Tartare iliyokatwa kwa kisu na kaanga za NYAMA
Baada ya miaka saba kuishi Madrid na kutoa nyama nzuri kwa majirani zake, mfanyabiashara wa hoteli wa San Sebastian Vincent Lorente iliamua miezi michache iliyopita fanya upya barua ya MEATing bila kuacha asili yake: bidhaa nzuri . Na jinsi ya kuifanya iwe bora zaidi? Kujiweka mikononi mwa rafiki, mshirika (katika pendekezo lake la awali La Cesta) na mfano wa vyakula vya bidhaa: Oscar Velasco.
The mpishi akiwa na nyota wawili wa Michelin huko Santceloni Alikubali changamoto, karibu wakati ule ule alipokubali kuunda menyu ya 'msichana mpya huko Madrid', ** La Atrevida ** ; na kuamua kuwa alipaswa kuwatofautisha vizuri.
"UFUGAJI una hatua isiyo rasmi kuliko La Atrevida, mazingira ni mbaya zaidi, lakini yanakaribisha kila wakati", anaelezea mpishi. “Kwa sababu ya aina ya mteja anayetawala saa sita mchana, wafanyabiashara, kutoka ofisi za karibu, hawaandamani sana na muigizaji anayeshiriki, bali wanakuja kutafuta chakula tofauti kila siku. Wanaomba bidhaa nzuri zaidi, bila maelezo mengi. Mambo yanayotambulika sana. Na mteja anayekuja usiku anavutiwa na pendekezo la gastronomic ".
Saladi ya nyama
Na kama ilivyoahidiwa, inatimizwa katika barua. sahani zinazojulikana , lakini kwamba huwezi kula nyumbani na sahani karibu "kimapenzi": kutoka kwa dagaa iliyoangaziwa kati ya wanaoanza hadi vitunguu vya kukaanga vya Goiherri vilivyotiwa lacquered na hazelnuts na vitunguu vyeusi. Kutoka kwa sausage ya ndugu wa Rovira na vitunguu nyekundu na mimea yenye harufu nzuri hadi tartare iliyokatwa kwa kisu.
Kusubiri hadhira inayokuja kila siku na inataka mabadiliko, daima kuna samaki wa siku na sahani ya kijiko kwenye menyu. Kwa hivyo yeyote ambaye haendi kila siku pia atakuwa na kitu tofauti cha kujaribu.
Dagaa iliyochomwa kwa mbilingani iliyochomwa na zeituni kwa KULIA
Bila kupoteza jina la mahali hapo, NYAMA inaendelea "kusisitiza nyama" , Velasco anaahidi, ndiyo sababu kiuno chake cha juu na viazi kinaendelea kuwa nyota (kwa wengine ni kiuno, kwa wengine, viazi).
Lakini pia kuna nafasi ya nyama nyingine, kama vile njiwa ya kuvutia au pilipili ya piquillo iliyojaa pua ya veal. Na, kwa kweli, kwa mboga. "Bila kusahau kuwa vyakula vyetu ni bidhaa za msimu. Kutakuwa na bidhaa zisizo na wakati", anahitimisha.
KWANINI NENDA?
Kwa sababu, kama Velasco anasema, kuna pendekezo la kwenda kila siku, bila kuchoka. Lakini pia kwenda usiku na kujishangaa. Kwa sababu chistorra, njiwa, kaanga (kwa kiuno au tartare ya nyama) na cheesecake wanakuita..
Nyama ya nyama ya ng'ombe (kwa uzani) na kukaanga za Kifaransa kwa MEATing
SIFA ZA ZIADA
Visa vya Julian Duran , baa aliye na taaluma, hadithi nyingi na uzoefu mwingi nyuma yake na mikononi mwake ambayo hutengeneza vinywaji vya kawaida zaidi kama vile vilivyo kwenye menyu au kuthubutu zaidi kutegemea mtumiaji. Unapaswa tu kumwambia kile unachopenda au kile usichopenda, na atakuwa sahihi.
KATIKA DATA
Anwani: Valenzuela, 7
Simu: 914 31 69 97
Ratiba: Mon na Su kuanzia 13:30 hadi 16. Jumanne hadi Sat 13:30-4 na 20:30-00.
Bei nusu: 35/40 euro.
Fuata @irenecrespo\_
KULA NYAMA