma na kufanya kazi ili kufufua urithi wa bahari wa Basque na biashara zinazohusiana nayo.
Makumbusho ya Cristobal Balenciaga Maumbo na ujazo wa Balenciaga huambukiza usanifu wa jengo hili ambalo huhifadhi vito vya kweli vya mitindo.
Geopark ya Pwani ya Basque Njia ya kijiolojia kupitia flysch inayotoka kwenye miamba ya Mutriku, Deba na OZumaia na ambayo inashikilia mamilioni ya miaka ya historia ya dunia.
Kofradia Itxas Etxea Chama cha zamani cha Wavuvi katika bandari ya San Sebastián leo ni kituo cha kutathmini shughuli za uvuvi katika Ghuba ya Biscay. Inafanya kazi kama kituo cha shughuli, ukumbi wa maonyesho, duka na mgahawa.
Chillida Leku Jumba la shamba la Zabalaga, lililorejeshwa na Chillida, ni kazi ya sanaa yenyewe. Sanamu nyingi za msanii hupumzika kwenye bustani.
Ripoti hii ilichapishwa katika nambari 146 ya Jarida la Msafiri la Condé Nast (Msimu wa joto 2021). Jiandikishe kwa toleo lililochapishwa (€18.00, usajili wa kila mwaka, kwa kupiga simu 902 53 55 57 au kutoka kwa tovuti yetu). Toleo la majira ya kiangazi la Condé Nast Traveler linapatikana katika toleo lake la dijitali ili kufurahia kwenye kifaa chako unachokipenda.