Josean Alija, mpishi nyuma ya uchawi wa Nerua
Kazi ya mwanahistoria wa gastronomiki imepunguzwa hadi kula, kusafiri, kuuliza, kujua na kuandika . Tathmini kutoka kwa usawa zaidi - usiowezekana -, sherehekea (hadharani, bora) ubora na ueleze (bora, kwa faragha) ukosoaji, kile kinachoweza kuboreshwa.
Uanzishaji huu wa heshima unanisaidia tu kutokana na kile (wengi wenu) tayari mnakijua: ** Nerua ** pengine ndiyo mkahawa wa maisha yangu; mmoja wa wale ambao wametia alama kazi yangu na (muhimu zaidi) macho yangu; Ninakumbuka wazi kila chakula cha mchana pale, ninapokumbuka chakula cha jioni huko Can Fabes, umaridadi wa Michel Bras, wa mwisho (pamoja na familia) huko elBulli au hatua zangu za kwanza (2004) chini ya uongozi wa Quique Dacosta. Lakini ikiwa mkahawa utanifafanua, hiyo ni Nerua. Muina.
Bila ado zaidi, hapa kuna Changamoto ya Msafiri wa Josean Alija :
Tunatoa changamoto kwa mpishi wako
Kusafiri ni moja wapo ya shauku yangu . Shukrani kwa kazi yangu, nimepata fursa ya kuzifahamu nchi na mikoa mbalimbali, siku zote nikiwa na wajuzi na mabalozi wakubwa wa ardhi yao. Wamenifundisha mengi na kunipa roho ya kile kinachowafanya waishi katika mazingira hayo. Katika baadhi ya matukio, waliochaguliwa kwa hiari na kwa wengine, bila chaguo jingine kuliko kujenga furaha yao kulingana na fursa ndogo. Kusafiri kunafungua akili yako . Hiyo inamaanisha kuingiliana na mazingira, hapo ndipo unapokuza huruma na kukuza udadisi. Ninataka kushiriki baadhi ya tamaduni ambazo zimeniathiri zaidi na ni mifuatano na ladha gani zimeniachia. Asante kwa watu wote ambao wamenifikia na kunilisha kwa furaha, ladha na raha.
**BELEM DO PARA, AMAZON (BRAZIL) **
Mawasiliano yangu ya kwanza na Amazon ilikuwa ndani Belem do Para . Soko lake la samaki lilinivutia: samaki mkubwa wa mto haijulikani kabisa kwangu, mafuta yenye textures tofauti; ya Shrimp ya mto , mchanganyiko wa ladha kati ya shrimp na Kaa ya mto ... Lakini ikiwa kuna kitu ambacho kilinigusa, ilikuwa aina ya matunda, ladha, textures, rangi ... keki halisi! Fanya kazi na mihogo na mihogo , ladha ya mito… Kumbukumbu nzuri kama nini!
Nilikuwa na bahati ya kuishi msituni kwa wiki mbili na hapo unaelewa nguvu na thamani ya maumbile. Huko unagundua jinsi kwa kidogo unaweza kuwa na bahati sana . Matukio haya yanakutia alama na kukuhimiza kwenda kwenye asili ili kupata ukweli na tafuta washirika katika asili ili kufanya jikoni unayopenda. Ni maeneo ambayo hayajafunguliwa kwa ulimwengu ambayo yanamaanisha adha na, zaidi ya yote, kupata uaminifu wa watu wao, hii haifanyiki mara moja.
muhogo wa Brazil
MEXICO
Mexico ni nchi ambayo imenivutia tangu nilipokuwa mtoto. Vyakula vyake vinaonekana kuvutia sana kwangu, kwa sababu ya utofauti wake, mila, mbinu na uzuri. Ni vyakula vya watu wanaofurahiwa na matajiri na maskini, pamoja na mila ya kijamii ambayo imeundwa. Moja ya masoko ya kuvutia zaidi ni San Juan , inachukuliwa kuwa soko la gourmet. Ni soko dogo lakini ina uteuzi mkubwa wa bidhaa.
Mojawapo ya mambo bora zaidi kuhusu Mexico ni kujua masoko na desturi ambazo zimejengwa kuizunguka. Wanatoa vyakula maarufu na vilivyohifadhiwa vizuri. Bora ni kwenda pamoja kujua kwa undani bidhaa, jinsi zinavyotumika... Una bidhaa zisizo za kawaida kwa ajili yetu, kutoka kwa aina tofauti chiles, kupitia wadudu ... Naona katika escamoles (ant eggs) mfanano fulani wa kitamaduni na mikunga wetu. Ili kujua vyakula vya kitamaduni, mikahawa ya Nikos na El Bajío ni muhimu. Vyakula maalum zaidi vya kujua vyakula vipya vya Mexico ni Sud777, Quintonil na Biko.
Mercado de San Juan: ikiwa chakula ni kitu chako, hapa ndio mahali
JAPAN
Japan ni nchi ya ibada na msukumo, ziko kinyume kabisa nasi na hilo huifanya kuvutia zaidi. Kuna maalum kwa kila kitu na ukamilifu ni kawaida, sio lengo. Unajisikia kujali, kusikilizwa bila kujua lugha yako, kwa raha ya kukufanya ujisikie vizuri. Ni muhimu kwenda na mtafsiri na kuwa na waandaji wanaokuonyesha panorama pana ya gastronomia. Japan ni nchi mwaminifu sana kwa mila yake. Hakuna mpishi au mpenzi wa gastronomy ambaye anaweza kukosa nchi hii, ni ukamilifu uliokithiri na uzuri kabisa, maelezo yote yanatunzwa vyema. Lazima kutembelea Kyoto na kupata kujua gastronomy yake, mahekalu ya Wabuddha, vyakula vya mboga, na kaiseki ... Unahitaji kusafiri kwa wakati ili kupata rekodi zinazokuwezesha kufurahia unyenyekevu unaoonekana kuletwa kwa ukamilifu. Ni nchi ambayo mitindo tofauti ya vyakula huishi pamoja, mazingira na msimu huashiria pendekezo hilo, lakini kinachovutia sana ni bidhaa zake. . Usafi na usafi kama sijawahi kuona.
kaiseki
**AFRIKA: ZANZIBAR **
Zanzibar ni kisiwa chenye mandhari ya kuvutia . Ingawa rasilimali ni chache, wenyeji wana zana zao wenyewe. Ni kisiwa chenye athari nyingi, inatosha kujua historia yake ili kukielewa. Jambo la kufurahisha zaidi lilikuwa kuishi na familia na kufurahiya matukio ya kila siku: kuku na mayai ni anasa ; ikiwa unaishi karibu na bahari, hii ni moja chanzo muhimu cha mapato na chakula . Kwa kuongeza, ushawishi wa dini unaashiria sana njia ya kula: mahitaji yanaashiria mtindo na mila, lakini pia husisitiza thamani ya maisha ya kila siku. Zanzibar chakula hakijapangwa, unakula ulichonacho kwa siku, unachopata . Desturi hizo ni za porini, wanakula kana kwamba hakuna kesho, jambo ambalo linatushangaza. Unaishi kwa siku. Watu wanashiriki kila kitu walichonacho bila kuogopa kuachwa bila chochote na wanathamini ishara yoyote unayowapa kwa malipo. Kuna dhana ya 'kupika' sana katika familia: kutoa na kutoa, na kuwafurahisha watu, lakini katika kesi yake anapigania maisha yake mwenyewe.
Hakuna Matata alizaliwa hapa
THAILAND
Ni nchi ya uaminifu na wema, na ingawa kuna aina tofauti za mikahawa, napendelea zaidi maduka ya mitaani na masoko. Usafi na usafi wa harufu zake unakualika kula, na urafiki wake hufunga mzunguko wa uaminifu. Ni nchi ambayo inakualika kusafiri na kuishi kwa uhuru, chakula si tatizo na ni afya . Acha uchukuliwe na silika yako, chagua nafasi zinazokuhimiza, zinazoamsha hamu yako, kula kwa kujiamini . Kula nchini Thailand sio suala la uchumi, lakini maslahi ya gastronomic.
Ni vyakula vya kitamu na vyepesi, bila mbwembwe nyingi, lakini kwa mavazi mazuri. Ninavutiwa na curries zao na jinsi zinavyoishi pamoja na bidhaa moja na nyingine. Ninapenda tofauti zake na urahisi ambao umami hupatikana katika sahani . Nambari mpya za kidunia nchini Thailand zina ushawishi wa Uropa kulingana na mila zao. Ni kuamsha jikoni ambayo itakuwa ya kuvutia sana wakati inafafanuliwa. Kuna ushawishi mwingi wa kitamaduni na kidini, ambayo inanifanya nione kuwa tuna faida zaidi, tuko huru zaidi, ndiyo sababu ubunifu na avant-garde nchini Uhispania hufanya tofauti ikilinganishwa na tamaduni na nchi zingine.
Siri bora zaidi ya Bangkok
SINGAPORE
Katika Chinatown na masoko yake , ambayo ni ya kuvutia, unaweza kula chakula cha ladha kwa bei ya kidemokrasia sana, pamoja na kujisikia nafsi ya utamaduni wao. Huko Singapore niligundua kupendezwa na vyakula vya Kichina, kuna migahawa nzuri sana ya Kichina ambapo unakula bidhaa tofauti sana na textures tofauti. Unakula kila kitu kwa raha, ingawa majina mara nyingi hukualika kufanya hivyo. Wao ni wataalam katika offal na mboga . Ni vyakula vinavyopendwa, pia na watu wasiovifahamu na hata wasiovielewa. Ukiwa hapo unakula kila kitu, unakula wanachokupa, bila chuki, jambo ambalo mara nyingi halifanywi katika nchi yetu. Vyakula vipya huko Singapore pia vina uzito muhimu, pamoja na kuwa matajiri katika mvuto.
duka la chakula huko singapore
HITIMISHO
Motisha ya kusafiri ni hitaji la kugundua tamaduni zingine, njia zingine za kuishi, kushiriki na kuishi pamoja, pamoja na hamu ya kugundua zisizotarajiwa. Hii ni njia ambayo inapanua upeo wako na ambayo hujenga utajiri wa mchakato wa ubunifu, kujua kuomba . Matukio haya yote na mengine mengi yameathiri njia yangu ya kuelewa kupikia. Furaha, matukio, urafiki, ubinadamu, uhalisi, utamaduni maarufu , ambayo ni sayansi ya uzoefu, ndiyo inayonivutia kusafiri. Inashangaza kuona jinsi bidhaa hiyo hiyo inavyobadilika kulingana na mahitaji au wasiwasi wa watumiaji wake na sababu za haya yote. Jikoni na mikutano ni onyesho safi la furaha.
Fuata @nothingimporta
"Jikoni na mikutano ni onyesho safi la furaha"
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Changamoto ya Wasafiri na Begoña Rodrigo
- Changamoto ya Wasafiri ya Eneko Atxa
- Changamoto ya Wasafiri wa Paco Morales
- Changamoto ya Estanis Carenzo, mpishi wa Sudestada
- Changamoto zote za Wasafiri
- Mamlaka zinazoibuka mezani: Mexico
- Soko la San Juan huko Mexico: raha kwa hisia
- Zanzibar: Hakuna Matata alizaliwa hapa
- Masoko ya kula: Bangkok
- JJ: Siri bora zaidi ya Bangkok
- Mipango mitatu ya gastronomiki huko Singapore