Yam'Tcha, fusion? lebo zitatoa nini tena...
Sitasahau kamwe ** Yam'Tcha ** kwa sababu mchakato wa kuweka nafasi (wa kukata tamaa na msisimko) ulikuwa mara tu baada ya mashambulizi ya Paris mnamo Novemba 13, katika Kitongoji cha Saint-Denis . Nilihitaji kurudi Paris na kupiga kelele kwa sauti kubwa kwamba bado ninaamini, kama Joann Sfar, hivyo kula, kunywa na kuishi ndio ushindi wetu mkuu . Sfar (msanii na mwandishi wa vichekesho vya kiwango cha Vampir au Paka wa Rabi) alijibu janga hilo, kutoka kwa akaunti yake ya Instagram, kwa njia pekee inayowezekana: kuchora. Inatukumbusha, kalamu mkononi, ya sababu kwa nini tunaweza tu kushinda vita hivi. Ni muhimu sana, mkali sana:
- Paris ndio mji mkuu wetu. Tunapenda muziki, ulevi, furaha; Kwa karne nyingi, watu fulani wanaopenda kifo wamejaribu kuondoa shangwe ya kuishi. Hawajafanikiwa. Wale wanaopenda, wanaopenda maisha, mwishowe ndio wanaoshinda.
Marafiki kutoka duniani kote, asante kwa #kuombeaParis , lakini hatuhitaji dini zaidi. Imani yetu iko kwenye muziki! Mabusu! Maisha! Champagne na furaha! #parisisa kuhusu maisha
Niliamua kurudi Paris ; wikendi tukisherehekea maisha katika jiji la mapenzi. Kula, kunywa na kugonga kila barabara katika jiji usilolijua - ambaye hataki kupoteza iota ya Credo yake: tuko hai. Uliza chupa nyingine katika tavern yoyote (Chez Georges, bila kwenda mbali zaidi) na ufagie jikoni za mikahawa mikuu ambayo bado hatujagundua.
Yam'Tcha ni **Bistro ndogo ya Adeline Grattard kwenye Rue Saint Honoré **, eneo lisiloweza kushindwa kwa chakula cha mchana cha bwana kati ya Colette, Goyard au Comme des Garçons. La Grattard alitumia miaka mitatu katika jikoni la L'Astrance na Pascar Bardot kisha kutia nanga Wan Chai (Honk Kong) —na hivyo ndivyo vyakula vyao hasa vilivyo: mlo kamili wa vyakula vya Kifaransa na Cantonese. Fusion? Je, lebo zitatoa nini tena...
Scallop na machungwa
kuanza menyu ya kozi tisa na cheesecake na caviar na roll ya Kivietinamu; bila ado zaidi, bila ya lazima (zinachosha tayari…) vitafunio, ambavyo mara chache hutoa kitu cha kweli. Akiwa na tartar tulivu na komeo lenye matunda ya machungwa, Adelaine anaonyesha mistari kuu ya jinsi menyu yote itakavyokuwa—na jikoni yake: sahani ambapo ukali wa ladha unashinda ; maelezo rahisi, bila matatizo makubwa, ambapo ubora wa bidhaa huangaza.
Tunachagua, kuongozana na sahani, a Morey-St-Denis na Domaine Hubert na Laurent Lignier ; ingawa mgahawa hutoa uwezekano wa kuoanisha vyombo na chai ( Yam'Tcha , kwa Kichina, inamaanisha "wakati wa chai" ) Burgundy bora kuliko chai, naweza kukuambia nini. Niliichagua kwa sababu ndiyo na kwa sababu Vyakula vya Adelaine ni vya Burgundy zaidi kuliko Bordeaux (Bordeaux: majumba makubwa, utajiri na mviringo); Burgundy ni hila na kazi ya dhahabu , kama vile uyoga wa shiitake na supu ya uduvi, ambayo hutoa nafasi kwa sahani kuu kwenye menyu: filet mignon, Brussels sprouts, cecina de León na truffle. Ladha, historia, bidhaa, ladha na maelewano. Sahani ya kumbukumbu katika mkahawa (huu) mnyenyekevu sana hadi kudai kitu cha juu sana: Adelaine anataka tu kupika.
The ua inaangazia meza na hata jikoni wazi, nafasi ndogo (nzuri) ambapo Grattard na kikundi cha wapishi hufanya kazi kwa ukimya. Mpishi mwenye busara; vyakula vyenye kufikiria na madhubuti ambavyo havina nia ya kung'aa, hiyo haitafuti tamasha kwa ajili ya tamasha (jikoni la kike?); ambayo inatafuta tu kukupa wakati wa amani na furaha, Je! hiyo haikuhusu mapenzi ya gastronomia?
Nilirudi Paris kukumbuka sababu zilizotufanya kupigana. Nilirudi kusujudu mbele ya kile ninachoamini: kula, kunywa, busu na kuandika katika mgahawa huu mdogo muhimu ambapo wapishi ni mafundi na mwanga kutoka kwa vichujio vya anga vya Paris, isiyo ya kweli (nzuri) kwenye meza za mbao na mwaloni. Hii ilikuwa. Hiyo ni.
Fuata @nothingimporta
Uchawi wa ua wa ndani
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Gastronomic Paris: Le Chateaubriand
- Gastronomic Paris: David Toutain
- La Rue Saint Honoré (au kwa nini Paris yote imefupishwa katika barabara hii)
- Mambo 100 unapaswa kujua kuhusu Paris
- Funguo za picnic kamili ya Parisiani
- Mambo 42 ya kufanya nchini Ufaransa mara moja katika maisha
- Malori maarufu ya chakula huko Paris
- Mwongozo wa Paris
- Vitu vyote vya Tablecloth na kisu
- Nakala zote za Jesus Terrés