Furaha za upishi katika Mkahawa wa El Claustro
Tumezungumza na wapishi wake watatu bora: Alvaro Arriaga akiwa ndani ya Arriaga, Paco Rivas, anayesimamia jikoni katika Hoteli ya Alhambra Palace Restaurant na Juan Andrés Morilla, mmiliki na bwana wa El Claustro. Dokezo la kwanza: hakuna mtu anayependa tapas.
Mkahawa wa Alvaro Arriaga. Jikoni ya juu.
Kihalisi. Ikiwa tunazungumza juu ya mazingira, Álvaro Arriaga hawezi kulalamika. Mgahawa, ulio juu ya Makumbusho ya Kumbukumbu ya Andalusian, una urefu wa mita sitini na una maoni ya kushangaza juu ya Sierra Nevada , ni nafasi ya ulimwengu na ya mazingira ambayo, licha ya aina zake ndogo, hupitisha joto la kukaribisha. Lawama nyingi ziko kwa mwanamume huyu kutoka San Sebastian ambaye ameazimia kuwatendea wateja wake kana kwamba ni wageni wake wa heshima. "Kupika hakuwezi kuwa ya kuchosha, watu wanataka kushangaa. Na nimejitolea kwa hilo, kwa kufurahisha ladha ya wateja wangu na kitu ambacho hawatarajii," anatuambia.
Na anaipata. Kuanzia mkate mkunjufu wa Alfacar, uchachushaji polepole, hadi orodha yake bunifu ya divai, ambapo Álvaro anaangazia kwa fahari karibu ya kitaifa rangi nyekundu mpya kutoka kaskazini mwa Granada. Sahani kwenye menyu yake ya kuonja itafanya kinywa chako kuwa na maji: sausage ya kaa buibui, keki za shrimp bila unga, na bila kamba!, carpaccio ya nguruwe ya Iberia , kanelloni ya uwongo ya kamba nyekundu yenye povu ya béchamel, hake kwenye mbaazi za nchi kavu na mbaazi za baharini… Heshima kwa ardhi ambayo, kulingana na Álvaro, ni kama Uswizi. Kuna kila kitu, kijani kibichi, bahari, mlima ... na ni sawa kufurahiya kupika.
Chumba cha kulia cha Mkahawa wa Arriaga
2)Mgahawa wa Alhambra Palace. Uchawi wa karne nyingi.
kufurahia a machweo ya jua mbele ya Alhambra isiyo na thamani. Kila kitu kingine ndiyo. Lakini hutajali kulipia, hasa ikiwa unaweka kamari kwenye vitafunio kwenye moja ya matuta ya mgahawa. Chaguo kamili ikiwa unataka kuokoa euro na kalori . Kwa hali yoyote, inafaa kufurahiya uzoefu na kujiruhusu kushangazwa na tahajia ya Alhambra, ukiona jinsi vivuli vinavyoiba mwangaza kutoka kwa nyekundu ya matofali yake na kuzidisha nuances yake. Katika mwanga wa baadhi ya taa ndogo za mafuta paco rivas inatafsiri barua yako kwetu. Nimekuwa nikifanya kazi jikoni kwa miaka arobaini na katika miaka kumi iliyopita mambo yamebadilika sana na kuwa bora, haswa huko Granada. Kwa mfano kabla ya sehemu kuwa kubwa , sasa, bila mtu yeyote kuwa na njaa, wamepunguzwa kidogo. Ndivyo ilivyotokea kwa michuzi, watu wanazidi kuuliza chakula bora zaidi . Kitu kingine ambacho kimebadilika ni uwasilishaji, sasa ni wa kina zaidi. Lakini cha msingi ni kula vizuri, tusijidanganye. Ninapenda watu waridhike, ndiyo maana najitunza sana Garrison , wateja wangu wanatarajia kufurahia mboga za msimu. mimi niko sana ukarimu na mboga na makini sana wakati wa kupika, nataka iwe sawa, crispy kidogo.
Sio uongo. Pamoja na ladha roll pekee na kamba uyoga kupikwa kikamilifu kuonekana. Kugusa kwa chumvi na siagi, kamili ya kuandamana. Vivyo hivyo kwa yako mbilingani za kukaanga , au na nyanya, ambayo kwa kweli ladha kama nyanya. Barua ya ukweli na inayoeleweka ambapo samaki safi , kisu kukata ham , sirloin , tartare ya nyama mawimbi kuku . Na bila shaka maharagwe mapana na ham, hivyo mfano wa Granada.
Gastronomy ya Granada ni tofauti sana, ndiyo sababu ni muhimu kwamba tusipoteze ladha, mambo lazima kujua wao ni nini . maelezo ni muhimu na bila shaka, pia mafuta . Kwa miaka mingi tumeitumia vibaya, lakini ni sehemu ya msingi ya jikoni yetu, kwa hivyo lazima tuitumie kwa kipimo chake cha haki. Mteja anaelewa zaidi na zaidi, sio tu juu ya chakula na njia za kupikia, lakini pia juu ya divai na jozi, ndiyo sababu ni muhimu dau juu ya ubora , na kwa maana hiyo sikubaliani kabisa na dhana ya tapas ya bure, ubora unapotea.
Chumba cha Kulia cha Mgahawa wa Alhambra Palace
Mkahawa wa Cloister. Mystique katika huduma ya ubora wa upishi.
Juan Andres Morella , mpishi wake mpiganaji, ana wazi. Mimi ndiye mkubwa zaidi mpiganaji wa bure wa kupambana na tapas . Mteja anadhania kuwa atakupa chakula cha bure. Inahitaji. Na sivyo inavyoendelea. Ikiwa hakuna ushindani, hakuna mafunzo, hakuna ubora, hakuna ubunifu. Na jikoni inapaswa kuwa wabunifu lakini lazima uwe na moja mafunzo nyuma, haswa ikiwa tunataka kushindana na nchi zingine zinazoongoza. Hili linahitaji juhudi kubwa, na saa nyingi sana za kazi. Sasa mtu yeyote anayetoa mkondo wa siki ya Modena anapika kwa ubunifu na sio hivyo. Ninapenda kuchunguza, sina budi furahiya ninachopika, lakini pia nataka watu wanathamini na zaidi ya yote wanafurahia kazi - kwa hisia zote- za ubunifu wangu.
Ili kuthamini uumbaji wa Juan Andrés, jambo la kwanza ni kusifu ladha nzuri ya eneo lake. Uongo katika Cloister ya nyumba ya watawa ya zamani , kwa ukamilifu katikati ya grenada , mgahawa bado huhifadhi sehemu ya anga takatifu ya watangulizi wake, hewa ya kisasa ambayo hupumuliwa wakati ladha ya orodha yake inapoanza. Na hiyo ina mengi ya kufanya na ya kushangaza rangi ya sahani zao.
Tufaha la kijani lililoanguka kutoka kwenye mti kwenye ardhi nyeusi . Tufaha lililotajwa hapo juu, ambalo lina jina na rangi yake tu kama tufaha, limejaa foie gras na kutulia kwa mshazari kwenye kitanda cha beetroot kilichotiwa rangi ya ngisi. Tofauti ya kuona ni ya kupendeza kama ladha. Hapa kuna njia nyingine ya kula kulowekwa kwa grenadi . Juan Andrés anatazama kwa burudani jinsi misemo inavyobadilika kwenye nyuso za wale wanaokula chakula. Wakati huu ni nyekundu ambayo inachukua vidhibiti. Remojón ya Granada ni saladi ya mzeituni mweusi, machungwa, viazi na chewa , vizuri, vizuri, nimefanya mpira wa pilipili ya piquillo iliyotiwa na cod na nimegawanya vipengele vingine katika vipande vidogo, kwa njia hii mchanganyiko katika kinywa ni ya kuvutia zaidi. Hii, bila shaka, haimaanishi kuwa hakuna sahani rahisi zaidi, hii ni mgahawa wa hoteli na kuna wageni ambao wanataka tu omelette kwa chakula cha jioni, lakini hakuna njia ya kuacha kufanya moja. vyakula vya kufafanua zaidi.
Kwa kuwa huwezi kuacha kutunza pairing , hapa unajifurahisha, ni sehemu ya msingi ya jikoni. The menyu ya kuonja ya El Claustro huchagua kwa busara na kuweka dau kwenye s chagua na matoleo mbalimbali ya kitaifa ya cavas, vin zinazometa, nyeupe karibu mialoni ya ethereal na pande zote na harufu ya kina na ladha ndefu. Kama kwa vin za komamanga Juan Andrés anaamini kwamba wana barabara ya kuvutia mbeleni. Nadhani kile mteja anaelewa mbaya zaidi ni kwamba ni ghali, bado hawajajulikana sana, lakini kwamba, ikiwa watafanya vizuri, wakati utaitengeneza. Masharti, kwa mfano, Mizabibu ya Sierra Nevada wao ni wa kipekee na kwamba lazima kuhamishiwa vin zao.
Juan Andrés amefurahishwa na bidhaa za ndani . Kwa kweli, katika menyu yake anajivunia zawadi nzuri segura kondoo . Lakini anapenda kupanua upeo wake kadiri kaakaa inavyohusika. Siamini katika bidhaa zilizolaaniwa, siamini kabisa. Na siamini katika kilomita sifuri kama sheria pekee pia. Bidhaa yoyote inaweza kuchangia jikoni, na wakati mwingine, chakula cha jioni inaweza kuwa safari ya gastronomic.
Sehemu za kukaa karibu na El Claustro Restaurant