Sehemu ndogo ya Navarra huko Madrid
Wakati hotelier na mfanyabiashara Rafael Lopez del Barrio aliamua kuanzisha mgahawa mpya huko Madrid, alifanya chaguo dhahiri: menyu itakuwa ya Navarre-aliongoza, gastronomy kiasi fulani kutelekezwa katika mji mkuu. Iliyopendekezwa na mpishi wa Navarrese, Alvaro Ruiz de Alda , ilitengeneza menyu ambayo kinachotawala ni bidhaa ya bustani ya Ribera. "Tumechagua kwa sababu inaonekana kwangu kuwa ni moja ya vyakula vya afya zaidi, vya asili na vya msingi vya bidhaa," anafafanua. "Na gastronomy, nadhani, sasa hivi inaenda hivyo, kwa kula vizuri na afya ”.
Ubunifu, ladha nzuri na lafudhi ya Navarran
Saladi za lettusi moja kwa moja, artichoke za kukaanga na zest ya chokaa, maganda ya Estella na ham na foie... Na, nje ya chati, mboga katika msimu . Kama piparras safi na za kukaanga, ambazo unaweza kula mamia, kama pipas. " Kila kitu kinatoka Navarra , kwa sababu ni vyakula ambavyo nadhani tunakula kidogo huko Madrid", anaendelea Rafa López del Barrio, akiwa ameketi kwenye sebule ya starehe ya mgahawa uliobuniwa na Álvaro Oliver Bultó, ambamo mbao na rangi za joto hutawala ambazo zimeweza kubadilisha kabisa mtindo huu wa zamani. duka la kachumbari.
"Ufunguo wa mgahawa - na kuna maelfu ya mifano huko Madrid - ni kufanya mambo rahisi kuwa ya ajabu Rafa anaeleza. “Ukipata hivyo Imefanikiwa . Lucio ameweza kutengeneza chakula cha nyota cha kitu cha msingi kama mayai kadhaa na anatoza euro 25 kwa hilo. Hakuna kitu rahisi zaidi kuliko hiyo. Na kwa nini imepata mafanikio hayo? Kwa sababu inafanya vizuri, kwa sababu ilikuwa ya kwanza, kwa sababu inajua jinsi ya kuiuza. Hakuna anayefanikiwa kwa bahati mbaya, hata katika tasnia ya ukarimu. Pamoja na mistari hiyo hiyo, ** Casa de peliculas **, ambayo inachukua jina lake kutoka kwa zoo ya zamani ya El Retiro, bet "kwa urahisi".
Usiwahi kudharau nguvu ya baa
"Menyu yetu ni menyu ya kitamaduni. Maganda ni mabichi, yamekatwa vipande vipande vya julienne, yamepikwa, yamesukwa kidogo na yenye foie", anaendelea. "Tunajaribu kuheshimu bidhaa kadri tuwezavyo na kisha kuipamba na urembo ambao ni mzuri na mzuri. Hakuna frills au mambo maalum Sio kwa sababu siipendi, lakini kwa sababu hatujui jinsi ya kuifanya. Ningependa kuharibu nyanya ili kuijenga tena; kuna wachawi wanaofanya hivyo, sisi sio: tunajua kuchukua nyanya nzuri, kuichoma ikibidi kuichoma au kuikaanga ”.
Pamoja na nyota za bustani, dau zaidi za kimataifa na kuu za nyama na samaki kama vile lax, ribeye, bata au stroganoff escalopes . Kwa kuongezea, katika eneo la baa ili kuwa kituo kimoja zaidi katika wilaya hii ya aperitif na tavern ya Madrid ambayo inashindana na Ponzano, pia wana tapa za nyota kama vile saladi ya Kirusi ya "mnyama mwitu".
Ode kwa pantry ya Navarran
KWANINI NENDA?
Kwa artichokes iliyokaanga na zest ya chokaa ; kwa piparras ambazo bado ni wakati wa majira; kwa wale walio nje ya menyu: kwa heshima kwa bidhaa nzuri kutoka kwa uaminifu. “Tunachangia nini? Chakula kizuri? ”, anauliza López del Barrio. "Ndio, lakini huko Madrid unakula vizuri katika sehemu nyingi. Mahali pazuri? Pia, lakini ni kweli kwamba kuna maeneo mengi mazuri. Mpango wa kitaaluma? Kuna pia. Ni nini tofauti kabisa? kuwafanya wajisikie wako nyumbani . Unawafanya wapate kila kitu wanachohitaji, lakini bila kuzidiwa, kuwafanya wajisikie wako nyumbani”.
Tudela artichokes kukaanga na zest chokaa
SIFA ZA ZIADA
Wazo nzuri: desserts katika sehemu nusu , ili jino tamu liacha kuridhika, lakini lisizidi. Nafasi nzuri ya baa, ikiwa hutaki kukaa kula. Mahali katika eneo hili lililobuniwa upya la Madrid mbele ya bustani.
Tunakungoja na milango iliyofunguliwa katika Menéndez Pelayo
KATIKA DATA
Anwani: Mtaa wa Menendez Pelayo, 15
Simu: 91 826 72 73
Bei nusu: €35-40
Ratiba: kutoka Jumanne hadi Alhamisi (12:30-00:00); kutoka Ijumaa hadi Jumamosi (12:30-1:00); Jumapili (12:30-5:00 jioni); imefungwa Jumatatu
Salmoni ya marinated na siagi ya fennel