Jakao na kao.
baridi Ni jina lililopewa wahamiaji wa kwanza wa China waliofika Peru kama vibarua, wengi wao wakiwa watumwa, tangu katikati ya karne ya 19. Walitoka Canton Y Macau . Na licha ya hali mbaya ambayo karibu wote waliishi, walijitahidi sana kuhifadhi gastronomy yao kwa kuibadilisha na viungo ambavyo mwanamke wa Peru aliweka. Hivyo waliongeza cilantro au michuzi pilipili hoho kwa wali wao na sahani za kukaanga.
Mchanganyiko wa Tiraditos.
Walipokuwa wakipata uhuru wao, baridi walienda mijini na kuanzisha nyumba zao za kulia ambapo mchanganyiko wa gastronomy ulikamilika hadi, kutoka 1930, walipata jina la vyakula hivi kulingana na ubunifu wa Peru: walimwita chifa na ilitoka kwa maneno mawili ya Kichina 'chi ' (kula na' shabiki ' (mchele). Waperu mara moja waliifanya yao wenyewe na nyumbani walijumuisha tangawizi au tangawizi, mchuzi wa soya au soya, tamarind... Waulize uwanja wa ndege ni nini, na itafanya kinywa chako kuwa na maji.
Chifa jikoni.
Kuona kwamba vyakula vya chifa vinakua kimataifa zaidi na zaidi, lakini bado haijafanya hivyo huko Madrid, ingawa vyakula vya Peru vinazidi kuwepo, mfanyabiashara huyo. Nacho Fernandez Picon alichukua fursa ya uzoefu wake wa miaka 10 mkuu wa Inari, mojawapo ya Wajapani wanaothaminiwa zaidi na ambao tayari wa kisasa zaidi katika mji mkuu, kufungua sehemu mpya iliyowekwa kwa gastronomy hii ya Peru-Kichina. Kion&Sui tayari wanazungumza kuhusu hili muungano wa karne moja kutoka kwa jina: 'kion' ndiyo wanaiita tangawizi ambayo baridi ilitumia na Waperu walijitengenezea; na 'sui' ni ufupisho wa jina la demonimu la Cantonese.
Katika barua, umeacha nafasi vyakula vitatu: ya Kikantoni kufungua mdomo na kiasi hafifu aina sita (kamba na mboga, kaa mfalme na hata supu -nje ya orodha kwa sasa-); supu ya moto na siki na scallops ya mvuke, kwa mfano.
Baadaye, endelea na sahani za vyakula vya Peru kama vile tiraditos (ya tuna, siagi ya samaki au corvina) na ceviches (ya kawaida, Lima…); na inaisha kwa mchanganyiko wa chifa na sahani maarufu kama mchele wa kitanzi (waki wali na kila kitu na kuwasilishwa chini ya omelette ya Kifaransa) au noodles zabuni au sauteed.
Wakati wa Pisco Sour.
Nacho Fernández Picón anawasilisha tafsiri yake ya vyakula hivi vitatu kwa falsafa ile ile ambayo amekuwa akifanya huko Inari: "Uaminifu", Anasema. Msingi wake ni bidhaa bora kwa bei nafuu, "ni ubora". Na katika kesi hii, zaidi ya hayo, heshimu mbinu za kitamaduni za chakula cha mvuke au chakula cha wok sautéed , michuzi na viungo vyake vyote.
KWANINI NENDA
Kwa hesabu za dim zilizofanywa kwa mikono huko na scallops za mvuke na vermicelli; kwa ceviches na kwa wali wa chaufa na kiuno kilichokaushwa. Kwa kugundua gastronomia mpya, mama wa mchanganyiko wote ambao tunaabudu sana leo. Na kumaliza na dessert tamu, iliyotengenezwa nyumbani na kichocheo cha Cantonese: naihuang bao, bafu ya kukaanga na asali.
scallops ya mvuke
SIFA ZA ZIADA
Mtaro wake mkubwa. Katika majira ya joto wazi kabisa, na uwezekano wa kuifunga wakati joto linaisha. Kwa kuongezea, mnamo Septemba huanza na safu ya menyu zilizooanishwa kwenye #PlanThursdays. Ya kwanza itakuwa Septemba 7 na imeunda menyu tatu ambazo zitaoanishwa na Visa vya Hendrick.
KATIKA DATA
Anwani: calle Azalea, 1 - La Rotonda de El Soto de la Moraleja, Miniparc Hifadhi ya biashara 1. Maegesho ya bure.
Simu: 91.009.08.30
Ratiba: kuanzia saa 1:30 asubuhi hadi saa 4:00 jioni na kuanzia saa 9:00 alasiri hadi 12:00 asubuhi. Ilifungwa Jumapili usiku.
Bei nusu: €35-40. Ina orodha ya kila siku wakati wa wiki na orodha ya kuonja.
**Mtandao: Kion&Sui **