Estanis Carenzo, Sudestada Power
Baada ya Begoña Rodrigo, Paco Morales na Eneko Atxa (kuwa makini sana na uteuzi wa Coquinera wa Mantel & Cuchillo) ni wakati wa kutua Madrid, na tunafanya hivyo kwa kushikana mikono na Estanis Carenzo , mtoto huyo kutoka Buenos Aires na hatia ya kugeuza taaluma ya Jukwaa juu chini katika miaka kumi iliyopita. Tangawizi, coriander, maziwa ya nazi, mint au basil -ladha na manukato tunayopenda leo (kwa sehemu) shukrani kwa kazi ya mikahawa kama hiyo Kusini-mashariki , watangulizi wa vyakula vya Kiasia na kubadilisha meza zetu kuwa vyungu vya kuyeyusha kutoka jikoni kutoka kote ulimwenguni.
Estanis hajashtuka na anakubali Changamoto yetu. Hii ndio menyu ya ndoto yako :
SOM TAM ISAAN
Ni moja ya sahani ambazo ninaona kuwa kamili, wazo hasa la kula kitamu hiki chenye nguvu na wali unaonata hunifanya nisisimke . Huko Thailand, napenda mtindo wa mkoa wa Isaan, unafanana zaidi mapishi ya lao , upendeleo wangu.
Katika safari yangu ya mwisho kwenda Bangkok, baadhi ya marafiki wenyeji, wenye asili ya Isaan, walinipendekezea kibanda kilichopotea kwenye vichochoro vilivyopakana na mto. Hapo nilikula bora zaidi ambayo nimeonja hadi sasa, udongo, kina, spicy, chumvi, kunukia . Imetengenezwa kwa pilipili mbichi nane, kaa na samaki wa mtoni waliochacha sana, muhimu ili kufikia ukamilifu huo adimu.
Som Tai iliyoandaliwa kwenye mitaa ya Bangkok
KONDOO AKIWA NA CHILINDRÓN NCHINI JAPAN
Rafiki yangu Takehiro Ohno , mmoja wa wapishi bora ninaowajua, alinifundisha, kati ya mambo mengine mengi, jinsi ya kuandaa mwana-kondoo wa ajabu wa chilindron. mchuzi wako kamili , nyanya na pilipili kutoka kwa bustani ya ndani, vitunguu, kondoo mzima na muda mwingi wa maandalizi, fanya sahani hii kuwa kitoweo ambacho bado ninaota. Tulikula kati ya huduma katika mkahawa wake huko Kakegawa , kuheshimu mchanganyiko na kuusindikiza kwa wali wa Kijapani wa kupendeza na tsukemono ya kujitengenezea nyumbani. Nafsi ya Uhispania na ukamilifu wa Kijapani.
Mfalme wa kondoo wa chilindron
VIAZI A LA HUANCAINA NCHINI PERU
Katika nyumba ya rafiki mpendwa huko Lima, mpishi mkuu alinitayarisha viazi rahisi lakini kamilifu a la huancaina (mara elfu bora kuliko majaribio yangu mengi na kichocheo hiki) . Viazi vilivyotengenezwa upya vya manjano, jibini safi la kujitengenezea nyumbani, mayai yasiyolipishwa, harufu nzuri ya pilipili ya manjano...
Papa a la huancaina kutoka Peru
NYAMA ILIYOKOMAA VIZURI NCHINI HISPANIA
Uraibu kabisa wa mbinu hii . Mara ya kwanza nilipojaribu bidhaa hii, shukrani kwa rafiki yangu David Muñoz, katika DiverXO ya zamani, ilipiga akili yangu. Ilikuwa kiuno kilichokomaa kwa miezi michache na Óscar na Lady . Sasa tunatumia katika Sudestada picañas kwa zaidi ya mwaka wa kukomaa kwa mbinu hii. kina ni kwamba sitaki kuingilia kati katika chochote. chumvi kidogo tu.
picha iliyoangaziwa
DIVAI NZURI ZA ASILI MJINI PARIS
Nakumbuka kuwachukua nao Paul Giudice , mwenzangu na rafiki yangu Juanma Bellver huko Paris , katika moja ya mikahawa niipendayo duniani, Le Chateaubriand de Iñaki Aizpitarte. Mawasiliano ya kwanza na divai ya asili iliyotengenezwa vizuri sana, menyu ya kupendeza na mazingira ya Parisiani ya zamu ya pili. Ungetaka nini zaidi?
Gastronomic Paris: Le Chateaubriand
MAhindi YA NIXTAMALIZED NCHINI MEXICO
Ilikuwa katika nafasi huko Mexico City ambapo walitayarisha tortilla ambazo nilielewa kwa mara ya kwanza ukamilifu wa a tortilla ya mahindi . Chumvi, roll, kula. Kuna matukio machache ya kuwa na hisia hii! Ninayo tena kando ya koma ya Punto MX, au jikoni ya Pujol na fuko wake wa miaka miwili. Paradiso ya Mesoamerican.
Mahindi yenye nixtamalized
NG'OMBE WA MALISHO ALIYECHOKWA KATIKA VISIWA VYA PARANÁ
kuandaa choma, Alejandro alinifundisha, mzee wangu . Yeye ni mwalimu wa kweli, obsessive na super uchunguzi; alinifundisha nisiwe mfungwa wa mila zisizo na maana.
Miaka mingi iliyopita katika ziara ya nchi yangu, nilipata rafiki yangu mtaalam wa nyama ya ng'ombe, Paul Abrita , nipate mbavu bora zaidi za malisho. Niliitayarisha kwa utulivu wa a kisiwa cha Paraná Delta , bila kampuni na kwa saa kadhaa.
Matokeo yake yalikuwa rosti ya waridi, lakini laini na yenye juisi sana, karibu kana kwamba imetoka kwenye oveni iliyosahihishwa. ** Malbec kutoka Salta, chumvi na ukimya kama masahaba pekee.** Siku iliyofuata, nilipata kiamsha kinywa na mwenzi chungu, biskuti na chamamé mbavu chache zilizosalia.
Fuata @nothingimporta
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Sahani 51 bora zaidi za Uhispania
- Migahawa bila nyota huko Madrid
- Changamoto ya Wasafiri na Begoña Rodrigo
- Changamoto ya Wasafiri ya Eneko Atxa
- Changamoto ya Wasafiri wa Paco Morales
- Nakala zote za Jesus Terrés