Raúl Aleixandre, Spartan wa jikoni
Raul ni mzuri. Mtoto, Spartan kutoka jikoni ambaye anapaswa kupigana kwa pande nyingi sana: zamani, Sento, historia, hysteria ya Stars na, hasa, ulimwengu ambao hauelewi tena - hautaki kuelewa- kile kinachokula.
Ninaelezea. ** Ca'Sento ni historia ya ubaharia na buccaneer Valencia **, hiyo Valencia ambayo huteleza kupitia mifereji ya maji taka ya Jiji la Sayansi na sushi ya pua. Ile ya bidhaa, ya soko na ubao iliyochorwa na sahani za soko, ya "ndivyo ilivyo", ya siku zile mlipokula kile ambacho mawimbi yalitoa , no more -no less- Pekee? Njoo, jisikie.
Ninazungumza juu ya wakati huo, wakati samaki walinusa kama bodi za meli na hapakuwa na tikiti za foleni kwa wachuuzi wa samaki, wakati hawa walikuwa na kitu kilicho hai, cha hamu, ambacho kilitujengea udanganyifu kwamba hatua chache kutoka kwao ni. kizimbani, ghala la wavuvi na mashua zilizo na majina mazuri ambayo yamesalia katika kumbukumbu zetu kama lebo za kutatanisha na za mbali za majira ya joto: "Bella Aurora", "La Lola"...
fikiria Raul Aleixandre , kila asubuhi, nikitembea karibu na soko la samaki katika bandari - siwezi kufikiria, najua- na mikono yangu juu ya barafu na bendera ya uaminifu iliyoinuliwa juu . Mbele yake, katika vita vya Trafalgar ambayo ni tasnia ya ukarimu leo, tayari wanafikiria kuna nini: shamba la samaki, mikahawa ya kisasa, baa za chakula, vyumba vya kupumzika na ladha zilizohifadhiwa. Migahawa hiyo iliyo na meza za Ikea na picha zilizochapishwa za toleo la Audrey Hepburn -Warhol- ambayo ina watu wengi Carmen na Ruzafa, micromonades kwa kujifanya kuwa ni nyongeza ya Jumapili na vyakula vya kiwango cha tano, foie gras na pear ya caramelized, chewa na mchuzi wa pil-pil na vyakula vingine vya awali. tayari vyakula vitamu.
Shida sio baa zilizo na menyu za pesa 12, shida ni mikahawa yenye menyu ya wabunifu na maoni ya bahari - unanielewa - ambayo inakutoza 40 kwa chakula cha jioni mbaya. Moja ya siku hizi nitataja majina, ahadi.
Mpishi Raúl Aleixandre katika uumbaji kamili
Hekalu la bidhaa: Raul alikuwa Tuzo la Taifa la Gastronomia na anaishi mita mia mbili kutoka baharini, kutoka bahari hiyo ambayo ni bahari yetu na ambayo jikoni yake inategemea sana. Hakuna Ca'Sento bila chumvi au mawimbi yanayopaka ufuo. Siwezi kufikiria mgahawa mwingine unategemea asili yake, uchi sana, dhaifu sana na, kwa hiyo, ni nguvu sana.
"Sikupenda kupika" anasema akikumbuka utoto wake kati ya sufuria za Sento na jikoni katika jeshi. Inachekesha, leo Raúl anachora mandhari na kumbukumbu na viambajengo viwili: bidhaa na vyakula vya haute . Mizani ngumu kama nini. Mgahawa hutoa orodha ambayo aina tatu za maelekezo zinaweza kugunduliwa: wale wanaodai malighafi bora, kimsingi dagaa, mapishi ya bidhaa rahisi; kitoweo cha kitamaduni, kama vile sahani za wali, fideuás au casseroles za dagaa na, hatimaye, Wazimu wa Raul . Jambo bora, kama kawaida, ni kuruka kwenye utupu ambao ni kila moja ya menyu mbili za kuonja, Ca'Sento inagharimu euro 110 na Mchana 50, menyu mbili ambazo ni viapo viwili kwa kumbukumbu na malighafi . Daima, daima, daima chagua orodha ya kuonja. Kila kitu anachosema mpishi kinasemwa hapo, ni wasia wake.
Opera huanza kwa kupindua wakiwa wamevalia viambishi vitatu, cherry gazpacho, chewa chewa na San Filipo anchovy - bora zaidi - na juisi ya escalivada. Kisha inakuja Gillardeau Oyster yenye brunoise na granita ya tufaha iliyoambatanishwa na kabinett ya Lorenz H. Kunz - msimu huu wa kiangazi, niamini, German Rieslings - na kabla ya zulia jekundu, I pebre eel .
Aria katika opera ni sauti ya pekee, katika Ca'Sento aria ni hake safi na ladha ya ajabu, usafi na ukweli wote, kiasi kwamba bado ninaisikia kwenye kumbukumbu yangu. Na mwisho? rossejat bora zaidi ya tambi nyembamba ambayo nimewahi kuonja kuolewa -tunasafiri tukiwa tumelala kwenye mikono ya sommelier Amanda- na Pouilly-Fussé na Louis Latour. Rossejat, kwa mara nyingine asili na heshima kwa ladha ya Mediterranean. Rossejat, sahani ya unyenyekevu ya wavuvi ambao walitayarisha kwenye boti za uvuvi kuchukua faida ya samaki ambao hawakuuzwa. Kichaa.
Wimbo unasema kwamba mahali ambapo umekuwa na furaha usijaribu kurudi. Hatua ya aya Nitarudi Ca'Sento.