Huko Primera Vaca, mpishi Álex Ortiz anatayarisha moja ya pizza tamu zinazotoka kwenye oveni mahali hapa Suesa.
Katika hili njia ya utumbo kupitia Cantabria, mkono kwa mkono na mfanyabiashara wa hoteli Carlos Crespo, tulimtembelea Nyumba za kula, maduka ya wabunifu, baa za vermouth, baa za hamburger zilizosainiwa... vipendwa. Ingawa ni tofauti kutoka kwa kila mmoja, wote wameunganishwa na gastronomy ya daraja la kwanza, utu dhabiti na mazingira ya kuvutia.
Carlos Crespo ni jamaa wa zamani wa eneo la Santander gastronomic na, pia, wa Madrid ambapo, akihusishwa na Paco Quirós, anashiriki katika kikundi cha Cañadío (jina la mgahawa) kinachoongozwa na Quirós. Pia, inashirikiana katika miradi ya Madrid ya La Bien Aparecida, La Maruca Velázquez, La Maruca Castellana na La Primera, kwenye Gran Vía. Na kana kwamba hiyo haitoshi, katika mbili zaidi zinazokuja, moja wapo ni Mkahawa mpya na wa kizushi wa Santander, huko Alonso Martínez.
Mwonekano wa kuvutia wa Ghuba ya Biscay kutoka kwa Mkahawa wa Centro Botín hufanya filamu kuwa machweo.
KIFUNGUA KINYUME KWENYE MAKUMBUSHO
angalia Santander kupitia macho ya Carlos Crespo ni fursa, iliyothibitishwa tena na ulezi na mwongozo wa rafiki yake na mshiriki Charly. Njia ya 'gastro' inaanzia Centro Botín, ambayo inakaa ghorofa ya chini ya jengo la kifahari, ambalo yeye ndiye meneja na ambalo, zaidi ya hayo, limerejeshwa hivi karibuni na mbunifu wa mambo ya ndani Sandra Tarruella.
Kiamsha kinywa kinatungojea hapo: mshikaki mzuri wa tortilla -wa tortilla ya tuna!- na baadhi ya sahani zinazohitajika zaidi kutoka kwa mikahawa yake ambayo pia hutolewa hapa. Mguso mtamu hutolewa na almond sucre croissant ambayo hufanya palate kali zaidi. Álex Ortiz, ambaye ni mpishi mkuu wa migahawa ya Crespo -na mshirika wake katika majengo matatu ya Cantabrian: nyama, mkate wa cuckoo Y Ng'ombe wa kwanza - imeongezwa kwenye menyu Cafe Booty kome zilizopikwa na harufu ya Thai, Wiener schnitzel ya Iberia na taco za tuna nyekundu zilizokaushwa na mchuzi wa ponzu, kati ya vyakula vingine vitamu.
Mfanyabiashara wa hoteli, Carlos Crespo, akipata kifungua kinywa katika Café Centro Botín.
Hatua ya juu inakuja wakati, baada ya kuona katikati - pamoja na ukumbi wake wa kupendeza na bahari kwa nyuma na upenu wenye maoni ya mandhari ya Ghuba ya Biscay na jiji- tunatembelea maonyesho Picasso wa Iberia, ikiongozwa kipekee na mkurugenzi wa idara ya Sanaa ya Plastiki, Begoña Guerrica-Echevarría, na ambayo itazingatiwa na kujifunza kutoka kwa ushawishi wa sanaa ya Iberia katika kazi ya msanii.
KWA OMBI, KUTOKA JIJINI HADI NCHI
Ninatumia asubuhi kutembelea jiji zuri la Santander na kusikiliza hadithi za Carlos, mtu wa kuvutia na wa karibu, ambaye husalimu kila mtu anapozungumza - anajua kila mtu. Madhumuni ya kituo chetu kinachofuata ni kuwa na aperitif shambani, ambapo kijani kibichi cha mandhari ya Cantabrian kinaonyeshwa kwa uzuri wake wote.
Ng'ombe hao hugeuza vichwa vyao kuwapigia simu wageni wanaoingia katika kijiji cha Suesa, ambapo sio moja, lakini mshangao kadhaa zaidi wa upishi unatungojea. Ndani ya Primera Vaca, mashabiki wadadisi, fanicha isiyo rasmi - lakini zaidi ya mawazo, pia na Sandra Tarruella-, picha za baharini za Eduardo Sanz na mbao za kuteleza kwenye mawimbi kama nyenzo ya mapambo kwa umma wa kuteleza unaofika kutoka fuo za karibu kama vile Somo.
Hali ya mawimbi katika mkahawa wa Primera Vaca, umbali wa kutupa mawe kutoka Somo, paradiso ya mawimbi.
Kutoka kwa Marana, mfalme wa oveni, pizza hutoka ambayo Álex ametoka kuikanda hadi ukamilifu. ili kuwafurahisha wageni. Unaposikia jina la udadisi ambalo mahali hapo limebatizwa, jambo la kwanza unalofikiria ni jambo linalohusiana na mnyama huyo mwenye urafiki na, hata hivyo, jina hilo linajibu kwa mgahawa wa kwanza wa Kikundi cha El Riojano kilichofunguliwa katika janga hilo.
Pizza hupunguka kwa upole wakati wa kuuma kwanza. Burrata na mozzarella zilizotengenezwa kwa maziwa ya Cantabrian huyeyuka mdomoni na viungo ni sawa. Kwa hakika, Álex anaeleza jinsi, wakati wa miezi migumu zaidi ya shida ya afya, alienda Marquinetti, huko Tomelloso, kujifunza sanaa ya pizza kutoka kwa hekima ya bingwa wa dunia wa pizza, Jesús Marquina. Katika meza, sisi pia kujadili sahani zingine ambazo Álex anatawala: saladi yake ya Kirusi au keki ya scorpionfish, ambayo David de Jorge mwenyewe, kwa lugha hiyo fasaha inayomtambulisha, amesema maajabu.
CHAKULA CHA MCHANA NA MEZA NDEFU
Hapo mbele ni mkate wa kuku, kichwa kizuri hicho huamsha mimea kutoka kwa Picos de Europa, ambayo ni favorite ya cuckoo na imetoa mahali pa jina lake. Ndani yake, kitamu cha Álex Ortiz haichukui muda mrefu kuja kwenye meza: Oyster ya Kijapani yenye ponzu, machungwa na roe ya lax; Santoña anchovies kwenye siagi ; tuna carpaccio na sahani kitamu sana: mchele na kuku, nguvu, kipekee. Kwa dessert, haungeweza kukosa Pan de Cuco flan maarufu.
Wakati wa chakula cha mchana tulizungumza, miongoni mwa mambo mengine, kuhusu canneries za Santoña zinazowapatia, kama vile Catalina huhifadhi. Baada ya kuwatembelea siwezi kuacha kufikiria anchovies ni nafuu kwa kuzingatia juhudi kubwa zinazohusika ziweke kwenye brine, zikanda hadi ziwe laini, kata kingo, chagua saizi na sifa. hatimaye wanaweza.
Huko Pan de Cuco, pia huko Suesa, menyu inashughulikia vyakula bora zaidi vya Cantabrian katika ufunguo wa kisasa.
Mada nyingine ya eneo-kazi letu ni maarufu Chai kutoka Bandari, infusion ambayo pomace kutoka Potes jirani ni aliongeza na kwamba, kama wanasema, inatoa nishati, kulegeza ulimi na baridi ya majira ya baridi ya mlima hupungua. Ng'ombe, mhusika mkuu wa mazingira, pia anakuja, hasa maziwa ya Friesian. Chops zao za kukaanga ni tamu kama nini! Ingawa lazima ujue jinsi ya kuzikaanga, kama zinavyofanya katika Primera Vaca, kidole cha mafuta na zamu moja.
CHAKULA CHA JIONI CHENYE HEWA YA KUSINI
Tunarudi Santander ili kujua sehemu nyingine kati ya zile ambazo hazipaswi kukosa, Siku za Kusini. Lakini kabla hatujaketi kwenye meza yako kwa chakula cha jioni, ni muhimu chukua mwendo wa jiji katika Mercado de Abastos na ufurahie hubbub yake, hasa katika eneo la soko la samaki, ambapo kaa buibui, barnacles, hake, monkfish, turbot ... wanavutia macho yote. Charly, ambaye anawajua wamiliki wa vibanda, anazungumza nao na hututambulisha kwa Unai Martín Badía, aliye na umri wa miaka 24, ambaye huwatuma samaki wakiwa hai na kuwapiga teke popote peninsula.
Kwa nini usianze na omelette hii ya viazi inayoangaza macho?
Tunapofika Siku za Kusini, angahewa lake hunikumbusha zile pepo za joto zinazotikisa maji tulivu ya Ghuba. Picha nyeusi na nyeupe za bahari hupamba kuta kwa kuvutia. Hapa watu huketi ili kula tapas kwenye baa au kwenye meza za juu na kula chakula cha jioni rasmi kwenye meza za chini. Tulianza na baadhi ya pete ngisi, ndoa vizuri kuendana ya anchovies na anchovies na foie creme bruleé na apple chutney, kamili kwa ajili ya kusisimua hamu yako. Na tunaendelea na safari ya nyama ya ng'ombe na viazi na yai ya kukaanga na hake iliyooka kwenye viazi zilizopikwa. Tulijaribu kidogo ya kila kitu.
Baada ya chakula cha jioni, gin na tonic imewekwa ndani Kubwa Casino Sardinero ambaye jikoni, pia kujitolea kwa kila aina ya sherehe, ni sehemu ya kikundi. Juu ya mtaro wa jengo la iconic, kwa mwanga wa mwezi na nyota, wakati unaonekana kuwa umesimama.
INARATIBU ZAIDI 'GASTRO'
Siku inayofuata, kwa wakati wa vermouth Chaguo, hata hivyo, ni Vermouth Solorzano. Katikati na sumaku, uvungu wa kaunta yake ya marumaru ni shahidi mwaminifu wa glasi nyingi za vermouth kutoka Reus - zingine zenyewe na zingine zenye seltzer - ambazo zimeiteleza, na kuishia kuishusha.
Baa ya Solórzano Vermutería huhifadhi haiba ya nyakati zilizopita.
Watazamaji wa maisha yote hupitia humo na pia vijana ambao wanaweza kuchagua kati ya hayo vermouth ya nyumba au nyingine ya marejeleo 150 ambayo inatoa . Gilda huja kama mwenzetu, vivyo hivyo na kome na kwa kweli, pete za ngisi, kivutio bora kabla ya kwenda kuona hadithi. Mvinyo ya Riojan.
WAKALASIKA HAWAFI KAMWE
Tunapoingia kwenye mkahawa huo wa kifahari, baa nyingine ya kawaida inatupata. Hapa wateja wa kawaida wa classic hii kati ya classics hunywa divai yao. Nafasi, ile ya baa, ambayo Carlos Crespo anadai kuwa muhimu: bar ni roho ya mahali.
Ndani ya milango, mtazamo wa mapipa yenye vifuniko vilivyopakwa rangi hukulazimisha kusimama na kuchukua muda kutazama. Makumbusho ya Redondo, mfululizo wa kazi za mviringo zinazofunga mapipa, baadhi ya wachoraji pekee na wengine wasanii maarufu kama vile Gerardo Vela, Maichak Tamanaco, Laila Baptista au Javier Lamela, na mkusanyiko wa picha wa La Moska del Riojano. Hata Woody Allen mwenyewe anafunga pipa, clarinet mkononi. Kazi Charly, iliyotolewa kwa rafiki yake mkubwa, ni ya Carlos Crespo ambaye alianza kupiga picha katika miaka ya tisini.
Croquettes bora, katika Bodega del Riojano.
Álex Ortiz anafungua menyu ya kitamaduni inayojumuisha Nyama ya Iberia iliyokatwa kwa kisu, quesucos ya Cantabrian au cecina kutoka Astorga. Aina kuu za kiwanda cha divai ni konokono wa mtindo wa Riojan na pilipili ya piquillo iliyojaa nyama. ikifuatiwa na moja Cantabrian hake pamoja na emulsion ya supu ya Castilian au maharagwe ya kitoweo na ngisi, ikiwa yanatoka baharini. Kwa ajili ya nyama, mashavu ya kalvar stewed au Nyama ya nguruwe ya Iberia na chimichurri ya nyumbani na mbilingani iliyooka wao ni chaguo nzuri. Kwa dessert, pasiego sobachón haina ushindani.
PEPONI KWA WAPENZI WA BURGERS
Bado kuna sehemu moja zaidi, iliyofichwa, ndogo, ya kufurahisha, chambo. Na vivuli kuanzia nyeusi hadi nyekundu na zaidi ya hamburger maalum, kuoshwa na bia yao ya ufundi Speed & Bacon, ofa yao ni ya kuvutia zaidi.
Hamburger ya makofi, mojawapo ya zile zinazohudumiwa huko Carnaza.
Baada ya kuzuru baadhi ya maeneo bora zaidi katika nchi yake na kujaribu sahani zao, nilimuuliza Carlos Crespo ni mtu wa aina gani angechagua kuandamana naye katika kila moja yao. "Ningempeleka mtu yeyote Bodega del Riojano kwa mara ya kwanza", ananijibu bila kusita. Primera Vaca itaenda msimu wa joto, na marafiki, na msichana, wakati Mkate wa Cuckoo, ambao ni wa kibinafsi zaidi, Ningeitumia kumshangaza mtu anayependa kupika. Kukutana na Oyster wa Kijapani katika Kijiji cha Suesa Ni jambo la kushukuru, na hata zaidi ikiwa mchele na kuku hufuata, furaha ya upishi ya kweli. siku za kusini ni ngumu zaidi kufafanua: yanafaa kwa kila mtu kwa sababu ya baa yake, kwa sehemu zake na vyakula vyake vya kitamaduni pamoja na sushi na visahani ... ". Kuna kitu kwa ladha zote.
Kutoka kwenye mtaro wa Gran Casino Sardinero unaweza kuona bahari.
"Café Centro Botín angefuatana nami sana mpenzi wa utamaduni na uzuri kwa ujumla, kwa sababu kituo kina kila kitu. Ningeenda kwenye vermuteria na mtu kutoka jiji ambaye anajua jinsi ya kuthamini mahali, vibe yao maalum, wakati Burger ya La Carnaza bila shaka ingemshika mkono mtu asiye sahihi kisiasa. Iko mahali pa kushangaza, ni kibete, kama zile ambazo nimeona huko New York. Na ufunguzi wake ulikuwa kama kutoa pigo kali juu ya meza. Kuna zaidi ya kuona miadi na mwenyeji: 'Lettuce nyingi, furaha kidogo' au madokezo ya ulimwengu wa miamba 'Unachohitaji ni Burger, Kama Jiwe la Burger' linaloning'inia kutoka kwa mabango".
"Katika Kasino Kubwa Sardinero Ningefanya heshima kwa mgeni kwa hali yake mbaya, ukuu wa jengo na barua ambayo chura kidogo (samaki wadogo), ngisi wa watoto au sirloin iliyochomwa sugua mabega na tuna kutoka kaskazini iliyoandaliwa na tartar na saladi ya mwani ya wakame, kimchi na lettuce ya kondoo. Ndoto ya usiku wa majira ya joto katika enclave kama ndoto ya Sardinero Santanderino2.