Hoteli Ferrero: makao makuu ya Paco Morales
Paco Morales yeye ni mpishi wa kipekee. Aibu, polepole, obsessive na ukamilifu kama fundi wa kutengeneza saa kutoka Schaffhausen na bado kimbunga cha mawazo, kuzungumza naye ni kuishia na kichwa (na tumbo) kama kelele za wazimu, dhana, ladha na njia zisizowezekana. Aliondoka Córdoba yake ya asili akiwa na vijiti kumi na nane na kutua kwenye sayari ya Mugaritz (ni muhimu kujua vyakula vya Aduriz ili kuelewa lugha ya Paco) baadaye, Madrid na mbinguni. Njia ndefu ya kumaliza ilipoanzia: ardhi unayotembea.
Paco Morales: usawa
Asili na maswali katika Bocairent Kimya. Unapotua kwenye Hoteli ya Ferrero de Bocairent unasikia tu sauti ya majani ya misonobari ya Sierra de Mariola na jinsi ukimya unavyonyamazisha kelele na sauti, zile ambazo mara nyingi huachwa. Paco anatukaribisha katika bustani yake, na ni rahisi (na vigumu) kama kuchimba kwenye uchafu na kula. Na ni kwamba dunia yake (ambayo baada ya yote ni yetu) ni ulimwengu wa harufu, mimea, mboga, asili, mawe na ladha . Ninamuuliza juu ya vyakula vyake: "Milo ya busara na miguso ya kisasa iliyokita mizizi katika bidhaa ya wilaya, tofauti na safi. Kuangalia mara kwa mara kile kinachotuzunguka, hupika kwa mshangao na kwa sehemu sawa hulisha roho na tumbo. Mizani ”.
Juu ya meza symphony. Na kutoka kwa mtazamo wangu ufunguo mkuu: ladha. Gastronomy yake ni ya asili na bidhaa ya uchi (na ninasisitiza, sapidity). Mara chache nimefurahia ladha kali, kali na za kina kwenye meza. Na hii ni kweli kwa kila moja ya sahani 18 kwenye menyu ya Innovation = Uchokozi. . Ungamo: Ninajua kwamba wengine watabaki katika kumbukumbu yangu milele. Kwa mfano, Kamili-Si kamilifu (mahindi na kaa, pilipili na sill) karibu nyanya kavu (pamoja na maji yake yaliyogandishwa, lozi na mimea ya machungwa ya zeri ya limau) au Monkfish chungu ya mlozi na cream ya uyoga, mkate wa kijani na cauliflower ya pickled. kumi tatu.
Nyanya karibu kavu: a 10
Tulioanisha menyu, kwa njia, na Egly-Ouriet 1er Cru ya ajabu iliyopasuka na Pinot Noir na kusema ukweli, kwa nini Champagne? Kweli, akimnukuu Madame Bollinger, labda swali sahihi itakuwa kwa nini si mara zote champagne?
kula ni kukumbuka Kama watoto wote wanajua, tunachoficha mara nyingi ndicho chetu zaidi . Tunachoficha kutoka kwa saa ya kengele, mikutano na kuashiria kwa saa ambayo haipumziki, ambayo inauma majani ya vichekesho ambayo hatuoti tena. Ndio sababu inahitajika kurudi kwenye meza na kujifunza, kwa mara nyingine tena, kula, kunusa, kuuma na kunusa nuances ambazo hutupatanisha na kile tulichokuwa tunaficha. Nuances ambayo inakurudisha mahali ambapo hutatembelea hivi karibuni: wewe mwenyewe.