Piramidi ya chakula, marafiki wa zamani
Tunaweza kuendelea na orodha ya tofauti kwa muda. Ujerumani, kwa mfano, haizingatii hata bidhaa zilizo na sukari katika Mzunguko wake wa Lishe , ukiwa kwenye mwongozo wa Uswizi, ingia hadi pombe . Nchini Mexico inashauriwa kunywa angalau glasi nane za maji kwa siku, "ikiwezekana kunywa" katika mchoro unaoonyesha sahani; huko Japani, mwongozo umeonyeshwa na kilele kinachozunguka , na inaonyesha kuwa inafaa kuchukua vipande viwili vya matunda kwa siku , wakati Kanada inashauri d e vipande saba hadi kumi, kati ya matunda na mboga.
Tunarudi sawa: Kwa nini? Ili kujiondoa katika bahari hii ya mashaka ya lishe, tumezungumza na ** Juan Revenga **, mwandishi wa vitabu kama vile Con las manos en la mesa. Mapitio ya kesi zinazoongezeka za sumu ya chakula, profesa katika Chuo Kikuu cha Saint George , sehemu ya timu ya ** El Comidista ** na mambo mengine mengi, yote kuhusiana na chakula na afya.
KWANINI MIONGOZO YA MLO WA KILA NCHI NI TOFAUTI?
Kwa sababu kila moja inategemea miongozo tofauti . Akizungumza, Juan Revenga: "Nchi zote zinapaswa kuwa kwa msingi wa ushahidi wa sasa wa kisayansi kuandaa mapendekezo yao, lakini ni wazi kuwa hii haifanyiki", anafafanua.
"Kuanzia 1991, wakati Idara ya Kilimo ya Marekani (USDA) iliunda piramidi ya kwanza ya chakula , wale wanaojulikana kama "miongozo ya chakula" ikawa maarufu na ambayo, kulingana na matumizi ya icons na uwakilishi wa picha zaidi au chini ya kupatikana, ilikusudiwa kufikia idadi ya watu na mfululizo wa vidokezo vya msingi juu ya nini cha kula , ili kuanzisha muundo wa lishe yenye afya zaidi au kidogo ", Kisasi kinaendelea.
" kila baada ya miaka mitano , miongozo ya Marekani imepitia mfululizo wa mabadiliko, ili kukabiliana na ujuzi wa masuala ya lishe kwa mapema ya nyakati , huku akijaribu kupata zana bora na tafsiri rahisi zaidi kufasiriwa na mwananchi wa kawaida", anakumbuka mtaalamu wa lishe.
Walakini, hii haijafanyika kwa njia sawa katika nchi zingine. Nchini Uswidi, kwa mfano, wanapitia muundo wao kila baada ya miaka minane , na Uhispania, hata hivyo, imefanya "kwa kiwango kikubwa na mipaka", kwa maneno ya Revenga -na wakati mwingine, kulingana na malalamiko, na "maslahi ya kibiashara" -. Kwa hivyo mnamo 2001 divai iliongezwa kwenye piramidi , wakati mwaka 2002 mafuta yaliwekwa hatua moja chini kuliko ilivyokuwa tayari (yaani, matumizi ya mara kwa mara zaidi yalipendekezwa) . Wakati huo huo, wakati wa ukaguzi huu, bia iliingia kwenye mwongozo , ambayo mwalimu anaelezea kuwa "aibu".
Bia ni nzuri kwenye karamu, lakini sio sana kwenye piramidi za chakula
KWA NINI NAFAKA ZIKO KWENYE MSINGI WA KARIBU PYRAMIDS ZOTE?
Tayari ** WHO ilishutumu sekta ya chakula kwa kuingilia kati kwa njia muhimu-na hasi katika sera za afya za serikali nyingi. , na serikali za kujiachilia zifanyike. Revenga aliangazia kwenye blogu yake , na makala kama vile ** Fed Up pia zilishutumu , jambo ambalo liliweka mezani ugumu wa utawala wa Obama katika kupambana na lobi zenye nguvu sana. ya sekta hii, licha ya nia yake nzuri (inalenga Marekani, lakini hitimisho lake linaweza kutolewa kwa Magharibi).
Kwa wengine, kulingana na lishe, piramidi ya sasa ya kitaifa haina tofauti sana na ile iliyochapishwa kwa mara ya kwanza mnamo 1995 ikiwa tunaweka kando kipengele cha uzuri, ambacho kimebadilika kidogo. "Je! maarifa sawa ya zamani ya 80s ", anabisha Revenga, akitoa kama mfano ukweli kwamba wanaendelea kupendekezwa resheni mbili hadi nne za maziwa kwa siku (kwa maoni yako, inapaswa kuwa moja zaidi) au ukweli kwamba tengeneza msingi wa piramidi kwenye nafaka , "wakati ushahidi unasema kwamba mlo bora zaidi ni wale wanaozingatia mboga safi (matunda, mboga mboga na mboga) ".
hii kutoka weka lishe kwenye nafaka Inatetewa na nchi nyingi ulimwenguni katika mapendekezo yao. Kwa nini, ikiwa sio bora zaidi? Mtaalam anaamini hivyo "kosa" ni pamoja na Malengo ya Chakula kwa Marekani , mfululizo wa miongozo ya lishe ambayo ilikusudiwa, nchini Marekani ya 1977 , kupigana kwa njia ya chakula magonjwa makubwa ya kimetaboliki ambayo ilisumbua idadi ya watu ("sawa na katika nchi zote zilizoendelea," inastahiki mtaalamu).
Miongozo hiyo, inayojulikana kama "Ripoti ya McGovern" alipendekeza, kwa ufupi sana, baadhi mapendekezo hasa chini ya mafuta, na cholesterol kidogo, chini iliyosafishwa na kusindika sukari, na wanga zaidi changamano na nyuzinyuzi. "Makubaliano mengi katika ripoti yalilenga kuongeza matumizi ya matunda, mboga mboga na vyakula vilivyotengenezwa hasa kwa nafaka nzima,” aeleza Revenga. Hata hivyo, baada ya ripoti hiyo, miongozo ya kwanza ya Amerika Kaskazini (sasa haitumiki), ambayo iliwatia moyo wale wa nchi nyingine nyingi (kutia ndani Wahispania). iliweka mkazo mkubwa zaidi kwenye vyakula vilivyotengenezwa na nafaka kabla katika vyakula vingine".
"Kwa nini ilifanyika hivi?" anauliza mtaalamu wa lishe. "Kusema kweli, sina uhakika, lakini maoni yangu ni kwamba inaweza kuwa kutokana na shinikizo kutoka kwa sekta za viwanda zinazohusika . Ikiwa kulikuwa na jambo moja ambalo lilikuwa na sifa ya utafiti huo, ilikuwa ni jinsi gani sekta mbalimbali zilishinikiza kubadili maneno ya ripoti ya mwisho ". Mada hii kwa njia, inaelezewa wazi katika Fed Up , kwa kuwa wakurugenzi wake wanaweka katika utayarishaji wa Ripoti ya Mc Govern mara ya kwanza katika historia hiyo sekta ya chakula ni wazi kuwashinda serikali , ikibonyeza kwa nguvu vya kutosha kubadilisha takriban maudhui yote ya kazi.
Nafaka, sio "msingi" kama inavyoonekana ...
JE, NI IPI MUONGOZO BORA WA MLO DUNIANI?
Kwa Revenga, mwongozo unaofaa zaidi wa sasa, katika suala la muundo na maudhui, ni **ule wa Shule ya Chuo Kikuu cha Harvard cha Afya ya Umma**, ambao huchagua sahani kama kiwakilishi cha kuona na kugawanya vikundi vya chakula katika vinne: mboga, matunda, nafaka nzima na protini zenye afya (hapa tena soseji hazijachezwa ) .
Vikundi viwili vya kwanza vinapendekezwa sana ("zaidi, bora"), nafaka, kama tunavyoona, zimepunguzwa kwa jamii yao muhimu, na kati ya protini, samaki, kuku, karanga na kunde hupendekezwa. Maziwa yanaonekana tu katika maandishi yanayounga mkono (" punguza ulaji wako wa maziwa hadi sehemu moja au mbili kwa siku "), zingatia mafuta halali kwa kupikia na ushauri **epuka mafuta ya trans**.
Sukari inatajwa tu kuuliza matumizi yake yaepukwe kwa kiwango cha juu katika kahawa au chai, kupiga marufuku unywaji wa vinywaji vyenye sukari. Kwa kweli, ni jambo la kawaida hivi majuzi kusikia sifa zake kama ** "sumu nyeupe" **, kikundi ambacho wengi pia huongeza unga, chumvi, mchele na maziwa. Lakini nini ni kweli katika hizi alerts zinazowapa watu vichaa kuhusu nini cha kula na nini usile? Tunakagua hadithi kadhaa:
Maziwa, sumu nyeupe?
HADITHI NA HADITHI KUHUSU CHAKULA
Sio lazima kuchukua sukari, sawa ... Je, tubadilishe kwa stevia?
Kulingana na Revenga, ingekuwa bora kuepuka sukari na viongeza vitamu (hata vyenye stevia), lakini mwisho unaweza kutumika kwa usalama ikiwa utatumiwa kwa busara kuongeza kahawa au chai, kwa mfano.
Je, ikiwa tutaibadilisha na syrups na syrups?
"Sirupu, syrups, asali na vitu vingine vilivyo na jina lisilofaa ambalo unafikiri unaweza kuchukua nafasi ya sukari, kwa kweli, ni mkakati wa wazalishaji kuficha kiungo kikuu: hasa unachotaka kuepuka," anaandika mtaalamu wa lishe. .
Piramidi ya chakula ya Kihispania inaweka samaki wa makopo kwenye kiwango sawa na samaki wabichi ... Je kuhusu zebaki kubwa?
Inasemekana kuwa samaki wa kwenye makopo, hasa tuna, wanaweza kuwa hatari kutokana na kiwango kikubwa cha zebaki... Lakini si kweli. Hili linalindwa na Wakala wa Uhispania wa Masuala ya Watumiaji, Usalama wa Chakula na Lishe, ambapo Revenga inaamini. "Kwa ujumla, ndani ya matumizi ya busara, hakuna hatari tofauti," anaelezea mwandishi.
Je, tunapaswa kuogopa GMOs?
Sivyo kabisa, kulingana na mtaalamu. "Ni vyakula salama zaidi duniani. Kwa kweli, vinazingatiwa, kulingana na EU, Novel Foods, na kwa sababu hii wanapaswa kushinda mahitaji ya nguvu na tawala za afya ambazo bidhaa za kikaboni hazikabiliani hata." Katika suala hili, Revenga anatoa "data ya bomu" ("ambayo sio mpya", anafafanua): "Tahadhari nyingi za afya hutolewa na chakula cha kikaboni; 10% ya uzalishaji ni wa kikaboni na, hata hivyo, husababisha 80. % tahadhari. Hii hutokea kwa sababu mbolea imetengenezwa kwa kinyesi; ni ya asili, ndiyo, lakini haiwezekani kufikia viwango fulani vya usalama wa chakula."
Sukari ni wazo mbaya, ichukue kama unavyoichukua
Je, tunapaswa kuepuka mafuta ya alizeti?
Unasikia hata kuwa ni kansa. Hakuna kitu zaidi kutoka kwa ukweli. "Mafuta ya alizeti, kwa sababu ya mali yake ya lishe, ni chakula bora, ambacho, katika aina yake ya "oleic ya juu", hata huzidi mafuta ya mizeituni kwa mali kama vile vitamini E." Mafuta mengine yenye pepo ambayo pia yana afya kabisa ni mafuta ya kubakwa, ambayo, ingawa hayajauzwa nchini Uhispania kwa sababu ya sumu mnamo 1981, yapo katika idadi kubwa ya sahani zilizoandaliwa chini ya lebo ya "mafuta ya mboga" au "mafuta ya rapa". " .
Na mafuta ya mawese?
"Haya kweli ni mafuta ya mboga ambayo hayapendekezwi kwa mtazamo wa lishe: yana asidi ya mafuta inayohusiana kwa karibu na hatari ya moyo na mishipa," Revenga anasema. Inabebwa na karibu keki zote za viwandani (na ndio, vidakuzi pia ni keki).
Je, tunaweza kuamini matangazo ya sekta ya chakula?
Kuna vikundi vya vyakula, kama vile nyama iliyosindikwa, ambayo haikubaliki katika miongozo mingi ya lishe na ambayo, hata hivyo, inaonekana kama mfano wa maajabu kwenye matangazo. Revenga na wataalamu wengine wa masuala ya lishe wanakabiliwa na "tangazo hili la kisayansi ambalo haliungwi mkono na hoja za kisayansi" kila siku, na ndilo ambalo lina athari zaidi pamoja na lile la kihisia. Lakini... Je, hakuna sheria zinazokataza uwongo huo? "Tuna sheria, lakini hatuna mtu anayetutazama. Pia ni marufuku kuendesha gari bila mkanda, lakini watu wengi hufanya hivyo," analinganisha. "Hapa kilicho hatarini, ingawa inaonekana kama njama, ni kiasi kikubwa cha pesa. Sekta ya chakula ndiyo yenye nguvu zaidi duniani. Si ponografia, wala kemikali za petroli ... Kila mtu anataka kufanya ni kula kila siku, mara kadhaa. kwa siku,” anahitimisha.
Juu alizeti!