Ndugu za Torres
Kwa miezi michache (na wale waliobaki), Sergio na Javier Torres wanatumia muda wao kati ya Barcelona na Madrid: kati ya Dos Cielos Barcelona na Dos Cielos Madrid. Na, katika moja ya safari hizo, tuliiba dakika chache kutoka kwao katika mgahawa huu mpya, wa kwanza kufunguliwa huko Madrid, ambao haujafunguliwa kwa miezi miwili na tayari umechonga niche kati ya uteuzi wa lazima wa gastronomiki.
Ukumbi kuu wa Dos Cielos Madrid
Mara tu unapoingia Dos Cielos Madrid, unaelewa kwa nini ndugu hawa wawili mapacha, wanaojulikana kwa programu yao Minara katika Jikoni , hatimaye waliamua kufungua mgahawa katika mji mkuu uliohimizwa na ukumbi huo wa kuvutia: ulio katika ua wa hoteli mpya ya Gran Meliá Palacio de los Duques, ni mabanda ya zamani yenye historia ya zaidi ya karne mbili ambayo yameheshimiwa na kupambwa.
Mahojiano yatakuwa saa chumba kuu kuzungukwa na madirisha, kuta za matofali, mihimili iliyo wazi na sakafu ya vioo inayotuwezesha kuona magofu ya jengo hilo, lakini kabla ya kuanza kuzungumza, Javier Torres anatuonyesha orofa ya pili ambapo kuna eneo lililotengwa kwa ajili ya watu 20 wanaoketi kuzunguka meza. iliyotengenezwa kwa mbao kutoka kwa mihimili ya nguzo. Na, kwa nyuma, kabati la bibi yake Catalina ndiye anayeongoza . Walianza kupika kwa sababu ya bibi yao na bado yuko mahali pake na jikoni kwake kwa moyo.
Kabati la Bibi Catalina, lipo kila wakati
Je, nafasi imekuwa muhimu ili hatimaye kukuhimiza kuruka hadi Madrid?
Xavier Torres: Ndio, tayari tulitaka na mwishowe tulipata nafasi.
Sergio Torres : Kila kitu kilikuwa na vumbi, lakini kilikuwa na nishati nzuri sana. Ilikuwa ni mazizi halafu ikawa shule. Wateja ambao walikuwa wanafunzi hapa wamekuja kwetu. Ni jengo la umri wa miaka 250, na hiyo inaipa vibes nyingi.
Je, ukiwa na mahali pa kuzungumzia hadithi hii, je, kuna jambo fulani linalokupa msukumo jikoni?
JT: Mahali, Madrid, na eneo hili la kitamaduni ambapo iko yametuhimiza kupika sahani za kibinafsi.
ST : Kuwa na historia kunatoa utu mwingi. Na kisha menyu ina macho ya kitamaduni, lakini tumefanya kwa njia yetu ...
Tayari kuna mazungumzo mengi juu yako tafsiri ya kupikwa …
ST : Tumeiita ' kukumbatia majira ya baridi na tuna baadhi callos a la madrileña , kwamba badala ya kuwafanya na nguruwe tunawafanya kwa cod. Na kuna wink zaidi. Lakini kuna si tu mvuto kutoka Madrid. Kwa sasa tunaanza, na tunatoka na vyombo ambavyo vimetufanyia kazi vizuri sana Anga mbili Barcelona . Lakini pia tunatanguliza ushawishi kutoka Brazili na kutoka kwa historia yetu yote.
Mtindo wa Cod tripe Madrid
Ni sahani gani ambazo zimekufaa vizuri ambazo tulipata huko Madrid?
ST: Classics.
JT: Naam, classics vijana.
ST: Ya kisasa, ndio, kwa sababu hawana wakati mwingi. Sasa kwa kuwa tuko katika majira ya baridi, foie gras ravioli na nyanya kavu na mizeituni nyeusi
JT: Mtoto anayenyonya kutoka shamba huko Extremadura ambaye ni mkatili, San Pedro na mkate na nyanya na ham
ST: Mbaazi…mengi yao.
Je, ungependa kutofautisha Dos Cielos Madrid na Dos Cielos Barcelona?
ST: Mjinga. Falsafa ni hiyo hiyo , lakini kila mmoja anachukua utu wake. Hapa sahani hubadilika na tunaifanya zaidi kwa ladha ya Madrid, lakini falsafa ya kupikia ni sawa.
Na falsafa hiyo...
ST: Wetu sana. Bidhaa, mtayarishaji, broths safi sana, lakini kwa ladha nyingi . Ni jikoni ya kumbukumbu, ya kumbukumbu. Ni vizuri kupika.
Mzungu wa Kigalisia aliyetiwa marini
Ni nini kinachotofautisha anga ya Madrid na anga ya Barcelona?
JT : Kuna mbingu, hapa kuna nyingine na hiyo inafanya 'Mbingu Mbili' [anacheka].
ST: Sasa mduara umefungwa: anga ya Barcelona ilikosa anga ya Madrid, na anga ya Madrid ilikosa anga ya Barcelona.
Umeonaje tukio la gastronomia huko Madrid?
ST: Ikiwa tulilazimika kufungua mahali pengine isipokuwa Barcelona, ilibidi iwe Madrid.
JT: Ina uwezo wa kuvutia. Katika miaka michache, na haswa mwaka huu uliopita na ujao, idadi ya mikahawa inayofunguliwa, na matoleo tofauti sana, ni ya kushangaza. Ni jiji ambalo mambo mengi hutokea.
Idadi hiyo yote ya mikahawa, mapendekezo mapya na kuongezeka kwa gastronomiki ambaye anaishi Madrid, inalazimisha kidogo?
** [Wote wawili wanaruka kwa wakati mmoja, maingiliano yao ni ya kushangaza]** : Kinyume chake, inahamasisha.
ST: Jambo jema ni kwamba kuna migahawa zaidi na zaidi. Ushindani ni mzuri na wenye afya. Migahawa bora na zaidi kuna, kiwango bora zaidi.
JT: Madrid na Barcelona ni miji miwili iliyokuwa na nafasi nzuri sana, na kadiri mikahawa inavyoongezeka na ubora wa juu zaidi, utalii zaidi utakuja na jiji litakuwa na nguvu zaidi katika kiwango cha dunia cha gastronomia.
Knuckle ya uzio "na kitu kingine"
Je, unafafanua jikoni yako kama "Jiko la kumbukumbu", Lakini kumbukumbu yako ya kwanza jikoni ni nini?
JT: Kwangu mimi ni harufu zaidi kuliko ladha.
ST: Nina maono ya marumaru ya jikoni ya bibi yangu , na juu yake viscera, torrijas, wote pori sana, wazi sana. Nyumbani kila kitu kilikuwa pori sana na nina maono hayo ya kuku mzima ...
JT: Hizo ni kumbukumbu zinazokuweka alama bila kukusudia, kwa bahati nzuri. Na hiyo inakusaidia kujenga na mbinu. Kabla ya broths walikuwa mafuta, sasa ni safi, uwazi, bila mafuta, lakini kwa ladha yote, kwa nguvu zote zinazokurudisha wakati huo wa utoto.
ST: Tumeweza baada ya miaka mingi, kupata msingi mwingi, kwa tafsiri upya sahani au ladha uliyokuwa nayo kwenye kumbukumbu yako . Na inavutia.
Je, kuna wakati maalum ambapo hobby ya kuwa jikoni na bibi yako inakuwa kitu kikubwa?
ST: Tulipokuwa na umri wa miaka minane, tuliketi mezani na wazazi wetu na kuwaambia hivi: “Baba, Mama, tuna jambo zito la kuwaambia: tunataka kuwa wapishi ”. Walitupeleka kitandani wakituambia kwamba hata hatujui tunachosema. Lakini tangu siku hiyo tuliendelea kurudia kila siku na sasa, kwa sababu tulikuwa tumechoka, kwa sababu tulikuwa boring, tulipokuwa na umri wa miaka 14, tulipomaliza EGB, walitupeleka shule ya upishi. Ambapo pia hawakutaka kutukamata kwa sababu tulikuwa wadogo sana. Lakini tuliingia na kufanya mapinduzi hayo. Mwalimu alitupenda.
JT: Unapaswa kufikiri juu ya mageuzi ambayo yamefanyika tangu wakati huo, kwa sababu kabla hapakuwa na mwelekeo huo wa jikoni. Tulipoanza, hakuna aliyetaka kuwa mpishi.
ST: Na sasa kila mtu anataka kuwa mpishi. Lakini kabla ilikuwa chaguo la mwisho. Mwishowe, mwalimu, pia mzito, alitukamata. Huko tulichukua msingi na kuanza kufanya kazi kwenye tovuti tangu wakati wa kwanza tulipoingia shuleni. Kwanza katika migahawa bora nchini Hispania na kisha Ulaya.
"Mama, baba ... tunataka kuwa wapishi"
Ni nini siri yako ya kufika hapa, ya kuvumilia sasa, kama unavyosema, kila mtu anapika?
ST: Sisi ni wa wazo thabiti na kulifuata. Mambo mengi yametokea, lakini hatujajiruhusu kuathiriwa na chochote.
JT: fanya sawa, kwa shauku, uvumilivu, umakini katika kile unachofanya na kufanya kazi kwa bidii.
ST: Na pia amini mstari wa jikoni tumeunda , hatujawahi kupotoka, bila kujali ni ushawishi ngapi wanaosema una, bila kujali ni kiasi gani wanakuambia kwamba lazima ubadilike ... Hatujawahi kubadilisha njia, tumeendelea mbele na, mwisho, inakwenda vizuri.
Je, mnaunda pamoja, tofauti?
ST: Kwa kuwa tulikuwa na matumizi ya sababu, tumekuwa pamoja daima, kuna nguvu nyingi na vibe nzuri sana; Na tulipoamua kuwa tunataka kuwa wapishi tulipokuwa na umri wa miaka minane, tayari tulielezea mkakati wetu, ambao ulikuwa kujigawanya kati ya nyumba bora zaidi za Ulaya na kisha kukusanyika. Hivyo tulifanya. Nina baadhi ya mbinu, Javier, wengine , na mwisho wa jumla.
Na sasa unaendelea kuunda tofauti na kisha unaweka mawazo pamoja ...
Zote mbili: Mjinga.
ST: Sasa ni muunganisho, ni wakati wa kutumia maarifa hayo yote ambayo tumeyapata na kuyaweka pale, katika huduma ya mlo wa chakula.
Muffin ya mkia wa ng'ombe iliyochomwa
Televisheni imekupa nini?
ST: Tumefurahi sana, tumepata chaneli ambayo tusingeweza kufikiria, ambayo ni nzuri sana kuhamasisha watu kupika nyumbani na kupona. raha ya kupika nyumbani , ambayo inaonekana kwangu kuwa muhimu. Na tunajifunza mengi kuhusu bidhaa au jinsi ya kufika mbele ya kamera
JT: Ni kupikia safi na mikono minne.
ST: Watu wanatuzuia zaidi na zaidi mitaani, wanawake wanatupendekeza sokoni au wanalalamika kwa nini tunaweka sijui nini ... Na tunasikiliza kila mtu, kwa sababu ni. programu ya kila siku na tunahitaji nyenzo , ingawa basi ni wazi tunafanya kwa njia yetu na kwa utu wetu.
Ili kuthibitisha usawazishaji wako, je, unashiriki vyakula viwili unavyovipenda?
** [Zote mbili, tena]:** jogoo . Juzi tulikula moja na… Ooooh!
ST: Hatuwahi kuvaa tai kwa sababu hatupendi tai, lakini siku tunapokula jogoo tunavaa tai.
JT: Ni kama kusema [kwenye sahani]: "Unastahili sare."
ST: Tulinunua divai nzuri, mimi na yeye tukajifungia, bila mtu mwingine, na mahusiano yetu ...
Fuata @irenecrespo\_
Ukumbi kuu wa Dos Cielos Madrid