Kona ya kugundua na kubebwa na Muscatel
"Je, utakunywa Nestea, acha (sic)?!" Bernardo Zarazaga anasita kwa mteja. Kwa mwingine, ambaye hujikwaa, mhudumu huyu anasema: "Sasa unakunywa glasi kidogo na ni sawa." "Yeyote anayekunywa divai kutoka kwa Ushirika hatakuwa na Covid maishani mwake," anahitimisha. Muda kidogo na Bernardo husababisha "furaha nyingi", lakini pia kujua mapenzi yake na utetezi wake wa muscatel. Chipiona, kaskazini-magharibi mwa jimbo la Cadiz , ina kiungo cha heshima na divai hii, pamoja na Virgen de Regla. Kama vile Rocío Jurado.
Katika mji huu wa pwani mgeni hushindwa na ladha tamu ya muscatel. Inapatikana kila mahali: kutoka kwa baa hadi baa za pwani. Hata divai ya wingi ina asilimia ya muscatel. Kwa kuongezea, kuna ofisi na maduka yaliyotawanyika katika jiji lote nunua mvinyo kwa wingi, kupendelea uuzaji wa moja kwa moja wa wazalishaji wadogo. Miongoni mwa uwezekano wote wa kujaribu Muscatel kuna baadhi taasisi bora zinazostahili kutembelewa.
Dhahabu, giza, maalum au zabibu kuna aina tofauti za muscatel
The Mvinyo ya Ushirika wa Kikatoliki wa Kilimo (Avenida de Regla 8-10), ambapo Bernardo anafanya kazi, ni kuacha lazima. Mzabibu unaofunika patio umeshuhudia mikutano mingi ya kwanza na Muscatel. Wenyeji na wageni wameketi kwenye baridi usiku wa kiangazi kunywa aina tofauti: dhahabu, giza, maalum au zabibu.
Licha ya rangi yake, Moscatel ni divai nyeupe iliyopatikana kutoka kwa zabibu isiyojulikana. Kutoka kwa kuzeeka kwa kioksidishaji, divai hupata kiwango chake cha rangi shukrani kwa kuongezwa kwa pombe ya divai ambayo inazuia uchachushaji wake, Inatoa rangi na hupunguza utamu. Kwa sababu ya mazoezi haya ya "kuzima" divai, katika nyakati za zamani ilikuwa kuchukuliwa kuwa "divai ya haramu".
"Muscatel ya dhahabu na giza ni sawa", anasema Fran Lorenzo, mfanyakazi mwingine wa Ushirika. Dhahabu, inayotumiwa zaidi, ni "laini, chini ya tamu" wakati giza hupata rangi hiyo kutokana na syrup, ambayo, hata hivyo, imebadilishwa na carameline. "Tayari imesimamishwa kwa sababu ilikuwa ghali sana," anasema Fran.
Mzabibu huu umeshuhudia mikutano mingi ya kwanza na Muscatel
zabibu za muscatel zinapatikana shukrani kwa "asoleo" ya kitamaduni, mchakato ambao zabibu huachwa kukauka kwenye mikeka kwenye jua kati ya siku 15 na 30. Matunda hupoteza maji mengi na wrinkles, hivyo kuzingatia kiasi cha sukari. "Hii ndiyo bora zaidi. Mabingwa wa Muscatels”, Kwa fahari anasema Damián Torices, mmiliki wa Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11), ziara nyingine isiyoweza kuepukika.
Damián anayo katika barua muscatel wa zamani wa zabibu safi alichokuwa akifanya babu yake. "Mama wa buti ana umri wa miaka 40," anasema. Winery hii ina aina mbalimbali za muscats, ikiwa ni pamoja na raspberry moja, na imekuwa kivutio cha gastronomiki ambapo tapas kutoka ardhini pia hutumiwa.
Inatumika kati ya 12 na 14º C, Muscatel huenda vizuri na keki, desserts ambazo sio tamu kupita kiasi, na ice cream. "Lakini hapa watu wanaichukua pamoja na kila kitu: na mojama, na maganda ya nguruwe, na jibini kuukuu...", anasema mama ya Damián.
Katika El Castillito pia kuna utafutaji ondoa wazo kwamba ni "mvinyo kuukuu". "Angalia meza hiyo," Damián aonyesha. Vijana zaidi na zaidi wanapita kwenye pishi kunywa muscatel. Bernard anakubali: "Tumeona ongezeko la vijana."
Al Castillito na Bodega Cooperativa Católico Agrícola, wameungana na ofisi mbili za mvinyo katikati mwa Chipiona. Huko ni kawaida kuweka kiwiko chako kwenye baa au kukaa kwenye kinyesi na kusikiliza mazungumzo ya waumini.
Cesar Florido Ina mashirika kadhaa (Calle del Castillo, 15 na Calle Padre Lerchundi, 35) ambayo hutoa heshima kwa vin zilizoimarishwa. Wakati wa kukagua maswala ya jiji, Juan Carlos Junquero hutumikia watu wa kawaida mahali pa Calle del Castillo. Machioneros wana glasi yao (hakuna vinywaji) tayari mara tu wanapoingia kwenye majengo. Lakini Juan Carlos hasahau wageni anaowashauri, inawahimiza kujaribu divai zingine na inaelezea tofauti kati yao. “Angalia rangi ya kaharabu ya dhahabu hii. Ni nzuri,” asema, akiendelea kuwahudumia wateja. Mojama, lozi na viazi vya kukaanga kama kiambatanisho hazishindwi, ingawa milo hailetwi. Ni mahali pa mkutano kabla ya chakula cha jioni.
Ofisi za César Florido ziliweka falsafa yake katika vitendo: "kutoka kwa divai hadi bar". Pamoja na Cooperativa na El Castillito, ni maeneo ya uthibitisho wa muscatel ambazo zinapendelea maisha yao.
Manispaa ya Cadiz ilikuwa nguvu ya nne ya tasnia ya divai ya Uhispania mwanzoni mwa karne ya 19, lakini kama inavyorudiwa mara nyingi na Marco de Jerez (eneo kongwe zaidi la divai nchini Uhispania) walikuwa karibu "kufa kwa mafanikio". Sasa zipo tu viwanda vitatu vya kutengeneza divai: Cesar Florido, Bodega Cooperativa Católico Agrícola na Bodegas José Martín Mellado, ambayo pia ina duka katika soko la chakula. Ni mabaki ya bidhaa iliyoleta ustawi mwingi na ambayo sasa inadumishwa nayo malighafi yenye ubora, kazi nzuri na furaha nyingi.
Muscatel ni divai nyeupe iliyopatikana kutoka kwa zabibu isiyojulikana
SAFARI KATIKA HISTORIA
Pamoja na fukwe zisizo na mwisho, matumbawe ya uvuvi, msongamano na msongamano wa barabara ya Isaac Peral, samaki wa kukaanga na hirizi zingine, Chipiona ina Makumbusho ya Moscatel, katika vifaa sawa na Bodega Cooperativa Católica Agrícola. Ni nafasi ambayo inaadhimisha historia na utamaduni wa mji uliowekwa alama na kilimo cha mzabibu.
Fungua kila siku wakati wa kiangazi na wikendi katika msimu wa baridi, makumbusho hutoa ziara ya kujiongoza ya takriban dakika 60. Kwa bei ya €4, kuonja kukiwemo, ziara ya vyumba sita vyenye mada humleta mgeni karibu na nyakati mbalimbali za kihistoria kuanzia mauzo ya muscatel hadi Milki ya Roma kutoka Chipiona ya wakati huo, Caepia, hadi kuanzishwa upya kwake kama koloni la mvinyo katika karne ya kumi na tano. Umuhimu wa Muscatel katika masoko ya Kiingereza na Uholanzi na kuwasili kwa karne ya 19 pia umesisitizwa, ambayo ilifanya Chipiona ikawa mji nchini Uhispania wenye msongamano mkubwa zaidi wa shamba la mizabibu na viwanda vya divai. Na kadhalika hadi kufikia utengenezaji wa mvinyo wa sasa wa mji ambao, kwa sababu ya hali ya hewa na ardhi yake, ulifanya muscatel kuwa alama yake.
MAMBO MUHIMU
Ushirika, El Castillito na ofisi za César Florido Ni vituo vya lazima kwenye njia ya Muscatel.
Muscatel inayohitajika zaidi ni dhahabu "tamu kidogo", ingawa kuna aina nyingine kama vile giza au zabibu.
Asante kwa muscatel, Chipiona ikawa nguvu ya nne ya tasnia ya divai ya Uhispania mwanzoni mwa karne ya 19.