Kuna orodha ya kusubiri ya miaka mitano ili kuingia hapa.
kwenye mgahawa wako, iko katika nyumba yako mwenyewe -iliyojengwa naye na familia yake- na kubatizwa na The New Yorker mwenyewe kama "ya pekee zaidi duniani" , watakaa mkao wa kula 2017 hii wenyeji wa nchi 80 ambao walifanya uhifadhi wao mwaka 2012. Uzoefu wa gastronomiki wa zaidi ya saa tano , ambayo meza itakuwa gwaride sahani ishirini ambazo ni tofauti kila usiku . "Nyingine ni za kuuma tu, zingine zina ladha nyingi na viungo. Pia ninatengeneza jibini yangu na nyama iliyotibiwa katika sindano za pine, ambazo pia ni sehemu ya menyu," anaelezea Baehrel.
Jioni imebinafsishwa kwa maelezo madogo zaidi na hii Leonardo da Vinci wa jikoni, ambaye hata huunda vyombo ambavyo chakula cha jioni hutolewa vifaa vilivyopatikana kwenye mali yako . Ni dhahiri kwamba Baehrel anaichukulia kazi yake kwa umakini. upendo na kujitolea , na kwa kweli, wakati wa mazungumzo yetu hakose nafasi ya kutoa maoni ambayo anafikiria upendeleo Kuingiliana na kila mmoja wa wageni. "Shukrani kwa wageni wangu kutoka duniani kote, wanaoendelea kuja hapa, ninaweza kuishi maisha yangu hivi. Mimi ndiye mtu mwenye bahati zaidi duniani! ’ anashangaa mpishi.
hayo maisha unayoyapenda Ina utafiti mwingi na kila kitu cha udadisi kwa asili, wasiwasi ambao umefuatana naye tangu utoto wake: "Wazo la mavuno ya asili, yaani, kuishi kutoka kwa kile ambacho ardhi inayonizunguka hutoa, inarudi hadi utoto wangu. mvuto wa kweli na hamu ya mimea , miti na uyoga wa asili ambao ulikua msituni, na mara nyingi niliwapeleka nyumbani! Mama yangu, ambaye alikuwa mtunza bustani mwenye bidii, mara nyingi alichunguza asili yake. Kwa hivyo, nilipofikia ujana, tayari nilikuwa na msingi thabiti wa maarifa kuhusiana na Aina za asili ...Ijapokuwa zamani sikujua ningeifanyia nini!"
Kudhibiti mchakato kutoka kwa mbegu ya kwanza
Dhana ya jinsi ya kutafsiri ujuzi huu mkubwa ilikuja, kwa namna ya Epifania , Miaka 30 iliyopita. "Hata kabla sijafungua mgahawa nyumbani, mnamo 1989, niligundua kuwa nilihitaji kuunda a uzoefu wa kipekee wa dining ilikuwa tayari hapa, kwenye mali yangu ya ekari 12. Ikiwa ningekuwa na bahati, ningeweza kutumia maisha yangu kuchunguza, kuendeleza, kuunda na kushiriki uvumbuzi wangu na wageni wangu. Jambo moja ni hakika, ingawa: sio aina ya kitu kinachotokea katika Earlton ndogo!" Anasema, akimaanisha kaunti tulivu ambayo kwake. mgahawa wa avant-garde.
Hekima hiyo yote iliyofundishwa kibinafsi imekusanywa kwa upendo kitabu cha Baehrel mwenyewe, ambaye aliandika maandishi na kupiga picha za **Native Harvest: The Inspirational Cuisine of Damon Baehrel**. Kitabu hiki kinaelezea falsafa ya mwandishi, viambato, matayarisho na tajriba yake kuhusiana na njia ya upandaji, uvunaji na upishi ambayo inazingatia viungo ambavyo, tangu awali, hatuviainisha kama. "vyakula". Kwa njia hii, mpishi changamoto, pamoja na matokeo yake, wengi wa kanuni za jadi kuhusu chakula na maandalizi yake.
Menyu imeundwa na sahani na karibu "vitafunio"
Kwa hivyo, kwa mfano, Baehrel anatufafanulia kwamba moja ya ugunduzi wa ajabu aliofanya ni ule wa jifunze jinsi ya kuhifadhi na kuponya mboga, nyama na dagaa bila chumvi, kwa kutumia tu nguvu ya sindano za pine. Pia hupata "uwezo na tofauti" ya zaidi ya nusu dazeni saps anavuna kila mwaka, ambayo imegeuka kuwa "msukumo mkubwa" kwa sababu ya uwezekano wake. "Fikiria ulimwengu wa fursa ambao humfungulia mpishi anapogundua hilo Utomvu wa mkuyu, ukikolea, huwa na chumvi kidogo, moshi, na tamu! Kwa upande wake, ile ya mti wa cherry ina ladha ya uchungu, ya chumvi, tamu na yenye maelezo ya mitishamba! chemsha ", anaelezea kwa shauku mpishi.
" Nimepata maelfu ya uvumbuzi , na bado ninajikuta nikifanya mengine mengi. Kwa kuwa sina wauzaji na Ninaunda kila sehemu, pamoja na unga -pine, dandelion, clover, karanga na acorns, kati ya wengine- na mafuta ya kushinikizwa kwa mikono, mali, shamba la kweli la asili, ina na imekuwa na siri nyingi ambazo hugunduliwa kwa kuruhusu tu asili ijidhihirishe yenyewe Baehrel anatoa maoni kuhusu utafiti wake.
Mara baada ya kuletwa kwenye meza, matokeo haya yanaonekana kuwachukiza wapendao chakula, ambao hawawezi kujizuia kurudia kwamba mpishi anawapa ** "chakula cha jioni bora zaidi cha maisha yao" ** , hata ikizingatiwa kuwa inagharimu karibu. $ 400 kwa kila kichwa ... na kwamba unapaswa kusubiri hadi miaka mitano ili kujaribu.
mchovyo pia rustic sana
UTATA
ina maana kama CNN, Bloomberg TV, Fox News, Habari za ABC, NBC, Reuters au CCTV-America (pamoja na watazamaji wengi sana nchini Marekani) wameandika shughuli za Baehrel, na kusababisha, kulingana na yeye, kwa idadi kubwa ya kutoridhishwa ambayo mnamo Machi 2014 walilazimika kuacha kukubali maombi mapya. Hata hivyo, imekuwa makala katika **The New Yorker **, iliyochapishwa mnamo Agosti 2016, ambayo imezua mijadala, ikitilia shaka kila kitu kinachomzunguka mpishi: kutoka. idadi ya diners unapata mbinu anazotumia kutengeneza vyombo vyake.
Kwa hivyo, Nick Paumgarten alisimulia katika kipande kikubwa kwamba hakukuwa na njia inayowezekana ya Baehrel kupata wateja wengi kama alivyodai (ingawa hakuna nambari iliyotajwa katika kifungu), ambayo mpishi anafafanua kuwa yeye kawaida kutoa chakula cha jioni kwa watu kumi wakati wa siku inafungua -na haifungui kila siku-, ambayo inaelezea kwa nini orodha ya kusubiri ni ndefu sana. Kuhusiana na mbinu, mwandishi wa habari - ambaye huenda kwenye mgahawa ili kujaribu orodha ya kuonja na ni furaha - inahoji uhalali wake kulingana na ushuhuda kutoka, kwa mfano, wazalishaji wa jibini.
"Jibini dazeni tatu! Wataalamu wa jibini nilizungumza nao kuzingatia uwezekano mkubwa , hasa kwa kuzingatia ukweli kwamba Baehrel anasema hivyo tengeneza jibini bila enzyme ya rennet kiwango; alisema alitumia coagulants hai kama vile nettle au majani ya karoti. Hata kwa mtengenezaji wa jibini wa wakati wote, dazeni tatu itakuwa nyingi haswa ikiwa sio tofauti za jibini moja au mbili", aliandika Paumgarten - ambaye, kulingana na akaunti yake, alipata fursa ya tembelea kabati ambayo mpishi huwaandaa.
Utomvu, uliopo sana jikoni la Baehrel
"Badala ya kuchunguza misingi ya jibini (au maziwa yaliyohifadhiwa, kama ninavyoiita) ambayo nimekuwa nikiunda kwa zaidi ya miaka 20, Paumgarten alienda kwa "wataalam" wa kawaida wasiojulikana ambao hawajui ninachofanya au jinsi ninavyofanya. . Kwa nini haujazungumza na mtu yeyote wa kweli wataalam wa jibini ambao wamekuwa kwenye chakula changu cha jioni na si tu kukumbatia mbinu zangu, lakini ni kujaribu kuingiza baadhi ya mbinu yangu na uvumbuzi katika bidhaa zao? Kuna hata mapishi saba au nane kutoka kwa jinsi ninavyotengeneza jibini kwenye kitabu changu ! Ninazalisha kiasi kidogo sana (wakati fulani kidogo) cha zaidi ya dazeni tatu kali, kilichoponywa na kuponywa," Baehrel anaelezea katika kujibu.
Mpishi, ambaye ni kuumizwa sana na maandishi ya The New Yorker kwani, anadai, hakutumia vyanzo alivyowapa kusaidia data zake - na badala yake kujaribu kumdharau - anaamini hii ni " kesi ya "wataalam" ambao hawaelewi upeo na mantiki ya kile ninachofanya na kiasi kidogo ninachotoa". Hata hivyo, inaonekana kwamba kile ambacho mhariri anashindwa kuelewa ni zaidi ya michakato yake tu - ambayo humpa utulivu wakati, kwa mfano, anafurahia orodha ndefu na, anapomaliza na kwenda jikoni. , kila kitu ni safi -: pia shaka utambulisho wa ambao wamekwenda huko kwa chakula cha jioni.
"Pia kulikuwa na mambo mengine ya kutiliwa shaka: ziara inayodaiwa kutoka kwa mchekeshaji Aziz Ansari (ambalo alilikanusha),” anaandika Paumgarten. Pia ananukuu kitu kingine (ambayo haihusiani) ambamo inasemwa hivyo bendi ya Safari na mpishi wa Noma René Redzepi , alikwenda kula chakula cha jioni huko, jambo ambalo Baehrel mwenyewe anakanusha alipoulizwa na mwandishi wa habari, kwa madai kuwa alisema kuwa "ningependa" Safari hiyo, kikundi chako unachopenda, kula huko. Kuhusu mpishi wa Noma aliyetambuliwa, Baehrel anaelezea kuwa sio Redzepi aliyekuja, lakini. Madds Resflund (ambaye hata aliweka picha ya ziara hiyo kwenye akaunti yake ya Instagram).
Hugh Jackman pia amefurahia upishi wa Baehrel
Kwa upande mwingine, mpishi wa Earlton pia anatuambia hivyo hajawahi kumwambia mtu yeyote kwamba Aziz Ansari alikula huko - kwa kweli, anadai kuwa hamjui mwigizaji-, lakini kwamba, akiangalia katika rekodi zake, anaona kwamba mwakilishi wa Ansari. aliomba meza kwa taarifa fupi kama hiyo Hawakuweza kuiweka kwenye orodha. Kadhalika, mhariri wa gazeti la The New Yorker pia anaunga mkono tasnifu yake ya "kutowezekana" akidai kuwa alizungumza nao. mlo wa chakula asiyejulikana kwamba, mara baada ya kuondoka shamba, aliruka ua ili kurudi ndani kwa koti lake na aliona hivyo hakukuwa na huduma nyingine katika mgahawa huo , kama vile mpishi alivyosema wakati wa chakula cha jioni.
Baehrel kwa mara nyingine tena anakanusha kile anachokiona kama kutokuelewana, hata akatupa jina la mlo: **Sean Nutley, meneja wa Blue Cashew**. Kilichotokea, kulingana na mpishi, ni kwamba, wakati wa chakula cha jioni, mmoja wa wapendwa wako alikufa na ilibidi kughairi zamu iliyofuata, ndiyo maana shamba lilifungwa na tupu.
Kuna tuhuma nyingi zilizotolewa na Paumgarten, lakini Baehrel anaonekana kuwa na maelezo yanayokubalika kwa wote. Kwa hivyo kwa nini mwandishi wa habari afanye kitu kama hicho? Baehrel ana nadharia: "Ni kesi rahisi ya mtu anayejiona kama mwandishi mkubwa wa jiji kubwa , ambaye anaishi katika Bubble. Wakati kitu maalum au chanya kinapotokea nje ya kiputo hicho, wanadhani kuwa hakiwezekani." Anaendelea, "Kwa sababu fulani, hata. hata kama una leseni HALISI na mkahawa uliokaguliwa, safi na iliyosherehekewa, inayojulikana kwa ulimwengu kwa karibu miongo mitatu, ukweli kwamba kufanya kitu tofauti katika Earlton na amechukua njia tofauti na ile ya wale wanaoitwa "wataalam" inawaudhi kwa namna fulani, na kwa sababu hiyo, mgahawa wangu sio "halisi" machoni pao", anaelezea mpishi.
jikoni ya kipekee
Baehrel pia anadai kuwa makala hiyo imejibiwa nayo Maoni chanya ya wale ambao wamewahi kula katika mgahawa wako. Kwa kweli, maelezo hayo yanaweza kuonekana hata kwenye ** Yelp, ** mtandao wa kijamii wa taasisi ambayo inasifiwa kila wakati, licha ya ukweli kwamba. wasifu wa mahali huonekana tena na tena kama "imefungwa" - ukweli unaosababishwa, kulingana na Baehrel, na watu wenye nia sawa na Paumgarten-.
Iwe hivyo, mpishi hushikilia wazo lake hilo vyakula vyake havielewiwi na duru za wasomi zaidi , ambaye, kwa maoni yake, anafurahi kujaribu kumdharau, licha ya ukweli kwamba hajapoteza shauku yake: " Wapenda vyakula duniani wamekumbatia na kusherehekea ninachofanya wakati wa miongo. Vyombo vya habari ndio vya MWISHO kujua ninachofanya, na huwa ni kinyume chake,” anasema na kumalizia kwa kurudia: “ Ninajiona kuwa mtu mwenye bahati zaidi ulimwenguni kuishi hivi ".