Gastronomic Paris: David Toutain
Kwa nini si hapa? Kwa nini si sasa? Je, kuna mahali pazuri pa kuota kuliko Paris? Ratatouille.
Paris . Nini cha kusema - kwa wakati huu, kutoka Paris. Kutoka Saint-Germain-des-Pres, Colette , Le portail du cloître de Notre Dame, Aesop, the Kutoka kwa chakula na Laurent Dubois au Charlie Mingus na Chet Baker ndani Jumba la Montparnasse.
Lakini katika Nguo ya meza na kisu Tuko hapa kuzungumza juu ya uhaba, kwa hivyo leo (na hapa) tunaanza safari ya kitamaduni kupitia Paris ambayo tunapenda zaidi: ya mikahawa mikubwa ya "vyakula vya ubunifu" lakini pia ya bistro, mikahawa, baa na (oh yeah) maduka ya vyakula.
tunaanza na David Tutain , labda talanta ya kibinafsi zaidi; Ni muhimu kujua vyakula vyake ili kuelewa sasa (na siku zijazo) za vyakula vya Parisian haute. "Asili, majira na hisia", ndivyo anavyofafanua David pendekezo lake siku ya chakula cha jioni-mahojiano , ambapo pamoja na kujua menyu yake ya Reine Des Prés (sahani 17, kuongeza vitafunio, desserts na jibini) tuliweza kuzungumza juu ya avant-garde, mitandao ya kijamii, vin na siku zijazo.
ubunifu na ladha
Safari ya mvulana huyu mwenye umri wa miaka thelathini na tatu kutoka Normandy inashangaza. kutua juu L'Arpege ya mwalimu Alain Passard (#12 kati ya 50 Bora, mkahawa wa kwanza wa Parisiani kwenye orodha ya S.Pellegrino) . Baada ya Marc Veirat hadi jikoni Dawa ya Agape , ambapo kutambuliwa kimataifa na "Mtoto huyu ni nani?" ya gourmets kutoka duniani kote. Baada ya Mugaritz —akiwa amevutiwa na vyakula vya Andoni—na New York, wakati umefika wa kuanza biashara yake mwenyewe, na anafungua kituo hiki kidogo huko **Les invalides (Wilaya ya VII)**, karibu na kanisa kuu la Saint Louis na kaburi. ya Le Petit Cabron (ambaye, kwa njia, hakupendezwa sana na gastronomy, kama karibu mwanajeshi yeyote) .
Mwaka huu alipokea Michelin Star yake ya kwanza katika eneo hili kwenye Rue Surcouf. na utambuzi wake kwa njia ya gastropaths kutoka duniani kote: Toutain tayari ni marudio yenyewe. "Mkahawa wa mwisho", kama hekalu lake pendwa huko Rentería . Sehemu ya lawama kwa umashuhuri, matokeo ya kazi yake (ya asili, bila udanganyifu) kwenye mitandao ya kijamii - ambayo anaona kama nyongeza ya lugha yake ya asili: jikoni . Hivyo inapaswa kuwa.
Talanta changa zaidi na kali zaidi ya avant-garde ya Parisian gastronomic
"Asili, misimu na hisia"
Jikoni yangu? “Tumejikita katika kumfurahisha mteja. Tunaishi katika wakati wa kusisimua, ambapo sisi wapishi tunatafuta sauti yetu, utambulisho wetu wa jikoni ambao unaturuhusu kujieleza”. Kagua baadhi ya sahani kuu za chakula cha jioni: oyster na mchuzi wa yuzu, mbaazi (ajabu), kamba ya kukaanga na kamba na parachichi, avokado na uyoga wa msimu. . Mstari unawaunganisha: unyenyekevu, ladha na ubunifu.
Urahisi wa David Toutain
Tulikunywa 2011 Saint Roman kutoka Domaine Taupenot-Merme , na moja ya maelezo (chumba na ukumbi, kamili ya maelezo ya hila) ambayo yalinifanya nianguke katika mapenzi ilikuwa. uwasilishaji wa meza ya visu tofauti (at the diner's choice) matokeo ya kazi ya fundi cutlery ya Antoine Van Locke nchini Ubelgiji. Mambo ndiyo.
Pia ninapitia maelezo yangu: urahisi, uhuru, asili, ladha, ukosefu wa tata na hakuna (lakini hapana) haja ya ishara kuu , si chembe ya majivuno—jicho, tuko Paris. Jikoni moja kwa moja ambayo inaonekana kusema: hapa tumekuja kufurahia.
**(*) ** Katika hafla hii, scenario-center ya shughuli zilizochaguliwa kwa wikendi ilikuwa DaVinci , hoteli nzuri yenye vyumba ishirini na vinne katikati mwa Saint-Germain-des-Prés; wilaya ya "kiakili" inayojulikana (pia) kwa Café de Flore, ambapo Sartre, Simone de Beauvoir au Godard waliishi.
Kwa nini jina? Kuzingatia historia: mnamo 1911 Vincenzo Perugia (mwizi wa kola nyeupe) alificha hapa turubai inayotamaniwa sana kwenye sayari—Mona Lisa— baada ya kuiba kutoka Louvre ; labda wizi wa kisanii wa karne.
Fuata @nothingimporta
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Mambo 100 unapaswa kujua kuhusu Paris
- Funguo za picnic kamili ya Parisiani
- Mambo 42 ya kufanya nchini Ufaransa mara moja katika maisha
- Malori maarufu ya chakula huko Paris
- Mwongozo wa Paris
- Vitu vyote vya Tablecloth na kisu
- Nakala zote za Jesus Terrés
Hoteli ya Da Vinci katikati mwa Saint-Germain-des-Prés