Kuna Madrid kwa kila chakula
Paka husema (kwamba zipo, zipo) kwamba kuna Madrid kwa kila mtu, lakini si kweli. Ninasisitiza: kuna Madrid kwa kila shida, ndiyo sababu hakuna mahali pazuri pa kupata suluhu kuliko njia hii ya mkato ya wacko milioni tatu kati ya Manzanares na Alcobendas, ambayo inasemwa hivi karibuni. Na labda (pia) kuna Madrid kwa gastronomads.
Na ni kwamba ingawa ni kweli (kwa sababu ilikuwa) kwamba gastronomy ya bandari ya Hispania kavu ilipauka (labda kutokana na ukosefu wake wa ufafanuzi, muunganisho wake wa kipekee wa vyakula vingine, ukosefu wake wa kupendezwa na vyakula vya haute) karibu na migahawa yenye nguvu zaidi nchini Basque au Catalonia, Miaka kumi iliyopita tumeona jinsi uanzishwaji wa Madrid (kutoka baa hadi kugonga baa hizo tunazozipenda sana) alipanda nafasi, upendo na tuzo katika mioyo midogo ya wapenzi wote wa gastronomy. Ni kweli kwamba kuna Madrid ya jadi ya mayai ya kukaanga, vitunguu na bacon. Sawa ndiyo. Lakini huko Madrid kuna DiverXO, huko Madrid kuna tortilla kutoka La Ardosa na huko Madrid kuna ginfizz kamili kutoka kwa Del Diego.
Na kama katika mambo mengine mengi, kile kilichokuwa 'lakini' (heterodoxy, ziada, muunganisho usiozuiliwa) leo ni roho ya jikoni ya ajabu ambayo sio moja, lakini jikoni elfu . Jikoni kwa kila gastronome na kila Madrilenian. Kwa mfano, hizi:
KWA KUWEKA SABA YA MAUZO
Jihadharini. Kwamba tunazungumza juu ya hadhira inayodai zaidi, ya kitamaduni, kali na ya kugonga mpira katika ufalme . Ukimya wa viziwi wa Las Ventas alasiri ya kukosa hewa mnamo Mei, kukimbia kwa Bernabéu; mwanasheria na kampuni katika Zurbano, viatu na tassels na kwamba ishara ya kuipotosha kidogo mbele ya mayai benedictine ya Ubalozi. Kusamehe maisha. Yeye haoni waziwazi.
Kwa ajili yao, Koka . Jumba bora zaidi la nyama huko Madrid na (kwa nini sivyo) nchini Uhispania. Huko Humanes, ndugu wa Sandoval (Mario, Rafael na Diego) wanakariri gastronomia muhimu kulingana na mapishi maarufu ya Madrid. **Mwendawazimu ni nguruwe anayenyonya aliyechomwa katika tanuri hiyo (ambayo ni hazina) ** iliyojengwa zaidi ya miaka 35 iliyopita, na gurudumu la kipenyo cha mita 2 ambapo menyu nzima ya Coque hupita. Umaridadi, kujitolea, historia na ukali.
Coque: nguruwe bora zaidi wa kunyonya huko Madrid
KWA PETER PAN WA JUAN BRAVO
Juan Bravo ndio barabara bora zaidi ulimwenguni. Hiyo kwa sababu? Ubalozi wa Italia, Milford (nyumba yangu), mbao za Le Pain na baadhi ya matuta ambapo warembo zaidi huko Madrid hula claritas, karanga na mchana kwa ujinga kama ni muhimu (hii sio Barcelona, je!) Na kando yake - bila shaka- kielelezo hicho cha madrileño na cha uhasama sana: Peter Pan thelathini na ndevu za siku tatu , slaidi za El Ganso na zile “Sijui la kufanya na maisha yangu” zilizobandikwa kwenye paji la uso wake.
Lakini sikuja hapa kuzungumza kuhusu Juan Bravo lakini kuhusu ** La Cabra **, mradi mpya wa gastronomiki wa Javier Aranda ambao ni safi Madrid kwa sababu sio moja, lakini migahawa elfu kwa wakati mmoja. Huko La Cabra kuna nafasi kwa Waziri, mhariri wa Msafiri (aliyepo) na pia wanandoa wa miaka thelathini wanaouliza duru nyingine. . Javier (hapo awali alikuwa Piñera, Santceloni na mpokeaji wa tuzo ya Mpishi wa Ufunuo wa 2012 huko Madrid Fusión) anaichambua katika ukumbi huu wa ajabu wa maeneo mengi katikati mwa Chamberí: tapería na mvinyo 20 karibu na glasi, kiamsha kinywa (ndiyo, kifungua kinywa), maktaba ya gastro yenye Wi-Fi, pishi la kupiga picha kwenye Instagram. na bila shaka chumba kilicho na kitambaa cha meza cha kitani ambapo pendekezo la gastronomic (vyakula muhimu, ambapo ladha huachwa kwa majaribio) ya mtoto huyu ambaye atageuza Madrid juu chini inaonyeshwa. Wakati huo
La Cabra Taperia
KWA KInyonga
Malasaña, yaani, kama vile Rafael de Rojas mkuu asemavyo: "ndevu, ndevu na hasa ndevu; masharubu ya hapa na pale; kola zilizofungwa kwenye koo; diners na hamburgers katika euro mbili jani la lettuce; baa za zamani ambazo zinaonekana kama kutoka kwa shule ; bangs kubwa; masoko ya kiroboto ya vitu; bonyeza-kupitia maduka ya t-shirt; baiskeli zisizo na farasi na baa za neon na gin na tonics kama saladi za matunda".
Na ikiwa tunazungumza juu ya baiskeli (na ikiwa tunazungumza juu ya hipsters lazima tuzungumze juu ya baiskeli) ni mfano gani bora kuliko mahali pa kazi iitwayo La Bicicleta. Katikati ya Plaza San Ildefonso (yule aliye na msichana) hii kitovu cha cuqui gastronomy na meza za jumuiya, sofa hizo na maonyesho ya mijini ya sanaa inajionyesha kwa ulimwengu na chakula cha mchana cha kupendeza, kinachoongozwa na kahawa yenye dhehebu la asili la El Magnifico na menyu ya sahani kati ya mboga na kikaboni.
Chakula cha mchana kwenye The Bike
ILI KUMALIKE IRINA SHAYK KWENYE CHAKULA CHA JIONI
unafika ramses na mambo mawili hutokea. Au bora, mambo matatu. Ya kwanza, mtaro mbele ya Puerta de Alcala ambapo Madrid yote huchemka, kama mapitio ya kweli ya Gatsby (champagne, viatu vya soli nyekundu, suti zilizowekwa maalum za Scalpers, na martini kavu ya katikati ya alasiri) hedonism iliyotolewa katika Barrio Salamanca, mbele ya wakimbiaji hao wenye huzuni ambao hupanda chini ya miti 23,000 ya Retiro. Au hiyo Madrid ikihisi kuwa kila kitu kinatokea hapa, sasa.
Ya pili, **jiko la compadre wangu Ricard Camarena**. Na ni kwamba tangu achukue hatamu za mwelekeo wa gastronomiki wa Bistró de Ramses sina shaka kwamba hii ni moja ya meza bora zaidi huko Madrid, kama hiyo. Tayari nimesema ad kichefuchefu, lakini ninasisitiza: Camarena ni mmoja wa wapishi watano wenye vipawa zaidi, vya kibinafsi na wapenzi wa kizazi chake. Na jikoni yako iko hapa, bila mshono: Viazi vitamu na pastisset ya foie, tuna tataki iliyochomwa kwa moto na maharagwe ya kijani kibichi au ile kahawa isiyosahaulika na maziwa ya moto na karanga za makadamia.
Cha tatu. David Lynch (Je, nilimtaja kuwa ninampenda sana wacko huyu kutoka Montana?). Na ni kwa usahihi Kazi ya Lynch ni Chumba cha Dom Perignon. Champagne na David Lynch nifungie hapa.
Chumba cha Dom Perignon, kilichoundwa na David Lynch
LATINEANDO: WALE WA MIKOA WANAOISHI MADRID
Kilatini. Acha nione jinsi ya kuielezea. Ambaye hana latin Jumapili au ni sieso au uongo au ni kusoma kwa notaries (Sijui ni mbaya zaidi) . Lakini (kila wakati kuna lakini) licha ya uzuri wa pekee - paa za kusikitisha, maduka ya ndege au mawe ya juu ya eneo la juu - ya kitongoji hiki cha asili, unapaswa kupanda juu ya meza "Ni huruma gani!" .
"Ni huruma gani!" kwa msongamano, hangover na kelele za viziwi ambayo hufurika kila kona ya kila uchochoro. La Latina ni 'El Dorado' wa mbunifu huyo kutoka majimbo anayekuja kula dunia kati ya miwa na miwa huko La Taberna Andaluza, wa pizpireta malagueña hiyo inayoharakisha mojito nyingine kwenye Kipaumbele. Nitakuambia nini.
Lakini hapa tumekuja kula. Na linapokuja suala la kula, tunaweza tu kujisalimisha omelette ya viazi ya ajabu huko Juana la Loca: na vitunguu vya caramelized, pocha kidogo , na yai iliyopigwa kidogo (kama inapaswa kuwa, laana) na safu ya nje ya crispy. **Omeleti katika urefu wa zile kubwa** (Gabino, Sylkar au La Ardosa) katikati ya mraba wa Puerta de Moros.