Martín Berasategui anawasili kwa nguvu, shauku na 'fimbo' katika mkahawa wa Etxeko huko Madrid.
"Imetengenezwa nyumbani" ndiyo maana ya Etxeko, jina la mkahawa mpya wa Martín Berasategui katika Bless Hotel Madrid. Lakini sio katika nyumba yoyote, lakini katika ile ya mpishi ambaye ana nyota 10 za Michelin, miaka 44 ya taaluma nyuma yake na. "Maisha ya kujitolea mwili na roho kusafirisha furaha kupitia kupikia", kama mpishi wa Basque anavyotukumbusha tukiwa tumeketi katika ukumbi wa kisasa wa shirika hili ambalo limekuja kuleta mapinduzi katika hoteli na mandhari ya kitaalamu ya mji mkuu.
"Chini ya mazungumzo ya kawaida ya vyakula vya Martín Berasategui, ninakuja katika jiji hili kutoa njia tofauti za kujaribu mapishi ambayo katika kazi yangu yote yamefanya kichwa na moyo wangu kuwa sawa, kunikumbuka kutoka asili yangu hadi leo", anaeleza Berasategui, ambaye atasimamia ofa nzima ya chakula katika hoteli hiyo, kutoka kwa vyakula vya hali ya juu vya Etxeko hadi mapendekezo tulivu zaidi ya Versus Lively Lounge (kifungua kinywa, appetizers, Visa. ..), Fetén Clandestine Bar (baa ya siri iliyo na menyu isiyo rasmi) na Picos Pardos Sky Lounge (mtaro wa paa na mwonekano wa jiji ambapo unaweza kuburudisha kaakaa lako wakati wa kiangazi ukitumia Nikkei na mapishi mbichi kulingana na bidhaa za kikaboni) .
Lázaro Rosa-Violán amefasiri nyumba ya wageni ya jadi ya Madrid kwa ufunguo wa hali ya juu.
JIKO LENYE MIZIZI
Ziara hii ya kitamaduni na muhimu! kwamba tunaweza kustarehe katika Hoteli ya Bless Madrid ni matokeo ya muungano -na kustareheshana - kati ya mpishi na familia ya Matutes, ambayo Berasategui amewaundia "suti iliyoundwa ambayo, bila kuwa ya kifahari, tunaweza kuita mchezo wa kifahari", kwa sababu kwa maneno ya mpishi: "ni kama ungepokea marafiki wako nyumbani: unajua wanachotaka, unataka wajisikie vizuri na utafanya sahani ya kupendeza kwa kupenda kwao, bila makubaliano kwa nyumba ya sanaa" .
Berasategui anatuambia kuwa huu ulikuwa mradi usioweza kukanushwa. Kwa kweli, alishawishiwa sana na wazo kwamba ndani ya siku chache atafungua mgahawa mwingine wa Etxeko katika Bless Hotel Ibiza. ** Hiyo ndiyo, inafafanua kuwa "chini ya dhana tofauti ya msimu, kwa sababu vyakula ninaofanya Barcelona si sawa na San Sebastián au Lisbon".
Poularda katika pepitoria katika kupikia mbili na Iberian sobrassada, moja ya sahani za Etxeko Madrid.
Mpishi anapoulizwa jinsi anavyoweza kushughulikia miradi mingi kwa wakati mmoja, jibu ni wazi sana. Zaidi ya kutumia chumba chenye skrini tofauti ambako anawasiliana kila siku kutoka Nchi ya Basque na wasimamizi kadhaa kwa wakati mmoja, kinachomfanya awe mkubwa ni timu ambayo huwa anazunguka nayo kila wakati, Kwa kweli, anatumia usemi unaofafanua sana: "Mimi ni urefu sawa na timu zangu kubwa wakati wanakaa chini."
The ni nguvu inayoendesha inayosonga mwamba wa kinu, anamhakikishia Berasategui, 'fimbo' ambayo pia inadai wale wanaofanya kazi upande wake kwa sababu "kama nimeifanikisha, wanaweza pia kuifanikisha. Asilimia 90 ya talanta inaundwa na kazi, fursa na 'mbio' ya kuboresha. kuwa wasiofuatana kwa asili".
Mpishi wa Basque akiwa amezungukwa na timu yake ya ajabu kutoka Madrid.
Ninaona akili nyingi za kihisia - siri ya mafanikio ya kitaaluma - katika mpishi huyu ambaye anapenda kuzungumza na kila mtu, akijiweka mahali pake. Huruma na heshima kwa asili yake na familia yake ambayo huishia kukushawishi hivyo Mpishi huyu pia anadaiwa mengi kwa njia yake ya kufikiwa. Lakini tahadhari! "Nyuma ya kusitasita huko, mtu huyo mwenye tabia njema, kuna mkono thabiti, uliopangwa sana na mwenye nidhamu ya hali ya juu," Berasategui anafafanua.
Wala Berasategui hasahau bahati yake, ambaye anamshukuru mtawa Mkapuchini kutoka shuleni kwake kwa nafasi aliyompa ya kuwa mwanafunzi alipokuwa bado mdogo sana - na bila bado kujua kwamba kupika kungeishia kuwa tamaa yake kuu. Jukumu la mwanafunzi ambalo sitaliacha kamwe, kwa sababu mpishi mkuu huyu anakiri kwamba anafundisha timu yake kila kitu anachojua - hakuna siri -, lakini pia anajifunza mengi kutoka kwake kila siku.
Kila kitu kinatia moyo katika mgahawa wa Etxeko.
MWANA SOKO
Vyakula vya kitamaduni, vibichi na vya sasa ndivyo Martín Berasategui anasaini huko Etxeko (pamoja na menyu inayobadilika na iliyosawazishwa inayojumuisha milo ya msimu na nyinginezo zisizo na shaka). Na kwa hili hutumia bidhaa kutoka baharini na mashambani. "Lazima usikilize kile ambacho asili inataka kutuambia kila siku." Sitiari ambayo mpishi - ambaye anajitangaza kuwa mwana wa soko la La Bretxa - anaelezea vyakula vyake vya ndani (tunamwita), na Martín Berasategui (ambayo anaweza kujivunia).
Ufafanuzi huu wa elimu ya chakula unaofanywa na mpishi wa Basque hautakamilika bila kudokeza kiungo chake cha msingi, na haturejelei ule ukali wa kiufundi wa uzani ulioagizwa kutoka ulimwengu wa keki, lakini udanganyifu. "Nina sawa na wakati nilishinda nyota yangu ya kwanza ya Michelin nikiwa na umri wa miaka 24, huwezi kuwa na zaidi," anahitimisha Berasategui.
Ili tuweze kupumzika kwa urahisi, Berasategui ameleta kichocheo chake maarufu cha furaha kwa Etxeko katika Bless Hotel Madrid.
Milo ya Martín Berasategui au, ni nini sawa, ukaribu.