Hii sio hake: ni kipande kidogo cha mbinguni huko A Coruña
KWA CORUNA
Alfajiri _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; tel. 981 92 92 01; €€€€€-€€€€€€€€) _
Jikoni ya kisasa. L Asili zake za ndani na zilizosasishwa na kutafakariwa zinaendana katika mkahawa huu.
Vyakula vya Ivan Dominguez huko Alborada Ni kazi endelevu inayozunguka vipengele vya kufafanua vya vyakula vya Kigalisia vya Atlantiki.
Usafi, umuhimu na kujitolea kwa kiasi kikubwa kwa usafi wa dhana hufafanua kazi ya ujasiri, iliyodhamiriwa, yenye uwezo wa kuchunguza pantry ya ndani kwa bidhaa duni zaidi, na hiyo ni tofauti na nyingine yoyote. Wali na viwavi na viwavi ; lobster iliyoangaziwa na fennel ya bahari; scallop iliyotibiwa na mizizi na mimea ya pwani.
Hata vitu vya kando kama mkate au bora siagi ya appetizer hutoka kwa wazalishaji wa ndani.
Mambo ya ndani ya mgahawa wa Alborada
Tavern ya Arallo _(María Pita Square, 3; tel. 609 24 76 51; €€) _
Jikoni ya kisasa. Toleo gumu zaidi, lisilo rasmi na la kusafiri la ubunifu wa Ivan Dominguez na timu yake , katika Plaza de Maria Pita.
Wakati fulani mtu fulani alifafanua mahali hapa kama "la taberna del no": hakuna meza, hakuna nafasi, hakuna desserts na hakuna kahawa.
Na bado, tunaweza kuzungumza juu ya "ndio tavern": ambayo inajua jinsi ya kuunganisha na maana na, anajua jinsi ya kuchagua kutoka hapa na pale, akichangia chapa yake ya kibinafsi.
Hii ndio dau Mkristo Santiago Breijo katika udhibiti, chini ya usimamizi wa Iván Domínguez, ambaye ana uwezo wa kuweka pamoja pendekezo ambalo halifanani na lingine lolote huko Galicia.
Sahani yoyote ambayo hupitia grill yako haipaswi kukosa kwa mpangilio wowote.
Mti wa Veira _(San Andrés, 109; simu. 981 07 89 14; €€€€€-€€€€€€) _
Vyakula vya kisasa, vya kiufundi na visivyo na wasiwasi, katika sehemu ndogo ya kupendeza katikati.
Menyu mbili za kuonja zinazotoa safari kupitia vyakula vya Louis veira na timu yako. Bidhaa za ndani - hake, razor clam, kamba ya Norway ...– sheria katika toleo tofauti la vyakula vya kisasa vya Kigalisia bila mchanganyiko.
Ndani yake, historia ya Veira-aliyofunzwa, miongoni mwa wengine, huko El Celler de Can Roca- na timu imara, inayoongozwa na Iria Espinosa , inaonekana katika kila ufafanuzi, ambapo athari za kitaaluma na vyakula vingine huishi pamoja bila msuguano.
Hake na mchuzi wa kabichi ya Kigalisia ni moja ya mambo yake muhimu.
mrembo wewe!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; tel. 881 92 28 47; €€€€) _
Jikoni ya kisasa. Juan Crujeiras tayari ni mtaalamu wa gastronomia wa sasa wa Kigalisia.
Baada ya miaka kwenye usukani wa A Estación (Cambre), kwanza pamoja na Miguel Silvaronda na kisha na Beatriz Sotelo, Juan Crujeiras Mwaka jana aliruka hadi katikati ya A Coruña na mahali palipofaa vyakula vyake, vilivyounganishwa kwa miaka mingi, ambapo bidhaa za ndani hukaguliwa kupitia sahani za kirafiki, bila kingo.
Mashabiki wake wasio na masharti watapata hapa walichofurahia kwa miaka mingi katika mradi wao wa awali, katika mazingira ya sasa na eneo la mijini linalolingana kama glavu. Tahadhari kwa huduma bora ya mvinyo.
Mdomo mweusi _(Umwagiliaji wa Maji, 35; simu 881 89 54 64; €€) _
Jikoni ya sasa. Eneo lisiloweza kushindwa, mazingira ya kupendeza na pendekezo la msafiri bila chuki.
Na uzoefu wa miaka mitatu, ule wa Bocanegra na mpishi wake, Paul Pizarro Ni hadithi ya kutokubaliana.
Kuanzia tavern ya kisasa hadi mkahawa ambapo, pamoja na ofa iliyohusishwa na hatua hiyo ya kwanza (pamoja na vyakula vya kizushi kama vile sandwich ya ngisi au taco za shavu la kitoweo), mapendekezo yenye kina zaidi yanaanza kuonekana: konokono na kitoweo cha nguruwe au mullet nyekundu pamoja na wali wake au tuna pamoja na supu na kachumbari zake; ni mifano ya ambapo kipengele hiki kinaangazia, kinachopendekezwa mara kwa mara katika 'menyu ya mbali'.
Menyu ya Kushiriki, iliyo na sahani saba katikati ya meza, ni bora kwa kugundua vyakula vyake.
Bocanegra inakungoja katika Rúa Riego de Agua
Hokuto _(Uwanja wa Silaha, 5; simu. 981 90 11 30; €€€€) _
Sahihi vyakula. Mila ya Kijapani na Kigalisia ya gastronomia iliitwa kukutana. Na wamefanya hivyo katika hili Mkahawa wa Coruña.
Kuna mbinu nyingi za Kijapani hapa, zake heshima kwa bidhaa na uzuri wake katika ufafanuzi na pia ya ladha ya kumbukumbu, kumbukumbu za kitoweo cha jadi na maandalizi ya ndani.
Kutokana na muungano huu wa tamaduni mbili za upishi zinazolenga baharini, sahani kama vile scorpionfish caldeirada usuzukuri huzaliwa; tuna sashimi na nyanya na maandalizi mengine katika mstari huo unaoonekana kwenye orodha kulingana na soko.
Inafaa kubebwa na niguiris wao: xurela na nyanya; mullet ya kulishwa na moto; ameixón (ganda jembamba) na nyama ya nguruwe...
Paul Gallego _(Capitan Troncoso, 4, ghorofa ya chini; simu. 981 20 88 88; €€€ ) _
Vyakula vya Kigalisia. Miongo miwili baada ya kufunguliwa kwake, mkahawa huu mdogo bado ni dau salama inapokuja jikoni ya bidhaa.
Mrithi wa sakata ya kihistoria ya gastronomia, Pablo Gallego amekuwa kwenye biashara hiyo kwa miaka 30. Mashapo yanaonekana katika pendekezo la kitaaluma lenye masasisho machache, ambapo bahari ya Coruña ndiye mfalme asiyepingwa.
Pleasant ndani, zilizokusanywa na busara, hatua mbali na Mraba wa Maria Pita . Wao ni maarufu kwa shingo zao za hake, carpaccio yao ya kamba, kamba na buibui kaa salpicón au pai ya ini ya monkfish na kamba.
Cocochas zao ni, bila shaka, kati ya bora zaidi huko Galicia.
Pulpeira de Melide _(Plaza de España, 16; tel. 981 15 21 97; €€) _
Duka la mboga lililofanikiwa sana ambalo huficha zaidi ya mshangao mmoja kwenye ubao wake wa mapendekezo.
Gorka Rodriguez ni kizazi cha tano cha familia ya pulpeiros. Baada ya mafunzo katika Noma, Mugaritz au El Celler de Can Roca, Alirejea kwenye biashara ya familia miaka michache iliyopita ili kushinda taji la Mpishi wa Mwaka wa Kigalisia mwaka wa 2015 na kuchanganya toleo la kawaida zaidi la pulperia ya kitamaduni na mapendekezo ya siku hiyo ambapo anadokeza jikoni kwa hamu zaidi.
Unapaswa kuagiza pweza, na viazi vyake kando; omelette ya mtindo wa Betanzo na, ikiwa yanaonekana kwenye ubao, chaza zilizokolea au zilizopigwa.
BARIZO
Ace Herons (Puerto Barizo, 40; Malpica; simu. 981 72 17 65; €€€-€€€€)
Imesasisha vyakula vya Kigalisia na maoni ya bahari.
Fernando Agrezar na timu yake inafanya kazi na bidhaa bora kutoka masoko ya jirani. Yako ni jikoni imara, ndiyo. kwa kweli, na mizizi ya jadi , ambayo haikatai mageuzi, ambayo samaki na samakigamba hutendewa kwa uzuri wa busara.
Kutoka kwa marinades au empanadas-baadhi ya bora katika Galicia- kwa sahani kama turbot na mbaazi na Bacon, kitoweo cha siku au mackerel katika chumvi na creamy celery-mpira cachelos.
Inayo malazi ya vyumba vinne na maoni ya miamba.
Maoni ya mgahawa huu yanaambatana na sahani kutoka baharini ambazo hutunzwa lakini bila hisia
DUMBRIA
Landua (Lugar de Santa Uxía, s/n; tel. 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ IMEFUNGWA KWA MUDA HUU- endelea kutazama mitandao yako ya kijamii kwa ajili ya kufungua tena)
Vyakula vya Kigalisia. Mgahawa huu mdogo ni mojawapo ya siri ambazo Costa da Morte hufunua mara kwa mara.
Nyumba ya Santa Uxia ni makazi ya vijijini katika kijiji kilicho kwenye ukingo wa hifadhi, katika eneo lisilotembelewa zaidi. Pwani ya kifo . Ndiyo maana vyakula vyake vya kisasa vina sifa, bila ziada lakini kutengenezea, kwa akili ya kawaida na wito wa kisasa.
Bidhaa za ndani, mapishi yaliyosasishwa na mikonyo ya ubunifu katika ufafanuzi unaochukua maana yake yote katika mazingira haya kati ya milima na pwani, bila kujali mitindo na mtiririko wa watalii. Cocochas, mbaazi na tendons; cuttlefish, codium na chard mwitu; kitoweo free range jogoo cannelloni
Uhifadhi ni muhimu, kwani wanafanya kazi na menyu ya kipekee ya kuonja.
FERROL
O Camino Do Inglés _(San Francisco, 17; simu. 981 35 20 90; €€€) _
Jikoni ya kisasa. O Camiño ni vyakula vinavyobadilika, soko na vya sasa , ambayo inatikisa kichwa kwa pantry ya ndani kutoka kwa mtazamo wa riwaya.
Mgahawa huu mdogo (mabadiliko ya eneo yamepangwa katika miezi ijayo) karibu na kanisa la San Francisco inaweka Ferrol kwenye ramani ya kisasa ya Kigastronomia ya Kigalisia , kupitia mapendekezo ya kuvutia, mapya, kulingana na kile ambacho soko hutoa kila siku.
Bei ya chini ya vyakula vya bidhaa na utu mkubwa, ambayo mbinu ya Asia hufunga viungo katika sahani nyingi, wakati wengine hupitia mapishi ya classic bila upendeleo. Jack makrill ghafi na viazi na pilipili, hake na cauliflower na vitunguu meunière.
Mapendekezo ya samaki mbichi na mbinu ya kukata Kijapani yanajitokeza: Bream ya bahari ya Galician, sanmartiño marinated, bass ya bahari na beetroot …
SENSA
Mpishi Rivera _(Park Link, 14; simu. 981 81 04 13; €€€-€€€€€) _
Vyakula vya Kigalisia. Miongo minne ya uzoefu fanya nyumba hii kuwa ya kawaida ambayo inaendelea kwa kiwango kizuri.
Baada ya kufanya kazi kwa miaka kadhaa huko Uingereza na Ufaransa, José Antonio Rivera, mpishi Rivera, alirudi Kujiandikisha mnamo 1976 kuzindua, pamoja na mkewe, ambayo leo ni moja ya mahekalu makubwa ya vyakula vya Kigalisia.
Wachache hufanya kazi ya taa kama hapa na mapendekezo yao ya uwindaji yanachanganya mila na maono ya kitaaluma zaidi.
Haya yote, pamoja na solvens katika ufafanuzi wa kitoweo cha kawaida, fanya mgahawa kuwa marejeleo ambayo hayatokani na mtindo.
Mvinyo iliyochaguliwa vizuri sana. Jihadharini na mkusanyiko wa kuvutia wa vin za Port.
RIBEIRA
ugonjwa wa gastromania _(Kaskazini, 22; Palmeira; simu. 687 74 63 02; €€€) _
Vyakula vya Kigalisia. Toleo la karibu sana ambalo linaweza kufafanuliwa kama "vyakula vya kisasa kutoka kwenye mlango wa bahari".
Sehemu hii ndogo huko Palmeira inalishwa na soko jirani la samaki la Ribeira , mojawapo ya muhimu zaidi nchini Hispania, na utamaduni wa baharini unaoenea katika mazingira.
Kitoweo cha kienyeji kilipitiwa upya na samaki wanyenyekevu kuthibitishwa katika uwezo wao wote wa chakula, wanaishi hapa pamoja na mapishi ya sasa zaidi, ambayo mpishi anadokeza mafunzo yake katika mikahawa mikuu ya Kigalisia na Uhispania kwingine.
Moja ya marejeleo ya vyakula vya kisasa katika sehemu ya kusini ya mkoa.
Unapaswa kumuuliza Nacho Rodríguez, mpishi, kuhusu samaki wa siku hiyo.
SANTIAGO DE COMPOSTELA
Horta Do Obradoiro _ (Hortas, 16; simu. 881 03 13 75; €€€) _
Eloy Cancela na Kike Piñeiro wanatoa maono yao mahususi ya mila ya kitamaduni ya kidunia katika nyumba hii .
Sehemu ya kutupa jiwe kutoka kwa Kanisa Kuu, katika nyumba iliyo na bustani ya kupendeza, Eloy na Kike wanaendesha mkahawa mdogo na wa kupendeza ambayo bidhaa ya bahari inatawala na katika orodha ambayo mistari miwili tofauti huishi pamoja: kwa upande mmoja, mapishi zaidi ya classic, iliyosafishwa na iliyosasishwa; kwa upande mwingine, mfululizo wa sahani zilizo na mizizi ya Kigalisia inayotambulika lakini zilipitia kichujio cha kibinafsi ambacho wapishi hawa wanapendekeza kila siku.
ray caldeirada yao ni, bila shaka, moja ya bora katika mji.
Nyumba iliyo na bustani ambayo unaweza kufurahiya caldeirada de Raya de Compostela bora
Kwa Tafona _(Virgen de la Valla, 7; tel. 981 56 23 14; €€€€) _
Vyakula vya kisasa, vya kiufundi na vya thamani katika ua wa nyumba ya zamani tangu mwanzo wa karne ya 20.
Tafona imetoka katika mchakato wa ugeuzaji upya kwamba, baada ya miaka minane, hubadilisha mwonekano wake ili kudumisha asili yake.
Hivi majuzi ** Lucía Freitas ** tayari alikuwa akisimamia jikoni peke yake, na sasa ni nafasi ambayo inamaliza kuzoea kile ambacho mpishi huyu kutoka Compostela alikuwa akitafuta.
Vyakula vya kiufundi, millimetric, na sahani zilizojengwa impeccably na aesthetics makini sana. Jikoni imepata mita baada ya mageuzi haya . Sasa chumba ni vizuri zaidi na yote haya yanaonyeshwa kwenye menyu na tabia ya Kigalisia na wito wa kisasa.
Desserts huwa katika kiwango cha juu sana.
Ugavi 2.0 _(Plaza de Abastos,; Vibanda, 13-18; simu. 654 01 59 37; €€€) _
Vyakula vya Kigalisia. Jedwali moja ndani na chache zaidi kwenye mtaro ili kufurahia mlo rahisi na bidhaa zenye miguso ya kisasa.
Miaka minane iliyopita Mark na Iago walithubutu na nafasi katika Santiago Market Square : Takriban mita 20 za mraba kati ya jikoni na chumba cha kulia ambapo hutoa vyakula vya soko kwa maana kali zaidi.
Leo wana sehemu nyingine kinyume inayokamilisha toleo, kulingana na bidhaa za Kigalisia, hasa kutoka baharini, kutibiwa kwa urahisi na hali mpya ambayo pia inaonekana katika mazingira.
Ufafanuzi wake kwa visu tayari ni muhimu.
Maji na Chumvi _ (Chemchemi ya Santo Antonio, 8; tel. 680 59 81 10; €€€) _
Jikoni ya kisasa. Pamoja na uzoefu wa mwaka mmoja na nusu, Auga e Sal tayari ni kigezo katika vyakula vya Compostela.
Kuanzia tamaduni isiyo ya kawaida ya kitamaduni kwa mtu wa miaka ya kati ya thelathini, Alberto Ruiz-Gallardon Utrera yeye huchagua kwa uangalifu sana malighafi ya mkahawa ambamo mwenyeji huambatana na kitabu cha upishi cha kitaaluma zaidi cha kimataifa, akiruka kutoka royales hadi caldeiradas kwa mafanikio.
Mgahawa huu mzuri kwenye milango ya jiji la kihistoria ni adimu kidogo, kuweza kunywa kutoka hapa na pale kwa mafanikio kuunda menyu nje ya mitindo.
Ghala lake limerekebisha bei na marejeleo yaliyochaguliwa vizuri.
Mchanganyiko wa mitindo ambayo ni ya asili na ya kitamu
Kahawa ya Altamira _(Ameas, 9; simu. 981 55 85 92; €€) _
Jikoni ya kisasa. Mazingira ya Tavern yamesasishwa na mapendekezo katikati ya jedwali.
Jikoni ya kawaida zaidi ya Alén Tarrio, ambaye pia anaendesha Curro da Parra iliyo karibu, hupata malazi mbele ya soko. Mazingira ya kawaida na uteuzi mzuri sana wa vin na Alex Oubiña.
Kutoka kwa majiko huja maelezo ambayo huanzia tapas ya kawaida (kama saladi bora), kwa sahani nzuri za wali, mapishi ya mizizi ya jadi na baadhi ya sahani bora za mboga katika jiji.
Menyu ya siku mbele ya Plaza de San Agustín maridadi kwa bei shindani kabisa.
Altamira Kahawa Hake
Nyumba ya Marcellus _(Hortas, 1; simu. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
kujieleza kama Tavern ya Japo-Galician, Ni zaidi ya hayo, mahali pa heterodox kwa gourmets bila upendeleo.
Je, inaweza kuwa mgahawa kabambe wenye meza ya pamoja, viti virefu au bila nguo za mezani? Casa Marcelo inathibitisha kuwa ni. Na si ajabu, tangu Marcelo Weaver, mmoja wa waundaji wa wazo la a Vyakula Vipya vya Kigalisia, imeweza kubadilisha mkahawa wenye dhana ya kitaaluma kuwa mahali pasipo na desturi za kawaida, kwa falsafa inayotoka kwenye vyakula vya kitamaduni hadi Japan au Peru na bidhaa bora kama uzi wa kawaida.
Masikio na kamba hafifu, samaki wa nge wa kukaanga na pilipili pilpil. Kuzingatia mambo muhimu ambayo bado yamo kwenye menyu, kama vile leki ya viazi iliyo na yolk na bakoni au samaki wa nge waliokaangwa na pilpil nyekundu.
Mpole _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 tel. 881 95 96 57 €€€) _
Jikoni ya kisasa. Akiwa na kazi dhabiti, Alberto Lareo ni mmoja wa wapishi wanaovutia zaidi kwenye eneo la Kigalisia.
Baada ya kupita shule ya Marcelo Tejedor, Jacques Maximin au Eneko Atxa, miongoni mwa wengine, Alberto Lareo Alirudi Compostela miaka mitano iliyopita ili kupendekeza maono thabiti na ya kibinafsi ya bidhaa ya Kigalisia.
Yake ni jikoni ambayo hukimbia kutoka kwa kupita kiasi na ishara zisizo za lazima, za busara na yenye uwezo wa kufunika bidhaa kuu katika kila sahani na hifadhi isiyofaa na broths. Hakuna kilichosalia na kila kitu kinafaa katika dhana inayoweza kuunda upya ladha za kitamaduni kutoka kwa kumbukumbu ya ladha ya Kigalisia bila ustadi.
Ina barua, orodha ya kuonja na orodha ya kuvutia ya siku.
Au Curro Da Parra _(Travesa, 20; simu. 981 55 60 59; €€€) _
Jikoni ya kisasa. Sehemu ndogo katika kituo cha kihistoria na tapas bar na mgahawa.
Katika ngazi ya mitaani, mgahawa una tapería nyembamba. Juu, chumba cha kulia na meza chache, ndani yake Alen Tarrio (pia mbele ya Pazo de Altamira) anapendekeza toleo la kitabia zaidi la kitabu chake cha mapishi.
Baada ya kupita, miongoni mwa wengine, **Casa Marcelo (Santiago) na Paco Morales (Bocairent)**, anasimamia vyakula vya Kigalisia vilivyorekebishwa ambapo anaongeza vipengele vya mizizi ya Mediterania au asili ya kitaaluma.
Lobster kutoka kinywani na maharagwe kutoka nchi; tuna bonito na asparagus na anchovy cream ya Kiingereza, tartare ya mtini na foie gras na jibini la O Cebreiro.
Zingatia orodha yao ya nje, ambayo samaki wa kila siku kutoka soko la jirani la chakula hutawala.
€ Chini ya €10
€€ Hadi €20
€€€ Hadi €50
€€€€ Zaidi ya 50 €
*Unaweza kupata Mwongozo wa Kiuchumi na Mvinyo wa 2018 katika toleo la dijitali la vifaa vyako, kwenye Manzana , Zinium Y google play .