47 Mochi ya Ronin
Kuna sehemu huko Madrid ambayo, bila shaka, inatufanya tusafiri hadi Japani. Ni kuhusu 47 roni , nafasi ya Borja Grace ambayo imeweza kufanya mashabiki kupenda vyakula halisi vya Kijapani , mbali na ufafanuzi wa sushi.
Kuendelea na hamu yake ya kutuonyesha sio vyakula vya Asia tu, bali pia maeneo yake ya mbali na yake mila zilizokita mizizi , msimu mpya wa maonyesho ya kwanza ya 47 ya Ronin kuoanisha kwa msingi wa chai pekee ambayo unaweza kufurahia uzoefu wa kipekee nchini Uhispania kuhusu faida za uwekaji huu. digestion, antioxidant na, bila shaka, chaguo bora zaidi kuliko pombe.
vijiti vya kioo
Ya Japan, China, Kambodia au Vietnam zinatoka kwa aina tofauti ambazo Borja na maître wake na sommelier, Sergio Doncel, wamechagua kuandamana na menyu mpya. Monogatari ("Hadithi" katika Kijapani). Uchaguzi huu, ambao itapitiwa kila wiki ili kupendekeza bora zaidi na sahihi kwa kila wakati, inatoa aina kadhaa za chai: wazungu wa maua; kijani, kama gyokuro ; nyekundu, kama poo-erh , mojawapo ya zile zinazoshiriki mfanano zaidi na divai nyekundu linapokuja suala la kuionja kama kuoanisha, na nyeusi, kama Darjeeling , kwa kugusa matunda na nuances ya mbao ambayo huleta kumbukumbu za zabibu za Muscat.
Kama kiambatanisho bora cha kufafanua na wasabi , pia hakuna uhaba wa chai iliyochachushwa kama vile Oo Long , au kuvuta kama Lapsang Souchong . Wanakamilisha repertoire chai ya machungwa ili kukoleza hamu ya kula na kusafisha kaakaa, na chai kutoka tangawizi , kamili ya kulinda tumbo na kuwezesha digestion.
Infusion ya chai inafanywa baridi na kwa kati ya masaa 12 na 24. Mbinu hii inaruhusu dondoo zote nuances ya kinywaji ili kuongeza mchango wake kwa kila sahani na kutusaidia kugundua ya kushangaza na kutamaniwa umami , inayojulikana kama "ladha ya tano".
tofu ya walnut
MENU YA 'MONOGATARI'
Uoanishaji huu wa kipekee wa chai, ambao bei yake ni 30 euro , ni kamili kuandamana na menyu mpya ya msimu ya 47 Ronin: Monogatari. Kupitia maelezo 15, Borja Gracia anasimulia "hadithi" ya safari ya kibinafsi ya siku 15 ambamo alitembelea Japan akipata uzoefu na kujifunza kuhusu mifumo yake tofauti ya ikolojia.
Kwa sababu hii bahari, mito, misitu na vipengele vingine vya asili vipo sana katika sahani zao. Tunapata samaki na samakigamba kutoka Hokkaido , kisiwa cha kaskazini zaidi cha Japani; chestnut mochis na gnocchi kabocha , aina ya mtango kutoka eneo la milimani la Nagano, na matunda jamii ya machungwa asili ya kisiwa cha Shikoku ambaye wanafanya naye a pekee ikifuatana na lulu za tapioca, oyster tartare na mchuzi wa sabayon na kabosu.
scallop iliyotibiwa
Maapulo mazuri na mshangao , karatasi ya chakula na ice cream yenye chumvi pia ni sehemu ya hili safari ya ajabu ya Asia ambayo haiachi kushangazwa na vituo vyake vyovyote.
Lakini hii uzoefu wa hisia ambayo inatuonyesha Japani isiyotarajiwa na ya kikatili ya ladha ina nyota kamili: the ngisi wa aburi kung'ara na koliflower mbichi na puree ya hazelnut, iliyotengenezwa kwa mbinu ya Kijapani inayokuruhusu kuila. kivitendo mbichi na hiyo inafanya kuwa uumbaji wa kujionyesha ambao moluska inaonekana kuwa nayo mizani mwenyewe. Kichocheo kinaongozwa na ngisi wa bioluminescent ya ghuba Toyama , tamasha la chemchemi ya Kijapani.
Squid maarufu kutoka 47 Ronin
KWANINI NENDA
Usafi wa vyakula vya Borja husafirisha chakula cha jioni hadi nchi ya jua linalochomoza kwenye safari isiyoweza kusahaulika kupitia ladha. Ufafanuzi wake una uwezo wa kutusafirisha hadi vijiji vidogo vya wavuvi, milima ya theluji, mahekalu ya Wabuddha na masoko ya maua, zote zilifikiriwa kupitia misimu tofauti.
Ikiwa wewe pia ni wapenzi wa chai , furaha ya pairing hii mpya itawawezesha kugundua nuances na uwezekano usiojulikana wa infusions na kuongeza nguvu ya kila sahani kwenye menyu.
SIFA ZA ZIADA
Inaandamana na uoanishaji huu mpya na menyu mpya ya msimu, 47 Ronin hufungua mtaro ambayo itaendelea kupatikana mwaka mzima. Chaguo moja zaidi ambayo hukuruhusu kukamilisha ziara kwenye baa au kwenye meza zinazolindwa maple ya Kijapani ya kuvutia na ya rangi ambaye anaendesha mlango wa majengo.
Hedgehog na truffle chawanmushi
Anwani: Jorge Juan, 38 Tazama ramani
Simu: 913 48 50 34
Ratiba: Kuanzia Jumanne hadi Jumamosi, kutoka 1:30 hadi 4:00 jioni na kutoka 8:30 p.m. hadi 11:00 p.m. Ilifungwa Jumapili usiku na Jumatatu siku nzima.
Bei nusu: Kuunganisha chai: euro 30