Nini kama unataka Catalina wali
Ibada hii ya paella huko Madrid ni kwamba paella tapa siku za Jumapili imekuwa a kiondoa huzuni muhimu katika baa za mji mkuu (bila shaka, ikiwa tunazungumza juu ya a mchele katika hali na ubora vizuri tunaweza kurarua nguo zetu katika visa vingi). Huko Madrid unaweza kula wali wa kuvutia ikiwa unajua ni mlango gani wa kubisha hodi.
KOZI TATU ZA MPUNGA KWA MADHUBUTI ZAIDI
Mpaka 22 taasisi shindana mwaka huu ili kushinda tuzo ya mchele bora kwenye njia ya 2017 ya paella na mchele huko Madrid, matembezi ya kitamaduni kati ya miti ya mwaloni ya kitamaduni na avant-garde, wakiwa wameshikana mikono na Azpilicueta.
Na ukweli ni kwamba pendekezo hili huenda zaidi ya kuwaita wapenzi wa mchele ; Badala yake, inaunganisha uimarishaji wa uhakika kwa sehemu hiyo ya tasnia ya mikahawa inayobobea kwa sahani za wali, ukanda mwembamba ambapo kaakaa zinazohitajika sana huishi pamoja na wale wanaotaka kujifunza. kutofautisha mchele mzuri.
Menyu: starter, sahani ya wali na dessert , yote yalioshwa na Azpilicueta bora, pamoja na baadhi bei kati ya 30 na 40 euro . Na ingawa ni ngumu kuamua, hapa kuna mapendekezo matatu ili usifanye makosa:
1. Charlie Champagne _(Segovia, 17) _. Si muda mrefu uliopita tulikuambia katika Traveller jinsi Carlos Durán alivyotokea tena na waliofanywa upya Champagne ya Charlie , tavern ya kimapenzi ambayo ilishinda (tena) moyo wa kitongoji cha La Latina. Lakini bila shaka, sahani za wali za Charlie ni sehemu ya silaha zake nzito.
Katika tukio la njia, mchele nyota iliyotolewa na Charlie ni Hazelnut na mchele wa truffle , dau la asili la kibunifu na asilia, linalowafaa wale wanaopata sahani ya wali kama kitu tofauti, karibu kama kazi ya sanaa . Kwa kuongeza, baada ya njia daima kutakuwa na uwezekano wa Mchele wa Bwana (kipofu) au Wali na bata, bia nyeusi na machungwa . Charlie yuko juu kila wakati.
Mchele wa neotavern
mbili. Mkahawa wa Uskar _(Alonso del Barco, 11) _. Kituo muhimu kwenye njia hii lazima kifanywe ndio au ndio huko Uskar, nyumba ya ndugu wa Granada José Miguel na Carlos Valdivieso.
"Valdivieso touch" inaonekana katika mchele ambao anachangia njia, ya kuvutia. Mchele wa nyama ya nguruwe ya Iberia, mbaazi na uyoga wa msimu kwamba "huondoa hisia". Kwa kuongeza, menyu inafunguliwa na kuvutia Mashavu ya cod na cream ya maharagwe ya kijani, feta na mbaazi za theluji.
3. Anga ya Urrechu _(Avda. Europa, 26. Pozuelo de Alarcón) _ . Bila shaka mwingine wa wazito wa njia, na ambaye hakusita kuweka maarufu wake Saladi ya Kirusi kufungua mdomo.
Kugombea kwake mchele bora kwenye njia hiyo kunatokana na a Wali wa dagaa unaonata , sahani ambayo inaangaliwa kwa karibu na wanaohitaji zaidi na wenye ujuzi. Kama broshi tamu ya mwisho, torrija na iced cream ya kahawa na maziwa . Bila shaka, inacheza na faida kwamba digestion inaweza kutumika kwa roho kwenye mtaro wake wa upendeleo, chini ya uangalizi wa anga ya Madrid. Anasa.
VALENCIAN PAELLA ANA JINA: CATALINA
Inaweza kuwa jina la mama au bibi yeyote ambaye hufanya mchele kwa mia tano siku ya Jumapili. Lakini hapana, Catalina ndivyo anavyojulikana kwa upendo Nini kama unataka Catalina wali _(Mikoa kuu, 9) _ , mgahawa wanaoendesha Antonio Galan na Alfonso Lara katika Matembezi maarufu ya Gastronomy ya Casa de Campo na kwamba hangeweza kukosa uteuzi wa Njia ya Paella na paella yake ya kifahari ya Valencian.
Nini kama unataka Catalina wali
Paella wa Valencian huko Catalina ni wa kuvutia sana hivi kwamba ilitubidi kumuuliza Alfonso Lara atuambie kuihusu ana kwa ana. "Mimi wa Valencian paella ikiwa nitakisia. Ninaweka dau kwenye mikahawa ya bidhaa moja. Ofa ndogo ya mchele huko Madrid haikuwa nzuri. Tulizunguka katika jumuiya ya Valencia kwa miezi mingi hadi tulipokuja Rafael Morales . Au tuseme, na mama yake. Valencian ni wa mama yake Rafa, ambayo ilitoka Jumapili huko Fallas ambayo tulienda kula nyumbani kwake. Hiyo ilikuwa ya kinyama sana paella jadi Nilikuwa wazi kuwa ndio nilitaka kwa mgahawa wangu,” anasema Alfonso.
menyu ya Nini kama unataka Catalina wali fungua na glasi iliyopozwa ya gazpacho au salmorejo. Bila shaka, onyesho hilo linakuja na paella ya Valencian, iliyopikwa kwa moto kama inavyofanyika huko Levante.
Siri yake iko katika kufanya mambo kwa millimeter , wakipima kila kitu kwa uangalifu na kuhesabu nyakati kwa usahihi mbaya. ajiri "bombita" mchele kutoka Albufera , aina mbalimbali ambazo wanafanya kazi kwa uangalifu na kujitolea. "Wazo la paella ni la kwanza katika vyakula vya Kihispania na tatizo la paella ni kwamba sisi tunaojitolea kwa hilo tunalichukulia kawaida. 80% ya paella za Valencia ni uhalifu. Hapa tunaweka mapenzi mengi kwenye wali na hiyo ndiyo huwafanya watu waje,” anabainisha Lara.
Na anaongeza kuwa viungo lazima viwe vya ubora wa hali ya juu, kuanzia wali kama kiungo cha msingi. Ni muhimu kutumia mboga za msimu. koroga za utulivu, broths kubwa na nyeupe nzuri na vichwa vyema vya monkfish.
Kama Alfonso anasema, " wali lazima kuliwa kwa hamu, kwa hamu ". Wateja kwa kiasi kikubwa wameundwa na idadi kubwa ya wahamiaji wa Levantine ambao wanaishi Madrid na ambao huenda kula kila Jumapili: mahitaji safi. Bila shaka moja ya paellas bora zaidi za Valencian huko Madrid, haipatikani tu kwenye Njia lakini wakati wa mwaka mzima. Raha ya kufurahia sahani za mchele zenye nguvu na kali , kama inavyoliwa katika Levante.
Bila shaka, tunazungumzia tovuti ambayo ni 100% iliyohifadhiwa mwishoni mwa wiki. Kumbuka: unapaswa kuuliza kwa wakati lakini bila kulala, kwa sababu njia itaisha Oktoba 15 . Na ndiyo, kuwa na wakati, kwa sababu mchele hausubiri kamwe.