Armen Petrossian, mzalendo wa kampuni, akiwa na mkebe wa osetra
"Njoo, kula kila unachoweza." Armen Petrossian, Mzee wa kampuni ambaye jina lake ni sawa na mojawapo ya starehe zilizoharibika zaidi duniani hafanyi mzaha.
Akiwa amevaa tai na kanzu nyeupe ya maabara, anafungua makopo kadhaa ya kilo ya caviar katika chumba cha kuonja cha makao makuu ya Petrossian , iliyoko katika bustani ya viwanda nje kidogo ya Paris.
Osetra, sevruga na beluga shimmer chini ya taa angavu, kugeuka rangi kutoka dhahabu kahawia kwa satin nyeusi.
Ninakubali sadaka yake kwa kupishana mdomoni mwangu safu ndogo za kasia za mbao zilizofunikwa paa wa sturgeon Imeponywa kwa ladha ya kipekee ya chumvi na karanga, creamy na hata matunda, ili kuhisi yakilipuka kwenye kaakaa langu.
aina mbalimbali za samaki
"Caviar yenye rangi bora sio kitamu zaidi kila wakati. Siri iko katika ladha na muundo wa roe ", Armen asema, akisimama, kuuma baada ya kuuma, bila kuchafua masharubu yake ya kukata mpini ya kijivu.
Licha ya msisitizo wake, sina budi kuacha.
Kujifunza kwamba nina kikomo linapokuja suala la caviar haikuwa jambo la kushangaza zaidi kuhusu asubuhi hiyo. Ilikuwa ni ugunduzi ambao Petrossian, mbali na kile alichokuwa akifikiria kila wakati, si sehemu ya mkusanyiko mkubwa wa anasa wa Uropa.
Kinyume chake, Bado ni biashara ya familia yenye karibu miaka mia moja ya maisha hiyo ilianza na Mouchegh, babake Armen, na Melkourn, mjomba wake, walipotoroka mauaji ya kimbari ya Armenia katika miaka ya 1920 na kuanza maisha mapya nchini Ufaransa.
Cécile katika epicerie
Katika nafasi yake ya asili, si mbali na Bahari ya Caspian -tajiri katika sturgeons-, caviar haikuwa kawaida sahani iliyoundwa kwa matumizi ya kila siku na ilihifadhiwa kwa wasomi. Zaidi ya hayo, huko Ufaransa, mji mkuu wa gastronomic wa dunia, ilikuwa bado haijulikani.
"Iliwachukua miaka kadhaa kuwashawishi watu," anasema. Alexander Petrossian, Mtoto wa Armen na mkurugenzi wa kampuni nchini Marekani.
Babu yake na mjomba wake walitumia baadhi ya sahani za kitamaduni walizoacha (kama vile samoni ya kuvuta sigara au sill iliyochujwa) ili kuwavutia watu kwenye mlango wao, hata kugeukia hoteli ya Ritz na njia ya kifahari ya Ufaransa iliyojenga H.H. normandie ili kupata neno.
rack ya wavuta sigara
Leo, kipande cha chai cha Petrossian bado kiko sehemu moja kwenye Rive Gauche, katika nambari 18 ya boulevard La Tour-Maubourg, katika arrondissement ya 7.
Huko, mke wa Armen, Cécile, inaendesha meza kumi za kawaida na timu inayojumuisha baadhi ya watu ambao wamekuwa marafiki wa familia kwa miongo kadhaa.
Huwa nasimama karibu na duka ninapokuwa Paris. Miezi michache iliyopita nilikuwa pale na rafiki yangu, mpiga picha Oddur Thorisson, na tunakula milima ya lax ya kuvuta sigara (kutoka moshi wa Pettrossian huko Angers, karibu kilomita 180 kusini magharibi mwa Paris), saladi ya viazi ya Kirusi, pâté en croûte, galette ya viazi na, bila shaka, caviar.
Alexander Petrossian
Tulichagua chupa ya Bollinger La Grande Annee kutoka kwenye orodha yao ya champagne, na baadaye tukaongeza glasi chache za barafu za vodka ya Petrossian kwenye muswada huo.
Kuna wakati Cécile ananipakia kifurushi cha caviar, blini, gravlax na masanduku mengine kwa safari ya gari moshi hadi nyumbani kwangu huko Bordeaux.
Ndiyo, ninakubali: mara kwa mara mimi pia hupata kopo la gramu 30 la oyster na begi la chipsi kwenye kioski cha Petrossian kwenye viwanja vya ndege ndani Paris ama Malaika kufanya safari ya watalii iwe ya kustahimilika zaidi na ya kuvutia. Na basi hakuna shaka: caviar kidogo huenda kwa muda mrefu.
toast ya caviar
CAVIAR: YOTE UNAYOHITAJI KUJUA
"Caviar bora zaidi ni ile inayotolewa moja kwa moja kutoka kwa kopo hadi mdomoni", Anasema Alexandre Petrossian. "Usindikizaji kama mayai, capers na crème fraîche hutumika tu kuficha ladha."
Sijui pa kuanzia? Ushauri wake ni rahisi: usiogope majina na kununua kile ladha nzuri na wewe.
"Moja ya vipendwa vyangu hivi sasa ni Mseto wa Kaluga Huso, kutoka China," anasema. "Sio kali sana au chumvi nyingi na ladha iliyosawazishwa. basi unayo ossetra : roe nzuri na kubwa yenye ladha ya nutty na rangi ya giza yenye vivuli vya jade. Mimi pia kama Daurenky: ina maua mengi, yenye paa wakubwa na wa kitamu sana”.
The beluga Inasifika kuwa bora zaidi, lakini lazima uende Paris kuinunua. "Imepigwa marufuku nchini Merika tangu 2005."
Alexander Petrossian
_*Ripoti hii ilichapishwa katika nambari 114 ya Gazeti la Msafiri la Condé Nast (Februari) . Jiandikishe kwa toleo la kuchapisha (matoleo 11 yaliyochapishwa na toleo la dijiti kwa €24.75, kwa kupiga 902 53 55 57 au kutoka kwa tovuti yetu ) na ufurahie ufikiaji bila malipo kwa toleo la dijitali la Condé Nast Traveler kwa iPad. Toleo la Oktoba la Condé Nast Traveler linapatikana kwa toleo lake la dijitali ili kufurahia kwenye kifaa chako unachopenda. _