NG'OMBE: Shauku ya nyama
Mpishi wa Ufunuo huko Madrid Fusión mnamo 2016, Bib Gourmand na Mwongozo wa Michelin mnamo 2017, Javier Estevez , yenye historia ya miaka 15, ilifanya mapinduzi makubwa katika eneo la gastronomia la Madrid mwaka wa 2014 na mgahawa wake wa kwanza, La Tasquería. Ndani yake alitoa moja na kumi zamu kwa chakula chake cha kichawi na hadi wakati huo kitu fulani kilitukanwa, kinyama, na kukigeuza kuwa mtindo.
Kama anavyosema , ilikuwa na maana kabisa kwamba kikundi cha LAVACA kilichobobea katika nyama kilimpigia simu alipoamua kugeuza menyu yake. Walimpigia simu mapema 2016 ili kusasisha menyu ya baa, anatuambia kupitia simu. "Tunaunda barua ndogo na kama kumi sahani zisizo rasmi , kushiriki, kula kwa mikono yako”, anakumbuka.
Ladha Cecina katika La VACA
Muda mfupi baadaye, waliwasiliana naye tena ili "kufanya mabadiliko ya kina katika kadi kuu", mabadiliko ambayo yamewachukua miezi sita na yatapatikana kutoka Aprili 1 ijayo katika migahawa sita huko Madrid ya kikundi.
“Mhimili mkuu bado ni nyama,” anasema. Javier Estevez , lakini wakati wa kuchunguza barua iliyotangulia, aligundua kwamba sahani za La VACA kabla ya kuondoa jina la "Argentina" zilishirikiana na sahani mpya bila uhusiano wowote.
"Jambo la kwanza tulilofanya ni kupunguza idadi ya sahani, kutoka zaidi ya 40 tumepungua hadi 30, na baadhi ya classics zimebakia, kama vile empanadas, provoleta, croquettes ya ng'ombe, chorizo kuchomwa au nyama ya Argentina" , anaeleza.
Javier Estevez
Na kati ya mpya, "kuna bidhaa nyingi za nyama ambazo hazijaangaziwa tu", "kama gizzard na soya, chokaa na mavazi ya vitunguu ", muswada. "Au kwa mtindo wa kitamaduni choma nyama ya ng'ombe."
Na, ingawa hii sio La Tasquería, mbali nayo, ilibidi pia iachie alama yake na "ikiwa uzi wa kawaida ni nyama, inaleta maana kwa offal kuonekana. Ndio maana wamehatarisha kidogo kwenye vyombo kama vile Nyama ya nguruwe tamu , ambayo hatusemi ni nini, lakini ni lugha iliyopikwa sana, iliyotengenezwa kwa Josper, na tuna na mayonesi ya anchovy kana kwamba ni Vitello tonnato ; pia kitoweo cha mguu na pua kana kwamba ni tripe, ambayo pia ni mapishi”. Au tartare ya steak, sahani ya mtindo sana leo ambayo Estévez anaongeza hapa uboho.
Kile ambacho hawajachagua ni mtindo mwingine wa sasa wa kula nyama: the iliyoiva kupita kiasi . Ingawa kipande kilichokomaa zaidi cha kadi mpya wanachotumai kitakuwa "ikoni" yao: chop ya siku 35 na sahani za upande.
Kwa hali yoyote, hawasahau kwamba La VACA ni mgahawa kwa watazamaji wote na pia kuna sahani mpya. 100% ya mboga mboga au mboga . Kama saladi ya chickpea au saladi ya shrimp.
marongo ya kushangaza
KWANINI NENDA?
Kwa sababu unapenda nyama, unapenda nyama, unaota nyama . Na kwa sababu usipoipenda sana utapata pia kitu kwako.
SIFA ZA ZIADA:
Vianzishaji hivi vya kisasa: kama vile artichoke confit kwenye foie cream, au ratatouille yaya kwenye yai, au quinoa na saladi ya kale.
KATIKA DATA:
Ng'ombe wa Castilian (Paseo de la Castellana, 214)
Ng'ombe wa AZCA (Paseo de la Castellana, 87)
Ng'ombe Arturo Soria (Torrecilla del Puerto, 5)
Ng'ombe Las Rozas (Barabara ya kwenda La Coruña, km 18.3)
Ng'ombe López de Hoyos (López de Hoyos, 42)
The COW Rosales (Paseo del Pintor Rosales, 52).
Bei nusu: menyu kutoka 12.90.
Wavuti:
Kiuno cha Angus mweusi (unatoka mate tayari?)