Marekebisho ya Jikoni ya Mizizi
Tangu alipofungua mkahawa wake wa Las Rejas mnamo 1981, Manolo de la Osa amefanya Las Pedroñeras (Cuenca) kituo zaidi ya kilichopendekezwa kwenye njia yoyote ya chakula kupitia Uhispania. Mpishi aliyejitengeneza mwenyewe kutoka kwa kampuni na uchunguzi wa wanawake wa maisha yake jikoni, ilianza kutoka kwa kitoweo cha familia ya Bar Manolo ili kufanya upya vyakula vya mizizi na kudumisha nyota ya Michelin kwa zaidi ya miaka 20.
Sasa kwa kuwa Las Rejas ni tavern ya chakula tu, Manolo de la Osa, mmoja wa wapishi mashuhuri na anayeheshimiwa na vizazi vya zamani na vipya, inazindua katika safari ya Madrid na Adunia, dhana nyingi, ambayo ilifunguliwa mnamo Novemba 17.
Je, unatafuta meza katika wilaya ya Salamanca ya Madrid? adunia ndio jibu
"Madrid daima ni kumbukumbu ya gastronomia. Haikuwa ndoto, kwa urahisi, wakati umetolewa, "anasema kuhusu kutua kwake katika mji mkuu. Katika Adunia, ambayo ina maana "kwa wingi", de la Osa anataka kuunda "nyumba ya kupendeza ambayo mhusika mkuu huwa mteja kila wakati" , anatufafanulia wiki chache baada ya ufunguzi wake mkuu.
"Nilitaka tu na ninataka kuendelea kufanya kile ambacho nimekuwa nikifanya kila wakati: jaribuni kuwafurahisha na kuwafurahisha wale wanaotembelea nyumba yangu”. Kwa maneno mengine, inashiriki "kiini na falsafa" na Las Rejas, kwa sababu kitu pekee ambacho imefuata "kama mpishi na mhudumu wa baa ni kuridhika kwa wateja."
Majaribu matamu huko Adunia
Hilo ndilo lengo nyuma ya nafasi na kadi mbalimbali katika Adunia: kuridhisha. Kuwa karibu na mteja. ya meza. Punguza umbali na jikoni. Kwa hivyo, kwenye ghorofa ya juu kuna kile kinachoitwa El Zaguán, na jiko la kawaida zaidi, iliyoundwa kwa ajili ya kugawana, pamoja na sahani kama vile saladi ya kware nyekundu, fritters za atascaburra, nguruwe anayenyonya, au ratatouille kutoka La Mancha na chewa. Kwenye ghorofa ya chini ya Adunia ni mgahawa wa kula chakula chenye 'Infinite Table' yenye uwezo wa kuchukua watu 20 katika vikundi vitano, na meza za watu binafsi. Herufi ina menyu mbili: Mapokeo yenye 'pasi 6' na Kuonja, yenye 'pasi 9'.
Kwa yote, kutakuwa na athari za mizizi ya vyakula vyako vya asili. "Siwezi kufikiria vyakula vyangu bila bidhaa za La Mancha kutoka kwa mazingira yangu" , Eleza. “Mimi ni mpishi wa mila. Kitunguu saumu cha rangi ya zambarau kutoka Las Pedroñeras, ambacho ni kiungo kidogo na maridadi, kipo katika takriban maandalizi yangu yote”.
Adunia, mkahawa wa Manuel de la Osa huko Madrid
KWANINI NENDA?
Kwa sababu ni tukio la hivi punde la Manolo de la Osa na kwa sababu ni mkahawa ambao unapaswa kuzungumzwa sana, katika miezi ijayo.
SIFA ZA ZIADA
Kama vile viungo vimeletwa kutoka kwa vyakula vya La Mancha ambavyo alizaliwa na kukulia, Manolo de la Osa. Ameleta meza, sufuria na madawati kutoka Las Pedroñeras ili kupamba majengo na nafasi zake. kutofautishwa. Mpishi amefanya kazi bega kwa bega na studio za usanifu na usanifu wa mambo ya ndani StudioD12 na Extudio hadi tengeneza mahali pa kipekee, kila moja yenye kipengele cha uwakilishi sana kutoka kwa La Mancha, kama vile Samani ya Pazia ili kutenganisha sebule na jikoni, kukumbusha mapazia yaliyowekwa kwenye mlango wa nyumba.
KATIKA DATA
Anwani: General Pardinas Street, 5628001, Madrid
Simu: 91.401.35.80
Ratiba: imefungwa jumapili usiku na jumatatu
Bei nusu: kati ya euro 80 na 120 kwa kila mtu. Menyu ya kitamaduni, euro 70. Menyu ya kuonja, euro 95.
Wavuti: http://www.adunia.es/
Fuata @irenocrespo\_
Manolo ya Dubu