bahari ya bahari
Hii ni hadithi ya Luke Jang, mpishi wa Kikorea ambaye alianza kumenya vitunguu huko Korea, alifanya kazi katika elBulli na Mugaritz na sasa ana mgahawa wake mwenyewe. Karibu ** Soma de Arrando **.
Maisha ya Luka yamekuwa kama filamu, au angalau filamu. Kwa kweli, ilikuwa karibu kusimuliwa katika filamu kuhusu elBulli. Ingawa hatimaye hakuona mwanga, unapaswa kujua kwamba kila kitu wanachosema juu yake ni kweli.
Mwanzo wake ulikuwa mnyenyekevu. Katika Korea ya asili yake alifanya kazi katika mgahawa peeling vitunguu, na kati ya tabaka na machozi alijua alikuwa amepangiwa kufanya jambo kubwa zaidi.
Aliingia katika kusoma misingi ya vyakula vya Kikorea, ili baadaye kufanya hivyo na Wafaransa na utaalam. Akiwa katika shule ya upili alishinda tuzo ya ustadi wa upishi na medali kadhaa kwa kazi yake.
Luke Jang alianza kumenya vitunguu huko Korea, alifanya kazi katika elBulli na Mugaritz, na sasa ana mgahawa wake mwenyewe.
Baada ya kuondoka nchini mwake, alisafiri hadi Australia ambako alitumia muda fulani kufanya kazi katika kichinjio na hatimaye aliweka macho yake kwa Hispania, katika miaka tu ambapo tulikuwa tukipitia mapinduzi ya upishi yasiyo na kifani katika sehemu nyingine yoyote ya dunia.
Alipata kati ya nyusi na nyusi kwamba alilazimika kufanya kazi huko elBulli, kwa hivyo, sio mfupi au mvivu, alipiga kambi kwenye mlango wa mgahawa. kwa siku chache, hadi Ferrán Adrià -au wengine wanasema mke wake - akamhurumia na kumwajiri kama mbwembwe. Uthibitisho usio na shaka kwamba 'anayefuata, anapata'.
Baada ya kukaa kwa misimu miwili huko Mecca ya vyakula vya kisasa, alifanya mafunzo ya ufundi huko Mugaritz. Baadaye alirejea Korea na katika miaka ya hivi karibuni amekuwa akifanya kazi katika mgahawa wa Madrid Urechu. Hadi sasa, ni zamu yako kuchukua hatua.
Mwishoni mwa hadithi hii tunafika kwenye Mtaa wa General Arrando, ambapo Luke amefungua mgahawa wake, Soma ya Arrando. Dhana imeundwa karibu meza kubwa ya pamoja, yenye uwezo wa kuchukua watu wapatao 16. Kila mtu anakula kwa wakati mmoja na kila kitu kinafanyika mbele ya chakula cha jioni.
Kware waliokaushwa kwa mtindo wa Kikorea
Na ukweli wa kukaa chini ili kushiriki meza na watu wengine 15 ambao haujui kabisa, Anatabiri kuwa uzoefu huo utakuwa wa kufurahisha.
Kuanzia na meza, ambayo hutolewa na kitambaa kikubwa cha meza nyeupe na baadhi ya underplates ya dhahabu na historia. Zinatengenezwa na mafundi huko Seoul, kutoka kampuni ya KwangJuYo na wanaweza kujivunia hilo yeye tu, na mkahawa mwingine huko San Francisco wanazo katika ulimwengu wote.
Kuhusu pendekezo la gastronomiki, tutasema kuwa ni sherehe mdomoni, safari ya kasi ya ladha, kutoka hapa na pale, ya kile ambacho kimeishi na uzoefu, hiyo haitakuacha tofauti.
Wanafanya kazi chini ya menyu zilizowekwa tayari, chaguo la mchana kula zaidi ya kila siku na chaguo la kupendeza zaidi, orodha ya kuonja ya usiku kwa euro 65. Ni hapa ambapo Jang anaweka mashine zake zote kufanya kazi. oh! Menyu hii pia inaweza kufurahishwa wakati wa mchana kwa ombi.
Jedwali la kipekee la Luke Jang
Iwe unaenda kwa chakula cha mchana au chakula cha jioni, wanakutana nawe saa 2:15 au 9:15 p.m. na robo ya saa baadaye, sikukuu huanza. Kwamba ndio, wanaomba uhifadhi wa wakati, kwa sababu kama vile kwenye sinema, kwa wakati uliowekwa wanafunga milango ya mgahawa ili kujitolea mwili na roho kwa wageni wao.
Menyu ina pasi 11 zilizogawanywa katika vitafunio vya kukaribisha, vianzio, samaki, nyama na dessert mbili. Kwa muda unaotumia huko, utaona Luke na msaidizi wake Sungkyun Kim, wakifanya kazi kwa uangalifu unaostahili migahawa bora zaidi duniani na kuimba na kuelezea kila sahani kwa kuzingatia kila kiungo na maandalizi.
Ubunifu kama foie ya bahari iliyoandaliwa na ini ya monkfish, kana kwamba ni micuit ya bata na wanaongeza ufuta wa pipi, wasabi cream na ponzu ili kupunguza nguvu ya sahani. bahari na mlima wa mkia wa nguruwe, shrimp katika tempura ya Kikorea na cream ya sour, Hake kutoka Cantabria na hatua nyeti ngozi ya maziwa ya kuteketezwa au steak ya zamani ya nyama iliyokomaa kati ya siku 40 na 50, na kuishia na mchuzi wa bulgogi na vinaigrette ya vitunguu vyeusi.
Bila kusahau kimchi, maandalizi quintessential Kikorea kwamba wao ferment wenyewe na baadhi zaidi ya desserts kushangaza.
Nyama ya ng'ombe wa zamani
Ikiwa umepata bahati ya kujua mikahawa ambayo Luke amepitia, utaona jinsi alivyojifunza somo lake na jinsi anavyounda kila moja ya mbinu zilizosasishwa. El Bulli na Mugaritz waliunda shule na hadi hapa, tunaona kwamba kuamka kwao kumerefushwa...
SIFA ZA ZIADA
Ingawa toleo la mvinyo ni haba, walitaka kuchagua zile wanazoamini zioanishwe vyema na vyakula vyao. Aidha, wanatoa huduma ya chupa uncorking kwa euro 10, kama unapendelea kuchukua mvinyo yako mwenyewe.
KWANINI NENDA
Kwa sababu utajaribu vitu vipya, utafurahiya na utafurahiya kula. Ustadi wa Luke Jang, ubunifu na kujiamini vitakufanya uanguke miguuni pake.
Sam ya Bacon ya Iberia
Anwani: Calle del General Arrando, 16, 28010 Madrid Tazama ramani
Simu: 910 22 76 30
Ratiba: Kuanzia Jumatatu hadi Jumamosi kutoka 8:30 asubuhi hadi 3:30 jioni na kutoka 8:30 mchana hadi 11:30 jioni.