Barceloneta au jinsi ya kuwa na furaha kidogo
Crusade ya Stars, tuzo na vifuniko huficha chiaroscuro chache. Vita Takatifu ambayo migahawa mingi (na mingi sana) huwasilisha na ambayo bila shaka inahusisha kufanya makubaliano na kujisalimisha kwa wazo fulani la ubora.
Hatari ya utafutaji huo ( ambayo wakati mwingine inapakana na uchu ) ni kwamba inaweza kutafsiri katika kupoteza utambulisho wa mtu. Muda mwingi, nguvu, unga na juhudi zinazofanya kazi kufikiria juu ya kile wengine watafikiria, labda unasahau ulipo . Na anacheza nini?
Ndiyo sababu ninaweza kufurahiya tu mwenendo huu wa mpishi wa nje. Si wengi wa wale wanaokataa sarao (kama vile Julio Biosca maarufu, kutoka Casa Julio—mkahawa bora kabisa huko Fontanars dels Alforins) bali na wale wote wanaopita tu. "Sio vita yangu," mmoja wa wapishi chini ananiambia.
Hii "kuishi nje ya" inatafsiri kuwa uhuru, hatari na muhimu zaidi kuliko yote hayo: utu . Zaidi ya muundo ambao ni sawa sana (kama chachu katika divai za viwandani) kwa wengi wa wale walio na nyota, hakuna kitu cha kuridhisha kama utu wa mwenyeji, na wapishi, wahudumu na wafanyikazi ambao imani yao si chochote zaidi ya fundisho hilo. ya Santi Santamaria kubwa: kupikia kweli kunalenga kuwafurahisha wengine.
Mradi wa Xavier Pellicer na bendera ya ikolojia
CELERI
Céleri ni mradi wa Xavier Pellicer (jiko kuu la Can Fabes ya ajabu, huko Sant Celoni), ambayo pia kuna wale wazimu wa ajabu wa kiikolojia kutoka. Kabila la Woki . Nyanya yake ilikuwa moja ya sahani bora zaidi za 2105 lakini muhimu zaidi kuliko hayo yote, Celeri ni uthibitisho (na mkuki, nathubutu kusema) wa mfano wa gastronomiki ambao upo hapa kukaa: ufafanuzi rahisi, uaminifu na ubora . Bidhaa za msimu na za ndani. Kwamba kila kitu ni cha asili, kiikolojia na afya.
Bidhaa za msimu na ubora
VYUMBA 4 WANAWAKE 5
Vyumba 4 5 Inafuata mstari sawa wa gastronomiki na DNA ya asili sawa: labda wakati huu na hatua kali zaidi. Pendekezo? Safari kupitia mboga za msimu na mfumo wao wa kiroho kanuni za biodynamics: menyu yake imeundwa na familia kuu nne za mboga: mizizi, jani, ua na matunda . Na ninahifadhi kilicho bora zaidi mwishowe: jiko lake ni la Toni Romero—kutoka kwa Suculent, mojawapo ya vito vyetu (si vya siri sana) huko Barcelona. Kukiri kumaliza: "hakuna callos" yao itakuwa moja ya sahani za mwaka; wakati huo.
Mizizi, jani, matunda, ua... na kuni
KADIRIA
Mshangao usiyotarajiwa. Nusu ya Barcelona hutembea (Barcelona ambayo inavutia, bila shaka) kwa upendo na mkahawa huu mdogo hatua tatu kutoka kwa kanisa la Gothic la Santa María del Mar. Funguo? Rafa Zafra jikoni (inatoka kwa Hacienda Benazuza, nyumba hiyo ya shamba huko Adrià huko Sanlúcar la Meya), Anna Gotanegra akiwa sebuleni na hasa credo yake: bidhaa, bidhaa na bidhaa zaidi. Wito wako ni mzuri: "Kadirio ni upendo kwa bahari na malighafi yake, kazi kwa kujitolea na shauku kwa wateja wetu" . Amina.
mshangao usiyotarajiwa
** BRAVO24 **
Nitakuwa mkweli: Bravo24 sikuipenda mara ya kwanza . Mada nyingi sana na mkabala labda wazo zaidi la "el foreigner". Lakini mambo yamebadilika (na mengi ), imebainika kuwa Carles Abellan (mwana mwingine wa elBulli) ameangazia tena pendekezo la umahiri wa masuala ya chakula katika Hoteli ya W. Bidhaa zaidi na wazo nyuma: vyakula vya barcelona vimesasishwa, safari kupitia historia ya kitamaduni ya Barcelona, kutoka nyakati za Warumi hadi mwanzoni mwa karne ya 20. Kutoka kwa ziara ya mwisho, wiki hii, napendelea kitoweo cha truffle cha "Pilota" na kuku wa shambani kwa mtindo wa Kikatalani na mbaazi za Maresme pamoja na soseji nyeusi na kambare. Bora!
Katika hoteli ya W hakuna nyota ambayo ... inaweza kuwa?
TANDOOR
Tandoor labda ndio mkahawa wa "mkahawa mdogo zaidi" kwenye orodha hii. "Ujirani" mbaya zaidi na zaidi. lakini kwa sababu zilezile hasa anayeahidi kiwango kikubwa cha ukuaji: Sitashangaa ikiwa katika miaka mitano Ivan Surinder atakuwa mpishi anayefaa zaidi wa vyakula vya Kihindi nchini Hispania—kitu kama "Hideki Matsuhisa Hindu" . Ni sawa: baba yake Nath Surinder Oberoi alikuwa mmoja wa watangulizi wa vyakula hivi vya viungo na vikali; Y curry yake, moja ya sahani ambazo tunapenda zaidi kutoka kwa mpishi wa kizazi kipya huko Barcelona.
Ambapo ni curry bora nchini Hispania?
COURE
Baa ya Albert Ventura (sasa inaongozwa na Iván Solà) katika Passatge Marimón. Bidhaa nzuri iliyo na twist, sahani za kushiriki na jikoni kama kisingizio (hakuna bora zaidi) kuwa na wakati mzuri. Sherehe: butifarra del perol na croquettes ya mchicha , tartar ya ng'ombe mzee na (hasa). muffin ya lacon na mayonnaise ya kimchi.
Minimalism safi.
ESPAI KRU
“Miaka 2,000,000 iliyopita. Kabla ya moto. Asili. Mwanzo wa kila kitu. Hai tu na mbichi. Baridi. Kisha ikaja marinades, mavazi na samaki ya chumvi. Sashimis, carpaccios na tartare. Historia iliyobuniwa na tamaduni za Mediterania, Atlantiki, Marekani, Kiarabu, Nordic na Asia”. Nafasi Kru, hekalu la Rías de Galicia katika Poble Sec iliyojitolea kwa mbichi inayoongozwa na Ever Cubillas ambayo huwavuta wapenzi wengi wa chakula. Sashimi ni lazima. kaa taco na bass carpaccio ya bahari.
Kwa chaza tajiri.
FRACAS
Nyumba ya Rafa Peña ndio mkahawa unaopendwa zaidi (na jicho: siri, hiyo kwa kawaida "hawaachi" ) ya marafiki wengi kutoka Barcelona ambao Naanza kufikiria kuwa kuna njama ya siri ya kuichukua Barcelona . Vyakula vya kifahari sana, bila kuondoa macho yako kutoka sakafu (yaani, ubora wa stratospheric wa bidhaa) bila kusahau kazi kubwa katika chumba cha kulia cha Sergi Puig mwenye fadhili. Alikuja hivyo, ndio... Tayari tulimchagua Gresca kama mmoja wapo Nyumba 25 bora za chakula nchini Uhispania na supu yake ya Viungo na noodles za nguruwe kama ** moja ya sahani za mwaka **. Anastahili hayo na zaidi.
MAFANIKIO
Ninakubali: tamu ni anguko langu . Siwezi kufikiria kurudi kwenye Raval na sio kukaa kwenye meza ya Toni Romero (angalia kibanda). Mpishi gani, mpishi gani! ** tartar yao ya nyama kwenye uboho uliochomwa ** tayari ni sehemu ya itikadi ya vyakula vipya vya Kikatalani, lakini menyu iliyobaki kwenye ziara yetu ya mwisho ilikuwa ya kutatanisha: maziwa ya farasi, artichokes na truffles na panache, mbaazi zilizo na pudding nyeusi na moja. sahani za siku zijazo za mwaka - lobster tartar na parachichi na chips kuku ngozi.
MAKAZI
Mgahawa ulioshauriwa na Jordi Vilà (kutoka Alkimia) katika kitongoji cha Sarrià; ambao ua wa ndani ( muhimu, katika usiku huu wa kwanza wa spring ) huficha kundi la wapenda vyakula, majirani wa maisha yote (Vivanda ana umri wa zaidi ya miaka 30) na watu wenye maisha mazuri kutoka kwa ubepari wa Kikatalani. Hata hivyo, jambo muhimu hutokea kwenye meza; coca de sardines ni ya ajabu na ya kawaida ya nyumba: saladi ya "molotov"..
Fuata @nothingimporta
* Sasisho la nakala iliyochapishwa hapo awali mnamo Machi 26, 2015