Inakuja wakati katika maisha ambapo huwezi kuepuka joto la supu ya faraja.
Ni wakati huo unapogundua kuwa hakuna kurudi nyuma, kwamba tayari umepotea: umekuwa mtu mzima [labda miaka 33 au zaidi] ambaye anajua jinsi ya kufahamu maandalizi haya ya upishi ambayo hapo awali yalikuwa maisha ya maskini. na kwamba leo inachukua jikoni za migahawa yenye mafanikio zaidi . Nini kitafuata? Keti sawa? Weka leso kwenye magoti? Au kuvaa uso wa kuidhinisha wakati sommelier inakutumikia moja ya culín ya divai yenye jina la kwanza na la mwisho?
Wakati umepita wakati kula supu ilikuwa sawa na ugonjwa [soma hangover mbaya] au hata, nikichimba nyuma kidogo, ile ambayo bibi yangu alitayarisha na brio na ustadi mkubwa supu za vitunguu ili kukidhi hamu ya wajukuu wake wenye njaa, zile tulizobeba kwenye migongo ya baiskeli zetu [soma Red Torrotas] kama wapanda farasi wa Apocalypse ambao hawakuwa na chochote cha kuharibu.
Imekuwa muda tangu tutangaze upendo kwa 'kijiko': kwa namna ya kitoweo, viazi vya kukaushwa, marmitacos, dengu ... lakini sasa tunaenda hatua moja zaidi: tumeondoa kitoweo hiki kutoka kwa kifaa chochote cha kutisha (vipande vya nyama, mizizi, bacon, nk) na tunafanya mazoezi hayo. ya kumeza bila wasiwasi zaidi mchuzi wa kurejesha ambao tunakubali mkate tu 'kama kipenzi'.
Mambo ishirini, hapa kuna sampuli ya siku zijazo ambayo inakungoja kwa njia ya mapishi ya kitamaduni (soma: wale wote ambao bado wanaishi katika nyumba ya wazazi wao wametengwa, kwani ninachukulia kuwa hawawezi kutoroka supu ya kitoweo ya Jumatano. ).
Supu ya vitunguu ya Kifaransa ni gratin na jibini juu.
SUPU YA KITUNGUU AU SUPU À L'OIGNON
Mfaransa Alexandre Dumas tayari alitoa maelezo yake katika The Three Musketeers, akifafanua kama "supu inayopendwa sana na wawindaji, watu wa maisha duni na kuheshimiwa na walevi." Inavyoonekana, wakati huo Vyama vya Paris viliimaliza kama dawa ya kichawi dhidi ya hangover za siku zijazo, pamoja na kuhudumiwa saa zisizo za kimungu katika vitongoji duni vilivyozunguka Halles Baltard, yaani, soko ambako 'ua na krimu' ya jamii ya Parisi ilifanya kazi. Katika haya 'mikahawa' ingeongeza nguvu kwa kutoa safu ya jibini katika toleo la gratin (gratinée). Tulichagua toleo la bucolic ambalo linahusisha uvumbuzi wake kwa Mfalme Louis XV, ambaye, kama mtaalamu wa alchemist aliyekata tamaa, angeweza kuchanganya viungo pekee ambavyo angeweza kupata katika ikulu siku ya uwindaji. Lakini ukweli kwamba kichocheo kinaonekana tayari kuchapishwa katika karne ya 14 katika kitabu cha kupikia cha medieval Le Viandier huondoa nadharia hii ya kushangaza (haiwezekani kwa mfalme kupika / grill).
Mahali pa kuchukua:
Katika Paris Watapendekeza ile iliyo kwenye mkahawa wa Au Pied de Cochon, ya kitamaduni na sahihi sana, lakini ikiwa ungependa kutoroka kutoka kwa umati wenye hasira ili kutafuta bakuli lao la kombe, bora uchague lililo kwenye Bouillon Racine.
Hata minestrone yenye kupendeza na yenye kichaka inaweza kuwa mbuni.
MINESTRONE
Waitaliano wanajitahidi sana kutofautisha zuppa na minestrone, iliyojaa sehemu nyingi hivi kwamba inaonekana kama bwawa la kuogelea la umma la Uchina mnamo Agosti. La kwanza linatokana na neno suppa na lilitolewa kwa kipande cha mkate na la pili kutoka kwa ministrare, 'kugawa' - labda na mkuu wa familia - na. Kawaida hutengenezwa na mboga, mchele, pasta au shayiri. Rejea ya zamani zaidi ya kihistoria ya mwisho iko katika baadhi aya za karne ya 16 na Marquis del Tufo ambamo anazungumzia 'light' minestra maritata. ambayo anakuhakikishia huwezi kukosa sausage, bakoni, ham, sopressata (salami iliyotibiwa), na shamari na jibini ndani ili harufu iweze kupenya.
Mahali pa kuchukua:
Leo kichocheo hiki cha nguvu, cha asili katika vyakula vya Neapolitan, inatembelewa tena na wapishi wenye hadhi kama mwana nyota Gennaro Esposito, wa mkahawa wa Torre del Saracino, huko Vico Equense, ambaye ameboresha kwa ustadi mwonekano na viungo.
CHAIRO
Sisi si ndio tutathubutu kubainisha asili ya Chairo, hilo supu nene kulingana na brisket ya nyama, chalon (nyama ya ng'ombe isiyo na maji), kondoo na mboga (kiazi kisicho na maji, viazi vitamu, maharagwe mapana, kondomu, ngano iliyopikwa) na hata jibini. Ingawa unaipata katika kitabu cha mapishi ya gastronomy cha Peru, ukweli ni kwamba wananchi wa Bolivia kwa sasa wameshutumu nchi hii jirani kwa wizi wa kitamaduni mbele ya Wizara yao ya Tamaduni, tangu Wanahakikisha kwamba asili ya La Paz ma zine iko katika mji wa Bolivia wa La Paz. Iwe iwe hivyo, kuamua kile kilichokuja kabla ya kuku au yai ni ngumu na hata zaidi ikiwa tutazingatia neno hilo. linatoka katika lugha ya watu wa Aymara, ambao wanamiliki uwanda wa Andean wa Ziwa Titicaca (Imetawanyika kote Bolivia, kusini mwa Peru, Chile kaskazini na kaskazini magharibi mwa Argentina). Wabolivia wanasema kwamba utatambua 'uhalifu' ikiwa utapata viambato kama vile boga (aina ya boga) vikielea kwenye sahani, kitu cha ziada cha Peru ambacho hakipewi kipaji na majirani zake.
Mahali pa kuchukua:
Katika eneo la La Paz utapata supu hii katika mikahawa yote. Katika Marka Tambo, onyesho la muziki pia huongezwa.
Utapata supu ya miso inayofaa kwa kifungua kinywa katika Park Hiatt ya Tokyo.
SUPU YA MISO
Hadithi za Kijapani huhakikisha kuwa supu ya miso ni zawadi ya kimungu huhakikisha afya na maisha marefu kwa sababu ya vimeng'enya na uchachu wake (miso ni unga wa soya uliochachushwa kati ya miezi tisa na 36). Na ingawa asili jambo la kawaida lilikuwa ni kuichukua wakati wa kifungua kinywa katika maeneo ya milimani, Hivi sasa inaambatana (kama hapa inaweza kuwa mkate) kwa mlo wowote. Usishangae ukiipata pia katika baadhi ya maeneo ya Uchina, kwa kuwa nadharia zingine zinasema kwamba miso kweli ilizuka bara na ilikuwa baadaye, katika karne ya saba, iliposafiri hadi kisiwa cha Japan.
Ni muhimu na Haikosi kamwe katika menyu za macrobiotic au kulingana na dawa za Ayurvedic na Kichina. kwa mali zake: vitamini, madini, wanga, protini na mafuta muhimu, kati ya vipengele vingine. Sana sana, kwamba tunaweza kusema kuwa ni aina ya potion ya uchawi, kwani tafiti za hivi karibuni zinaunganisha matumizi yake na kuzuia saratani. oh! na kumbuka, kunywa supu hii kijiko sio muhimu, jambo la kawaida ni kula na vijiti vyakula vikali vinavyoelea ndani yake, kama vile mwani au tofu, na kisha kunywa moja kwa moja kutoka kwenye bakuli.
Mahali pa kuchukua:
Muhimu zaidi ni supu nyekundu ya miso kwenye kiamsha kinywa cha Park Hyatt ya Tokyo, yenye mandhari ya kuvutia ya jiji na katika faragha ya chumba chako (unaweza kuifuta kwa shavu na kuimba wimbo ukipenda).
Mpishi wa mkahawa wa Miramar huko Marseille anafundisha darasa la jinsi ya kuandaa Bouillabaisse.
BOUILLABAISSE
Ni mfano wa jiji la Marseille, ingawa kweli ni ya Provencal gastronomy. Jambo la kimantiki ni kufikiria kuwa supu hii ingeanza kupikwa kwenye nyumba za wavuvi wa hali ya juu kabisa wa Mediterania wakiwa na samaki wasiouzwa wa siku hizo au na samaki ‘mbaya’ zaidi baharini. Bass ya bahari, bream ya bahari, hata sardini, inakaribishwa katika mapishi ya kitamaduni zaidi, ingawa kwa sasa wanasisitiza kuongeza kamba au kome, kufuru kamili kwa wahafidhina zaidi, ambao pia wanashukuru kwamba mchuzi hutolewa kwenye kipande cha mkate wa nyumbani kavu (Marseillais marette kuwa sahihi zaidi) na kwamba samaki huongezwa baadaye.
Mahali pa kuchukua:
Mgahawa wa kawaida wa Miramar huko Marseille, ambao tunasamehe kwa kuwa na kome kwa sababu tu mpishi wake, Christian Buffa, hutoa madarasa bora juu ya utayarishaji sahihi wa bouillabaisse kila Alhamisi ya tatu ya mwezi. Weka nafasi kupitia tovuti ya Ofisi ya Utalii ya Marseille.
'Marudio' ya cocido maragato yanatolewa kwa mpangilio wa kinyume.
SUPU YA COCIDO MARAGATO
Nimeondoka hadi mwisho, kama katika ulaji wa sahani hii ya maragato, supu ya kitoweo chake. Ni utamaduni katika eneo hili la Leonese kubadilisha mpangilio wa huduma au, kama wanasema huko, kuhudumia 'los vuelcos' kwa kurudi nyuma: kwanza nyama, kisha mbaazi na hatimaye, supu. Wazee wa eneo hilo wanahusisha tofauti hii na mila za muleteer ambapo nyama ililetwa tayari imepikwa na kuliwa wakati wa kuacha kupumzika kwenye nyumba za wageni za barabara ili kumaliza kwa supu ya moto na ya faraja iliyotulia tumbo. Nadharia zingine zinazungumza juu ya picaresque ya wakulima hao ambao, kwa kuogopa kushangazwa wakati wa chakula na askari wa Ufaransa wakati wa Vita vya Uhuru wa Uhispania, waliamua kwamba. kuwa kitu 'bora kuliko supu'.
Iwe hivyo, ukweli ni kwamba kutembelea Maragatería kunajumuisha kujaribu sahani hii ya moyo ambayo ninapendekeza usiwe na supu nyingi (kwa hivyo huacha shimo tumboni mwako), shukrani za kitamu kila wakati. ladha kali iliyotolewa na chorizo, mguu na sikio la nguruwe, morcillo, lacón, bacon, nk.
Mahali pa kuchukua:
Mojawapo ya iliyofanikiwa zaidi ni ile inayotolewa katika mgahawa wa Entrepiedras katika mji wa Castrillo de los Polvazares. Na kumaliza, custard. Kwa njia, usifikiri hata juu ya kuruka risasi ya pomace mwishoni, ambayo ni muhimu ili digestion sio nzito sana.