Gavina, mpishi na mwandishi wa 'Mapishi 69 ya vyakula vya mboga mboga'
Kusherehekea ** Siku ya Wapendanao ** kutupa nyumba nje ya dirisha ni chaguo halali. Lakini tunaigeuza kwa kupendekeza chakula cha jioni chenye starehe -na zaidi ya yote cha kusisimua- nyumbani. Ili kufanya hivyo, tunaenda Maria Pilar Ibern, Gavina , ambaye anaendesha yake mwenyewe shule ya kupikia mboga pamoja na kufanya kazi kama mshauri wa masuala ya chakula na kufanya upishi wa ubunifu na mikutano ya chakula na afya. . Gavina anajua mali ya viungo vyote vya mboga kwenye sahani zake na jinsi ya kuziboresha 'aphrodisiac triad': tangawizi, mdalasini na iliki.
Kama mtaalamu wa alkemia wa mapenzi, yeye huchanganya kila ladha inayocheza na utofautishaji wa ujasiri ambao hujaribu kufanya kaakaa kuwa utangulizi bora wa usiku maalum pamoja na mpenzi wako. . Gavina amependekeza viambishi vitatu, sahani kuu tatu na dessert tatu ambazo huunda mlipuko wa kweli wa ladha ya ladha. Nini kinatokea zaidi ya sahani, ni juu yako.
APPETIZERS ili kukuza hamu yako...
kikombe cha aphrodite
Hivi ndivyo Gavina anaanza safari hii ya upishi kupitia hisia za kuonja, pamoja na mungu wa Kigiriki wa tamaa na upendo . Appetizer hii ina mwonekano wa kuvutia sana wa rangi ya fuchsia ya kuvutia. Mpishi wetu anatuonya: ". msingi wa kutongoza ni kushangaa kidogo kidogo , kama kitoweo hiki kinachofanana na kitindamlo, ambacho kinaonekana kama cocktail lakini ni supu baridi..."
(Watu 4-6) Imeandaliwa kwa kusaga nusu kilo ya beetroot na mtindi wa mbuzi, 50 cl. cream ya maziwa ya soya, chumvi kidogo ya mimea, kijiko cha mafuta ya ziada, pamoja na viungo ( Bana ya unga wa cumin na miguso minne ya grinder ya pilipili tano ). Tutapata cream ya fuchsia ambayo tutamwaga kidogo chini ya kila kioo; Baadaye, tunamwaga cream kidogo ya maziwa ya soya kwa njia ya mviringo kwenye glasi ( rangi nyeupe itateleza juu ya cream ya fuchsia ). Tunarudia operesheni mara kadhaa hadi glasi imejaa. Ili kupamba matokeo, Gavina anapendekeza kuongeza sprigs chache za chives au majani machache ya arugula. Weka glasi kwenye friji hadi wakati wa kuonja.
Mushroom curry paella
"Shiitake ni nzuri kwa kutongoza, ni uyoga wenye sifa bora katika kiwango cha kusisimua." Ndiyo maana Gavina anatupendekeza kofia ya paella yenye shiitake ili kuamsha hamu yetu katika chakula hiki cha jioni: "hisia inayosababishwa na kukutana na muundo wa gelatinous wa shiitake katikati ya uyoga mwingine; Ni mshangao wa kusisimua."
(Kwa watu kumi) Tunapika kilo ya wali kwa njia ya kitamaduni hadi ulegee. Kwa upande mwingine, tunapunguza nusu ya kilo ya vitunguu vya laminated na karafuu tatu za vitunguu iliyokatwa hadi rangi ya dhahabu. Hapo ndipo tunapoongeza gramu 250 za uyoga uliokatwakatwa, gramu 250 za uyoga wa oyster kwenye vipande na gramu 500 za **uyoga wa misitu uliochanganywa (vifuniko vya maziwa, tarumbeta, rosiñol, shiitake, murgulas...) ** kwa kugusa zaidi chumvi na mafuta na kusubiri wao kutolewa juisi yao. Wakati uyoga hunyonya tena juisi hii itakuwa wakati mzuri wa kuongeza kijiko cha curry, tangawizi safi iliyokatwa kidogo na pinch ya paprika ya kuvuta kutoka la vera . Tunachochea kila kitu ili uyoga uingizwe vizuri, na kisha tunaongeza mchele, pia kuchanganya ili kupendezwa na viungo na juisi ya uyoga. Ili kumaliza, tunapunguza kila kitu tena na kuongeza dashi ya tamari na parsley safi iliyokatwa kidogo.
Kuanzia rangi yake hadi ladha yake, kikombe cha Aphrodite ni mshangao mwingi wa kuvutia
Cinnamon pumpkin cream
Itakuwa baridi ya Siberia mnamo Februari 14? Ila ikiwa itabidi upate joto, Gavina anaanza kuwasha tumbo na cream hii , supu ya joto iliyotengenezwa na mdalasini na malenge kama viungo kuu, bila kusahau pilipili na tangawizi (yenye sifa zinazojulikana za aphrodisiac).
(Watu 4-6) Katika umwagaji wa mafuta, tunaanza kwa kukaanga vitunguu vya Figueras na leek iliyokatwa na chumvi kidogo. Wakati vitunguu ni dhahabu, tunaongeza kilo ya malenge na viazi, wote hukatwa kwenye cubes, pamoja na sprig ya celery na kijiko cha unga wa mdalasini. Tuta kaanga mboga mpaka waanze kutoa juisi yao na itakuwa basi tunapofunika kila kitu kwa maji ya moto na chumvi kidogo. Dakika kumi na tano baadaye, ongeza mguso wa kupendeza wa tangawizi ya unga na uondoe kutoka kwa moto. . Tunaongeza kugusa laini na cream ya soya au oat na kupiga ili kufikia matokeo ya homogeneous. Gavina anaongeza mguso wake kuweka cream na ond ya tamari iliyo na asali au molasi , ufuta kidogo na mguso wa chipukizi kutoa kiasi.
KOZI KUU, kali huanza...
Gheisha Tofu
Jina tayari linatupa kidokezo, cha mashariki sana na cha jadi, cha kile tutapata kwenye palate. Pamoja na hayo ulipuuza mapenzi ya Kijapani - lakini sio ya kufurahisha zaidi kwa hilo -, tofu gheisha huhifadhi kiungo laini na kigeni, cream ya maziwa ya nazi, ambayo inatofautiana na pilipili na vitunguu laini.
(Kwa watu wawili) Kaanga vipande vitatu vya vitunguu kavu na vikiwa na hudhurungi ya dhahabu, ongeza gramu 250 za uyoga uliokatwa pamoja na chumvi kidogo ya mimea. Tunafunika kila kitu ili kupata juisi ya uyoga haraka, wakati tu tutachanganya courgette iliyokatwa ndani ya miezi nusu, mafuta kidogo zaidi na chumvi ya mimea, na kuiacha kupika kwa dakika nne zaidi. Ongeza gramu 300 za tofu iliyokatwa na kuongeza tangawizi safi, Bana ya unga wa cumin na gramu 200 za cream ya maziwa ya nazi. Tunachanganya vizuri ili kuweka manukato yote ya viungo na kumaliza sahani na kumwaga tamari. na vipande vichache vya pilipili ya piquillo.
Sobrassada ya mboga yenye mguso wa infernal
Gavina alishinda ladha ya kadhaa ya wale waliohudhuria madarasa yake huko Palma de Mallorca na sahani hii, shukrani kwa mguso wake wa ndani. Na ni nini kiungo cha siri kutoka kwa ulimwengu wa chini? Pilipili - katika vipengele viwili-: paprika ya kuvuta sigara na pilipili iliyooka . Matokeo yake ni rangi nyekundu inayovutia ambayo itaishia kupamba sahani kwa shauku na, katika lugha zetu, na msisimko huo wa kudokeza... utangulizi tu wa usiku unaokungoja.
(Huhudumia watu 6-8) Safisha na ung'arishe pilipili mbili kwa mafuta ili kuzichoma kwenye oveni. Baada ya kuchomwa, zifunge kwa kitambaa cha jikoni ili kuzilowesha na uweze kuzimenya kwa urahisi. Bila ngozi au mbegu, tunaziponda pamoja na viungo vingine ( vitunguu, kijiko cha paprika mocha ya kuvuta sigara, chumvi kidogo, Gramu 100 za almond za Marcona zilizotiwa chumvi, vijiko viwili vya mkate wa mkate, kijiko kimoja cha mafuta) hadi upate pâté.
Kwa usiku wa baridi ambao unaweza kupasha tumbo joto
**Seitan anais (pamoja na cream ya spinachi na mchuzi wa romesco) **
Ujanja wa sahani hii iko ndani yake sinuous powerhouse: nyepesi lakini imejaa protini , ni pampu bora ya nishati kwa usiku wa kimapenzi zaidi wa mwaka. Siri ya protini? Kiungo kikuu, seitan, ambayo si zaidi au chini ya gluten ya ngano.
(Watu 4-6) Pika rundo la vitunguu mchanga vilivyokatwa vipande vidogo hadi viwe kahawia kwenye sufuria na kuongeza gramu 700 za mchicha uliokatwa na kuoshwa hapo awali, kunyunyiza kila kitu na chumvi kidogo . Tunafunika na kusubiri juisi ianze kutiririka na kufunua ili mchicha upate tena juisi hiyo; Hiyo ndio tunapoongeza seitan laminated (karibu gramu 500) na kuiacha kupika kwa muda wa dakika mbili. Tunaongeza ladha yake kwa kuongeza vijiko viwili vya mchuzi wa romesco. Tunaendelea kuchochea kuchanganya kila kitu vizuri na kuongeza gramu 250 za cream ya maziwa ya soya na pinch ya pilipili nyeupe na nutmeg kidogo iliyokatwa. Kunywa moto.
DESSERT, ukifika kozi ya tatu...
cocktail ya kuvutia
Mbali na divai nyeupe nzuri na wanaoanza na glasi chache za nyekundu na kuu, huwezi kukosa. roho muhimu katika sherehe yoyote: cava . Hebu tuchanganye na matunda na kuitumikia baridi sana, ili kuvunja barafu kwa njia ya tofauti ya joto na sahani kuu. Cocktail hii itaashiria mwisho wa mlo kamili wa jioni na mwanzo wa usiku ambao bado una masaa mengi ...
Katika jug tunachanganya chupa ya cava baridi sana na robo ya lita ya juisi ya asili ya machungwa iliyofanywa na machungwa mapya yaliyochapishwa. Kisha, tunaongeza mguso wa kimwili wenye viambato viwili vya 'aphrodisiac triad': tangawizi iliyokunwa kidogo na unga wa iliki. Kutumikia baridi sana kwenye glasi za cava zilizoangaziwa.
Pilipili hutoka kuzimu ... kutoka kwa shauku
Melon na mipira ya dhambi katika bafuni ya ndoto ya mashariki
Nini kitatokea ikiwa kozi ya mwisho ya chakula cha jioni hii inachanganya aphrodisiac triad na ladha ya matunda matamu kama vile zabibu ? Ni wewe tu unaweza kupata jibu kwa dessert hii.
(Kwa watu 4) Kata tikitimaji ya tikitimaji katikati na uondoe mbegu kutoka ndani. Tunaunda mipira ya tikiti na kufanya mchakato sawa na embe, peach na peari ya aina ya mkutano. Sisi kukata apple ya dhahabu katika cubes, peel zabibu 12 na kuondoa mfupa kutoka 12 cherries. Tunachanganya matunda yote kwenye bakuli kubwa na kuzama ndani nusu lita ya zabibu nyeupe lazima iwe na tangawizi safi iliyokunwa, iliki, maji ya limao na ngozi na mdalasini. . Hebu ipumzike katika umwagaji huu wa manukato kwa muda wa saa mbili, kufunika uso na filamu ili hewa isiguse matunda na hivyo kuchelewesha oxidation yake. Hatimaye, sisi kujaza shells melon na kuweka petals marigold na pansies juu ya mipira. Tunatumikia kila nusu kwenye kitanda cha barafu iliyovunjika na maua madogo safi na ... hebu tuonje!
Keki ya chokoleti laini na walnuts
Sikuweza kukosa. Chokoleti ni muhimu usiku kama vile wapendanao: kiungo au kuu, tamu lakini pia chungu, gumu au kioevu, kama chakula au kama mchezo... lakini huwa na uraibu katika nyanja zake zote.
Kwanza, tofauti viini na wazungu wa mayai manne na whiten viini na Gramu 175 za sukari (ikiwezekana katika fomu ya icing) mpaka wawe na cream sana . Katika chombo kingine, futa gramu 150 za chokoleti ya giza na gramu 150 za majarini ya kikaboni hadi itayeyuka. Tunaweka matokeo mawili pamoja na kuongeza gramu 75 za walnuts iliyokatwa na gramu 75 za unga wa mchele kwa namna ya mvua nzuri. Hatimaye, tunaongeza mguso wa kung'aa kwa kujumuisha wazungu wa yai waliochapwa kwenye kilele ngumu na chumvi kidogo. , kuchanganya kila kitu na harakati za laini kuepuka kupoteza kiasi. Mimina unga wa chokoleti kwenye ukungu wa keki na uweke kwenye oveni (iliyowashwa hadi 180º) ili kuiondoa baada ya dakika 25.
Huwezi kukosa classic ya jikoni ya msisimko: chokoleti