Hadithi ya Butchery (Buenos Aires), mmoja wa Grills za Argentina ambayo inajivunia tafsiri tofauti na ladha zisizoweza kuepukika, inafuatilia uhusiano usio na shaka na mmoja wa waundaji wake, Sitz ya Ujerumani . Ambaye kupitia uzoefu wake katika uwanja huo na uchunguzi wake mwenyewe wa gastronomia , imetengua fomula isiyokosea ya a mgahawa ambayo inachemka mara kwa mara.
Mazingira mahiri ya Butchery Siku ya Ijumaa usiku, ina viwianishi vinavyoshinda. Na nia ya kurejea dhana ambayo imeendelea Kijerumani pamoja na mshirika wake, Peter Pena , baada ya muda mfupi tunaona a gastronomia sanjari na kumbukumbu, na hadithi nyingi ambazo zimeanza kughushiwa na joto la moto huko. Rivera , na kwa usahihi zaidi katika yake Shamba la babu.
La Carnicería iko katika Thames 2317, huko Palermo, Buenos Aires.
"Butchery Ni dhana iliyokita mizizi zaidi katika historia yangu" , kujieleza Kijerumani kwa Condé Nast Traveler, anaposimulia kwamba mababu zake walitoroka - wakati wa Vita vya Kwanza vya Kidunia - kutoka maeneo ya Poland na Urusi ambayo leo karibu haiwezekani kuweka mipaka kijiografia.
Wakati wa kushuka ndani Argentina , jamaa zao wakatulia Rivera , mji ulio kwenye mpaka na La Pampa. Huko, vikundi vya Wayahudi, Basque na wahamiaji waliofika kutoka Ulaya walipanga, kuunda, na hata kufafanua ujinga wa eneo hilo, kwa kupenda utamaduni ambao umewaongoza kujenga sinema, maktaba na kituo cha kitamaduni.
Wakati huo njia ya uzalishaji ilikuwa feudal, mpaka familia yake ianze kupata mashamba. Uamuzi ambao ukawa utaalamu wa mifugo, na ndiyo sababu yake ya kuwa leo kutokana na uendeshaji na vyama vya ushirika. Kwa kweli, familia ya Kijerumani na familia zingine ni sehemu ya moja ya vyama vikuu vya ushirika Argentina.
Germán Sitz, mtayarishi wa La Carnicería na mapendekezo mengine kama vile Chori, Niño Gordo na El Dorado.
Baada ya mafunzo ya gastronomia katika Taasisi ya Gato Dumas, akifanya kazi katika Hoteli ya Alvear Palace huko Buenos Aires, pamoja na Hernan Gipponi katika Crane-kuruka , katika Uruguay, na kisha katika Hispania karibu na Martin Berasategui katika lasarte (nyota mbili za Michelin), ushirika wake na Peter Pena -ambaye hapo awali alikuwa akisimamia jikoni Atlantic Florist na pia na Hernán Gipponi, ambapo walikutana-iliyowekwa alama kabla na baada.
Mjerumani na Peter walielewa kuwa kusherehekea a nje ya mada , lakini kwamba wakati huo huo hutoa dokezo la kiini cha ujirani, hypnotism kwa moto unaoonekana, dhana ya asili katika kila sehemu na siri, itakuwa siri zake bora zaidi. " Tulikuwa tunatazamia kufanya kitu cha kukatisha tamaa , endelea kufanya kazi kwa mbinu sawa, bidhaa na katika mazingira ya grill, lakini kwa macho yetu ".
Kiasi kwamba kidogo kidogo kwamba leitmotif ya "kusimulia hadithi ya familia yako" na kusimamia ufuatiliaji wa mlolongo mzima ilianza kuwa ya fuwele.Ikumbukwe kwamba kizazi cha nne kilishindana na Kijerumani haifanyi kazi na feedlot, na hutumia Angus kati ya kilo 480/500.
Sanjari na siku za nyuma, dhana ile ile ya muungano iliyokuwa nayo jumuiya hizo zilipotua kutoka Poland na Urusi, ni muungano uleule unaoonekana kung'ara katika timu inayoongozwa na Mjerumani Sitz na Pedro Pena . Hasa walipoanza mwaka wa 2014, kwa kuwa walikuwa Pedro, Germán, binamu yake na kaka yake walifanya kazi kwa saa na saa bila kuacha.
Karibu kwenye Butchery.
Sasa ndio, karibu Butchery , mahali ambapo classics ya grill ya Argentina huishi pamoja, kama vile mchawi, ubavu Y chitterlings , lakini, kila mmoja wao alifanya kazi chini ya lens ya gastronomy ya kisasa, na chini ya dhana yake mwenyewe, kwa njia ya kushangaza, na mvulana hufanya hivyo.
Sahani ya kwanza inayohusika na kuleta hali mpya kwenye kaakaa? Buttock, uwakilishi wake mwenyewe wa ceviche na nyama , ikifuatana na leche de tigre, kuweka pilipili ya njano, vitunguu, mahindi ya cancha na viazi vitamu. Uboho wa mkate na mvinyo kutoka Bodega Tacuil Wanafaa kikamilifu na mshangao wa kwanza wa usiku.
Kwa kweli, na zaidi ya ukweli kwamba orodha yake ya divai inawashawishi wahusika wakuu kama vile Zuccardi na Catena Zapata, inafaa kutajwa tofauti kwa vin ambazo huibua ladha ya ndani zaidi ya mapendekezo ya Butchery.
Na wamelinda kwa miaka kadhaa mradi wa mpishi wa mtoni , kwani kwenye chakula cha mchana na Francisco Morelli Rubio , “walikubaliana juu ya maono na imani. Alasiri hiyo hiyo alizaliwa 'Nyama' , a malbec zinazozalishwa na Sierra Lima Alpha kwa ajili yako pekee nyama ya nyama . Kila mpango wa Germán na Pedro hujaribu kurudisha aina ya jadi ya gastronomia. Na kulingana na wazo hili, pendekezo langu lilikuwa kutengeneza divai zinazoboresha ubunifu wao, na ambazo zinaboresha uzoefu wa kila mlo", anasema Francisco Morelli Rubio.
Mandhari ya hali ya hewa ambayo moto ulitutarajia ilishuhudia kozi ya pili iliyojumuisha baadhi mikate tamu na asali ya miwa , mtindi, vitunguu nyeusi na mahindi, classic iliyotafsiriwa tena na tena Kijerumani ambayo, kama mradi wako, inajivunia kuwa mali.
Inayofuata? A sausage ya damu ambayo inaambatana na sehemu ya apple, bacon ya kuvuta sigara iliyotengenezwa huko, viazi na maharagwe ya lima Mvinyo ya Tacuil.
Sahani iliyokatwa na mikate tamu ni vitu muhimu huko La Carnicería.
Kwa njia fulani, na ikiwa utaafiki mbinu zake tofauti zinazotafuta umaridadi, umbile au kuongeza ladha, huwezi kuondoka mahali hapo bila kuonja sahani ya kukata grill , kitamu chorizo steak na cabutia na chimichurri.
Habari inayofuata ya a mgahawa tuzo na 50 Ugunduzi Bora mwaka 2021 zinajumuisha mkusanyo wa sahani za nyama, pamoja na masuala ya urembo ambayo yataendelea kuathiri, kama vile gigantografia ya nusu ya mzoga ilining'inia walipofungua milango yao.
Germán Sitz huko La Carnicería, mojawapo ya miradi yake ya upishi iliyothaminiwa sana.
Kwa hivyo, ikiwa unatafuta uzoefu wa sahani zilizopangwa vizuri na shauku, Butchery huficha ladha za kupendeza na asili, na inangojea Thames 2317 in Buenos Aires.