Mochi ya malenge kwenye mkahawa wa Kamín huko León.
Mario Gómez si mgeni kwenye tukio la Leon la chakula. Alitugeuza sote kuwa mawe, au tuseme tuseme dhahabu, lini miaka sita iliyopita alitushangaza kwa kufungua mgahawa wa mjini na tapeli ambayo pudding nyeusi ilitolewa inaonekana kama ingot. Becook ulikuwa mradi wake wa kwanza na kisha Brulé angewasili, tena akiwa na wazo la msingi katika jiji ambalo halijazoea mambo mapya ya upishi. Lakini, kama wanasema, uzuri wa mara ya tatu, ndiyo sababu mpishi, ambaye sasa anahusika katika Kamin tu, ameamua kwenda nje na hii. mgahawa wa gastronomic na vyakula vya mchanganyiko.
Iko kwenye nambari ya 4 ya Calle Regidores, karibu sana na ateri kuu ya León, Calle Ancha, Kamín anawasili na menyu mbili za kuonja za sahani 11 na 14 (pamoja na barua) ambayo Mario anakusudia wakati wa thamani kama kiungo kimoja zaidi jikoni: "Kuna ufafanuzi fulani ambao haungewezekana bila wakati, kwa mfano, divai, iliyotiwa chachu, iliyotibiwa, iliyotiwa chumvi. Ikiwa utatengeneza cecina, unahitaji ng'ombe, chumvi na miaka miwili ya kuponya", anaelezea mpishi, ambaye. inatoa sahani za menyu yake iliyochapishwa kana kwamba ni masaa ya saa ambayo saa 12 ni bonito iliyotiwa chumvi na saa sita ni mstari wa meunière.
Mpishi Mario Gómez huko Kamín, wakati bado inaendelea.
Akiwa amefunzwa katika shule ya Leonese ya gastronomia, Mario alipitia jikoni za Guggenheim kabla ya kuwa Nerua wa sasa na Villa Magna wakati Eneko Atxa alipokuwa akisimamia, kwa hivyo. mafunzo na msukumo havikosi, hivyo huko Kamín tunapata maelezo ya kuvutia sana kwenye sahani muhtasari kwa maneno machache kwenye karatasi: ulimi na yolk; foie na marinade, takoreja.
Gwaride la viungo vinavyohitaji muda na mbinu, lakini pia ushupavu wa mpishi ambaye kwa muda mrefu amekuwa na ndoto ya kuwa na mgahawa wa sifa hizi. Sijui kama kuiita 'rasmi zaidi' kungefaa zaidi, kwa sababu falsafa yake ni ya kisasa sana, lakini ndio "mkahawa milele, kwa mradi wa maisha", kama ilivyofafanuliwa na mtu kutoka Leon.
Chumba katika mkahawa wa Kamín, León.
Mario alikuwa na mambo wazi kwamba yeye mwenyewe amekuwa akisimamia muundo wa mambo ya ndani wa mgahawa huo, wenye uwezo wa watu 50: "Nilitaka kufanya kitu cha sasa na cha kisasa, lakini hilo kwa kupita muda singelazimika kulibadilisha”. Hivyo yeye bet kila kitu juu ya mbao na nyeupe.
Jina la mkahawa huo pia linahusiana sana na mpishi, kwa kuwa ni ishara ya kutikisa kichwa kwa mama yake, anayeitwa Camino, Caminín kwa baba yake, ambaye anatumia kipunguzo cha Leonese. Ambayo ilisababisha Kamin, ambaye athari yake ya kuona inabadilika zaidi kuwa na uwezo wa kucheza na K kwa wima na kwa usawa.
Wale ambao wanataka toleo la utulivu zaidi la Kamin, na sio chini ya gastronomiki kwa hiyo, wanaweza kuchukua meza kwenye mlango au bar yake mpya, ambapo unaweza kujaribu kila kitu kutoka croquette na ceviche kwa classic yai bomu na piquillo pilipili ketchup. Kwa nini piquillo na sio Bierzo, ninamuuliza. Kweli, kwa sababu ukaribu wa Mario ni jamaa sana: "Sio lazima uwe wazimu au kuwa mkali sana na suala la ukaribu. Ninajiuliza, 'ukaribu wa León ni nini?' Ukienda Peru, bidhaa za ndani ziko umbali wa kilomita 500. Hata hivyo Ninafanya kazi sana na bidhaa kutoka kwa ardhi, kama vile ulimi au sikio ", mpishi anahitimisha.
Corvina akiwa ceviche kwenye mkahawa wa Kamín huko León.
Anwani: Calle Regidores, 4, León Tazama ramani
Simu: 987 096 238
Bei nusu: Menyu ya Kamin (sahani 11): €55 / Menyu ya Gran Kamin (sahani 14): €70