Bega la kondoo kutoka Aragon
Mwana-Kondoo daima imekuwa moja ya misingi ya vyakula vya Kihispania : "Inapokuja suala la kupanga bakuli za Uhispania, kigezo chochote kinaweza kuonekana kuwa cha kiholela, lakini unga na mwana-kondoo ndio msingi wa sahani za kipekee za ukanda mpana wa Uhispania ambazo zinajumuisha Aragón, Castillas mbili, Madrid, La Rioja na La Rioja. Navarra" alisema gastronome Manuel Vazquez Montalban.
Baadhi ya mapishi ya kawaida zaidi kama vile kondoo choma , kondoo aliyeoka mawimbi chops za kondoo wa kunyonya na shina za mzabibu Zinachukuliwa kuwa sahani za kawaida za kikanda huko Castilla León, Aragón na La Rioja kwa mtiririko huo. Huko Uhispania kuna zaidi ya kondoo milioni 16 , 22% yao katika Extremadura , mkoa na zaidi ya wanyama hawa na hiyo pia ina gastronomia tajiri inayohusishwa na nyama hii.
Tutatofautisha kati ya kondoo anayenyonya , ambayo haizidi mwezi mmoja na nusu ya maisha na hulisha maziwa ya mama pekee (inayoitwa kondoo anayenyonya huko Castilla León; the kondoo wa hivi karibuni ambayo ni ya umri wa miezi mitatu na pia imekula nyasi au lishe, (inayojulikana kama Ternasco huko Aragon ) na hatimaye kondoo wa pasaka ambaye ana umri wa kati ya miezi minne na kumi na miwili.
mole ya kondoo
Mwanakondoo anayenyonya kutoka Castilla León na Ternasco kutoka Aragón wana a Kiashiria cha Kijiografia Kilicholindwa ambayo inahakikisha ubora wa nyama zilizo na muhuri wake.
NYAMA YENYE AFYA
Imeonyeshwa kuwa nyama ya kondoo inaweza kuwa sehemu ya chakula cha usawa. ni tajiri ndani protini kuwa niasini (B3) ambayo hupunguza uchovu na vitamini B6 na B12 pamoja na madini kama vile fosforasi au zinki.
WALINZI WA ENEO
Uzalishaji wa kondoo nchini Uhispania kwa mapana sanjari na maeneo ya peninsula yenye msongamano mdogo wa watu . Mifugo ndiyo shughuli pekee ya kiuchumi inayowezekana katika miji midogo. Kwa sababu hii, ni muhimu kwamba malisho ya mifugo yahifadhiwe kama njia ya maisha kupitia matumizi ya bidhaa zinazotokana na shughuli hii: jibini, bidhaa za maziwa na nyama ya kondoo.
sandwich ya kondoo
Mifugo, na haswa kondoo, ni nyenzo ya kuweka idadi ya watu kwenye eneo. Takriban familia 150,000 zinaishi kutokana na mifugo nchini Uhispania hivyo ni shughuli husika ya kiuchumi.
Pia kuna sehemu ya kitamaduni inayohusishwa na malisho hiyo pia inastahili kuzingatiwa:** njia za ng'ombe, ujenzi wa kawaida wa makazi na gastronomy ya kichungaji** kutoa mifano. Taja mbali na mabadiliko ya utu, yanayotambuliwa kama Turathi za Kitamaduni Zisizogusika.
ENDELEVU
Hakuna wafanyakazi wa kusafisha misitu wenye ufanisi zaidi kuliko kundi la kondoo : malisho yake husaidia kuzuia moto kwa kupunguza wingi wa scrub katika njia yake. Wanapotembea, hula mimea na pia kurutubisha ardhi. Wao ni mfano wa uendelevu, kwani kuzaliana kwao huleta faida nyingi kwa mazingira.
MAKATO MPYA
Sehemu mbili za mwana-kondoo zimeliwa jadi: bega na mbavu , lakini hakuna asiyejua kwamba kuna mengi zaidi ya kuchunguza. Katika miaka ya hivi karibuni, kupunguzwa kumeanza kuuzwa ambayo hutoa mchezo mwingi jikoni: kutoka kwa minofu ya mguu hadi tournedo . Yeye pia nyama ya nyama au vipande vya shingo tayari vimeingia kwenye kaunta nyingi za bucha kutoa ubora wa juu kwa bei nzuri . Wote hutafuta sehemu nyembamba za mnyama, kupunguza asilimia ya mafuta. Ikumbukwe kwamba katika kesi ya kondoo, mafuta yanaweza kuondolewa kwa urahisi kutoka kwa vipande kwa matumizi ya afya.
kari ya kondoo
nyama ya kondoo iliyoiva ni njia nyingine ambayo kazi inafanywa, na kuamsha shauku ya vyakula vya haute.
The Kikundi cha Wachungaji imetengeneza laini ya bidhaa inayoitwa Agnei wa Iberia ,kutoka mifugo iliyochaguliwa na yenye maudhui ya juu ya asidi ya oleic , ambayo imewasilishwa kwa njia ya kukisia kama vile mbavu za rafu za Ufaransa au minofu ya mwana-kondoo.
HALI HALISI
Wengi wa kondoo huko Uhispania Inatumika katika vituo vya upishi, kwa hivyo kufungwa kwao kwa sababu ya mzozo wa Covid-19 kumemaanisha hivyo sekta hiyo ilipoteza mteja wake mkuu . Ulaji wa ndani wa nyama ya kondoo mara nyingi huhusiana na sherehe, barbeque za nje na milo ya familia , shughuli ambazo pia zimesitishwa katika wiki hizi. Uuzaji wa nje pia umekumbwa na shida ya kiafya . Ndio maana kutoka kwa Mtaalamu wa kondoo na mbuzi, Interovic , anaweka kamari juu ya kukuza ulaji wa mwana-kondoo kupitia mapishi rahisi ambayo mtu yeyote anaweza kupika nyumbani: kondoo curry, San Jacobo nyama ya kondoo au churrasco mole Hapa unaweza kupata nyingi zaidi. Na ikiwa mchinjaji wako unayemwamini hataleta kondoo, unaweza kutumia orodha hii ya maduka ya nyama ya mtandaoni ambayo yana nyama hii kwenye orodha yao na kuihudumia nyumbani.
Tunaporudi kwenye baa, tutarudi, tutakuwa na mguu wa sandwich ya kukata kondoo, inaitwa El Paquito na hiyo inaweza-itaonja katika baa nyingi huko Madrid.