La Sucursal: mgahawa mzuri ambapo unaweza kuonekana
Kura ngumu kwa La Sucursal. Ni ngumu, kwa sababu chumba cha kulia cha IVAM kinacheza kwenye ubao wa kuwa tovuti ya marejeleo huko Valencia. Mgahawa wa baridi ambapo unaweza kuonekana, wapi kusema hello, angalia na kuvaa viatu vipya. Mahali pa kuangalia vizuri? Tawi Ninaweza kumvutia mteja huyo wapi? kwenye tawi Unasema niadhimishe wapi siku yangu ya kuzaliwa? Hasa. Katika makumbusho.
Na leo pango la kamari ni zulia linalowavuta wasichana weusi katika historia ya kijamii ya jiji hili, mchanganyiko wa kupita kiasi na machafuko. mgahawa wa kisasa, tweet kwenye Blackberry ya mthibitishaji wa siku zijazo pamoja na cufflinks kutoka Scalpers na mfano Omega Seamaster -bila shaka- Bond, James Bond.
Na kwa sababu ya kukimbia, maneno ya kinywa na "utafanya ndoto" ambayo tunaadhibu wageni kwenye vyakula hivi vya nouvelle, ni kuvuka mlango na kutumaini kwamba kila kitu kiko sawa , kwamba sio moja zaidi lakini "chakula cha jioni", ambacho muziki hucheza kwa mpigo wa hisia na kila sahani ni orgasm, uzoefu wa uhakika, cope de coeur ambayo gastronomes zote za wagonjwa huzungumzia, wale ambao safiri ngozi ya fahali kutafuta Nyota na mwongozo mwekundu chini ya mkono wake.
Wajibu mwingi kwa familia inayoongozwa na Loles Salvador, ambaye kusudi lake -nadhani- Ni rahisi kuliko yote hayo: kutoa chakula kizuri.
Tawi: kura iliyotatuliwa vyema
Hatuchagui maeneo; Ni maeneo ambayo yanatuchagua
Na bado wakati mwingine tunasahau kwamba kula, mbali na historia, mahitaji na sababu, ni raha rahisi zaidi, uchi na uaminifu. Uthibitisho wa maisha kwa maisha dhidi ya sanaa kwa sanaa. Wacha tuzungumze juu ya chakula, basi.
Tawi ni dau la familia ya Andrés -Javier, Cristina na Jorge, watoto wa mbwa wa Dolores Salvador- uzazi wa kipekee katika gastronomia hii ya Uhispania , kwa sababu hakuna jiji lingine ambalo timu hiyo hiyo inashikilia Michelin Stars mbili. Loles pia alikuwa étolie wa kwanza kutoka Valencia, kwa 'Ma Cuina' mnamo '82. Mvua imenyesha sana.
Jikoni, Jorge Bretón, mhandisi aliyetubu na mpishi anayefanya mazoezi, anatawala. Ninamuuliza kuhusu jiko lake: "Jikoni ambapo mbinu iko kwenye huduma ya bidhaa. Bila bidhaa hakuna jikoni. Na mizizi ya kina ya Mediterranean , ambapo kuna nafasi sikuzote kwa mboga za msimu, samaki wa ufuoni, wali au jamii ya kunde, wakitafuta kusifu ugumu usio wazi wa bidhaa hizo.”
kula (sana) vizuri
Sherehe huanza - baada ya vitafunio - na darayaki ya foie na karoti iliyotiwa na machungwa ya damu, tamko zima -mashariki- ya nia : “Mwaka huohuo nilipata fursa ya kufanya safari ya kuvutia sana kwenda Japani. Kwa zaidi ya miezi mitatu nimeweza kuingiliana na wapishi wakuu, kufurahia migahawa mikubwa, kugundua bidhaa za ajabu ... Nadhani safari hii itaweka hali ya kupikia yangu katika siku zijazo. Itanichukua muda mrefu kuiga uzoefu huu mkali, "anasema.
Tuendelee. Tartare ya nyanya na pickles na capers na raïm ya mchungaji; na labda sahani ninayopenda zaidi: Germinarte mboga za kikaboni na dagaa iliyoangaziwa ; bustani ya ajabu kwenye sahani. Kito kingine -zaidi- mchele unaonata wa jani la espardya na oyster. Sherehe hiyo inaisha na "Ushuru wetu kwa divai", dessert ya zamani: sorbet ya peach ya mzabibu na shina za mizabibu na tannins tamu.
Kwenye sakafu ya parquet ya chumba cha kulia, meli inaongozwa na mwanafalsafa -Javier de Andrés- ambaye si sommelier wala mpishi wala mhudumu mkuu. Na kila kitu hufanya kazi huko La Sucursal, kila kitu ni cha kushangaza na alama ya tiki ya jikoni hii inayofanya kazi kama saa ya chakula inasikika laini. . Labda ninakosa hatari zaidi, uzembe fulani, hatua ya wazimu.
Coco Chanel alisema kuwa "ili kutoweza kubadilishwa, mtu lazima atafute kuwa tofauti kila wakati". **La Sucursal si mkahawa usioweza kubadilishwa (ingawa uko njiani kuelekea kuwa)** kwa hivyo usitafute mabadiliko au mabadiliko mengine katika taaluma ya vyakula vya teknolojia ambayo ni ngumu zaidi. Kula tu vizuri. Vizuri sana.
Tawi: Kinachofanya na kisichofanya
Mgahawa hutoa orodha mbili, orodha ya Tasting inagharimu batamzinga 70 na orodha ya Jadi inagharimu 55. Haitoi uwezekano wa kuunganisha sahani na vin tofauti kwenye orodha, lakini unaweza kuomba mchanganyiko maalum kulingana na sahani gani. Pia hukuruhusu kuoanisha menyu na champagne ya Perrier-Jouët kwa €45.
Licha ya maadhimisho ya mgahawa - sherehe daima ni sawa na ukimya na nafasi- usiogope kurekebisha menyu , kuomba sahani hiyo nyingine au sehemu moja zaidi ya manyoya ya Iberia, wao si mmoja wa wale wanaoweka matatizo.
Ushauri: Ukienda kwa kubwa, fanya kama Mungu alivyokusudia: kwa orodha ndefu zaidi ya kuonja na gin mbili na tonics baada ya dessert.
Loles: uzazi wa kipekee katika gastronomia ya Uhispania