Miguel Ángel de la Cruz: maisha kati ya misitu ya misonobari
Kadhaa wamekuwa wanafunzi wa Manolo de la Osa ( Las Rejas ) Ni bahati mbaya iliyoje! Kabla umaarufu haujawajia na mafanikio yatawapata - ambayo yatatokea - jaribu ujuzi wako wa mwindaji wa mpishi : Kugundua vyakula vyake kunastahili kusafiri.
MIGUEL MALAIKA WA MSALABA
ndiye mpishi mtoza, mjuzi na mpenzi wa misitu ya misonobari , yenye uwezo wa kutengeneza sahani na viungo vilivyokusanywa ndani ya eneo la mita 500: mananasi, karanga za pine, uyoga, mimea ya mwitu ... Mazingira yalitumikia kwenye sahani katika Duka la dawa la Matapozuelos . Mnamo Agosti, wakati mananasi ya albar, yale ya misonobari ya mawe, yanapokuwa katika msimu, yeye hutunga orodha na wao tu: yeye huikwarua kijani kibichi kana kwamba ni truffles, huwatia ndani, huwachoma, huwafinya ili kuandaa vinaigrette, hutumia njugu za misonobari zikiwa mbichi, zimekaangwa, zimekaangwa, zilizoiva... Zoezi la kweli la kuwaza ambalo linaakisiwa katika Piñon na mananasi albar siku za gastronomia , ambayo hufanyika kila mwaka. Mbinu na unyeti kwa huduma ya bidhaa na mazingira.
Muda uliosalia wa mwaka huweka dau kwenye pantry ya Castilian: kunde, mboga mboga kutoka kwa bustani za kijiji, wanyama pori na kondoo wa kunyonya (kuchomwa katika tanuri ya kuni kama inavyotakiwa na kanuni). Vitafunio vinavyovutia zaidi ni a granita ya nanasi ya kijani na nanasi iliyokunwa na karanga za pine , mlipuko wa uchangamfu na ukali, ambao hukuacha bila kutulia na kukuvuta.
The Matapozuelos apothecary: Plaza Mayor, 2 47230 Matapozuelos (Valladolid). 983 832 942. Bei ya wastani: 50 euro.
majani makavu ya misitu yenye majani
DANIEL OCHOA
Vyakula vyema, vyema na vya bei nafuu? Ndiyo, ule uliotengenezwa na Daniel Ochoa na -mshirika wake- Luis Moreno huko Montia, mkahawa mdogo ambao umefunguliwa hivi punde katika milima ya Madrid. Kwa bidhaa za unyenyekevu huandaa sahani za ngazi. Ikiwa mtu anafikiria kuwa haiwezekani kula kwa uzuri kwa euro 30, simama hapa. Epuka kutafuta besi za baharini, au squab (jinsi ya uvivu), au truffle nyeusi. Kinachotolewa ni vyakula halisi vya sokoni. Hakuna menyu au sahani, hakuna orodha ya pishi, menyu mbili tu ambazo zimeoanishwa na divai -chache- zilizochaguliwa vizuri sana. Ofa hiyo inaamuliwa kila siku . Chakula kingi hutoka katika miji inayozunguka: mkate wa kisanii kutoka shamba la Río Padrillo biodynamic (Cercedilla), siagi kutoka La Colmenareña, nyama kutoka shamba la Jiménez Barbero (Colmenarejo), mboga kutoka kwa bustani za karibu, uyoga ambao wanakusanya wenyewe ...
Ni ladha Corujas na saladi ya mwitu wa maji , sawa na sungura wa kifalme na beet cream, turnip na karoti au zabuni sana entrécula taco (kipande hicho kiliteswa sana hivi kwamba kinajulikana kama sirloin ya mchinjaji kwa sababu ni ya bei nafuu na nzuri sana) na kitunguu saumu cream na juisi ya tarumbeta za wafu. Vyakula vya kawaida, na roho ya kawaida . Ya kuvutia zaidi, trei ya jibini la kisanii yote kutoka Sierra de Madrid, iliyosafishwa na ya kifahari, ambayo imejumuishwa katika orodha ya euro 25 . Ajabu lakini kweli!
Montia: Calvary, 4. San Lorenzo de El Escorial (Madrid). 911 336 988. Bei ya wastani €33
Mtoto wa Sam Mamés akiwa na saladi ndogo ya shayiri na mkate wa mto
JUAN CARLOS TRUJILLO
Mgahawa wake unaitwa fimbo ya mdalasini , na hiyo inanuka mara tu unapoingia kwenye mlango. Kwenye ghorofa ya chini, baa ya tapas, juu ya chumba kidogo cha kupendeza cha kulia. Na wanatupa nini hapa ambacho hatuwezi kukipata sehemu zingine za Linares? vizuri moja vyakula vya jadi vya Andalusi vilivyotayarishwa kwa vigezo vya kisasa . Hii inatafsiriwa katika sahani za chini za mafuta, bidhaa zilizopikwa kwa ukamilifu, cheche ndogo za ubunifu na mbinu za kisasa zinazotumiwa kwa ukali na vigezo. Mapishi yaliyosafishwa, yaliyochukuliwa kwa ladha ya kisasa lakini kwamba hawajapoteza ladha na kwamba wanabaki waaminifu kwa mizizi.
Uko Linares na inaonyesha: mafuta kutoka Jaén, mboga kutoka uwanda wa Granada, jibini kutoka Ronda na Pedroches Valley, nyama ya nguruwe ya Iberia kutoka Huelva, uyoga na mchezo kutoka Sierra Morena... Ni muhimu kujaribu orza sashimi ya Iberia , kuponya taco ya siri ya nyama ya nguruwe na sukari na chumvi ambayo hukatwa kwenye vipande nyembamba sana na kutumiwa na mayonesi ya curry na cream ya asadillo, ya kuvutia! Sio chini ya kitamu ni vipande vya shavu la nguruwe na asali ya rosemary ... hivyo crispy! Au jowl ya Iberia na artichokes. Ode safi kwa nguruwe ya acorn!
Vijiti vya mdalasini: Jamhuri ya Argentina 12. Linares (Jaén) . 953 602 532. Bei ya wastani: €35
SERGIO MARTINEZ
Amekuwa akipigana kwa miaka mitatu katikati mwa Murcia, jumuiya ambayo alitangazwa kuwa mpishi bora mwaka wa 2008. Keki Ni nafasi ya rangi, ya kawaida na yenye kelele ambapo tapas na menyu hutolewa. Lakini chini ya kutoonekana huko - kuna mamia ya maeneo kama haya- huficha jikoni ya umbali mrefu . Inatosha kuonja croquettes -iliyopigwa katika panko, mkate wa Kijapani - kutambua hilo. jikoni kuna mtu mwenye vigezo na mkono mzuri sana . Barua ni fupi lakini imefikiriwa vizuri sana: zote ni sehemu za kushiriki . Anchovies na limau, tuna tataki na mtindi -tuko katika eneo la almadraba-, nyanya iliyochomwa iliyojaa ngisi, bata cannelloni -azuri-, pweza aliyechomwa na bia na ratatouille, tempura cod taco, keki ya nyama ya nguruwe konda na kitunguu cha spring na cilantro, wali. pudding na kahawa, jibini flan ...
Kwa kuongezea, kila siku ya juma kitoweo kinatayarishwa, kila kitu kitamu: kondoo aliyechomwa; sufuria ya jasi na malenge, kuku na bia na viazi vya vitunguu vya cabañil, kitoweo cha Murcian na mipira, mchele na mboga mboga na mbavu, nk. Vyakula vya kikanda vya kisasa, vya kitamu na vya hali ya juu , ambayo ni ya kipekee kutoka kwa toleo lililohamishwa, la mtindo sasa (haijalishi ikiwa uko Pontevedra au Albacete) umejaa kokwa, foie gras au mashavu, ambayo hayasababishi chochote isipokuwa uchovu mwingi.
Keki Taperia: Fuensanta 4. Murcia. 968 220 798 Bei ya wastani: €25
Sergio Martínez huko Keki, majiko ya Murian yenye verve
Ivan Sardinian
Inawakilisha uboreshaji wa hivi punde wa vyakula vya La Mancha, kwa kitu ambacho amekuwa akifanya kazi na Pepe Rodríguez huko El Bohío. Wiki iliyopita kwenye kongamano la gastronomiki MadridFusion alishtua jury inayoongozwa na Pedro Subijana na a Marinade ya Manchego na mackerel ya farasi na jibini la Flor de Esgueva.
Kusafisha ladha kali za La Mancha si rahisi , lakini anaifanikisha kwa neema, kwa urahisi, kwa urahisi. La Casa del Carmen ni mgahawa ambao ni sawa kwake, umewekwa vizuri sana. Ninaiwazia katika sehemu ndogo, isiyo rasmi, ya kisasa zaidi. Mapendekezo yao ni ya kawaida kwenye karatasi, ya kitamaduni: hake kwenye mchuzi wa kijani kibichi, bega iliyooka ya mtoto, nyama ya nguruwe ya Iberia na kitoweo cha mbilingani cha Almagro ... Lakini kwenye meza wanabadilika : sahani safi, nyepesi, safi, zilizofikiriwa vizuri huonekana, ambayo mabadiliko yanaonekana, twist ya kisasa . Ili kumaliza na wink tamu: jibini, asali na apple ya kijani.
La Casa del Carmen: Barabara kuu ya Madrid-Toledo KM 61,200. Olías del Rey (Toledo). 925 49 07 59. *Unaweza pia kupendezwa...
- Migahawa 101 ya kutembelea kabla ya kufa
- Nakala zote na Julia Pérez Lozano
Iván Cerdeño akitoa jalada lake la ushindi katika MadridFusión