Unapenda uyoga? kitabu hiki ni kwa ajili yako
Ikiwa kuna mtu yeyote anajua kuhusu uyoga katika nchi hii, ni Llorenç Petràs. Mwanaume ambaye miaka 50 iliyopita aliamua kuachana na shahada yake ya Udaktari ili kujitolea mwili na roho kwa bidhaa hii ya ladha. Aligundua - kwa njia - alipokuwa akifanya huduma ya kijeshi huko Berga, na Akiwa na umri wa miaka 23 tu, alinunua duka katika soko la Boquería ili kujipatia utaalam na kupata nafasi katika sekta hiyo.
José Andrés anasema kuwa Bolets Petràs ni "msitu mkubwa zaidi barani Ulaya". "Niligundua na kufurahia - anaelezea mpishi - na baba yangu. Alikuwa na ni kiumbe tofauti. Niliangalia ndevu zake na nikadhani nilikuwa nikigundua siri fulani, "anasema. Llorenç, ambaye ni mtu mwenye busara na rejeleo la wapishi sio tu nchini Uhispania, bali ulimwenguni kote. Wanamtafuta, lakini mwanamume huyu pia amefurahia - na mengi! - jikoni yake.
Leo, ingawa amestaafu, bado anafanya kazi sana, na kwa kuwasili kwa vuli anachapisha kitabu. Imetajwa kula uyoga (Gastro Planet), na ndani yake anatuvumbua baadhi ya siri na maarifa ambayo amekuwa akipata kwa miaka mingi.
Je, unajua, kwa mfano, kwamba kuna spishi elfu kumi ulimwenguni pote na kwamba elfu moja kati yazo zina matumizi ya dawa? Au kwamba uyoga wote unaoweza kuliwa una kaka mwenye sumu kama wao? Je! unajua kwamba uyoga ulilelewa kwenye mapango na sasa umetengenezwa kwenye ghala za giza ili kudumisha sifa zake? Na ungesema nini, Je, uyoga unaweza kugandishwa?
Tayarisha kikapu na kitambaa cha meza. tutakula uyoga
Llorenç, mtu mwenye busara anayependa sana elimu ya chakula, pia anatufunulia katika kitabu hiki ni uyoga gani unaopenda na jinsi ya kupika. Na ulimi wa ng'ombe, chanterelles na negritos hufanya kila aina ya scrambles.
The tarumbeta za mauti anawapenda na mayai ya kukaanga, ingawa nyumbani hutengeneza keki na aina hii na zingine ambazo, anasema, "huondoa pumzi yako." Ya chanterelle anasema kuwa ni moja ya bora ya kupika na samaki, na ya perrechico inahakikisha kuwa ni kitamu peke yake.
Kutoka kwa mkono wa Eva Hausmann, pia anapendekeza karibu mapishi 60 zinazofanya vinywa vyetu vinywe maji kwa kuzisoma tu. Kutoka kwa mayai kadhaa ya kukaanga na truffle, hadi fricassee na senduelas, kupitia mchele na morels, cuttlefish na mboga au mashavu hake na mchuzi pilpil na perrechicos.
Llorenç Petràs, mwandishi wa 'Kula Uyoga'
Pia kuna chaguzi kwa wale wanaotafuta kitu kisicho cha kitamaduni: burger ya uyoga, boletus carpaccio, uyoga wa oyster na pizza ya vitunguu vya spring, au nyama ya nyama ya ng'ombe na avokado mwitu, uyoga wa enoki na mchuzi wa teriyaki.
Kwa sasa, ili kuanza msimu, wanashiriki na Traveller.es mapishi matatu ambayo pia utapata katika Kula Uyoga. Kwa wengine, itabidi upate ensaiklopidia hii muhimu ya gastronomia mara moja.
'Biblia' ya uyoga inafika
SAFARI ZA BAHARI NA MLIMA (kwa watu 4)
Viungo: 200 g ya cod cod gut 1 bay jani 1 kijiko cha pilipili nyeusi 100 g ya chorizo 2 karafuu ya vitunguu na ngozi 200 g ya tarumbeta ya kifo Kijiko 1 cha paprika nyekundu tamu au spicy 300 g ya mbaazi zilizopikwa Chumvi na pilipili Bikira ya ziada mafuta ya mzeituni
Ufafanuzi:
Ongeza kwenye sufuria na maji baridi matumbo ya chewa, jani la bay na nafaka za pilipili, na kuleta kwa chemsha. Mara tu inapoanza kuchemsha, ondoa sufuria kutoka kwa moto na shida. Hifadhi mchuzi na ukate gut ya cod katika sehemu ndogo.
Katika sufuria na mafuta, kaanga chorizo iliyokatwa, vitunguu, uyoga na paprika kutunza usichome. Ongeza mbaazi na cod tripe, na loanisha na maji kidogo ya kupikia. Kuleta kwa chemsha kwa dakika 15.
Safari ya bahari na mlima, mapishi kutoka kwa kitabu 'Comer Mushrooms'
Chanterelles na sausage nyeusi esparracada (kwa watu 4)
Viungo: 300 g ya sausage nyeusi au vitunguu sausage ya damu 1 vitunguu 4 karafuu ya vitunguu 600 g ya chanterelles 1 kijiko cha parsley iliyokatwa
Ufafanuzi:
Kata sausage katika vipande na uondoe utumbo. Kaanga vitunguu vilivyokatwa vizuri kwenye sufuria ya kukaanga na mafuta hadi hudhurungi ya dhahabu na uweke kando. Kaanga vitunguu saumu vilivyokatwa na weka kando. Katika sufuria sawa kaanga uyoga na mafuta, uimimishe na uhifadhi.
Vunja sausage kwa msaada wa uma na uifanye kwa dakika 3 kwenye sufuria na mafuta. Ongeza uyoga, vitunguu, vitunguu na parsley, na kaanga kila kitu pamoja kwa dakika 2 zaidi.
Chanterelles na sausage nyeusi iliyotawanyika
WALI WENYE MORELLES, CUTTLEFISH NA MBOGA (kwa watu 4)
Viungo: Kitunguu 1 kikubwa 100 g ya morels 600 g ya cuttlefish 1.2 lita ya hisa ya samaki 3 nyanya zilizoiva 300 g ya mchele wa pande zote 50 g ya mbaazi safi zilizokatwa 50 g ya maharagwe mapya yaliyoganda Mafuta ya zeituni Chumvi
Ufafanuzi:
Chambua na ukate vitunguu vizuri. Safi uyoga, uwape kwenye sufuria ya paella na mafuta kwa dakika 5, msimu na kuweka kando.
Tupa ganda la cuttlefish na uioshe chini ya maji baridi. Kata ndani ya sehemu ndogo na uikate kwenye paella na mafuta. Msimu na hifadhi. Kuleta mchuzi kwa chemsha.
katika paella sawa kaanga vitunguu, kuongeza nyanya mpaka confit na msimu. Ongeza cuttlefish, sofrito na mchele. Loanisha na mchuzi wa kuchemsha.
Tengeneza paella juu ya moto mwingi kwa dakika 4 za kwanza na punguza moto hadi upike kwa dakika 10 zilizobaki. Ongeza uyoga, mbaazi na maharagwe mapana, na umalize katika tanuri iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa dakika 4.
Mchele na morels, kambare na mboga, mapishi kutoka kwa kitabu 'Comer Setas'