Bora zaidi ya bahari kwenye grill.
"grill ya marino", ndivyo mpishi anaita Alfonso Castellano, kwa Bw. Martin, mgahawa na maalumu kwa samakigamba na samaki, katika bidhaa za baharini, kutoka kitongoji cha Justicia huko Madrid. Mradi ambao ulizaliwa na mama muuza samaki, wa jina moja, ambao umekuwa ukijiongezea umaarufu nchini. Soko la San Miguel.
Alifundishwa jikoni la mgahawa wa wazazi wake, na Berasategui, huko Celler Can Roca, mpishi mkuu wa Estado puro, na Paco Roncero na baada ya kuongoza migahawa yake mwenyewe (El patio de Leo, Rooster, Materia), Alfonso Castellano aliwasili El Señor. Martín kuvutiwa na bidhaa za baharini. "Samaki daima imekuwa bidhaa ya kuvutia sana kwangu, si tu kwa sababu ya upana wa ufafanuzi na michanganyiko ambayo inajitolea kufanywa nayo, bali pia kwa sababu ya kubadilisha wakati, hilo linakulazimisha kulichukulia kwa njia tofauti kila mara,” aeleza.
Baa, pana na ya kuvutia.
Huko El Señor Martín wanatibu samaki na samakigamba kwa njia tofauti, lakini kila mara ni rahisi, moja kwa moja, mwaminifu, njia ambayo inafaa zaidi kila bidhaa ili kuangazia ladha yake, sio kuificha. Inaweza kuwa mbichi, kupikwa, kitoweo, ingawa mfalme mwingine wa mahali hapo ni makaa.
Weka ngisi wa watoto, pweza, wembe, kokwa na kokwa kwenye grill, na pia samaki kama sahani kuu: mullet nyekundu kutoka Barbate, San Martín de Rota, bream ya bahari kutoka Ría de Arousa, samaki nge kutoka Reibeira, coruxo kutoka Marín... Samaki daima na jina, na asili. Na hawa ndio samaki wa siku hizi, tunapoandika mistari hii, kwa sababu hubadilika, majira yanapobadilika na bahari hubadilika nayo.
Iliyochomwa ina ladha bora.
Lakini kile barua ya El Señor Martín inasema kila wakati ni kwamba katika barbeque hii ya bahari, soko hili la samaki na baa au nguo ya meza, Ina lengo wazi kabisa: kugundua samaki mpya kwa diner Madrid au kukuletea hapa bidhaa ambazo unakula tu unaposafiri kwenda pwani. Kama borriquete, loritos, samaki wa ngoma ... Hiyo ndiyo alama yake.
Alfonso Castellano, nafsi ya muuza samaki huyu wa mkahawa.
"Siku zote ni changamoto kujitokeza katika panorama ya Kihispania kutokana na kiwango cha juu sana kinachoizunguka, hujipimi tena dhidi ya mashirika ya jirani lakini dhidi ya kila mtu katika ngazi ya kitaifa," anasema Castellano. "Sisi kutoka Madrid tuna kazi mbili ya kuleta pwani karibu na mambo ya ndani. Kwa hili, muda mwingi umewekezwa katika usafiri, mawasiliano na kujifunza mara kwa mara”.
Kitoweo cha Chickpea na cuttlefish. Hakuna makaa tu ...
Kusafiri na kujifunza ili kuendelea kuleta bidhaa za kipekee kutoka kila kona na kufafanua na kuziwasilisha kwa heshima kamili. "Bila shaka kuna bidhaa nyingi nzuri ambazo hatujui kuzihusu. Tatizo la Madrid ni kwamba ni sehemu ambayo inadai kiasi kikubwa kiasi kwamba wasambazaji wadogo, ambao hawafikii kiasi hicho na hawawezi kumudu gharama zote za kibiashara, wanaachwa,” anaendelea mpishi huyo. "Ili kuepusha, "tunaokoa" samaki hao wadogo, boti hizo ndogo zinazovua kila siku, ambazo ndizo hupata vito hivyo vidogo na kuvirudisha. Borriquete, bream askari, feather snapper, triggerfish, njano grouper, nyeupe grouper, nyeusi grouper, dentex…”.
Kwenye ghorofa ya chini ni mgahawa wa karibu na wa kisasa.
KWANINI NENDA
Kwa boriquete iliyokolea kutoka Algeciras, mullet nyekundu iliyochomwa kutoka kwa Bartate, squid na kitoweo cha ngisi na tendon, surua, clams, oysters… Je, tuendelee?
SIFA ZA ZIADA
Nafasi imegawanywa katika Sehemu mbili: kwenye ghorofa ya juu, ngazi ya mitaani, ni bar kubwa kutoka ambapo unaweza kuona grill na meza za chini bila nguo za meza; chini, sebule tulivu, meza na vitambaa vya meza, pishi. Nafasi mbili zilizounganishwa na mtindo wa viwanda, vifaa vya asili na harufu ya baharini nyepesi, ambayo inaweza kuvutia kwa nyakati tofauti. Zaidi ya kawaida au zaidi walishirikiana. Wanataka kuwa na tabia ya kuwatofautisha zaidi. " Baa inapitia mabadiliko ya ubora sana. Tunaleta bidhaa hizo za kifahari za mikahawa karibu na mazingira yasiyo rasmi, lakini bado tuko kwenye mchakato,” anaelezea Castellano.
Mbichi, makaa ... kila bidhaa hupata ladha ya juu.
Anwani: C/ del General Castaños, 13 Tazama ramani
Simu: 91 795 71 70
Ratiba: Kuanzia Jumatatu hadi Jumamosi kutoka 12:30 jioni hadi 4:00 jioni na kutoka 8:00 hadi 00:30 asubuhi. Jumapili imefungwa.
Bei nusu: Bar: 15-25 euro. Jedwali: euro 45-60.