Kijani kwenye sahani, na Rodrigo de la Calle
Katika baadhi ya maeneo kama New York, kupikia kijani imekuwa dini. Hapa hatufiki mbali hivyo, lakini karibu. Sio kwamba ribeye inapoteza nguvu-protini zinaweza kutushinda- lakini mboga na jamaa zao (uyoga, kwa mfano) zinaongezeka. Tumegundua kwamba tunapenda klorofili!
Wapishi wazuri kama vile Michel Bras, Alain Passard, Michel Gerard au Andoni Aduriz walichagua zamani. kufanya mboga kuwa maarufu Mbali na kuwa na afya, ni nyingi zaidi kuliko viungo vingine. Lakini hiyo ilikuwa wakati wavulana kutoka Kaskazini walijitokeza, pamoja Rezdepi na mgahawa wake Noma wakiongoza wakati vyakula hivi vya mwanga, safi na tofauti vilipokea msukumo wa mwisho. Na kwamba huko na jua kidogo, jordgubbar huliwa bila kuiva. Kwa njia, Noma itaendelea kwa mwaka mwingine kama nambari 1 kwenye orodha ya mikahawa bora zaidi ulimwenguni? Tutajua usiku wa leo na Tutakuambia moja kwa moja kutoka London.
Uyoga wa mbigili kutoka kwa bustani ya Mugaritz
Mchicha wa Strawberry kutoka Mugaritz
Huko Uhispania pia kuna wapishi wachache wa kijani kibichi ambao hupika mizizi, maua, majani, chipukizi, mizizi... ** Rodrigo de la Calle ** alifungua pengo na "gastrobotania" falsafa ya kazi ambayo inajumuisha kurejesha kilimo cha mboga mboga na matunda yenye thamani ya gastronomiki na kukuza matumizi yao jikoni. Kazi unayofanya na bidhaa za bustani ya Aranjuez Inapendeza. Hata desserts zimetengenezwa kwa mboga! Usikose sasa kwamba msimu wa avokado na jordgubbar huanza.
kuzikwa kwa asili
Sahani inayokuja moja kwa moja kutoka kwa ardhi
Jirani yake **Fernando del Cerro (Casa José)** amekuwa na sifa ya kuwafanya wateja wake wabadili choma cha kitamaduni kwa menyu ya mboga . Kazi yake ya hivi punde inaangazia kuona jinsi mboga zinavyofanya kazi zinapopikwa na mafuta tofauti. Matokeo sahani hiyo kuoanisha mafuta na mboga . Inavutia sana!
Lombard na pomegranate, boletus na cream ya nati ya pine
**Javier Olleros (Culler de Pau) ** hufanya sababu ya kawaida na Shamba la Kunguru (operesheni ya kilimo katika eneo lake) ili kurejesha aina za mboga zilizosahaulika kama vile pweza au mbaazi za machozi. Ulidhani ni Basque, hapana. Inaonekana kwamba CSIC imethibitisha hilo mbegu ya asili ni Kigalisia... kitu hujifunza kila wakati. Olleros huchanganya mboga na samakigamba na samaki kutoka mito na sahani za ajabu huibuka.
Green&More ni kitu kipya huko Madrid. Ricardo Gil (33 kutoka Tudela) ameleta mji mkuu kitoweo bora zaidi nchini Uhispania . Kuionja kunaonyesha hali mpya katika mboga: maharagwe ambayo ni maharagwe, avokado ambayo ina ladha ya avokado, maharagwe mapana, artikete... hakuna masks ya limao au unga.
Manduca ya Azagra , pia katika mji mkuu, hutolewa mboga kutoka kwa bustani yetu wenyewe huko Azagra na karibu wakati huu anatunga orodha nzuri na mboga kutoka kando ya mto Navarrese Imepambwa na sahani ya mayai ya kukaanga na pilipili ya glasi. Josean Alija (Nerua) hupanga kumbukumbu halisi: vitunguu vilivyopikwa kwa njia elfu, beetroot, mbaazi za snap, maharagwe mapana, asparagus, karoti ... zote zinatibiwa kwa njia ya pekee, na kupikia iliyojifunza na mavazi yasiyo ya kawaida.
Manduca ya Azagra
huko Matapozuelos, Miguel Ángel de la Cruz (Duka la dawa la Matapozuelos) Anatualika kula msitu na bustani za mkoa wake: sasa avokado kutoka Tudela de Duero na mnamo Agosti orodha ya karanga za pine na mananasi. Wakati huo huo broths tayari na mimea ya dawa na mavazi kulingana na maua na mimea.
Na kidokezo kimoja zaidi, hiki cha wale wanaopenda sana mycology: **inaitwa El Brote na iko Madrid**. Sahani zote zimeandaliwa na uyoga ambao hutoka pembe za mbali zaidi za Uhispania kulingana na msimu. sasa katika spring gurumelos na morels, raha ya bei nafuu sana : akaunti haizidi €25.
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Migahawa 101 ya kula kabla ya kufa
- Nakala zote na Julia Pérez Lozano