Hadithi ya jinsi vijana watatu wamefufua croquettes ya Melo ya hadithi huko Lavapiés
Ni saa tano mchana. Saa mbili zimesalia hadi hadithi ifunguliwe tena Ya Melo na kila mtu ndani anafanya kazi kwa muda wa ziada. hakuna kinachoonekana kubadilika tangu kufungwa kwa lazima kutokana na ugonjwa zaidi ya mwaka mmoja uliopita . Kaunta ya zinki ya fedha inang'aa kama siku nyingine yoyote, kuta zinaendelea kushikilia saraka za zamani ambapo bidhaa nane za nyumba zilichaguliwa na chumba cha ndani kinaendelea na meza sawa za mbao kama kawaida . Inaonekana kwamba kila kitu kinabakia sawa, kisichohamishika baada ya miezi hii ya ajabu.
Lakini wale wanaohamia ofisini na jikoni Wao si Ramon wala Encarni, wamiliki wao maishani . Ujana wa wavulana watatu unashangaza - chini ya thelathini - kupatikana nyuma ya bar. Majina yao ni Rafael Riqueni, Ignacio Revuelta na Alejandro Martinez . Wameamua kuanza moja ya matukio ambayo ni mahali tu kama Lavapiés yanaweza kutoa, mfano wa ujirani unaoeleweka vizuri, utamaduni wa jirani na kiini cha baa.
"Kuheshimu mila, kuzoea nyakati mpya". Hilo lilikuwa dai la kwanza ambalo lilisikika kwenye mitandao ya kijamii - ambapo walionekana mara ya kwanza - mnamo Januari 27. The kuweka upya nembo , ambayo tayari ilikuwa ikionyesha njia—licha ya ukosoaji ambao watu fulani waliacha siku hizo—walitazamia mambo ambayo yangekuja: “ Tunataka kuendelea kudumisha asili ya majengo, bidhaa sawa na wasambazaji. Pia bei. Hatujapakia chochote ", maoni Riqueni, ameketi juu ya kinyesi, kuandaa nini pengine ni moja ya fursa sifa mbaya zaidi ya nini ni kwamba wengine upishi Madrid, mbali na nyota Michelin, kuonja menus na fusion ya vyakula vya kigeni.
Majirani na majirani, wazee kwa vijana, wanakaribia wanapoona mwanga mweupe wa umeme ndani ya majengo:
- Umefunguliwa leo?
- Wanafungua saa saba, mama.
Nitamwambia mpwa wangu kwamba anapenda sana croquettes hapa.
Melo imerudi
Siku hizi, Rafa, Nacho na Álex, wameona mapenzi ya watu wa mtaa wa Ave María na mazingira yake. . "Wanatuuliza sana ikiwa sisi ni jamaa, ikiwa wametupa kichocheo cha croquettes na kama tutafanya vivyo hivyo”, anasema Riqueni. Majibu mawili ya kwanza ni hasi. Ya mwisho, na ile inayokufanya upumue kwa utulivu, ni ya uthibitisho. " Nia yetu ni kuiweka sawa kama ilivyokuwa ”, anaeleza Revuelta, kutoka nyuma, akijaribu kukata jibini la tetilla kwa mkono, laini, kama Ramón alivyokuwa akifanya; kitu si rahisi. "Kama unavyoona, itatugharimu kidogo," anasema kwa kejeli. Kuiga mtindo wa maisha na namna ya kufanya mambo kwa miaka arobaini haitakuwa rahisi. Hata hivyo, wameazimia kufanya hivyo.
“Karibu sasa wewe ni punk zaidi kufanya chakula cha jadi, kuliko kufanya kitu kingine chochote ”, anakumbuka Martínez kutoka jikoni. "Ninapenda sahani za saini. Lakini mabadiliko ya Usajili hayadhuru. Kitu ambacho hakijaguswa kwa karibu nusu karne daima ni changamoto nzuri”. Yeye, mdogo kati ya hao watatu, akiwa na umri wa miaka 27, anaijua vyema. Mafunzo yake yamehusishwa na mahekalu ya gastronomiki kama vile Zalacain, Streetxo au Coque , ambapo alimaliza shahada yake ya mwisho, baada ya kupita Kituo cha upishi cha Basque . Jikoni ambako anafanya kazi ni ndogo, moto mbili, na sufuria mbili kubwa . Lita ishirini za maziwa huwashwa katika moja yao. Ni wakati kabla ya bechamel maarufu. Katika nyingine, wakati huo huo, Alex anapiga kwa furaha. Harakati ya utungo na iliyosomwa sana wiki hizi. " Nimewekeza asilimia mia moja ya wakati katika croquette . Ni ishara kwa mahali hapa na kwa jirani. Nini kama texture, nini kama kugonga, nini kama rangi. Kuna hadithi elfu."
WENZAKE JIRANI
Miongoni mwa hadithi hizo ni zake. Hakuna kitu cha kudharauliwa. Kazi za hivi punde za Alex zimemfanya asafiri hadi New York na kufanya kazi katika La Boqueria, emporium ya Yann de Rochefort. “Nilikaa huko kwa mwaka mmoja, hadi visa yangu ilipokwisha. Tulitoa milo kwa mamia ya watu na kila kitu kiligawanywa katika vitu tofauti ili kuweza kufanya kazi vizuri iwezekanavyo”, anasisitiza. Baada ya kuwa mpishi mkuu katika mkahawa mdogo huko Murcia, janga hilo... na simu kutoka kwa Nacho na Rafa. " Ni kurudi nyumbani kupitia mlango wa mbele ”, anakubali.
Kuchochea bechamel mpya (na tayari maarufu) kutoka kwa Melo's
Nacho anatabasamu. Unajua Alex anazungumza nini. Pia alirudi kutoka Marekani . Huko alifundisha kama mwalimu. "Nilipokuja nilikuwa na motisha ya kufanya kitu tofauti. Familia yangu imekuwa ikifanya kazi katika tasnia ya ukarimu na nilikuwa na mwiba huo mdogo uliokwama ", anasisitiza Revuelta, ambaye jina lake la ukoo ni muhimu kwa sababu inasaidia kurejesha mila ya familia ambayo ameshikamana nayo tangu 1966, tarehe ambayo babu yake alifungua. Casa Revuelta, tavern ya kizushi karibu na Meya wa Plaza na ambayo hutoa vipande bora vya chewa waliopigwa huko Madrid. ; Kwa ruhusa, bila shaka, kutoka kwa wale wa Casa Labra na Kiwanda cha Bia cha Ujerumani.
Mwisho wa 2019, familia yake iliuza biashara hiyo. “Wakati huo sikuweza kumshika. Lakini mara Rafa aliponipigia simu na kuniambia kuwa ya Melo ni bure, nikaona kabisa.** Nilijua haikuwa ya gharama kiasi hicho, kwa kuona pesa walizotoa familia yangu kwa ajili ya Revuelta**”, anafafanua. Kwa njia hii wamefanywa kwa ununuzi wa majengo na uhamisho. Nacho na Rafa, marafiki kutoka jirani. Wanafunzi kutoka shule jirani ya Santa Isabel.
tunayemhitaji sasa ni Rafa, aliyeunganishwa zaidi na Melo . Yeye ndiye aliyeanzisha wengine wawili. "Nilizaliwa na mafuriko hapa jirani. Baba yangu alikuwa Madrid kwa sababu alikuwa akirekodi albamu”, anakiri Riqueni, mwana wa mmoja wa wapiga gitaa muhimu zaidi wa cante jondo: Rafael Riqueni . Baba yake, kutoka Seville, kutoka Triana kuwa sawa, alikuwa katika mji mkuu mnamo 1990 akirekodi ambayo ingekuwa albamu yake ya pili kwa lebo ya Nuevos Medios, Wakati wangu . Kazi bora zaidi katika studio za Musigrama, huko Lucero, pamoja na ndugu wa Carmona, Antonio Canales na Package to the palms, miongoni mwa watu wengine.
Melo's, aina ya msingi ya Lavapiés
Riqueni ataishi zaidi ya nambari mbili kutoka kwa Melo, kwenye namba 40 Ave Maria street . "Siku nyingi, mpango wa chakula cha jioni ulikuwa nenda kwa Melo, chukua croquettes nje ya dirisha na upeleke nyumbani ", kumbuka. Hiyo ni miaka, miaka ya 1990 na 2000, wakati karibu na kona mapinduzi yalikuwa yakifanyika ndani ya flamenco. "Hapa karibu nayo Candela, ambayo ilikuwa kituo cha ujasiri cha eneo lote ”, anachunguza. Mahali palipokuwa na baba yake, Miguel Candela, Gerardo Nuñez, El Cigala au Enrique Morente kama hirizi za ujirani.
LAVAPIÉS NA UPYA WA BAR HIZO TULIZOPOTEZA
Mfululizo wa vichochoro, miteremko na pembe ambazo pia zilibadilishwa, kwa joto la flamenco hiyo mpya iliyopenyeza kila kitu . Kwa mkondo wa maji wa Casa Patas na shule ya Amor de Dios. Kuweka kiini cha yale yaliyopita, lakini kuleta hadi sasa . Kama vile baa, mikahawa na mikahawa iliyokuwa katika eneo hilo. El Melo's ni mwendelezo wa mila ya Lavapiés sana , ambapo biashara nyingi hubadilisha wamiliki, lakini bado wanang'ang'ania mstari usioonekana unaowaunganisha moja kwa moja na historia na wakati uliopita . Majengo ambayo yamerekebishwa kidogo, lakini ambayo huhifadhi maelezo tofauti ya mahali hapo palipokuwa: wakati mwingine ni vigae, vingine sakafu ya majimaji na mara nyingi kaunta ya bati yenye kustaajabisha.
Mifano ya juu na chini ya Lavapiés haikosekani. Katika barabara hiyo hiyo, kuna Ave Maria Alfaro Wineries , ambayo ilibadilishwa kidogo sana mwaka wa 1997 na Ángel na Miguel, washirika wake wawili. Baadaye kidogo, mnamo 2000, wangefanya vivyo hivyo Piluka, Mamen na Elena na Wineries Upeo , ishara nyingine inayoeleweka vizuri ya jinsi kutazamia wakati ujao, bila kupuuza uhusiano na vizazi vilivyotangulia. Kisha wakaja wingi wa baa ndogo kama Benteveo , moyo zaidi , parrondo , Los Chuchis, Sketi , Achiri, Uchumi, Fisna au Lorenza.
Na mmiliki wa mwisho, Xan Otero , niko ndani Soko la Anton Martin . Amekuja kuchukua oda kwenye duka la offal Luis Alvarez . Xan aliishi ng'ambo ya Melo kwa miaka michache na anajua jinsi ilivyo ngumu kuendesha biashara kama hiyo. “Nakumbuka kwamba nilipoondoka nyumbani, karibu saa kumi, Encarni na Ramón walikuwa tayari wakifanya kazi ndani ya baa. Hawajawahi kupumzika, "anasema. " Nimependa hawa jamaa wameiweka”.
La Lorenza, mwanamke wa tavern ya Lavapiés kwa wale wanaotamani nyumbani kutoka Galicia
Álex, hapo awali, wakati akiinua sufuria moja kwa bidii kubwa, ataniambia kifungu ambacho hakitafutwa kutoka kwa kichwa changu: " Wananiambia kuwa hapa kabla kulikuwa na bibi kizee akifanya hivi na mimi niko hai . Hey sanaa yako. Unachokiona ni nusu ya walichokifanya”. Encarni alituma takriban croquettes 500 wikendi yoyote.
WIKI MOJA BAADAYE: MAFANIKIO MAKUBWA NA FOLENI MTAANI
Foleni wakati huo wa Alhamisi, Ijumaa na wikendi - kwa sababu ya vizuizi vya COVID, uwezo wa ndani ni mdogo sana na lazima watu wangoje barabarani - imekuwa moja ya picha zilizotokea katika Hadithi za marafiki na marafiki . Nachukua fursa hiyo kumpigia simu Rafa na kumuuliza mambo yamekwendaje: “ Hata katika utabiri wetu bora hatukufikiria ingeenda vizuri sana . Siku ya Jumamosi tuliishiwa na croquettes, slippers, pudding nyeusi ... Yote yaliuzwa ".
Rafa amebaki chumbani, huku Nacho akiwa nyuma ya baa na Álex jikoni. Gridle, kikaango na bomba la bia -ambayo imebadilika kuwa Estrella Damm, kwa njia - haijaacha kufanya kazi. Kama zamani. Wengine hata wamewaambia hivyo Sneakers —sandwich kubwa wanayotayarisha na nyama ya nguruwe kutoka Cárnicas Oriente, jibini la tetilla kutoka BAMA na mkate kutoka Museo del Pan Gallego , wachuuzi sawa na hapo awali-ni tastier kidogo kwa sababu wanaweka siagi kidogo kwenye vipande.
"Tunapaswa kurekebisha baadhi ya mambo. Lakini nadhani tuko kwenye njia sahihi,” aeleza. Maoni kwenye mitandao hayaacha nafasi ya shaka: "Tayari nimekuwa mara mbili na kila kitu ni nzuri sana. Asante kwa kuwa huko . Kusubiri chewa ambayo hakika itakuwa nzuri kama katika Casa Revuelta”. Kwa sababu hiyo ndiyo mshangao mwingine mkubwa: wamedhamiria kuanzisha, wanapokuwa na wakati na kuona kwamba kila kitu kinawezekana, cod maarufu ya familia ya Nacho. . Sasa ipo tu kuinua mabonde yetu ya Ribeiro na toast kwao.
Anwani: Ave Maria, 44. 28012, Madrid Tazama ramani
Ratiba: Jumatano, Alhamisi na Ijumaa kutoka 7:00 p.m. hadi 11:00 p.m. Jumamosi kutoka 1:30 hadi 4:00 na kutoka 7 p.m. hadi 11 p.m. Na Jumapili kutoka 1:00 hadi 4:00 asubuhi.