Duka la Keki la Mallorca, karibu kufikisha miaka 90, hutufungulia milango ya mkate wake
Yote ilianza na keki . Na na ensaimadas . Katika 1931, Bernardino Moreno na Maria Garcia , walifungua milango ya duka lao la kwanza la kutengeneza maandazi barabarani Bravo Murillo kutoka Madrid, na zawadi waliyopokea waliposhinda bahati nasibu, peseta 17,000 wakati huo. Jina la kwanza alilokuwa nalo ni ' Ensaimadas moto na tortilla saa zote kama vile huko Mallorca ' ambayo iliibuka Bakeries Majorca.
Leo, Mallorca iko mikononi mwa kizazi cha nne, cha Pablo na Jacobo Moreno , ambao huhifadhi urithi wa babu na babu zao hai. "Ikiwa tungevua koti letu, tungechorwa tattoo kwenye ngozi zetu," akina ndugu wanacheka.
Mnamo 1931, Bernardino Moreno na María García walifungua milango ya duka lao la kwanza la keki kwenye barabara ya Bravo Murillo.
MALLORCA PASTRY YAFUNGUA WARSHA YAKE
Mnamo 2021 wanatimiza miaka 90 na Mallorca inataka kila mtu kujua mambo ya ndani na nje na jinsi kampuni yao inavyofanya kazi. Kufikiria juu ya kiwango cha uzalishaji wanachofikia na idadi ya duka halisi walizonazo, mtu anaweza kufikiria kuwa michakato huko Mallorca ni ya viwandani. Hakuna kitu zaidi kutoka kwa ukweli. Kila moja ya vipande vilivyoonyeshwa na kuonja kwenye maduka yao, Wao hufanywa kwa mkono.
Kwa hili tulihamia kwako Warsha ya Vicálvaro . Lakini sio pekee waliyo nayo, kwa sababu wana wengine wawili, moja ya kupikia na sahani za kitamu na nyingine kwa ajili ya kuzalisha chokoleti na caramel pekee. Tunavaa koti la Mallorca na kuingia ulimwengu unaopatikana tu kwa wachache.
Pablo na Jacobo wanaendelea na mapokeo huko Pastry Mallorca
Mshangao wa kwanza ni kwamba Ni warsha inayofanya kazi sana , yote yalilenga kuifanya iwe ya kustarehesha kufanya kazi huko, na maeneo wazi, ambayo sisi pia hukutana kila wakati karibu vipande vya zamani, ambavyo wameokoa kwa sababu wanaona kuwa ni sehemu ya urithi wa Mallorca. “Tulisisimka kurejesha kamera na mashine na kuweza kuendelea kufanya kazi nao. Ni modeli ambazo hazitengenezwi tena, hatutaki kuzibadilisha”, wanaeleza. Kwa mfano, mashine inayotengeneza mitende yake midogo ni ya kipekee na "ya kutisha, inakata vibaya, kuisafisha ni kazi nyingi, lakini hakuna kama hiyo. Tuna timu za wahandisi wanaofanya kazi ili kuona kama wanaweza kupata moja kama hiyo, lakini hadi sasa hawajafanikiwa . Hata data za mtengenezaji zimefutika hatujui hata zimetoka wapi”, wanacheka.
MMEA WA KITAMBI: UCHAWI UNAPOTOKEA
Semina imegawanywa katika sakafu mbili: keki na unga . Katika kwanza, eneo la keki, inatupokea Leti, anayehusika na kuunda chokoleti , kwa ustadi kutengeneza mashabiki wa chokoleti nyeupe kwenye meza ya marumaru. "Tunaendelea kutumia nyenzo hii kukasirisha chokoleti," wanasisitiza. Kila kitu ni mwongozo, isipokuwa mbili hatua za kiteknolojia , mashine ya kukata maji na mashine ya kukata ultrasound, ambayo ni wajibu wa kutoa kufanya kamilifu, karibu upasuaji, kata ya keki ya barua au namba.
Mbali na mashine hizi, wanazo zingine mbili tu za kupikia keki. " Ni kama Thermomix lakini mtu mmoja anafaa ndani , wanaruhusu kuponda kutoa baridi au joto na kupata krimu za kujaza, ni ukatili”, wanakiri. Na ikiwa umejaribu fritters zao za upepo katika kampeni hii, utajua tunachozungumzia. Ndiyo kweli, kuna cream ambayo inaendelea kutengenezwa kama kawaida, kwa mikono . "Tunajaribu kufanya cream ya custard kwenye mashine hizi, lakini hatukuweza kuifanya ionekane jinsi tunavyoipenda, kwa hivyo tulichagua njia ya kitamaduni, kwa fimbo . Wakati wa kampeni ya donut Tumekuwa na watu wawili, saa nane kila mmoja, waliojitolea pekee na kwa pekee kuandaa cream ya keki".
Tortel maarufu ya Keki Mallorca
Kuanzia saa 3 asubuhi, eneo la mkutano wa keki iko kwenye uwezo kamili . Wote keki zimekusanywa hapa , huwekwa baridi, hupambwa na tayari kupelekwa kwenye maduka. Tulizungumza juu ya keki zako mpya, classics kama Black Forest, apple pie, chocolates tatu , ambayo huhifadhiwa katika vyumba kwa joto tofauti kulingana na bidhaa. Paradiso ya kweli, ambayo wakati wote inahakikisha usalama wa chakula na mlolongo wa uzalishaji wa mviringo uliojifunza.
THE MASS PLANT, MSICHANA MREMBO WA KAMPUNI
"Tunaulizwa mara kwa mara nini tunanunua mkate wa puff kutoka kwa nani au nani anatutengenezea croissants . Hapa tulichotaka kufundisha ni kwamba tunafanya kila mmoja wa raia . Kama vile Jacobo, kama mimi, ni tamaa yetu, "anasema Pablo Moreno. Kwa kweli wameondoa mashine zote . "Tumeanza kuwa na wafanyikazi wengi zaidi kuliko hapo awali, kwa sababu ukweli, tunachopenda ni kuifanya kwa mikono na iwe 100% bidhaa ya ufundi . Umaalumu wetu katika bakery na keki ni kwamba tunafanya kila kitu kuwa kipya, cha kisasa na tunatuma kwenye maduka bila kupikwa . Kisha kila duka lina oveni yake na wanaitayarisha hapo. Ni kichaa, lakini kwa njia hii tunahakikisha kwamba inapofika kinywani mwa mteja, ina muda mfupi wa kupika na ni safi iwezekanavyo”.
Hapa ndipo sehemu kubwa zaidi za uzalishaji wa kampuni nzima ziko, kutoka kwa chumba cha kukandia kinachoendeshwa na watu wawili, ili kila wakati watoke kwa njia ile ile, hadi meza ambayo hufanywa kwa mikono. croissants 8,000 hadi 10,000 kwa siku.
Kila kitu kimetayarishwa kwa njia ya ufundi katika Maduka ya Keki ya Mallorca
Hasa croissants hizi ni nyingine ya obsessions ya Moreno ndugu . "Kuwafanya, mchakato unatuchukua siku. Kwanza, siagi hutiwa ndani ya unga, siku nyingine hutiwa laminated ili kumaliza kuitengeneza, inaachwa ili kuchachuka na. mwisho ni pale inapookwa dukani . Kila bun ina angalau siku tano za uzalishaji, "wanafafanua.
Pia hapa wanatengeneza empanada zao, mkate uliokufa wa Mexico, tartlets, taji za Almudena, keki za puff, mkate mfupi. au keki ya kizushi ambayo yote yalianza, bun iliyojaa marzipan ambayo wanajitengeneza, ambapo kila siku wanakusanya takriban vitengo 2000 ndio "Tulipoanza kufanya kazi katika kampuni na mjomba wetu, 'adhabu' ya kwanza ilikuwa kutumia miezi 3 au 4 kutengeneza keki", wanacheka.
Umuhimu wa bidhaa mpya katika keki ya Mallorca
MALIBICHI, NYINGINE YA VIWANGO VYA UZALISHAJI HUKO MALLORCA
Huko Mallorca hakuna kitu kinachoachwa kwa bahati nasibu . "Ili kuhifadhi matunda na mboga, hatutumii kituo cha ununuzi," wanaambia Traveler.es. Kila siku wanafanya manunuzi Mercamadrid ya matunda na mboga mboga wanahitaji kwa ajili ya uzalishaji, kwa kweli, wana mtu anayehusika na kufanya hivyo binafsi, mara mbili kwa wiki, daima akiweka kamari juu ya ubora wa juu.
The zaidi ya kilo 1000 za unga wanazotumia kila siku , huwekwa mahali maalum, nyuma ya mlango usio na moto. Wengi wao wana asili ya kitaifa, isipokuwa ya Kiitaliano wanayotumia kwa panettone , kampeni ambayo tayari wameanza nayo. Siagi hununuliwa kutoka kwa chapa ya Asturian, inayochukuliwa kuwa ya pili bora barani Uropa. chokoleti ni Kibelgiji na kuweka hazelnut kupatikana ndani ya croissants ni kufanywa na wao.
KUUNGANISHA NA WANANCHI WADOGO
Mwaka huu wamefanya nyongeza kadhaa kwenye orodha yao. "Pamoja na nyongeza mpya tumeona mabadiliko katika aina ya umma inayokuja, tulikosa uhusiano huo, Ndiyo sababu tumeondoa bombast nyingi za keki . Tumeenda bidhaa zenye nguvu zaidi ”, wanashiriki.
Majorca patisserie katika miaka ya 60
Keki ya karoti, keki ya machungwa , zote zikiwa na umbile la kuvutia au keki ya jibini ya Fismuler, mojawapo ya vibao vyao vya hivi majuzi. “Imetuchukua mwaka mzima na maelfu ya vipimo, kufikia hatua ambayo hatuwezi hata kuvipima. Mara moja kwa mwezi tunafanya tastings kando Nino Redruello na Patxi Zumarraga , ili kuhifadhi kichocheo chako.”, wanaeleza. “Kuna mambo ya kitaalam ambayo imetubidi tuyabadilishe, kwa sababu si sawa kutengeneza kwenye mgahawa na kuihudumia kuliko kuipeleka madukani, watu waipeleke nyumbani... Tumebadilisha tanuri kwa mchakato wa kuzeeka baridi , ambayo hupata sehemu hiyo ya kuganda kwa jibini ni pamoja na joto . Pia tuliinua makali ya keki kidogo, ili isifunguke au kuvunjika." Mwishoni mwa wiki wanazalisha nakala 100. Na wanaziuza zote.
SIRI 12 BORA ZA PASTRY MALLORCA (AU MSTARI WAKE MPYA NA WA FLIRTY UKOJE)
"Kwa miaka 90 ya historia unabeba begi kubwa sana. Kubadilisha menyu yetu ya keki kumetugharimu masaa mengi huku bibi yetu akilia , tumehitaji kupata ujasiri zaidi ili kufanya mabadiliko makubwa zaidi ”, wanafafanua.
Kutoka kwa tukio hili jipya keki ambazo tumezungumzia hapo juu zinazaliwa, nyongeza kama vile cronut, keki ya kuyeyuka ya chokoleti -kulia kwa wema- au Kouign Amann, keki ya kawaida kutoka Brittany . Pamoja nao huja kito cha taji au kama walivyoiita 'Siri 12 zinazotunzwa vizuri za Mallorca'.
Raspberry na basil éclair kutoka Pastry Mallorca
“Tulianza kutoka keki 24 . Ukweli wao ni kwamba, kwa muda mrefu, ilikuwa bidhaa yenye mahitaji kidogo. Sasa tulitaka ziwe kitu chenye thamani chenyewe”, wanakiri. Hivyo wameshika ladha za asili kama vile tart ya limao, tart ya raspberry, meringue mille-feuille au tart ya Opera ambazo ni icons za Mallorca na pia zimechagua ladha hatari na ladha sawa, kama vile keki ya caramel iliyotiwa chumvi, basil ya raspberry eclair au biskuti na tartlet ya cream , miongoni mwa wengine.
"Hapa tunauza matakwa, tunataka mkusanyiko huu wa keki uwe kama zawadi na hivyo ndivyo tulivyotaka kuwavisha," anaeleza Carlos Arévalo, mkurugenzi wa kibiashara wa chapa hiyo. Ndiyo maana wamebuni masanduku maalum, meupe, yenye nembo yake nyekundu tu, sawa zaidi na yale yanayoweka vipande vya vito vya mapambo au vipodozi, ili kuviongezea thamani. . Wanaweza kuagizwa katika anuwai ya vitengo 12 au 24 na tayari zinapatikana katika duka zao zote na kwenye duka la mkondoni.
Na kwa wakati huu tunaweza kusema tu: Maisha marefu Majorca!
Siri 12 (na zaidi) za menyu mpya ya Keki ya Mallorca