Mahekalu ya Sourdough katika jiji
E5 BAKEHOUSE
Lini Ben Mackinnon , mshauri wa zamani wa mazingira, aliacha kazi yake ya ofisi, ulimwengu wa fursa ulifunguliwa mbele yake. Baada ya miezi michache ya kusafiri na kupumzika, aliamua kwamba akirudi Uingereza angejiandikisha kwa masomo ili kujifunza jinsi ya kufanya. mkate wa unga . Ben alianza biashara ya kuuza mkate wake kwa marafiki na marafiki na leo, miaka mitano baadaye, yake ni moja ya mikate inayopendwa zaidi mjini.
Iko katika London Mashariki , chini ya matao ya njia ya treni, katika E5 Bakehouse uendelevu ndio nguzo ya biashara yake. Huko wanasaga nafaka -daima hai - katika kinu chao, wanatamani kutumia viungo vya ndani na unga wao mwingi unalimwa Uingereza, wanaandaa hafla kama vile. tamasha za filamu na kushirikiana na miradi ya asili ya kijamii kama vile Ujima Bakehouse nchini Kenya. Mbali na duka la mkate, kwenye E5 Bakehouse pia wana a kahawa ambapo unaweza kujaribu baadhi ya keki zao za ladha, sahani za toast au supu, na Jumapili wanatoa pizza ya chachu. Moja ya mikate yake maarufu zaidi ni Hackney Wild, iliyotengenezwa kwa mchanganyiko wa ngano na unga wa rye. Pia wana spelled, rye, multigrain, wholemeal, mbegu na mikate ya njugu.
395, Mentmore Terrace, London E8 3PH
E5 Bakehouse
BAKERY YA ZAMANI YA POSTA
Ilianzishwa mwanzoni mwa miaka ya 1980, mkate huu wa kusini mwa London umeanzisha utetezi wa viungo vya kikaboni na mapishi ya mkate wa jadi . Akiwa amekabiliwa na kutowezekana kupata mkate wenye lishe na ufundi kama mkate ambao alikulia nao kusini mwa Ujerumani, Karl Heinz Rossbach , mwanafunzi wa Kijerumani wa tiba ya kisaikolojia, alianza kuanzisha duka hili la mikate. Nilikuwa nikiishi Brixton wakati huo, katika jumba lililokaliwa ambalo lilikuwa posta ya zamani, kwa hivyo jina. Bakery hii ina sifa kubwa ya wamejua jinsi ya kujitenga na mwelekeo wa mkate wa viwandani na wa haraka ya wakati huo na kutetea kinyume chake. Chaguzi zinazotolewa leo ni kati ya mkate wa rye, na mbegu au mbegu za alizeti, baguette za jadi na baa za matunda kwa chaguo tamu kama vile brioche, croissants au mikate ya mdalasini na nyingine kitamu kama vile empanada, roli za soseji, quiche au pizza.
76 Landor Road, London SW9 9PH
'Bloomer Nyeupe'
**TENGENEZA **
Hii ni moja ya mikate maarufu zaidi Stockholm na London , ambapo tayari wana nne, wanaenda sawa. Ilianzishwa na David na Charlotte Zetterstrom , wanandoa ambao walikutana wakati wote wawili walifanya kazi katika duka la kuoka mikate, Fabrique anatafuta kutoa mkate uliotengenezwa kwa viambato asilia, kwa kufuata mapishi ya kitamaduni ya Kiswidi na kuoka katika tanuri ya mawe. Mbali na mkate wa mtindo wa Nordic, hasa rai, maduka yake yote ya kuoka yana meza kadhaa ambapo mtu anaweza kuketi ili kufurahia mikate yao ya kitamu ya mdalasini au iliki, pamoja na Johan & Nyström kahawa . Ukitembelea bakery yake Hoxton , ya kwanza iliyofunguliwa nje ya Uswidi, inafaa kutengeneza shimo ili kuacha Makumbusho ya Geffrye . Iko mbele ya duka la mkate, jumba hili la kumbukumbu ni jumba la kumbukumbu la nyumba na hapo unaweza kuona fanicha, nguo na vitu kutoka 1600 hadi leo.
Arch 385, Geffrye St, London E2 8HZ
tengeneza
BALTHAZAR BOULANGERIE
Yapatikana Bustani ya Covent , karibu na mgahawa usiojulikana, mfanyabiashara wa Uingereza Keith McNally kuletwa London mwaka 2013 yake dhana iliyofanikiwa kutoka Manhattan , ambapo amekuwa akifaulu kwa miaka na brasserie yake ya mtindo wa Kifaransa. Mapambo ni ya kifahari sana, kana kwamba imechukuliwa kutoka wakati mwingine na sakafu ya rangi ya mosai huongeza charm kwa mambo ya ndani. Ingawa mkate ni mdogo sana, una a bar yenye viti vya kukaa na kutazama maisha yanavyosonga kutoka katikati ya moja ya viwanja vya nembo vya jiji. Mikate yote wanayouza inatengenezwa katika duka lao la kuoka mikate lililoko Waterloo na wana jozi, zabibu kavu, tahajia, rye na mkate wa ngano. Pia hutumikia sandwichi za mtindo wa Kifaransa, keki na keki, kama vile croissants, pamoja na vinywaji vya moto na baridi.
4-6 Russell St, London WC2B 5HZ
Balthazar Boulangerie
** KITUO CHA MKATE **
Kiwanda hiki kipya cha mikate huko London Mashariki kinajivunia kuwa kimeng'arisha ufundi wa mkate wa Denmark kwa mapishi ambayo yameboreshwa kwa zaidi ya miaka kumi. Ilianzishwa na mpishi wa Denmark Christoffer Hruskova -aliyejishindia nyota ya Michelin katika mgahawa wake wa London North Road kwa vyakula vya kawaida vya Nordic kwa kutumia viungo vya Uingereza- na mwokaji mkuu Kwa Brun -ambayo hapo awali ilifungua duka la mikate la Denmark huko Berlin-in Kituo cha Mkate wanasaga nafaka zote katika kinu chao cha mawe na wanaiacha ichachuke, kwa nyuzi joto tano , kuongeza muda wa mchakato ili kupata ladha zaidi. Utaalam wa nyumba ni mkate wa mtindo wa Denmark uliotengenezwa na unga wa unga na wa kikaboni . Mkahawa huu una nafasi ya kukaa ili kufurahia baadhi ya vyakula vya Denmark na croissants, pamoja na kahawa au chai.
Arch 373, Hemsley Place, London Fields, London E8 3SB
BreadStation
ST JOHN BAKERY
Bakery hii inafunguliwa wikendi tu kama duka la soko. Sehemu ya kikundi maarufu cha mikahawa ya St John , iliyoadhimishwa kwa kutangaza kanuni za "pua hadi mkia" na mpishi Fergus Henderson juu, mkate wao ni moja ya bora katika mji mkuu. Siri ya fomula yake inaweza kuwa katika uchachushaji polepole sana - hadi masaa arobaini - ambayo hutoa mkate uliojaa nuances na ladha. Kutoka kwa stendi, iliyojaa baa na mikate ya unga tofauti-hasa ngano na rai- na donati zake maarufu -zinazopendekezwa sana- unaweza kuona nyuma waokaji kazi kwa vile bakery ipo na ni pale ambapo wanatengeneza mikate ambayo pia wanaihudumia kwenye migahawa ya kikundi. Ukitembelea duka hili la kuoka mikate inafaa kusimama karibu na Soko la Maltby Street Gourmet, mtaani nyuma. Pia huuza mkate wao ili kwenda katika baadhi ya mikahawa yao.
72 Druid Street, London SE1 2HQ
St John Bakery
BANDA
Ilianzishwa na Australia Brett Redman na mshirika wake, Rob Green , duka hili la kuoka mikate liko kimkakati katika ** Broadway Market ,** mtaa ambao siku ya Jumamosi huwa na soko moja la kuvutia zaidi jijini na huo pia ni mfano mzuri wa uboreshaji, ambapo mikahawa na maduka ya kisasa na mbadala huchanganyikana na maduka machache yaliyosalia ya yale ya maisha. Bakery ni ndogo sana na mbali na viti vinne au vitano karibu na dirisha hakuna nafasi ya kukaa. Ni zaidi ya mahali pa kwenda kunyakua kitu popote ulipo. Mbali na mikate ambayo ungetarajia kutoka kwa mkate kama huu, rye au unga mzima, pia wana chaguzi za kushangaza, kama vile mkate wa beet, ambao una rangi ya lilac, au mkate wa malenge. Vile vile, wana bagels, mikate ya maziwa na kuumwa tamu kama keki za Denmark au croissants . Hivi majuzi wamefungua duka lingine karibu na hapo Barabara ya Columbia , pia katika Hackney.
18 Broadway Market, London E8 4QJ, Uingereza
banda
NYUMBA YA matofali
Ulipoacha kazi yako katika ulimwengu wa utangazaji na kuhamia San Francisco kufanya mafunzo ya Taasisi ya Kuoka ya San Francisco ni kwamba una shauku kubwa katika ulimwengu wa mkate. Hivyo ndivyo Fergus Jackson alivyofanya na mke wake, Sharmin, mwaka wa 2011. Huko London, walianzisha Brick House, duka la kuoka mikate lililoko kusini-mashariki mwa mji mkuu, katika kitongoji kizuri cha East Dulwich. Wana utaalam wa keki za mtindo wa San Francisco, na mikate iliyotengenezwa na chachu na chachu ndefu . Kila moja ya baa na mikate yao hufanywa kwa mchakato wa polepole unaoendelea siku mbili.
Nyota ya uzalishaji wake, yote yaliyotengenezwa kwa mikono na kuoka katika tanuri ya mawe, ni Mkate wa Peckham Rye . Kwa ukoko wa giza na crumb nyepesi, iliyofanywa kutoka kwa ngano na unga wa rye, ni ladha. Pia, wana nafaka, zabibu na mkate wa nut, baguettes na moja bar denser ya rye na unga wa unga ambayo ni pamoja na molasi na flaxseed. Inafaa kwenda mapema kwa sababu duka la mkate, lililo kwenye ghala la zamani la umeme na dari za juu, kwa asili huwashwa kwa shukrani kwa madirisha yake, ni mojawapo ya yale yanayokualika kutumia muda huko. Kahawa yako ina dhamana ya ubora wa Square Mile na kama vitafunio vitamu, haupaswi kuondoka bila kujaribu mikate yao ya asubuhi.
1 Zenora St, East Dulwich, London SE22 8HP
Mikate iliyochacha kwa muda mrefu iliyotengenezwa kutoka kwa chachu
MKATE MBELE
Yapatikana Soko la Manispaa , mkate huu ambao pia una nyumba a shule ya mkate wa ufundi kuuza zaidi ya donuts elfu tatu kwa wiki na zaidi ya watu mia mbili huhudhuria shule yake ya mkate wa unga kila wiki. Unga wao huletwa kutoka kaunti ya Essex na kwa jamu zao daima hutumia bidhaa za Uingereza. Mkate wao ni mtamu lakini hakika watu wengi zaidi wanatambua Mkate Mbele kwa donati zao kuliko kitu kingine chochote. Imetayarishwa na Justin Gellatly , aliyekuwa mpishi mkuu wa keki katika St John's Bakery, donati zao huruka na hata wana madarasa ya kujifunza jinsi ya kutengeneza vyakula hivyo vitamu mara moja kwa mwezi. Lakini usambazaji wake wa mkate hauko nyuma, kwani rosemary focaccias kwa mkate wa nafaka nyingi na shamari au baguette za kitamaduni Ni rahisi kuona kwa nini mikate na kozi zao za donati huwa zimejaa kila wakati.
Soko la Borough, Cathedral St, London SE1 9DE
Fuata @monicargoya
mkate mbele