Keki za mafuta: kutoka Castilleja de la Cuesta hadi pantry ya kimataifa
Kanga inafungua kwa uangalifu. Kueneza na kutumika kama sahani. Kisha inakuja mwamba! Keki ya mafuta hugawanyika. Mkorogo. Inafuatiwa na yum, yum, yum. Hatimaye, kidole cha shahada huletwa kwa ulimi, hutiwa maji na mijita iliyobaki kwenye karatasi ya parafini inakusanywa. "Ni kama ibada," anasema mmoja wa wasimamizi wa Upita de Los Reyes, Lola de los Reyes. "Kufungua kipande cha karatasi ni sherehe ambayo ni sehemu ya sherehe ambayo kila mtu hufanya ya karibu," anasema Ana Moreno, anayesimamia uhusiano wa kitaasisi huko Inés Rosales. "Tunakutakia siku njema na ufurahie wakati huu wa kuungana tena na wa kweli", omba ujumbe wa mikate hii.
mwanzoni mwa karne ya 20 wakazi wa manispaa ya Sevillian ya Castilleja de la Cuesta wakila keki za mafuta wakati wa sikukuu ya Pasaka. Lakini umaarufu wa utamu huu mwepesi, wenye keki nyembamba, yenye mikunjo na ladha ya mafuta ya zeituni, ulienea kwanza hadi sehemu ya magharibi ya Andalusia na baadaye katika eneo lote la Uhispania. "Ni bidhaa isiyoharibika ambayo huwekwa kwenye joto la kawaida. Hii ilikuwa ufunguo wa kuongezeka mwanzoni mwa karne iliyopita, "anasema Lola. "Ni bidhaa inayosafiri vizuri sana", inaangazia Ana, ambaye anaelekeza kwenye "Demokrasia ya bidhaa ya gourmet" kama sababu nyingine ya kusambazwa kwake.
Inés Rosales alianza mnamo 1910 kutengeneza peremende za kitamaduni kutoka Aljarafe ziitwazo Tortas de Aceite, kufuatia mapishi ya kitamaduni.
RUDI KWENYE ASILI
Lola na Ana, wanaosimamia mawasiliano kwa kampuni zao, wanajua sifa za asili na kitamaduni za a tamu ambayo imekuwa mfano wa urejeshaji wa mapishi ya jadi.
Yote ilianza shukrani kwa wanawake wawili wa Castillejan, binamu wa kwanza: Inés Rosales Nywele na Dolores Cansino Rosales. Wakati ya kwanza ilianza mnamo 1910 kama "mmoja wa wafanyabiashara wa kwanza wa wakati wake", Dolores alitengeneza peremende nyumbani. Kila mmoja, kwa njia yake mwenyewe, alioka hadithi ya bidhaa ambayo imechonga niche yenyewe katika pantry ya kimataifa. **
Waanzilishi hawa walitoa umashuhuri kwa fomula ambayo imepitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Imetengenezwa na kukunjwa kwa mkono, hakuna keki ya mafuta kama hiyo. The ufafanuzi wa ufundi ni mojawapo ya ishara za utambulisho ya tamu ambayo haina livsmedelstillsatser, wala lactose wala yai. Kichocheo cha bibi-mkubwa Dolores hakijabadilika: "Mafuta ya ziada ya bikira, chachu, chumvi, maji, sukari na viungo vya kunukia kama vile matalauva na ufuta”, anaorodhesha Lola.
Dada watano wa De los Reyes "hubeba katika damu yao" utamaduni ambao mama yao, Luisa Millán, aligeuza kuwa biashara ya familia katika 1983. Ni kiwanda pekee cha keki ya mafuta ambacho kimesalia Castilleja de la Cuesta. Mnamo 1991 Inés Rosales, tayari chini ya uongozi wa Juan Moreno, alihamia mji wa karibu wa Huévar del Aljarafe, ingawa makao yake makuu bado yako Calle Real katika mji wa mwanzilishi wake. “Ni tendo la kuwajibika tulilo nalo,” asema Ana.
Aina za keki za mafuta na Inés Rosales.
**DAI LA KIMATAIFA**
Marekani, Uingereza, Ujerumani, Ufaransa, Uswidi na hivi majuzi inauzwa 'hadi kikomo' nchini Ufini. Keki za mafuta zimevuka mipaka ya Uhispania . “Ufundi unaonyesha kwenye keki na hiyo inathaminiwa sana nje ya nchi,” anasema Lola.
"The upendo na utunzaji ni maadili ya ulimwengu wote ambayo yameanguka katika upendo na nchi ambazo tunauza ", anasema Ana. Inés Rosales alipendekeza jina la Castilleja de la Cuesta shukrani kwa Udhibitisho wa Ulaya wa Utaalamu wa Kijadi uliohakikishwa (ETG) . Sasa wanafanya biashara katika masoko 38.
Kuwasili katika nchi tofauti kumefanya bidhaa kuwa anuwai. Katika maeneo ambayo vitafunio haijaanzishwa, keki ya mafuta haiambatani tena na kahawa na huliwa na pâtés au jibini. Zaidi ya lahaja za machungwa, almond na mdalasini, urekebishaji wa kaakaa za watumiaji wapya umesababisha maendeleo ya keki tamu za rosemary na ufuta na chumvi bahari.
Keki ya mafuta yenye chumvi pia imepata umaarufu nchini Uhispania. Imeingiza menyu za mikahawa kama kivutio. Licha ya matumizi haya mapya, Ana anadai ulinzi wa urithi wa keki: "Sisi ni keki. Si vitafunio, si biskuti au a cracker. Tuna jina letu na ni lugha ya ulimwengu wote.
Wapo wanaozitumia kama msingi wa vyakula vyenye chumvi nyingi, kama vile mojama hii yenye tuna, capers, vitunguu vyekundu na mafuta ya zeituni.
Katika njia ya kimataifa, Ana anakumbuka muda na pesa zilizowekezwa katika R&D kutafuta ladha mpya wakati Lola anaona ndani kusafirisha nje fursa kwa mistari ya kazi ya baadaye. Kampuni zao zinadumisha mila ambayo Inés na Dolores walipata nafuu na ambayo leo kubeba jina la Castilleja de la Cuesta duniani kote. Lakini hawajaridhika na wanajua kwamba bado wana kazi nyingi mbele yao.
"Umebakiwa na mengi?", inasikika kupitia laini ya simu. Ni Luisa Millán ambaye, licha ya kuwa amestaafu, bado ni 'bosi' wa warsha ya mikate ya mafuta kutoka Upita de los Reyes. "Ni maisha yake," anasema binti yake, Lola. "Sawa, sitakuweka tena kwa sababu kuna keki nyingi za kutengeneza." Na nini cha kufurahiya.