Ladha ya Italica - Archaeogastronomy
Katika mji wa Santiponce, kilomita saba kutoka Seville, ni tovuti ya kiakiolojia ya Itálica, ambayo ni nyumba ya mabaki ya jiji la kwanza la Waroma lililoanzishwa kwenye Rasi ya Iberia, Hispania.
Italica, ambayo asili yake ilianzia 206 BC, huhifadhi sehemu ya mitaa yake, mahekalu, nyumba na michoro na inadumisha ukumbi wa michezo wa Kirumi, bafu kuu za zamani na ukumbi wa michezo, ambayo ilikuwa jukwaa la kuunda tena Kisima cha Joka, moja ya maeneo ya Kutua kwa Mfalme kutoka kwa mfululizo wa televisheni Mchezo wa Viti vya Enzi.
Misa katika Italica, Seville.
ARCHEOGASTRONOMY
Mwanaakiolojia Manuel León anajua kuhusu kivutio cha kihistoria cha Roma hii ndogo ya mtindo wa Seville na, zaidi ya ziara ya jadi, imekuza siku ambayo inaweka lafudhi juu ya gastronomia ya enzi ya Warumi.
Flavors of Itálica ni shughuli ambayo, wakati wa kutembea katika maeneo ya nembo ya jiji la kale, kuwezesha ujuzi wa utayarishaji na mbinu za uzalishaji wa vyakula kama vile garamu, divai au mkate. Nafasi za biashara, maskani, ambazo zilikuwa ziko kando ya mzunguko wa nyumba, domus, na ambayo iliwakilisha chanzo cha ziada cha mapato kwa mmiliki, pia hutembelewa. Italika imejaa maeneo haya ya chakula na matumizi kama inavyoonyeshwa na Nyumba ya Ndege au Nyumba ya Sayari.
Mchanganyiko wa utalii wa kitamaduni na kitamaduni ndio kiini cha mradi wa León, Archeogastronomy, kufichua kuhusu kupikia na chakula katika Kihispania zaidi ya miaka 2,000 iliyopita. Ziara ya tata ya kiakiolojia ya Italica inakamilishwa na a safari ya kwenda kwa Monasteri ya karibu ya San Isidoro del Campo, enclave ya kumbukumbu ya mwaka wa 1301. Lakini baada ya ziara zilizoongozwa, ni wakati wa kujua ladha ya Italica.
Nguruwe ya nguruwe iliyooka katika juisi yake na garum na divai ni sahani kuu ya karamu ya Kirumi.
HISPANIC HAUTE CUISINE
Ukiacha tabia ya kula kulalia upande wa kushoto kuzunguka trilinium, awamu ya hisia ya shughuli hii hufanyika katika mgahawa La Caseta de Antonio, mita chache kutoka Italica.
Leon anapendekeza chakula cha mchana, convivium, ambayo inajenga upya vyakula vya zama za juu za kifalme za Kirumi. Mwanaakiolojia, mwanachama wa Kikundi cha Utafiti wa Uhandisi wa Chakula na Teknolojia cha Chuo Kikuu cha Cádiz, anachangamsha chakula kwa maelezo yake huku Chakula cha jioni kinathamini menyu inayojumuisha divai, mkate, bidhaa za maziwa, nyama na mchuzi wa samaki wa jadi, garum. Kwa karamu hii, León hushirikiana na kampuni tofauti zinazohusiana na Vyuo Vikuu vya Cádiz na Seville rekebisha kitabu cha upishi cha Kirumi.
Manuel León, mkurugenzi wa kisayansi wa Archaeogastronomy.
KARAMU
mwanzilishi, gustatio, imeundwa na jibini la mbuzi la payoya, lililoponywa na kuchachushwa katika divai ya waridi. Uhifadhi wa bidhaa hii unafuata maelezo ya mwandishi wa Kirumi na mwanasayansi Columel kwa na inaambatana na hallec, mousse ya garum.
Sahani ya kwanza, mensa premium, ni baadhi ya meatballs, iscias, ya kome katika mchuzi garum na saladi ya maharagwe ya joto na tini za crispy (ficatum), karanga za pine zilizooka na haradali.
Kozi kuu, caut cenae, Ni ajabu kwamba huyeyuka kinywani: nyama ya nguruwe knuckle kuokwa katika juisi yake na garum na divai inayoambatana na ngano ya rustic.
Kuna zaidi. Kitindamlo. Warumi waliitaje secunda mensa ni torrija, aliter tamu kutoka Apicius, kumaliza na aiskrimu ya jibini ya Romano ambayo viungo vyake vinajumuisha ufundi mwingi kwamba ni bora kuimeza.
Katika karamu hii utangamano wa garum, wakati mwingine hupunguzwa kwa ufafanuzi wa mchuzi wa offal ya samaki. Utetezi wa León wa bidhaa hii ni mkali na katika makala yake ya mwisho Ars culinaria gari. Matumizi na mbinu ya upishi karibu na michuzi ya samaki ya Kirumi, inaihitimu kama "usemi wa vyakula vya Kirumi vya haute". "Garum ilichukua jukumu la msingi katika gastronomy ya Kirumi, kuongeza ladha ya chakula, kutoa usawa na ladha kwa maandalizi; kuchanganya ladha na harufu za viungo na machungwa, noti tamu au chungu”, andika.
Mulsum ilitolewa ili kuandamana na appetizer kabla ya karamu kuu za Warumi.
UNGANISHA NA MKATE
Convivium hii inaambatana na divai mbalimbali zinazofuata teknolojia ya oenolojia ya nyakati za Kirumi. Ni mvinyo za kula, zenye harufu nzuri sana na ambazo hutafuta mizizi yao ya dawa. Miongoni mwao, mulsum. Ni divai ambayo uchachushaji wake wa pili hutengenezwa kwa asali na hutolewa pamoja na vitafunio na desserts. shukrani kwa kuoanisha kwake na zote mbili za chumvi na tamu.
Kinywaji cha pili, sanguis, ni divai ya mawingu yenye ladha kali ambayo ni macerated na rose petals wakati antinous ni divai yenye harufu nzuri imetengenezwa na petals za violet.
Payoya mbuzi jibini tritordeum na infiltrations ya asali Baetica mulsum divai na pistachios.
Katika karamu hii ya Warumi, mkate ni kipengele kingine cha msingi. León anafanya kazi na mwokaji mikate wa Lebrija Domi Vélez kutengeneza mkate wa nafaka wa einkorn kulingana na mikataba ya wakati huo. Hii panis quadratus huzalisha mbinu za kuoka za Kirumi na ni zao la utekelezaji mkamilifu; na ukoko wa dhahabu na juicy ambapo mchanga wa mchanga hupa kugusa rustic. Kuheshimu nyakati za fermentation kuwezesha digestion. Ni mfano wa kazi ya Vélez katika misheni yake Rejesha nafaka za zamani ambazo hazijatumika.
Mwokaji mikate na Leon Kwa pamoja walitoa mada, Zama za Mkate, mnamo Juni 2 ndani ya Toleo la II la Keki ya Kimataifa ya Madrid.
MATOKEO MENGINE YA GOURMET
Ladha za Itálica sio shughuli pekee ambayo Archeogastronomy inapendekeza safari ya kihistoria na ya kitamaduni hadi nyakati za Kirumi. Huko Cádiz, León ametangaza ziara ya mijini ili kujua Flavors of Gades huku pia kutoa ladha ya bia ya kisayansi katika mji mkuu wa Cadiz, tukio ambalo pia liliandaliwa hivi karibuni katika manispaa ya Alcarreño ya Torija.