Meya wa Plaza wa Valladolid jua linapozama.
Ninapenda jua la Castilian. Ninapofungua dirisha saa nane asubuhi na kugundua kuwa anga ni safi kabisa, watu hutembea kwa viatu na baridi ya asubuhi "vuguvugu" inatabiri saa sita mchana ya digrii thelathini, nataka kupiga kelele kutoka juu ya paa ( au , ikishindikana, furahini mbele ya wale wanaosisitiza kusema juu ya baridi ambayo Castilla y León anaugua) . Niko Valladolid, pia ninavaa viatu na lengo langu ni kugundua ni kwa nini jiji hili lenye wakazi zaidi ya 300,000 linaanza kujitokeza katika duru za kidunia..
Miadi yangu ya kwanza ni baada ya saa kadhaa, kwa hiyo, bado nikiwa na hali ya joto kali kichwani mwangu, ninaamua kutembea hadi kwenye Makumbusho ya Casa de Cervantes na bustani yake nzuri (Calle del Rastro, s/n). Nyumba ambayo genius alikaa mnamo 1604 baada ya Felipe III kuhamishia Korti hadi Valladolid ni ya unyenyekevu kabisa na roho ya wakati huo bado inaeleweka. Mawazo yangu hayatulii na ninamwona akirekebisha kwa kalamu yake uthibitisho wa sehemu ya kwanza ya Don Quixote, samahani, El ingenioso hidalgo don Quixote de la Mancha. Ninapitia vyumba vilivyobaki polepole, sakafu ni ya asili, vitanda ni vidogo sana na kwenye kuta kuna muafaka tofauti wa awali katika mwandiko wake mwenyewe. Ndani yake nagundua kwamba muundaji wa riwaya ya kisasa alitia saini kazi zake na barua zake kwa 'b'. Ndiyo bwana, Miguel de Cerbantes Saavedra. Ukweli ambao, zaidi ya hadithi, mimi hutumia kama ulinganifu kutafakari juu ya kila kitu ambacho tunachukulia kawaida kuhusu marudio. Kwa upande wa Valladolid, kuachana na picha hizi za awali kumeniruhusu kugundua a vyakula vya saini, vilivyo na miguso ya soko na uwasilishaji wa uangalifu. Sahani za kawaida na za kitamaduni haziogopi tena na pincho zimetaifishwa kama Castilian.
Sampuli ya mtindo huu wa ubunifu ni mkahawa wa nyota wa Michelin, ** Ramiro's **. Nafasi ndogo, ya diafano iliyojaa mwangaza iliyoandaliwa katika Ukumbi wa Kituo cha Utamaduni cha Miguel Delibes, iliyoundwa na mbunifu Ricardo Bofill Levi na ambayo ajenda yake ya kila mwaka inajumuisha maonyesho ya orchestra kubwa kwa opera. Ndani ya, Yesu Ramiro Flores hufanya kazi ya falsafa ambayo ladha na vidokezo vya kupikia vinaheshimiwa na matokeo yake ni jikoni "iliyojaa mbinu, lakini ya kufurahisha" . Mtazamo unaohusiana sana na umri wa Yesu, ambaye alikuwa na umri wa miaka 26 wakati Ramiro alipopata nyota na ambaye, akiwa na umri wa miaka 30, bado anachunguza jinsi ya kuwashangaza wageni wake na sahani na tattoo zake. Juu ya jambo hili, anatania, akikumbuka jinsi wazee wengine wanavyoshangazwa na sura zao wanapokuja kusalimia meza baada ya kila ibada. Mpishi anakubali kwamba katika kazi yake hutumia idadi sawa ya bidii kama ya kufurahisha, alchemy ambayo moja ya vivutio vya kuburudisha zaidi kwenye menyu huibuka: mafuta, "sahani ya kuchovya mkate," anasema.
Kuna ibada nzima karibu nayo: 'huchorwa' kwenye bakuli, kana kwamba ni turubai , yenye maumbo tofauti yanayowakilisha ladha wakilishi zaidi za kila eneo la Castilla y León (emulsion ya maharagwe kutoka La Granja, purée ya tini kutoka Soria, leek sprouts kutoka Sahagun, pine nuts kutoka Pedrajas, nk.) na yote hunyunyizwa na mafuta. Anakiri kwamba kiambishi awali 91 kinaonekana zaidi na zaidi kwenye simu yake, ikiwa tutaongeza bei ya menyu (€ 56) na ile ya Madrid-Valladolid AVE (takriban €40 na ofa za wavuti), nyota huyu wa Michelin amekuwa mzuri. biashara.
Mpishi anatualika kutembelea kituo kipya cha baba yake, Yesu Ramos Mchungaji , iliyoko **kwenye ghorofa ya kumi ya Jumba la Makumbusho la Sayansi la Valladolid** (kinu cha zamani cha unga kilichorejeshwa na kujengwa upya na Rafael Moneo na Enrique Teresa, sasa ni nyumbani kwa jumba la sayari na kwa maonyesho na shughuli za elimu). Tapas Wine Bar by Ramiro's hutokea kama jibu kwa soko la Valladolid sana kulenga zaidi kwenye vitafunio . Bei ni nafuu; msingi, bidhaa ya Castilian-Leon na fikra, mtaalam katika jikoni anazidi kushiriki katika kazi yake ya ushauri na mafunzo (angalia kozi zake za kupikia na kuonja). Kila kitu kimeundwa ili kuchochea hisia: maoni ya jiji, michoro za tapas kwenye kuta, jikoni wazi na bar yake ndefu. Wazimu wa siku hutoka kila siku kutoka kwa pishi yake ya kisasa, zaidi ya divai, whim yenye jina lake mwenyewe: Château Margaux, Vega Sicilia, nk. Je, kunaweza kuwa na uoanishaji bora kwa a Sushi ya Kijapani-Kihispania (Makis ya sausage ya Iberia) au kwa a Cappuccino ya Chinosorian (Uyoga wa Soria na Kichina) ?
Baa ya tapas ya Vinotinto huko Valladolid.
Kurudi katikati naamua kuvuka Pisuerga kwa Daraja la kusimamishwa , katikati ya kumi na tisa. Imejengwa huko Birmingham, ni ya pili kwa kongwe katika jiji hilo baada ya Daraja Kubwa, ambalo lilikuwa njia pekee ya mto kwa zaidi ya miaka 500. Kwa nyanja ya viwanda, wanasema kwamba ni dhaifu sana kwamba katika miaka ya 1960 hawakuruhusu hata wanafunzi wa Chuo cha Cavalry kupita kwa njia ya malezi. Ninatembea kitamu Zorrilla kutembea huku nikijifurahisha na majengo yake ya kifahari (labda ni eneo la gharama kubwa zaidi la Valladolid kuishi) na hatimaye ninafika Uwanja mkubwa , mbuga ya mijini yenye hekta 11 na umbo la pembetatu ambamo tausi huzurura kwa uhuru.
Ninavuka Mraba kuu (ya kwanza ya kawaida nchini Uhispania), ambayo hapo awali ilikuwa uwanja wa soko na eneo la sherehe maarufu kama vile mapigano ya ng'ombe - hadi mchezo wa kwanza wa fahali huko Valladolid ulipojengwa katika karne ya 19, Coso ya Kale, na mpango wa sakafu ya pembetatu na ambapo Leo masanduku ya zamani hutumiwa kwa makazi. Na ninathibitisha kuwa huyu amepona kwa sehemu roho yake ya asili ya mahali pa mkutano na mahali pa mkutano shukrani kwa hafla za kitamaduni zinazofanyika hapo mara kwa mara. Mara moja katika Jumba la Makumbusho la Patio Herreriano la Sanaa ya Kihispania ya Kisasa, nilikutana na mkurugenzi wake, Cristina Fontaneda Berthet, ambaye ananiongoza kupitia vyumba huku akinielezea jinsi mkusanyiko wa vipande zaidi ya 1,000 unavyoanzia 1918 hadi leo, na mimi. fahamu jinsi 'kile kilichopo' kinavyopenya kidogo kidogo kwenye roho ya feri na ya milenia ya Valladolid.
Ninapojiandaa kwa chakula cha jioni, ninaandika katika daftari langu: "Valladolid ni ya kisasa". Inafuatwa na noti "mgahawa wa kitamaduni" uliovuka na uchafu wa sauti na kubadilishwa na "lazima, na roho ya ubunifu!". Hii ni kutokana na onyesho la kwanza lililotolewa na mgahawa **Don Bacalao**. Hapa 'v' inaweza kuwa vigae vya Castilian na viti vya mbao, lakini 'b' hutafsiriwa kuwa ya ajabu. Ferrero Rocher foie gras, eel ya kuvuta sigara na risasi ya sour apple , aliyepewa jina la Tentación, na Pincho de Oro katika Shindano la XII la Pinchos la Mkoa wa Valladolid (wa tatu katika orodha ya washindi wa Alfonso García).
Carpaccio ya strawberry iliyo na chewa na uduvi huko Don Bacalao.
Siku mpya ya jua inapambazuka, ni Jumamosi na kwa kasi ya jiji umuhimu wa mgeni katika uchumi wa Valladolid unafahamika. Kufuatia tukio la tuzo hizo, nilifika ** Los Zagales **, mgahawa ambao ulishinda Shindano la VI la Kitaifa la Tapas na Pinchos 2010 na Tigretostón yake ya asili. Kwa divai nyeupe yenye kuburudisha, nilizungumza na ndugu Antonio na Javier González kuhusu sahani hii na vyakula vingine vidogo vilivyoshinda tuzo, kama vile Obama katika Ikulu ya White House au Squid wachanga waliojaa cod cococha, ngozi ya nguruwe anayenyonyesha, avokado mwitu na pil pil na michuzi ya vizcaína.
Bado na harufu ya turbine ya moshi ambayo ya mwisho inatoa, ninaaga na kwenda ** La Criolla **, ambapo chakula changu cha mchana kwenye mtaro wake uliojaa huanza kwa kushangaza. artichokes zilizojaa foi , millefeuille maridadi ya monkfish iliyojaa samoni na kamba na kondoo laini na mtamu anayenyonya asiye na mfupa na kuishia na glasi ya shampeni mbele ya 'Paco el de la Criolla' na ubunifu wake mpya kwa shindano lijalo: a Kinder iliyojaa kware iliyokatwa na matunda nyekundu ambaye ganda la chokoleti liliyeyuka hadi mpigo wa uzi wa krimu ya avokado ambayo ilioshwa. Falsafa ya mpishi rasmi wa Kamati ya Olimpiki ya Uhispania ni wazi: "unapaswa kudanganya moyo, lakini sio tumbo", na vyakula vyake ni vya uaminifu. Njia ya kufanya kazi ambayo hutafsiri kuwa 'meza zote zimekamilika'. Na, kwa upande wangu, kwa ubinafsi "Sitaacha meza hii ya upendeleo hadi nifurahie ice cream hii ya ufundi ya jibini".
The cafe berlin Ni lengo langu linalofuata kwa eneo-kazi. Nimeambiwa kwamba ni mtaalam wa kahawa ya chokoleti -kipenzi changu!- na kwamba iko karibu na Kanisa Kuu la Metropolitan, lakini sio kwamba iko karibu nayo, ni kwamba kutoka kwa mtaro wake unaweza kugusa ukuta wa mnara mpya. Kutoka kwa uchochoro huu mwembamba ulio karibu na ile inayoitwa 'La Inconclusa' (katika mradi wa awali wa Juan de Herrera wa karne ya 16, kanisa kuu lilibuniwa na minara minne), ninaangalia simu - shukrani kwa Wi-Fi- bado unapaswa kutembelea Valladolid. Ingawa, kwa wazo la pili, napendelea kuizima na kumruhusu Soti, mmiliki wake, anifafanulie kibinafsi hadithi kuhusu Antigua, Sao Paulo na jalada lake, ** Teatro Calderón na La Seminci** (Wiki ya Filamu ya Kimataifa ya Valladolid) au "Makumbusho ya Uchongaji".
Ripoti hii ilichapishwa katika toleo la 42 la jarida la Traveller.