Onyesho la Josetxo Lizarreta kwenye Fork Tours
Hebu tufanye uchambuzi mfupi wa kwa nini vyakula vya Basque hufanya kazi vizuri sana. Ya kwanza, kwa sababu wanapenda kula na daima ameelea katika sirimiri yake roho ya maonyesho , kukua na marafiki katika jamii za gastronomia. Pili, kwa sababu wapishi wamezungumza, wamezungumza wao kwa wao, wamepanda milima na kuvuka mito kuonyesha maendeleo yao, mawazo ya ubunifu . Hakujawa na woga wa kunakili kwani kuna matumbo ya kuhifadhi vyombo vyao vyote na rejista zao za pesa. Na tatu, kwa sababu wameweza kusema, Wamekuwa na neema hiyo na ukaribu na wasikilizaji wao muhimu kumfanya bila masharti, kumzuia kutoka kwa mapenzi na matokeo mazuri. Mawasiliano haya yaliyoinuliwa kwa nguvu ya nth ndio mpango mpya mzuri wa serikali ya mkoa uliita Euskadi Gastronomia (hapo, kumbuka kuwa iko na K), ambayo Nchi ya Basque inakuwa aina ya Big Brother ambapo umbali umepunguzwa na hakuna kuta kati ya wapishi na diners. Njoo, nini kinakuja kuwa "kuingia jikoni" kihalisi.
Safari hii ina vituo vitatu, kimoja cha appetizer, kimoja cha chakula cha mchana na kimoja cha dessert. Tunakwenda huko! Barabara na blanketi, na isisemeke kwamba hatusukumwi na njaa na kiu... kujifunza.
PINTXOS NDANI YA SAN SEBASTIAN Mtaa wa Pintxo katika jiji la Pintxo ni, bila shaka, Fermin Calbeton . Na hapo, kwenye unene wake, kwa nambari 27, kuna warsha ya Tenedor Tours pintxo. Lakini zaidi ya kampuni, ni mpishi. Katika jikoni la kupendeza la sebule ya nyumba yoyote, Josetxo Lizarreta , mpishi na profesa maarufu katika shule ya upishi ya Irizar yuko katika kipengele chake. Ana roho ya mwalimu showman kati ya hobi ya kauri na sufuria na inaweka wazi sana tangu mwanzo. Ni ukarimu wa lazima unaofanya mwanafunzi na mwalimu kufupisha umbali. Hakuna mahali patakatifu na hakuna mistari ya kutovuka. Kijiko chake cha mbao ni kijiko chako cha mbao, rahisi kama hiyo. Kwa hiyo katika nusu ya pili, mwanafunzi wa zamu anajikuta na mikono yake kugeuza unga wa nini katika dakika chache mwisho kuwa fritters cod.
Kula, kunywa, kupika... jifunze na Josetxo Lizarreta
Kusubiri kunahuishwa na mazungumzo mazuri na maelezo ya etymological ya sahani (kama vile muhimu gildas , iliyopewa jina la kuchanganya -anchovies- chumvi- na pilipili-pilipili-vikodozi-, kama mhusika aliyeigizwa na Rita Hayworth alivyofanya kwa hisia zake za ucheshi). Koo hurejeshwa na txakoli nzuri wakati asubuhi inaendelea na maandalizi ya classics nyingine rahisi kama vile pilipili bonito-stuffed kwamba, sijui kama ni kwa sababu ya mkono Josetxo au kwa sababu ya shauku kwamba Padawans wake kuweka katika kitoweo, ladha kama utukufu safi. Kula, kula. Cheka, cheka. Jifunze... unajifunza pia ingawa ni moja wapo ya shughuli zinazofurahishwa, kama vile madarasa ya mazoezi ya mwili au kozi za kupumzika ambazo sio lazima kuandika maelezo. oh! na kuimba, wewe kuimba ; hasa mwishoni, wakati divai inaleta chembe yake ya furaha na Josetxo si baba tena wa kuogopwa, lakini badala yake ni rafiki wa kujiunga na kwaya na kusherehekea kwamba, kwa saa chache, tumetimiza ndoto: heshima kwa vyakula vyetu.
CHAKULA NDANI YA ZORTZIKO, BILBAO Ukweli ni kwamba ni vizuri kuona jinsi Daniel Garcia Hatulii, hachoki na hajinyimi chochote. Hakuchoka kuwa na mojawapo ya mikahawa bora zaidi katika jiji la kuvutia la Biscayan, amebadilisha nafasi yake ya kawaida kuweka darasa la upishi. Naam, samahani, a onyesha kupikia, ambayo inasikika vizuri zaidi. Asiwe mfupi wala mvivu, anasimama nyuma ya hobi yake ya kauri huku akikiri kwamba anachopenda ni jiko la kuingiza ndani, baada ya kuona jinsi teknolojia imebadilika katika huduma ya gastronomia. Na pale anapofurahi (anasema hata anaenda jikoni kujipumzisha na kujipumzisha anapochoka kupika), anashika masufuria yake na kuandaa viambata kwa mshangao wa kila mtu.
Lakini sio darasa la bwana ambalo linahitaji maarifa mengi ya awali. Daniel hapati uchi au kuzidisha sahani zake kama anavyoamini, pampers na kuabudu kiungo . Anaeleza jinsi ya kununua na kutibu anchovies ili mnyororo wa baridi usivunjwe huku akitayarisha sandwichi za hali ya juu na mkate uliokaushwa na mafuta. Au kufuta mawazo ya kigeni ya pil-pil, mfuatano huo rahisi na wa kung'aa ambao upo katika kila menyu katika eneo hili. Kisha kuna mgahawa, uthamini zaidi wa kitamaduni wa sahani nzuri kama hake kwenye mkate wa pea na dessert ambazo zinafaa kuacha shimo kidogo kwenye tumbo lako. Na hakuna kutaka kusema hello kwa mpishi baadaye, huh? Kwamba katika kesi hii, Daniel García tayari ametangulia mbele yetu akitoa makaribisho haya ya kuvutia.
Daniel Garcia nyekundu mitupu
KITAMBI KWENYE KITAMBI CHA GORROTXATEGI, TOLOSA Huko Tolosa, kituo kikuu cha mawasiliano kati ya Álava, San Sebastián na Navarra, wanapokea wageni 300,000 hivi kila mwaka. Naam, sehemu kubwa ya hawa wanasimama ili kukamilisha safari yao ya kuhiji Makumbusho ya Gorrotxategi , ajabu ya tisa ambayo inazungumzia ajabu ya nane **(kofi) ** na kuhusu historia ya biashara iliyofichwa na waundaji wakuu wa vyakula 'kitamu' katika nchi yetu. Lakini pia ni ugunduzi wa 'mhusika' mwingine, wa mtu mwingine mwenye shauku ya kufanya kazi kama anavyoeneza uzoefu na hekima yake. Rafael Gorrotxategi anafungua milango ya jumba la makumbusho kana kwamba ni nyumba yake. Kila kitu kilichoonyeshwa kinajulikana kwa moyo kama ni urithi wa vizazi kadhaa vya zamani vilivyojitolea kwa sanaa nzuri ya maisha ya kupendeza. Ni kweli kwamba inaweza kuwa mojawapo ya makumbusho hayo ya kiithnografia, lakini kiasi cha mambo ya ajabu ambayo mmiliki wake anaambia huifanya iburudishe zaidi.
Risasi ya mwisho inakuja na warsha ndogo ya confectionery ambayo yeye hufanya kwa wageni . Kozi ndogo hutumika kwa msafiri kuthibitisha upya ugunduzi wa safari hii: siri ni kutunza viungo vyema . Na ni kwamba akiwa na mlozi mdogo, sukari na mayai, Rafael anafundisha jinsi ya kutengeneza vigae vyake maarufu kwa mshangao wa jumla, kana kwamba badala ya kupika alikuwa akifanya hila ya ajabu ya uchawi. Ni rahisi, rahisi na ya ajabu, kama kupikia kila siku inapaswa kuwa.
_*Na kama zawadi kwa ajili ya sikukuu, pintxos zetu tunazozipenda kutoka San Sebastián. _
Jumba la kumbukumbu la Gorrotxategi na msimamizi wake wa sherehe, Rafael Gorrotxategi