Oysters hata kwenye supu ... Literally!
Oyster wa kukaanga, keki ya oyster, oysters hollandaise, oysters Pompadour, oysters a la Poulette, oyster waliooka kwenye toast, mbichi, pamoja na mchuzi wa cocktail, na Bacon, na maziwa, katika siki ... Ikiwa tunaweza kuangalia kwenye mgahawa wa New York. na menyu ya maduka ya chakula Mwishoni mwa karne ya 18 na mwanzoni mwa karne ya 19, tungepata oysters halisi katika supu yetu!
Mradi wa utafiti uliofanywa na Maktaba ya Umma ya New York kuhusu menyu zilizofurahishwa katika Apple Kubwa zaidi ya karne zilizopita ni uthibitisho mzuri wa Mapenzi ya New York kwa moluska mnyenyekevu.
Ingawa inaweza kusikika kama ya kushangaza, oysters walikuwa kipande muhimu cha chakula cha New York , bila shaka chakula chake cha kwanza cha haraka, muda mrefu kabla ya pizza, hotdogs, au bagels kuwasili.
'Nyumba za Oyster' (nyumba za oyster), huko Manhattan
Wakati ndani 1609 Henry Hudson kwanza aliabiri mto ambao siku moja ungekuwa na jina lake, Wahindi wenyeji wa Lenape, walioishi eneo hilo, walikuwa wamekula kwa furaha samakigamba hao kwa miaka mingi. Hapo zamani hazikuwa nyingi tu, lakini kubwa zaidi kuliko za sasa. Wanaweza kupima hadi sentimita 30!
"Hadithi ya oysters huko New York ni hadithi ya jiji lenyewe - wingi wake, nguvu zake, msisimko wake, uchoyo wake, njia yake ya kufikiri, upofu wake na hata uchafu wake”, ndivyo mwandishi Mark Kurlansky anavyoeleza jambo hilo.
katika kitabu chake Oyster Kubwa inasimulia jinsi, ingawa inakadiriwa kuwa Katika kilele chake, New York Bay ilikuwa na karibu ekari 200,000 za miamba ya oyster. (inayochukua zaidi au chini ya nusu ya oyster duniani kulingana na baadhi ya wanabiolojia), matumizi yake mengi na uchafuzi wa mazingira uliharibu mfumo huo wa ikolojia.
Umaarufu wa oyster wa New York ulikuja ulimwenguni kote kupitia walowezi wa Uholanzi , ambayo ilikuja kutaja Visiwa vya Ellis na Liberty 'Little Oyster Island' na 'Great Oyster Island', mtawalia. Katika siku zake, barabara zote mbili za Mtaa wa Pearl na misingi ya Kanisa la Utatu na majengo mengine mengi huko Manhattan kimsingi yalitengenezwa kwa ganda la oyster.
Oysters hata walikuwa na menyu zao wenyewe
Chaza zililiwa na kila mtu, kutoka kwa maskini hadi tajiri zaidi, na walipatikana wote wawili maduka ya mitaani kama katika migahawa ya hali ya juu.
Kabla ya mwanzo wa karne ya 20, watu walipofikiria New York, bila shaka walifikiria chaza, asema Kurlsnaky, ambaye inaelezea mji unaoonekana kama mji mkuu wa samakigamba duniani.
wasafiri kama Charles Dickens Walionja oysters zao na kutambua ukweli huu. Mnamo 1790, Mfaransa Moreau de St. Mery alitoa maoni hayo "Wamarekani wanapenda sana oysters na hula saa zote, hata mitaani."
Mbali na kuchuja maji ya bahari, Oyster ni lishe sana na ina protini nyingi, fosforasi, iodini, kalsiamu, chuma, na vitamini A, B, na C.
Walakini, shauku hiyo hiyo kwa oysters wa New Yorkers na ulaji wao usio endelevu, pamoja na uchafuzi wa mazingira wa jiji, ilimaanisha kwamba kuwasili kwa karne ya 20 usambazaji utaisha: New Yorkers walikuwa wamekula kila chaza mwisho.
Miamba ilitolewa au kufunikwa na silt, na ubora wa maji ulikuwa duni sana kwa kuzaliwa upya kwa kibaolojia, oysters na kiumbe kingine chochote. Bandari ikawa eneo la sumu na ukosefu wa maisha kwa zaidi ya miaka hamsini, hadi Sheria ya Maji Safi ilipopitishwa, ambayo ilipiga marufuku utupaji wa taka na maji taka.
New York na oysters, hadithi ya upendo
Ingawa waliendelea kufungua viwanja vya chaza mjini, moluska hazikuwa za kienyeji tena. Kwa takriban miongo minne, hadi 1972, oysters kutoka ghuba hawakufaa kuliwa tena, na hadi leo juhudi zinaendelea kurejesha idadi ya asili ya oysters katika maji yanayozunguka Manhattan.
Moja ya mipango hii, The Billion Oyster Project, inalenga rejesha eneo hilo na chaza hai bilioni moja ifikapo 2035 (Milioni 26 zimepandikizwa kwa mafanikio hadi sasa) . Juhudi zake, pamoja na ladha ya watu wa New York kwa chaza zao kwa dola, wamefanya upendo huo wa zamani unapata nguvu tena.
Kwa miaka saba sasa jiji hilo limekuwa likiadhimisha ** Wiki ya Oyster ya New York ** (Septemba), na vituo na Happy Hours nyingi mahali pa kunywa oysters nzuri zilizounganishwa na divai ya kienyeji au bia.
SEHEMU BORA ZA KUONJA?
** Chumba cha Zadie's Oyster ** _(413 E 12th St, New York) _
Kiini cha mgahawa huu ni kumbukumbu ya wakati oyster alipokuwa malkia wa New York. Wanatumikia oysters kwa kila njia iwezekanavyo, ikiambatana na mvinyo za kienyeji na bia za ufundi.
Shukrani kwa ushirikiano wake na The Billion Oyster Project, maganda yote ya oyster wanayotumia yanasindikwa tena katika Bandari ya New York kwa ajili ya uundaji wa vianzio hai vinavyochuja maji na kusafisha na kulinda pwani.
$1 East Coast Oysters
Nyumba ya wageni ya Mermaid, Kijiji cha Mashariki _(96 2nd Ave, New York) _
Kona ya kupendeza na ya kawaida ya kukutana na marafiki zako na ladha ya kupendeza, nayo Oysters wa pwani ya mashariki $ 1.
Grand Banks, Tribeca
Mkahawa huu uko kwenye meli halisi ya kihistoria, Sherman Zwicker iliahirishwa kwenye Pier 35 in. kuhamasishwa na majahazi ya oyster yanayoelea ambazo zilikuwa kwenye ufuo wa Manhattan katika karne ya 18 na 19.
Menyu inatoa oyster zilizokuzwa kwa njia endelevu na visa vya baharini , pamoja na maoni yasiyoweza kushindwa ya Manhattan.
Mary's Fish Camp, West Village _(64, 2626, Charles St, New York) _
Mkahawa huu mdogo na halisi wa Charles Street hauchukui nafasi. Oyster wao hutoka Cape Cod (Massachusetts) na huhudumiwa mbichi au kukaangwa na mchuzi wao wa kipekee wa tartar.
Grey Lady, Upande wa Mashariki ya Chini _(77 Delancey St, New York) _
Jina lake linamaanisha ukungu kwenye Nantucket, ambapo wamiliki wake wanatoka. Wikendi hujaa kwa urahisi, kwa hivyo ni mahali pazuri pa kutembelea kutoka Jumatatu hadi Ijumaa. Jumatatu oysters ni dola usiku kucha.
Oysters kwenye bodi ya mashua