Wali na tui la nazi na mango sorbet
Hiyo mara moja haitoshi kuhesabu kila kitu Amano Matute inapaswa kutoa, ni wazi kwa mlaji mara tu anapojua pendekezo ambalo a uteuzi wa vitafunio iliyoundwa kula kwa mkono na kushiriki, tabia hiyo ambayo tunapenda sana, inatoa njia kwa barua iliyogawanywa wazi kuwa mbili: maelezo ya bidhaa za wanyama na sahani bora za mboga.
"Mlo wa mboga katika kitongoji [Barrio de las Letras] hauna ubora. Mboga na mboga hazijatibiwa kutoka kwa mtazamo wa kitaaluma, kutoka kwa mpishi. Badala yake ni mtu wa mboga mboga ambaye anaanzisha mgahawa. Unaweza kutengeneza vitu vizuri sana, vitamu sana, "anaeleza mpishi Javier Goya, mtayarishaji pamoja na Fran Ramírez wa Amano Matute, kwa Traveller.es.
Croquettes ya kitoweo au mchicha, jibini na nyanya kavu
“Kwa kuwa kuna dhana nyingi, sikutaka kufanya jambo kama hilo; Nilitaka iwe na utu wake. Ni dhana ambayo si mpya, lakini tunayo mstari wetu wenyewe: kuwasilisha sahani ya aina hiyo hiyo, na chaguo la mboga na wanyama ", Goya anaonyesha.
Akijitofautisha na Triciclo na Alabaster, fursa ambazo Ramírez na Goya, mtawalia, tayari wanazo kwa sifa zao, pia waliingia katika kufanya kitu kipya na chao. "Tumeunganisha utu wa wawili na ni umoja wa nguvu", Ramirez anahakikishia.
Kutokana na muungano huo ikaja dhana inayotaka "leta sehemu ya vyakula vya hali ya juu kwenye mboga, kwamba labda hakuna sana katika maisha ya kila siku huko Madrid. Pia, tunapenda tapas na sisi ni watetezi wa kifuniko kilichotengenezwa kwa sasa. Tulitaka kujaribu uwezekano na njia hizo mbili na chaguzi mbili za bidhaa.
Ndiyo kweli, bidhaa ya msimu , sikuzote akikumbuka wakati mzuri zaidi wa kuitumikia. "Huko Madrid tuna bidhaa chache za ubora wa juu. Sio uwezo wako. Uwezo wa Madrid ni kwamba bidhaa hufika kutoka kote Uhispania na ninajaribu kufanya kazi nayo. Hebu tuwe na busara: kilomita kutoka Plaza Matute hakuna mboga iliyopandwa. Tusipoipata hapa tutaitafuta kwa mbali kidogo”.
Toleo tofauti na la ladha la mayai yaliyovunjika na nyama ya Iberia iliyolishwa na acorn
Kutoka kwa utafutaji huu wa mapendekezo bora, ya kitamu kama vile croquettes iliyopikwa au wale walio na mchicha, jibini na nyanya kavu (nani unampenda zaidi? Mama au baba?) kutokea; toast ya mahindi, parachichi, tuna iliyotibiwa na chiles za kuvuta sigara; toleo tofauti na ladha ya mayai yaliyoangaziwa na ham ya Iberia iliyolishwa na acorn; heshima kwa Extebarri na tafsiri ya sandwich ya chorizo ya nyumbani ya Iberia kwenye grill kukumbuka; pizza ya koka yenye juisi, pamoja na pilipili, burrata, pesto nyekundu na courgette; ama vitunguu vya kuchanga vilivyochomwa kutoka Tudela, marrow, scallops na cecina, ambapo Goya inafikia usawa wa viungo vyote.
Kwa dessert, mchele na maziwa ya nazi na sorbet ya embe: si tu kwa sababu ni kubwa, lakini pia kwa sababu ni nzuri kuona. Na unajua, mara nyingi tunakula kupitia macho.
"Kila kitu kinafanywa kwa siku, vitu havihifadhiwi na hiyo inaifanya kuwa mpya" , adokeza Goya, ambaye anataja kila kitu wanachofanyia kazi ili Amano Matute “kila kitu ni kizuri na kwamba inakuwa kipimo huko Madrid kama mahali ambapo unaweza kula chakula kizuri, kizuri na cha bei nafuu”. Kwa sababu ya tahadhari katika chumba na kwamba hisia kwamba mambo yanakwenda vizuri, inaweza kuonekana kama hivyo, lakini Wamekuwa wazi kwa zaidi ya miezi mitatu.
Pizza ya Coca, pamoja na pilipili, burrata, pesto nyekundu na courgette
"Tulitaka watu waweze jaribu vitu vingi kwa bei nzuri sana, kwamba sio lazima uingie kwenye pairing kwa euro 70. Jaribu mambo tofauti na usifanye akaunti kuwa ngumu. Fanya mambo kuwa endelevu zaidi kwa yale yanayokuja kwa sababu Nyakati ngumu zaidi zinakuja na, ikiwa hatutabadilika, maeneo mengi yatalazimika kufungwa" Goya inaakisi.
Kwa maana hii, Ramírez anatamka: "Unaweza kuhamisha kati ya euro 25 - 35 na kuwa na chupa nzuri sana ya divai na sahani tofauti kujaribu maandalizi tofauti. Pamoja na huduma ya chumbani na uteuzi wa mvinyo ambao, kwa thamani hiyo ya pesa, hufanya iwe kitu tofauti ".
KWANINI NENDA
Kwa sababu hisia hiyo ya marafiki wawili ambao walikusanyika kufanya kitu kwa upendo na kujaribu kutoa kitu kipya na kurahisisha mambo kwa mlo hupitishwa mara tu wanapovuka kizingiti. Kwa sababu Menyu ya Javier Goya kwa hakika ni ile ya mkahawa ili kuwaunganisha wote na kuruhusu wanyama wanaokula nyama, wala mboga mboga kufurahia karamu ya hali ya juu pamoja. Kwa sababu utaenda kuchukua ladha na maumbo mengi pamoja nawe, lakini tunaweza kutoa maoni kuhusu hili pindi tu utakapojaribu toleo lao la mayai yaliyopikwa au toast yao ya mahindi yenye parachichi, bonito iliyotibiwa na pilipili hoho. Kwa sababu hatuwezi kufikiria sababu yoyote ya kutokwenda.
SIFA ZA ZIADA
Katika Amano Matute kila kitu kinafikiriwa: kutoka uteuzi wa vin kutoka kwa menyu inayobadilika kila wiki hadi a huduma ya chumbani ambapo hutunza mlo wa jioni kwa uangalifu na uangalifu, kupitia a mapambo na kushona halisi ya ufundi, lakini, kweli.
"Tulitaka iwe rahisi sana, lakini ya asili, na matofali yanayotoka Salamanca, kutoka kwa mafundi wengine ambao ni wazee sana na labda biashara itatoweka; mbao na mfua kufuli anayetoka Ávila…” anaelezea Ramírez. Kuzingatia undani na utulivu ili yeyote anayeingia kwenye ulimwengu wao ahisi raha.
Kuzingatia kwa undani na amani ya akili