sifuri handyman, carabinero
Neno ambalo mpishi Luca Rodi anarudia zaidi, akiwa ameketi katika chumba kilichorekebishwa cha mgahawa wake dabbawala , ni "mcheshi". Anarudia katika aina tofauti na tofauti: kuwa na furaha, furaha, furaha. Na kwa hiyo anataja jikoni, kwa ujumla na, hasa sana, kwa jikoni yake. Rodi haelewi kupika bila kujifurahisha kidogo na anaiweka wazi sana kutoka kwa dhana ya gastronomy yake, kwa usomaji wa orodha yake na uwasilishaji wa sahani zake.
Mapambo mapya.
Si Dabbawala, ambaye alifungua na mwenzake Pablo Tamargo mnamo 2011, tayari ilikuwa pendekezo la kufurahisha na la asili katika menyu za kuonja za Madrid, na twist ambayo wametoa tu kwa dhana kwamba inaongeza furaha. Kwa wale wanaotafuta menyu hiyo, wataendelea kuipata (kwa euro 35, 55 na pairing na kugawanywa katika hatua tano), pia watapata. sahani za classic ya repertoire yake kwenye menyu, lakini kwa twist hii mpya, kile ambacho Rodi hutoa ni jikoni "bila sheria", yaani kufunguka zaidi, kutojali zaidi.
Barua yako mpya itakuwa daima kwa ufupi na itabadilika kadiri soko na fikira zake inavyoialika kufanya hivyo, lakini pia daima itafuata mwongozo ulio wazi: “Tunataka jikoni. rahisi na nafuu zaidi inaeleweka zaidi," anasema.
Mchele kavu na kamba.
Ndiyo maana walianza kwa kuondoa vitambaa vya meza kwenye meza. "Inaonekana hivyo kitambaa cha meza kinatisha kwa chakula cha jioni”, anatania. Na waliendelea kutoa mahali hapo hewa ya kawaida zaidi, kufichua mihimili ya jengo la karne ya 19 na kuongeza sakafu ya maji kama ingekuwa.
Riwaya nyingine ya Dabbawala ni menyu ya utendaji wanazotoa kuanzia Jumanne hadi Ijumaa saa sita mchana na kwamba ni njia ya kuvutia zaidi ya kuonja vyakula vya Mpishi huyo Mkuu wa zamani. Na €16.90 , Rodi hutoa vianzio viwili au vitatu na njia kuu za kuchagua kutoka ambazo zitapita kidogo zaidi ya menyu ya kawaida ya kila siku.
Kulungu, kulungu ...
Na hatimaye, habari njema kwa celiacs: Hakuna, hakuna, hakuna chochote katika menyu mpya ya Dabbawala (na ya baadaye) iliyo na gluteni. Rodi anasema kwamba hakufanya hivyo kwa sababu ya kufahamu, lakini kwamba baada ya kushiriki katika shindano ambalo walipendekeza kutengeneza menyu isiyo na gluteni, wakati wa kuchambua menyu yake aligundua kuwa karibu hakuna chochote kilichomo, kwa hivyo alipendekeza kwa umakini kama changamoto.
Na sasa anacheza kuunda vyakula visivyo na gluteni kutoka kwa mapishi ambayo kawaida yanaweza kumchukua. kama classic rossini cannelloni, ambayo yeye hubadilisha pasta kwa celery na turnip. “Ninachotaka ni jikoni afya, na bidhaa mpya, na mmeng'enyo wa chakula”, Anasema.
Cannelloni isiyo na gluteni.
KWANINI NENDA
Ili tu kuwa na kisingizio cha kuzunguka Mtaa wa Uhispania ambayo iko, imeahidiwa, itastahili. Ili kufaidika na eneo hili, sasa limeweka meza za juu na karamu ambapo unaweza kufurahia aperitif na tapas kadhaa. Lakini, kwa kuongeza, ni thamani yake kwa sahani ya ngisi na endives au ile ya ceviche ya moto ambapo anaweka uzoefu wake wa miaka mingi wa kupika huko Peru. Lo, na pia, kwa hiyo cheesecake.
Escurpinas.
SIFA ZA ZIADA
The Chini ya ardhi . Sakafu ya chini ya majengo ambayo unakodisha kwa hafla au kwa chakula cha jioni maalum na marafiki. Nafasi kubwa ya matofali iliyo wazi na dari iliyoinuliwa na baa kubwa ambayo imejaa uwezekano. Kulingana na aina ya tukio, Luca Rodi huandaa menyu kuendana na ladha (ya kaakaa na mfukoni).
KATIKA DATA
Anwani: Mtaa wa Uhispania, 10
Simu: 915 93 22 78
Bei: Menyu ya Utendaji: €16.90 / Menyu ya Soko: €35/€55 na kuoanisha. A la carte, bei ya wastani: €40
Ratiba: Kuanzia saa 1:30 hadi saa 4 jioni, na kutoka 8:30 mchana hadi usiku wa manane. Jumapili usiku na Jumatatu imefungwa.
www.dabbawala.es