El Batán: nyota wa Michelin katika mji wenye wakazi 68
Hakika kujaa ni moja ya migahawa yenye michelin nyota mbali zaidi nchini Uhispania, ikiwa tutashikamana na umbali unaoitenganisha na jiji kubwa. Hakuna njia nyingine zaidi ya barabara za sekondari kufika huko. El Batán anacheza "macaron" inayotamaniwa tangu 2014 huko Tramacastilla , Sierra de Albarracin ( Teruel ) ambayo ina tu Wakazi 68 waliosajiliwa.
Miaka michache iliyopita, mgahawa uliweka mji huu mdogo kwenye ramani ya gastronomiki ya Peninsula . "Mbali na kutambuliwa kwa timu nzima, nyota huyo alimaanisha kusambaza kutoridhishwa kwa wiki nzima, hadi wakati huo walikuwa wamejilimbikizia. 90% wikendi ”, mpishi wake anatuambia, Maria Jose Meda . “Ilimaanisha pia kuwasili kwa wengi wateja wa kigeni wanaosafiri kuzunguka Uhispania na Mwongozo Mwekundu kwenye sehemu ya glavu ya gari lao ”.
Ina sifa ya kudumisha mgahawa na hitaji ambalo nyota ya Michelin inajumuisha Katika simu Uhispania tupu kwa sababu wakati mwingine huduma za msingi kama chanjo ya simu au mtandao . Ugavi umehakikishwa, hasa kwa vile wengi hutoka katika mazingira yao ya karibu.
Lulu Nyeusi ya El Batán
Una bahati iliyoje kuwa mahali ambapo **truffles, boletus edulis na zafarani huzaliwa ** huzaliwa! Tukiuliza Maria Jose Meda kwa sahani ambayo inaweza kufafanua vyakula vyake, anataja moja ya pasi zake Menyu ya Kuonja iitwayo Msitu na Mlima.
Tunapata uyoga wa oyster na kiini cha ham katika hali ya kioevu, na pia boletus na truffle nyeusi kwenye cream, ambayo barafu kavu huongezwa, kufikia. kuongeza harufu ya bidhaa zote mbili za porini.
Na ni kwamba Meda inapendekeza michezo katika sahani zake nyingi . Mitindo ya kushangaza, athari za kutumikia na trompe l'oeil wamekuwa sehemu yako kitabu cha mapishi katika miaka hii. Yote haya bila kuacha malighafi ambayo mazingira yake hutoa, pori na ile inayotoka kwenye bustani za karibu. Wala hajapoteza mwelekeo wa ufafanuzi wa jadi wa Sierra de Albarracin , ambayo hutumika kama msukumo wa kutekeleza sahani za kisasa zaidi. Makombo ya mlima ni mfano wa jikoni ya kichungaji iliyoboreshwa na kusahihishwa na mpishi.
Utapata El Batán katika Tramacastilla
Mkahawa umeachana na menyu . Chaguzi zimegawanywa katika mbili: Menyu Fupi na Menyu ya Kuonja (Euro 65). Mwisho, kwa njia, ni kati migahawa ya bei nafuu zaidi yenye nyota ya Michelin na kwa hivyo kawaida huonekana katika viwango. Chaguo rahisi lina sahani za kitamaduni zaidi na sehemu za ukarimu . Katika Menyu ya Kuonja tunajua vizuri zaidi falsafa ya mpishi Maria José Meda na tujiache tuchukuliwe na michezo, ladha na mshangao wa Pasi 17 zinazounda.
Wengi wataonekana Bidhaa za ubora wa Aragonese , wengi wao wakilindwa na Dhehebu la Asili: kutoka kwa Mafuta ya Ziada ya Virgin Olive kutoka Bajo Aragón , kwa Teruel Ham , ** Calanda Peach ** au the Jiloca zafarani.
Na katika sura mvinyo , tutawashauri Kuoanisha Menyu ya Kuonja ili kukamilisha uzoefu. Isipokuwa tunataka kuchagua, basi tutaona marejeleo yote, mengi ya Mvinyo wa Aragonese , ambayo huunda orodha ya mvinyo.
TRUFFLES
Tulitaja mistari iliyopita. Teruel ni mmoja wa wakubwa wazalishaji wa truffle duniani kote na katika migahawa ya jimbo hilo ndipo unapoweza kuionja kwa uchangamfu mkubwa zaidi.
María José ana truffle mpya karibu mwaka mzima , kwa sababu pamoja na maarufu zaidi truffle nyeusi ( tuber melanosporum ) inapatikana katika majira ya baridi, aina nyingine kama vile aestivium ya tuber Y tuber uncinatum zinapatikana katika miezi mingine, hata katika urefu wa majira ya joto. Truffle ni kiungo cha harufu nzuri, kinachoonekana katika sahani kadhaa kwenye orodha ya kuonja.
Chumba cha kulia cha El Batan
MAZINGIRA
El Batán pia ni hoteli ndogo ya mashambani ambayo inashiriki jengo na mazingira na mgahawa. Wanachukua jengo la a kujaza zamani ama kiwanda cha pamba , katika mazingira ya miti yenye kupendeza karibu na mto.
Dirisha la chumba cha kulia, lililohudhuriwa na Sebastian Rosello , mshirika na mwandamani wa María José, wape bustani hizi zinazopokea na kukataa kama a mapokezi ya nje ambaye amejitosa kufikia mahali hapa pazuri kilomita chache kutoka Albarracín.
Teruel anasisitiza kuendelea kuwepo.
Mazingira ya Batán, kila kitu tunachohitaji ili kuwa na furaha