Mkulima wa Truffle akifanya kazi
Nyeusi, ya amorphous na, kwa mtazamo wa kwanza, haifai: truffle ni kitu kisichojulikana cha tamaa ambacho kimejaa mawazo ya gourmets tangu Brillant Savarin (gastronome ya Kifaransa) alisema kuwa corny sana kwamba ilikuwa "almasi nyeusi ya jikoni". . Ikiwa tungefanya uchunguzi zaidi ya mmoja hangejua wao ni nini, na labda tungewachanganya na nakala zao maarufu zaidi za chokoleti.
Huko Uhispania, Tuber melanosporum haijatumika kijadi, hata katika maeneo ya uzalishaji (Huesca, Osona, Teruel na Soria). Ilikuwa na ukuaji wa uchumi walipoanza kuwa mtindo, haswa katika miji mikubwa. Hadi wakati huo, wale waliokusanywa, ambao walikuwa wengi, walitumwa (na wanaendelea kutumwa) kwenda Ufaransa. Truffles ya Black Périgord inachukuliwa kuwa bora zaidi ulimwenguni, lakini wataalamu wanajua hilo asilimia nzuri wanafika huko kutoka upande wa pili wa Pyrenees.
Biashara ya truffle daima imekuwa ikizungukwa na siri. Ni ulimwengu wa siri, wa shughuli zisizo wazi na kupeana mikono wakati wa jioni kwenye nyika. , ambayo hakuna mtu anayependa kuzungumza juu ya kiasi, ili haiwezekani kuhesabu pesa zinazozunguka kuvu hii ya hypogeal ambayo inakua katika udongo wa mawe chini ya mialoni, mialoni ya holm na miti ya hazel.
Mabadiliko ya hali ya hewa ni adui wa truffle . Mvua chache za vuli, msimu wa baridi kali, kutokuwepo kwa mvua ya mawe mwishoni mwa Agosti, kunafanikisha hilo. takwimu zinashuka kwa kutisha . Hiyo lazima iongezwe majangili (tauni inayoharibu kila kitu) na ngiri, ambayo ni gourmets ya kweli na usiondoke truffles kuzikwa.
Matumaini inaitwa kilimo cha truffle. Truffles iliyopandwa (iliyowekwa kwenye mizizi ya miti ambayo wanaishi nayo katika symbiosis) ya ubora sawa na pori , zimekuwa injini ya maendeleo ya kijamii na kilimo ambayo inaanza kustawi katika karibu maeneo yasiyokaliwa na watu kama vile Sobrarbe na Ribagorza. Trufa-Te ni maonyesho ya safari yenye maandamano katika manispaa tofauti za Alto Huesca. Mwaka huu tamasha la truffle litafanyika Februari 23 huko Sabiñánigo, ambapo sehemu 5,000 za truffles zitasambazwa zikiambatana na mvinyo za Somontano. Huko Graus kumekuwa na soko la truffle tangu 1947: sasa Jumamosi alasiri kati ya Desemba 15 na Machi 15, wakulima wa truffles hufanya bidhaa zao (na ujuzi wao) kupatikana kwa kila mtu. Wakati huo huo, baa huandaa tapas na sahani na truffles.
Hivi ndivyo truffles inavyoonekana
Miongoni mwa hadithi nyingi zinazozunguka bidhaa hii ni bei yake . José Luis Aragüe, mkulima wa truffle, anapinga hili: “zafarani pia ni ghali, lakini huhitaji kilo moja kutengeneza mchele, kwa hivyo ni nafuu. Vile vile hufanyika na truffle: kwa moja kwa euro 20, iliyokatwa vizuri, familia nzima inakula".
Truffle hutoa ladha na harufu . Harufu yake isiyo na shaka ya msitu ni manukato ya asili ya dunia. Inachanganya ajabu na uyoga, mayai, mchele, pasta , na kadhalika. "Toast iliyo na mafuta na truffle, kama ile inayouzwa siku za soko, haigharimu zaidi ya euro tatu, sawa na ukiweka nyama ya nyama ya Iberia," anaelezea Carmelo Bosque, mpishi katika mkahawa bora zaidi huko Huesca, Lillas Pastia.
Hakuna kiamsha kinywa chenye hamu ya kula katika eneo hili kama mayai ya kukaanga na truffle nyeusi iliyokunwa juu , na hilo ndilo hasa linaweza kuagizwa katika hoteli ya Palacio del Obispo. Baada ya kuzunguka mraba kuu wa kipekee, kununua keki ya kuku na malenge (ya kupendeza!), Unaweza kufuata "njia ya truffle" kwa miguu. Njia ya kutembea ya Nordic inatupeleka kwenye kituo cha utafiti wa kilimo cha truffle, ambapo wanasoma jinsi ya kuboresha mazao na truffles kuthibitishwa kijeni. Hii ndiyo njia pekee ya kupambana na udanganyifu na kuepuka kupata "truffle ya Kichina" (Tuber indicum) ya bei nafuu sana, haina ladha na haina harufu.
Ikiwa una bahati, inawezekana kwamba mtozaji fulani wa truffle anakubali kwamba tunaongozana naye kwenye uwindaji, kitenzi ambacho kinarejelea ukweli wa kwenda kutafuta truffles. Baadhi ya hekta 1,000 za kilimo zinasambazwa katika eneo lote, pamoja na maeneo ambayo truffles hukua yenyewe. Kwa jumla, Aragón inaacha zaidi ya 60% ya uzalishaji.
Njiani kuelekea Sabiñánigo, mabonde mazuri yanavuka, kama vile Isábena au Fueva. , vinamasi vilivyo na mkondo wa Cinca, nyumba za watawa zilizojengwa huko Lombard Romanesque au makanisa kama vile Santa María ambayo hupinga kwa urahisi kupita kwa wakati. Pia mashamba ya truffle, daima yamefungwa ili kulinda dhidi ya nguruwe wa mwitu, na mialoni iliyopangwa kwa safu: hekta 4, miti 100, kuhusu kilo 100 za truffles kwa msimu. Na karibu miji iliyosahaulika: El Grado, Pano, Panizo, Trocedo ... Abizanda , yenye wakazi 47 pekee, inatusalimia kwa mnara wake wenye ngome na hoteli ya kipekee kama nyingine chache, La Demba. Inastahili kutumia usiku na kufurahia vyumba vyake vya hadithi, kila moja iliyopambwa na msanii wa Aragonese, na vyakula vyake. Alejandro Casado anasonga mbele mazingira ya sahani, kupendekeza orodha na Cinca trout, bata bluu, uyoga asili, kondoo na bila shaka, truffle.
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Nenda kwa truffles huko Kroatia
Hoteli ya Demba