Mkahawa bora wa wiki: Membibre
Kuna makubaliano ya kina katika mitandao ya kijamii kati ya gastronomes inayotambuliwa na kujua-yote ya chakula bora ambayo wanakubaliana, kwamba ikiwa kuna mahali panafaa kutembelea hivi karibuni, ni. mwanachama : mgahawa Madrid ambayo inaahidi kuwa mtindo wa maisha yote.
eneo la bar
Mafanikio si rahisi kufikia kama kutengeneza "chas" sawa na ile ya Alex na Christina . Ingawa kuona mafanikio ya ghafla ya mpishi Victor Membibre Ingekuwa rahisi kufikiri hivyo. Lakini historia yake, ambayo sasa inaendelea kwa nguvu kutokana na ujuzi wa mbinu inayotumiwa kwa bidhaa za msimu, ni moja ambayo imekuwa ikipika kwa miaka mingi. Polepole lakini kwa kazi nyingi.
Sawa na ile Victor anaiweka kwake kitoweo, kwa menyu ya kuonja ambayo inashangaza - sio tu kwa ladha, lakini pia kwa sababu hairudii tena fomula ile ile na kila siku huchanganya na kuchanganya sahani kulingana na kile soko linavyoamuru - na subira aliyo nayo kwa wingi wa vyombo vya habari ambavyo (sisi) vimemsumbua baada ya kutunukiwa tuzo ya pili kama ** mpishi wa ufunuo wa mwaka kulingana na mkutano wa gastronomic wa Madrid Fusión.**
kaa pilipili
Mgahawa unaozungumziwa sio mpya, kwa kweli umefunguliwa tangu 1968, wakati ambao wazazi wa Victor walifungua ndani mtaa wa Chamberi (mahali ambapo bado inatunzwa), ikihudumia a vyakula vya kitamaduni vya Castilian. Hakuna cha kawaida (na kila kitu kitamu) hadi miaka miwili iliyopita, wakati Víctor, mtoto wake, alianza kuchukua jukumu la menyu.
Victor Membibre
"Nilianza nikiwa na umri wa miaka 14 katika baa ya mgahawa kama mhudumu. Kila kitu nimejifunza jikoni kwa wazazi wangu na kutokana na uzoefu wangu katika Shule ya Ukarimu huko Madrid”, anaiambia Traveller.es.
Mnyenyekevu na mshangao sana mafanikio makubwa ya mgahawa wake , ambayo haina kuacha kupata tahadhari, kunyakua vichwa vya habari katika magazeti yote na ongezeko la kutoridhishwa kwa mgahawa, anakubali kwamba hatua ya kutofautisha ya jikoni yake labda ni kujitolea kwa bidhaa.
" tunatengeneza a vyakula vya kitamaduni lakini kwa mtazamo mwingine, Sisumbui na vyakula vya avant-garde. Viungo na njia ya kupikia sahani zetu ni sawa, hatufanyi kazi na nitrojeni au mbinu za mapinduzi, lakini tunacheza na sahani na broths zilizopunguzwa kwa saa zaidi ... " anaeleza Victor kwa kujiamini.
"Tunajua jinsi ya kuzoea karibu kila msimu, ambayo ni nadra kuonekana." Kwa sababu kwa kweli, si kawaida kwa mgahawa kubadilisha menyu yake kati ya mara tatu hadi nne kwa wiki. "Wiki hii kwa mfano wamekula teal, bata mwitu ambaye yuko kati ya jogoo na njiwa kwa ladha, lakini pia tuna kawaida ya jogoo, sungura, bata bluu au kware ".
mwanachama
Ustadi wake wa kuwinda ni wa hali ya juu , kuwa bidhaa ambayo anapenda zaidi kufanya kazi nayo. Ikiwa unayo kwenye menyu, inafaa kujaribu njiwa yao ya monrollano, ambayo imetengenezwa na faisandage na kukomaa kwa siku 10, ikitumiwa na demi-glace ya mizoga yao na kusindikizwa na wan tun wa mambo yao ya ndani , au tayari maalumu buibui kaa pilipili kaa.
mwanachama
Hiyo iko mezani - na kwa chaguo la kuagiza la carte au kwa menyu ya kuonja ambayo inafafanuliwa siku hiyo hiyo -, kwa sababu kwenye baa ni menyu ya "jikoni ndogo" ambayo inatoa fursa ya kuonja ubunifu wa Victor katika mazingira ya kawaida zaidi.
Hadi hivi majuzi, walikuwa wakicheza zaidi katika sehemu hii, lakini baada ya kelele nyingi za media wameamua kusanikisha kadi thabiti - ambayo wanayo. sahani kama vile croquettes ham, mkono wa kalvar na mchuzi wa Vizcaya ama maharagwe yenye mkia wa ng'ombe - kuacha mchezo hadi eneo la chumba na kutoa huduma thabiti na sare kwa mteja.
"Ilikuwa baba yangu - ambaye bado yuko chini ya korongo kwenye mkahawa - ambaye alikuja na wazo la kutengeneza baa isiyo rasmi ya tapas. Hapo awali, tulipotaka kuongeza sahani mpya kwenye menyu, kwanza akaenda bar miniature Sasa huenda moja kwa moja kwa barua ya chumba kwa sababu na maelstrom tunaishi , napendelea kuzingatia menyu na menyu ya kuonja. Vinginevyo baa ingeanguka."
Chumba cha kulia cha Membibre
Na neno la kinywa lilianzaje ambalo lilifanya umaarufu wa mwanachama ? "Tunadaiwa kila kitu Hignio Gomez (mmoja wa watoa huduma za mchezo wanaotambulika zaidi nchini Uhispania kati ya shirika la urejeshaji) ambaye amekuwa akitusaidia tangu mwanzo. alianza kuwaita waandishi wa habari kuja kututembelea na ndio ulikuwa msingi wa mafanikio yetu yote”.
Habari wewe Higinio. Olé wewe Membibre.
mwanachama
Anwani: Guzmán el Bueno, 40 Tazama ramani
Simu: 915 43 31 48
Ratiba: Jumanne hadi Jumamosi: kutoka 10 asubuhi hadi 1 asubuhi. Jumapili kutoka 11:00 hadi 5:00. Ilifungwa Jumatatu
Bei nusu: €60